1樓：林夕的微笑
食材準備
材料:蕎面約四成許、澱粉約六成許，牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡蘿蔔等各適量。辣椒麵、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食鹼、醋、醬油等各適量。
製作步驟
1、將牛肉切大塊浸涼水洗淨，放進涼水鍋裡以旺火煮開後，撇去表面飄浮血沫，然後放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。
2、另將蔥、胡蘿蔔裝一特製小布袋裡放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出，放置案板上，等其晾涼時，切成小薄片。
3、將牛肉湯稍過濾後放入容器內待用。
4、將蕎面、澱粉按一定比例混倒在和面盆裡，以開水燙成稍硬的面，加適量鹼後，揉和好，迭成
冰鎮冷麵
冰鎮冷麵
園條，放入特製的擠筒內，快速壓制成麵條，隨即入開水鍋裡煮。
5、麵條熟後再放入涼水中過涼，也有以電風扇將麵條吹 涼的，妥後裝碗上桌。
6、麵條上放辣白菜等時令蔬菜及
四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬(以蒜泥、幹辣椒麵、水攪成糊狀的醬)，然後再放上水果片、雞蛋絲，最後澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
2樓：成都人在重慶
先把麵煮熟，不能煮太熟，稍微硬一點就行，拿大盆子把麵攤開，放點香油或色拉油，免得麵條粘一起。然後再拿小碗盛出來放調料和涼拌豆芽或涼拌黃瓜就可以吃了。
3樓：哀萱彤
再也不用出去吃涼麵了
4樓：靜兒愛吃
大熱天的，簡單做點過水涼麵吧，酸辣爽口，還挺好吃的！
5樓：魯姐美食
冷麵怎麼做好吃？準備一張麵皮，裡邊打入乙個雞蛋攪拌均勻，準備蒜蓉辣醬，番茄醬白糖醋，攪拌均勻刷白麵皮上，放點洋蔥和香菜，最後放點香腸裡面加點黑芝麻即可。
6樓：大雁做美食
涼拌冷麵怎麼做？把冷麵下鍋煮熟撈出，倒入黃瓜火腿腸絲，花生公尺，蔥薑蒜末醋，生抽辣椒油，攪拌均勻。
7樓：功語晨
今天給大家分享一下家庭版冷麵的做飯，夏天吃真的超級爽
涼麵的做法
8樓：將言子車玲琳
前言各地都有自己的涼麵風味，朝鮮有冷麵，有些地方是過水面，我們老家是涼麵，不過老家的涼麵吃起來還是很講究的，要十幾個小菜，大熱的天吃上一口那叫乙個舒服。可是我自己做就不能這麼講究了，也就選幾樣是自己目前手頭上有的食材，不過做出來也是很受歡迎的。無論多麼熱的天吃的時候都是涼爽得很。
材料主料：麵粉200g、五花肉50g、雞蛋2個、木耳5g、豆角200g、香椿100g；
輔料：食用油適量、鹽適量、大蒜1頭、公尺醋適量、香油適量涼麵1五花肉切絲
2蔥花準備好
3木耳泡發後洗乾淨也切絲
4長豆角洗
好切碎5
雞蛋打到碗中
6鍋中放油然後倒入雞蛋炒，塊別炒得大了小塊最好。炒好後盛入碗中
7鍋中再次放油加入蔥花爆香
8加入肉絲煸炒
9再加入木耳煸炒
10最後放入豆角煸炒，這時可以加點水，為了豆角好熟，炒好後盛入盤中。
11大蒜搗碎放到乙個碗中加入公尺醋和香油
12將麵粉和好壓成麵條。然後煮麵。麵條煮好入涼開水盆，香椿洗好切碎也放到碗中，芝麻醬瓶開啟，這些都擺到桌上，用盤子盛了面後把每一樣做好的根據自己的口味加到面上，就可以開吃了。
小貼士這也是我家夏天最喜歡吃的一種面了，很涼爽很可口。
9樓：匿名使用者
食材準備
大 公尺，糯公尺，醬油、紅油辣子（密製）、醋（少許）、鹽、味精、蒜水（把蒜剁碎，然後加開水）、花椒、熟油（清油煉製而成，適口味而定，如不要紅油辣子，就加熟油），最後可以適口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等。
烹飪方法
1.由大公尺推磨成漿，其中加入少許飯公尺，為其口感可適當加入少許糯公尺2.然後在屜籠裡鋪上一層布，將公尺漿均勻倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成1厘公尺寬細條狀
3.加入醬油，醋，紅油，蒜水等調味料涼拌既成既食口感特點
廣元涼麵又稱蒸[1]，是四川省廣元市的特產。只產於廣元市區及其周邊相鄰幾個縣鎮，其口感味道隨離市區距離越遠而逐步遞減，超出廣元市再無產地。其外型和陝西涼皮近似，但其原材料為大公尺而不是麵粉。
廣元涼麵口感滑膩爽口，清涼宜人。
10樓：哀萱彤
愛心涼麵，做給你愛的人吃
11樓：小月真可愛
夏天就要吃涼麵一點都不熱
12樓：靜兒愛吃
大熱天的，簡單做點過水涼麵吧，酸辣爽口，還挺好吃的！
13樓：佛前蓮妖
面煮熟~要煮得硬一點~不能太軟~
撈起來過涼水~
稍微放放~加調料拌！
可加點豆芽之內的輔料~
14樓：匿名使用者
北京·芝麻醬涼麵
夏天，在北京，沒有幾家不吃芝麻醬涼麵的，因為它既省事又涼快。很長一段時期，「左手捧涼麵，右手拿筷子外加一根黃瓜」的老少爺們成了北京胡同四合院的代表人物。
北京人吃芝麻醬涼麵，必備的要有拌好的芝麻醬、花椒油、蒜蓉汁、老陳醋、黃瓜絲，依個人口味還可以備上芝麻鹽和水蘿蔔絲。除此之外，還有一樣東西是必不可少的——電風扇，麵條煮熟過水後，再用電風扇吹的目的是讓麵條爽滑而不粘膩。
拌上各種調料的芝麻醬涼麵一入口，首先感到的是涼，接著就是麻醬香、花椒香、芝麻香，還有蒜香、黃瓜香，大吊人胃口。
自己做材料：機制切面或自擀的麵糰均可，芝麻醬、黃瓜（或小蘿蔔、芹菜）、精鹽、涼開水、醋、蒜。
做法：取碗乙隻，倒入芝麻醬，兌入少許鹽涼水（以精鹽適量倒入涼開水中稍攪，自行溶解而成），用筷子輕輕順時針攪拌，待水分漬入醬裡，再放少許鹽涼水，攪至稀泥狀時即可；麵條用水煮熟後過涼開水，放在碗裡，邊用電風扇吹邊翻挑；將黃瓜洗淨切成細絲，如選用小蘿蔔可洗淨去皮後再切絲，芹菜用熱水焯一下再切成末；碗裝涼麵端至餐桌上，撒上黃瓜絲或小蘿蔔絲、芹菜末等,澆上醋、蒜，再以勺澆上調好的芝麻醬，用筷子拌後即可食用。
山西·雁北冷莜面
在西北，莜面是最常見、最普通的家常麵食，無論蒸、炒、煮、涼拌都很好吃。其實，莜面就是燕麥粉，營養非常豐富，是一種草本植物，葉子細長而尖，花淡綠色，小穗有芒，籽可食用。莜麥耐寒耐旱，生長期長，適合在寒旱地區種植。
在中國，內蒙古烏蘭察布盟、山西雁北地區和河北張家口地區都是盛產莜面的地方。
在國外，通常將燕麥粉(莜面)製成麵包、餅乾等食品。在中國莜面被製成莜麵捲、莜面窩、莜麵條、莜面魚等各種花樣，食用時蒸、炒、煮、涼拌皆可。其中用酸辣湯汁加上時令蔬菜涼拌莜麵條的吃法比較適合夏季。
也可以用熱羊肉湯、熟土豆伴餐；還可以按照自己的口味，酸、辣、甜、鹹自行調製。
這盤被叫做「表裡山河」的涼拌莜面，靈感來自山西別具特色的地勢——東有太行為屏障，西有大河為襟帶。廚師用堆起的莜麵條代表山西的山，用藏於莜麵條之下的海蟄頭代表山西的水，再配上黃瓜絲、蘿蔔絲等六種菜碼，拌上不下十種的小料，最後呈現出的是一盤香辣爽口的涼拌莜麵條。
自己做材料：莜麥面，黃瓜絲，胡蘿蔔絲，水蘿蔔絲，白蘿蔔絲，香菜，紫白菜絲，糖、鹽、味精、芝麻醬、辣椒油、蒜汁、水、橄欖油、醬油、醋、番茄沙司。
做法：選用山西雁北高寒地區的莜麥面，用開水燙面，和好後擀成麵條；煮熟過涼水；將各種配料、調料依個人口味拌製即可。
吉林·延吉冷麵
蕎麥麵上蓋著牛肉、蘋果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽。這是延吉冷麵留給很多人的印象，而似乎也只有這樣做出的冷麵才是最正宗。冷麵講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的；涼爽——無論是湯還是面，都要冰涼後食用。
只有這樣，才能將夏日的炎熱統統拋到「麵鋪」外。
自己做材料：全瘦牛肉，水梨或蘋果，蛋皮絲，泡菜，松子，細蕎麥麵條，香菜
煮肉料：蔥，姜，酒，八角，鹽，胡椒粉少許
做法：牛肉整塊燙煮2分鐘後，撈出洗淨。4杯水加煮肉料煮滾，放下肉塊煮40分鐘。
取出肉塊，待冷後切成薄片；牛肉湯過濾後放涼，如有浮油需撇除乾淨，分盛入麵碗中；水滾後，放下細麵煮熟，撈出瀝乾，再以冷開水沖涼，放入麵碗的清湯中。面上再放泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過的松子和香菜段。
四川·雞絲涼麵
雞絲涼麵是四川的傳統小吃，在四川全省都有很大影響。這種涼麵可以選用機制的麵條，入沸水中煮熟，煮時不能煮得太軟，撈出後放在案板上趁熱灑熟菜油少許，抖散讓它快速降溫，到互不粘連且已冷卻為止，才能稱之為涼麵。
雞絲涼麵，就是在涼面上淋上用辣椒麵、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥和麻油調成的味汁，再撒上煮熟後撕成的雞絲。後來，人們又發展出綠豆芽涼麵——綠豆芽在沸水中煮到半熟，保持脆嫩，放碗中，上面蓋上涼麵，再澆上和雞絲涼麵相似的味汁；還有三絲涼麵，就是將單調的雞絲豐富為雞絲、火腿絲和豬肉絲。
自己做材料：熟雞絲，綠豆，五香花生公尺，蔥花，細麵條，芝麻醬，醬油，醋，糖，姜屑，蒜屑，麻油，辣油，花椒粉1/2茶匙
做法：麵條用開水煮熟後撈出，放在**子上，加色拉油和麻油各1湯匙拌勻，用風扇吹涼；綠豆芽用開水燙熟，撈出沖冷後擠幹，放在盤底。上面放涼麵，再將雞絲鋪放在麵條上（雞胸肉煮熟，放冷後切絲）；碗中先將芝麻醬加水調稀，再加上各種調味料調勻，澆到面上再撒下蔥花及剁碎之五香花生公尺屑便可上桌。
日本·冷稻庭烏龍面
日本的麵條主要有烏龍面(相當於咱們的切面)、蕎麥麵條、龍鬚麵條以及拉麵等。另外，日本全國各個地方都有代表性的麵條——山梨縣的地方菜「甲州名產houdou」、秋田縣的「稻庭麵條」、香川縣的「讚岐麵條」、沖繩地方的「沖繩麵條」等。
一般意義的麵條指的都是切面和蕎麥麵條。日本關西地方吃烏龍面的人比較多，湯色淡，透明得可以看見碗底，但關西地方用的醬油(淡色醬油)鹽濃度很高。夏季，日本人喜歡吃涼麵條，面與汁分開，吃時或蘸或拌，完全依個人口味而定。
日餐總的分為關東料理和關西料理兩大類。關東料理以東京料理為主，關西料理包括京都、大阪料理。前者口味較重，關西料理口味則較清淡，鮮味十足。
北京的日餐廳，以關東口味居多，大概是為了迎合本地的口味。「灘萬」則是關西口味的得意代表。
特製冷稻庭烏龍面，選用的是日本手打麵，做成麵捲，配上青菜、雞肉、鮮蝦、蘑菇、蛋皮、番茄等輔料，汁料則是複雜得很，需要用木魚花湯混合雞湯，加入淡口醬油、味淋和芝麻調和，麵捲配上輔料，醮一下汁料，整卷送入口中，鹹鮮涼爽。
茶蕎麥麵，是用加了茶粉的蕎麥麵，加薑泥、蔥花、洋蔥泥、紫菜片，拌上以鰹魚熬製的鮮湯調製的甜鹹口的汁料，有茶香，還有一種淡淡的清酒香味。
自己做材料：幹蕎麥麵，海苔絲，細蔥花，冷柴魚高湯，芥末醬
做法：湯鍋中水煮開後，放下蕎麥麵，水開後加二次水煮至熟，撈出立刻衝冷水至涼（可在水中加放冰塊），瀝乾後放在竹簾的盤子上，撒上少許海苔絲；柴魚高湯加二倍水稀釋後，盛裝小碗中，另外將一小撮切得很細的蔥花和山葵醬一起與涼麵上桌。__________________
烤冷麵怎麼做啊，烤冷麵怎麼做？
下面為製作材料以及做法 非原始正宗做法，標準的原始烤冷麵不加雞蛋 腸等配料。以下口味為酸甜辣 材料 油適量，冷麵 1張 洋蔥10g。香菜5g，雞蛋1個，燒烤醬適量，醋適量，孜然粉適量，糖適量，辣椒粉適量。做法 1 準備材料 香菜和洋蔥洗乾淨。冷麵備好。這種冷麵不是我們平常吃的用水煮的冷麵，是成片，要...
幹冷麵怎麼做好吃，幹冷麵，怎麼做烤冷麵？
冷麵怎麼做好吃？首先將麵條煮熟，然後撈出過冰水，然後倒入冷麵汁，適量加入礦泉水，放上喜歡的配菜，再加點辣椒即可。幹冷麵，怎麼做烤冷麵？教你在家裡吃到最火街邊小吃 烤冷麵。教你烤冷麵簡單又美味的做法 烤冷麵怎麼做？馬上加入蒜末辣醬，番茄醬，白糖，醋，水，鍋中倒入麵皮加入乙個雞蛋火腿腸 做好卷起來刷上做...
冷麵怎麼做，東北烤冷麵怎麼做？
冷麵怎麼做好吃？首先將麵條煮熟，然後撈出過冰水，然後倒入冷麵汁，適量加入礦泉水，放上喜歡的配菜，再加點辣椒即可。蕎麥麵煮熟放入涼水，水煮放入醋白糖辣椒鹽雞粉十三香，牛肉油菜。今天給大家分享一下家庭版冷麵的做飯，夏天吃真的超級爽 如果你也和我一樣吃膩了大魚大肉可以嘗試一下自己做個冷麵 自己做的韓式冷麵...
烤冷麵怎麼做，烤冷麵怎樣做
教你烤冷麵簡單又美味的做法 烤冷麵怎麼做？馬上加入蒜末辣醬，番茄醬，白糖，醋，水，鍋中倒入麵皮加入乙個雞蛋火腿腸 做好卷起來刷上做好調料即可。買好的於冷麵，用冷水泡透，大概兩個小時左右，平底煎鍋放少量油，放入泡好的冷麵，小火慢煎，不時放些水，以防糊鍋，面煎到金黃色時，塗上醬料，淋上幹調，兩面都要塗哦...
考冷麵怎麼做，怎麼做考冷麵視訊教程
蕎麥麵煮熟放入涼水，水煮放入醋白糖辣椒鹽雞粉十三香，牛肉油菜。冷麵怎麼做好吃？首先將麵條煮熟，然後撈出過冰水，然後倒入冷麵汁，適量加入礦泉水，放上喜歡的配菜，再加點辣椒即可。今天給大家分享一下家庭版冷麵的做飯，夏天吃真的超級爽。夏天太熱沒胃口？教你在家自己做 冷麵 比外面買的更好吃。怎麼做考冷麵 教...