1樓：幹萊資訊諮詢
涼麵做法及配方如下：
材料：鹼麵500ml、香蔥一根、大蒜幾掰、香萊兩根、黃瓜一根、辣椒麵、花椒粉、老抽、生抽、食鹽、香醋、白糖各適量。
做法：1、將鹼麵放入沸騰的水中煮至內部無硬心的狀態，然後盛出瀝乾它表面的水分並加入食用油混合均勻防止麵條之間出現粘連的情況，等待麵條自然冷卻。
2、香蔥、大蒜、香菜切碎，同時準備適量的黃瓜絲。
3、然後將辣椒麵、花椒粉、香菜、蔥花、蒜末放入碗中上層，澆上熱油，爆出香味。
4、往配料中加入老抽、生抽、食鹽、香醋、白糖進行調味，最後將調製好的調味料淋在涼面上再混入之前切好的黃瓜絲攪拌均勻即可食用。
2樓：桂林先生聊生活
涼麵的做法及調料配方如下：
準備材料：雲吞麵500克、胡蘿蔔40克、黃瓜40克、鹽10克、姜10克、蒜10克、冷開水1小碗、生抽25克、醋25克、白糖5克、味精5克、花椒油10克、紅油辣椒30克、色拉油1小勺、香菜30克、花生碎10克、黑芝麻5克。
1、首先將胡蘿蔔去皮切絲。
2、胡蘿蔔絲用5克鹽醃製十分鐘。
3、黃瓜去皮切絲。
4、碗中依次放入薑蒜、1勺冷開水、生抽、醋、白糖、味精、花椒油、紅油辣椒後，拌勻放置10分鐘。
5、雲吞麵放入沸水，撥散煮三分鐘，撈出放入冷水沖涼。
6、麵條放一小勺色拉油拌勻後，加入黃瓜絲、胡蘿蔔絲、香菜、花生碎和黑芝麻。
7、撒上配製好的調料，攪拌均勻便可以享用了。
3樓：公子思無邪
【原料】：嫩雞肉200克、黃瓜250克、精鹽3克、醬油15克、醋10克、雞精2克、香油15克、香菜5克、雞湯、料酒適量。
做法】：1.將雞肉放入碗內，加入精鹽、料酒各少許拌勻，上屜蒸約10分鐘即熟。取出雞肉切成細絲，或撕成細絲。黃瓜洗淨，斜切成細絲。香菜洗淨切成小段備用；
2.將精鹽、醬油、醋、雞精、香油、雞湯放入一小碗內調成涼拌汁；
3.將涼麵盛入碗內，放入黃瓜絲、雞肉絲，再撒上香菜，然後澆入調好的涼拌汁，拌勻即可食用。
原料】：蝦仁100克、水發玉蘭片75克、香菇50克、蔥50克、植物油10克、醬油5克、精鹽3克、雞精2克、香油5克。
做法】：1.將蝦仁洗淨，用少許熱水泡軟、剁碎。將玉蘭片、香菇洗淨，切成小丁，焯熟後瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用；
2.油熱後，下入蔥末爆出香味，製成蔥油晾涼；
3.把蔥油、醬油、精鹽、味精、香油一同放在碗內，調成蔥油汁；
4.把蝦幹末、玉蘭片丁、香菇丁撒在涼面上，澆入蔥油汁，拌勻即可食用。
冬菇涼麵。【原料】：水發玉蘭片50克、水發冬菇50克、鮮豌豆苗30克、蔥20克、植物油30克、料酒10克、雞湯150克、醬油15克、精鹽6克、雞精、香油適量。
做法】：1.將玉蘭片、冬菇洗淨，切成小丁，鮮豌豆苗用開水焯熟後瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用；
2.油熱後，下入蔥末爆出香味，下入玉蘭片、冬菇煸炒，再烹入料酒、醬油，點入雞湯，加精鹽、雞精，鍋開後，蓋上鍋蓋，改用小火將玉蘭片、冬菇煨熟；
3.把醬油、精鹽、雞精、香油一同放在碗內，再放入過涼的麵條，澆上玉蘭片、冬菇即可。
材料】麵條400克。
調料】水發香菇．海帶，鹽、檸檬汁．醬油，香油．芝麻，綠茶粉各適量。
抹菜涼麵的做法】
1、鍋中加入適量水煮沸，下入麵條煮熟．撈出置於冷水中浸涼．面涼後撈出瀝乾．放入碗中，並加入適香油拌勻備用．香菇洗淨．切為絲。
2、海帶在溫水中浸泡約30分鐘．撈出洗淨，切絲．然後放人沸水中煮5 分鐘撈起，再悼燙香菇撈出備。
3、綠茶粉與鹽，檸檬汁，香油混合拌勻後．淋在面上．香菇與海帶絲也加進拌在一起．盛入盤內，再撒上芝麻即可。
涼麵怎麼做最好吃
4樓：公子思無邪
自擀的麵糰均可，芝麻醬、黃瓜（或小蘿蔔、芹菜）、精鹽、涼開水、醋、蒜。
取碗乙隻，倒入芝麻醬，加入少許鹽涼水（以精鹽適量倒入涼開水中稍攪，自行溶解而成），用筷子輕輕順時針攪拌，待水分漬入醬裡，再放少許鹽涼水，攪至稀泥狀時即可；
麵條用水煮熟後過涼開水，放在碗裡，扒攜邊用電風扇吹邊翻挑；
將黃瓜洗淨切成細絲，如選用小蘿蔔可洗淨去皮後再切絲，芹菜用熱水焯一下再切成末；
碗裝涼麵端至餐桌上，撒上黃瓜絲或小蘿蔔絲、芹菜末等，澆上醋、蒜，再以勺澆上調好的芝麻醬，用筷子拌後即可食用。
材料】：幹蕎麥麵，海苔絲，細蔥花，冷柴魚高湯，芥末醬。
做法】：湯鍋中水煮開後，放下蕎麥麵，水開後加二次水煮至熟，撈出立刻衝冷水至涼（可在水中加放冰塊），瀝乾後放在竹簾的盤子上，撒上少許海苔絲；柴魚高湯加二倍水稀釋後，盛裝小碗中，另外 將一小撮切得很細的蔥花和山葵醬一起與涼麵上桌。
材料】：莜麥面，黃瓜絲，胡蘿蔔絲，水蘿蔔絲，白蘿蔔絲，香菜，紫白菜絲，糖、鹽、味精、芝麻醬、辣椒油、蒜汁、水、橄欖油、醬油、醋、番茄沙司。
莜麥面，用開水燙面，和好後擀成麵條；煮熟過涼水；將各種配料、調料依個人口味拌製即可。
蒜泥、蔥花、薑末用油煸香，兌入糖、春指醋、花椒粉、黃酒、醬油和辣油或乾辣椒，煮沸以後，嘗一下各味平衡，【材料】：油麵250克，蛋1個，洋火腿3片，青椒半個，小黃瓜l條，豆芽菜150克，高湯半杯，芝麻醬3大匙。
配料】：糖、麻油2大匙、鹽半小匙、醬油、烏醋3大匙、蒜泥l小匙。
做法】：1.蛋打散，煎成春森伏2片蛋皮。青椒、豆芽菜水燙備用。
2.小黃瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切絲。
3.芝麻醬先加高湯調勻，再加入（1）料拌勻，即成醬料。
4.盤中放麵，上面擺飾洋火腿、小黃瓜、蛋皮、青椒、豆芽、淋上醬料即可。
5樓：匿名使用者
一、最簡單的拌麵。 燒水，水要多一點， 碗裡放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末， 然後水開下面，少許硬一點， 放在碗裡一拌。如果是鹼水面，這時可加一點上好的醋。
千萬記住先後程式，否則味道就不一樣。 如果加一點上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調稀，現吃現調）。 二、西紅柿雞蛋湯麵：
先炒雞蛋，加水，放西紅柿片，放鹽，水開放麵條至熟，加胡椒味精。 三、炒麵： 小白菜、肉絲、香菇絲。
下面，少許硬一點。 撈出，放冷水衝，漓幹水分。 大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加麵條炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把麵條抖松，麵條和作料盡量拌勻，白菜不能黃。
備註：1 吃炒麵的時候加點上好的醋。 2 里脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。
四、先放蝦公尺(要買***的）在水裡小煮片刻，再給油，放麵條，快煮好時，加小白菜，熟，加鹽、胡椒、少許味精，即可。 五，最簡單的涼（拌）面。 燒水，水要多一點， 淺口的不鏽鋼鍋，加麻油，待用。
碗裡放海天牌生抽，胡椒，味精，香蔥末， 然後水開下面，少許硬一點， 放在有麻油的鍋裡，拌勻，放在空調前面吹1-2分鐘，邊吹邊拌，使其冷卻均勻。 然後，放在碗裡一拌。如果是鹼水面，這時可加一點上好的醋。
千萬記住先後程式，否則味道就不一樣。 如果加一點上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調稀，現吃現調）。
6樓：靜兒愛吃
大熱天的，簡單做點過水涼麵吧，酸辣爽口，還挺好吃的！
7樓：哀萱彤
愛心涼麵，做給你愛的人吃。
8樓：小月真可愛
夏天就要吃涼麵一點都不熱。
9樓：愛蝶子
麻醬涼麵~
原料：香蔥，黃瓜，胡蘿蔔，綠豆芽，面，芝麻醬一大勺做法：1，麵煮到九成熟，撈出過冷水，用半湯匙芝麻油，半茶匙鹽攪拌均勻2，綠豆芽去根，胡蘿蔔切絲，焯熟。
撈出過涼水，用鹽，雞精拌勻3，黃瓜切絲，用開水燙一下。
4，芝麻醬加兩湯勺水，化開，放鹽，芝麻油半湯匙。攪拌均勻5，花生炒熟去皮用刀面壓碎。盤底鋪上綠豆芽胡蘿蔔，黃瓜絲，上面碼好面，再鋪點蔬菜，撒上花生碎，把芝麻醬澆在上面即可。
10樓：小月真可愛
夏天就要吃涼麵一點都不熱。
11樓：哀萱彤
再也不用出去吃涼麵了。
12樓：匿名使用者
涼麵煮的好吃在裡面放點火腿腸幹好吃。
怎樣做涼麵好吃
13樓：匿名使用者
材料：新鮮的麵條 芝麻醬 花椒 蒜末 豇豆 黃瓜 香菜 青椒 醬油 醋 鹽 等。
做法：1. 首先炸一小碗花椒油，晾涼。
2.煮麵條，麵條別買太細的，但是也別太粗，額買的是比最細的略粗一號，感覺正合適；煮的時候別煮太熟，水開後大約1分半鐘，把麵條夾斷，中間還有點白心，就差不多了；
3.麵條撈出，拌上花椒油，用風扇吹涼；
4.然後開始準備各種小料和拌菜；青椒切碎碎的，加鹽、蒜末、醬油、醋、香油拌均醃製一會兒；香菜一小碗；蒜汁一小碗；芝麻醬加醋、醬油、花椒麵、少量的水、鹽、雞精調開備用；再準備一盤子黃瓜絲，豇豆洗乾淨焯熟，過涼水，切寸段備用；再準備點老乾媽。就可以開吃啦。
5.最後就是把各種調料和麵條拌在一起，開吃。很過癮的感覺，
14樓：小月真可愛
夏天就要吃涼麵一點都不熱。
15樓：匿名使用者
再也不用出去吃涼麵了。
16樓：匿名使用者
輔料：醬油一大勺，醋一大勺，鹽、燉肉湯適量，味精、辣油各少許。 做法：
將黃瓜洗淨，切成細絲；綠豆芽擇去頭尾，洗淨、焯熟並晾涼；將雞蛋打散，加入少許鹽調味，用炒勺攤成薄蛋皮，切成細絲備用；將熟麵條過涼，撈出瀝乾，盛入盤中。②將醬油、醋、鹽、味精、香油、辣油和燉肉湯一同放在碗內，調成涼拌汁。③將黃瓜絲、綠豆芽、雞蛋絲、熟牛肉絲依次放在涼面上，澆上涼拌汁即可。
涼麵怎麼做才好吃？
17樓：網友
涼麵要好吃，首先是麵條，選好適宜的麵條，再加上煮麵的火候恰到好處，才能使面熟而不爛。吃起來，又滑、又韌有嚼頭。下面的幾種做法供你參考。
1、機制的麵條入沸水中，煮麵條時要掌握好時間，火要大，水要多，不能煮得太熟，見麵條浮起，斷生即可。把煮好的麵條撈出，涼水過涼，控乾水分，然後將其散開，並拌入香油，使其不粘不連，條條分開。最後分別裝碗。
2、若你覺得控制不好火候，怕時間長了麵條沒勁，時間短了又夾生。那你就用我的方法：麵條剛開鍋就撈出，拌入熟植物油或香油放進微波爐裡，高火力加熱4分鐘，熟後放電扇下吹涼即可。
3、自製麵條。將麵粉放入盆內，500克麵粉磕入4個雞蛋，加入100克清水和成麵糰。略醒後，上案擀成大薄片，以乾澱粉做麵撲，切成3公釐寬的細麵條。
將切好的麵條放入沸水鍋中煮熟，撈出，晾涼。
涼麵的另一重點就是配輔料和調料了。調料可根據自己的口味喜好，自行選擇。不同的輔料，給以不同的名稱，有以下幾樣供你挑選，當然自己配料更符合自己的需要。
涼麵的做法，自製涼麵怎麼做好吃，自製涼麵的家常做法
用料濕麵 細麵 250g 大豆油 色拉油 50g自製涼麵的做法 準備好麵條 濕麵 自製涼麵的做法 步驟1在蒸簾上塗抹上大豆油自製涼麵的做法 步驟2水燒開，架好架子自製涼麵的做法 步驟3把麵條放在蒸簾上，一起放在架子上蒸。蓋上鍋蓋蒸10分鐘，麵條被蒸透變成金黃色即可。麵條千萬不要粘到水 自製涼麵的做法...
涼麵的做法，自製涼麵怎麼做好吃，自製涼麵的家常做法
用料。濕麵 細麵 250g大豆油 色拉油。50g自製涼麵的做法。準備好麵條 濕麵 自製涼麵的做法。步驟1在蒸簾上塗抹上大豆油自製涼麵的做法。步驟2水燒開，架好架子自製涼麵的做法。步驟3把麵條放在蒸簾上，一起放在架子上蒸。蓋上鍋蓋蒸10分鐘，麵條被蒸透變成金黃色即可。麵條千萬不要粘到水 自製涼麵的做法...
自製雞絲涼麵的做法，自製雞絲涼麵怎麼做好吃
雞絲涼麵，炎炎夏日必須來一碗啊 天氣這麼熱，吃雞絲涼麵好了！主料雞胸肉1塊 約200克 速食麵或掛麵100g胡蘿蔔1根 約350克 黃瓜1根 菠菜200克 大蔥，大蒜，姜，八角，鹽等適量自製雞絲涼麵的做法步驟 自製雞絲涼麵的做法 11.用物洗淨備用自製雞絲涼麵的做法 22.將雞胸肉，花椒，八角，蔥段...
手擀菠菜涼麵怎麼做好吃，如何做手擀菠菜涼麵好吃 最正宗的做法視訊
手擀菠菜涼麵的做法步驟 手擀菠菜涼麵的做法步驟 1 1原料 胡蘿蔔 紫甘藍 菠菜 茄子 黃瓜 芹菜 豆角。手擀菠菜涼麵的做法步驟 2 2將菠菜打汁 手擀菠菜涼麵的做法步驟 3 3用菠菜汁和面 手擀菠菜涼麵的做法步驟 4 4和好的麵糰蓋蓋子，靜置1小時。手擀菠菜涼麵的做法步驟 5 5炒鍋倒入油，油熱後...
製作涼麵的醬怎麼做，涼拌麵醬料怎麼做好吃
四川涼麵醬。芝麻醬1 2大匙 黑醋2大匙 辣油1大匙 香油1 2大匙 蒜泥1 2大匙 酒1 3大匙 冷開水1大匙 花生粉1 2大匙 白醋1大匙 糖1 2大匙。做法 蒜泥與水先拌均勻，再把芝麻醬加入黑醋 冷開水拌開。再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲紅蘿蔔絲均可。酸甜口冷麵 講究的是鮮 清爽，...