1樓：
韓式冷麵
材料(6人份)：
蕎麥麵白菜泡菜
醋醃蘿蔔
小黃瓜水煮蛋
梨子 蔥(切成蔥花)
紅辣椒(切成圓片)
檸檬(切薄片)
綜合蔬菜水漬泡菜湯汁.....1杯半
湯汁材料：
牛腱肉(我用豬腱替代).....250g
雞骨架(我用整個帶骨雞胸肉).....1副蒜.....5~6瓣
姜.....5片
蔥白.....1支
洋蔥.....半顆
黑胡椒粒.....1/3小匙
調味用料：( 約8杯一次性紙杯的湯)
醬油.....3小匙
鹽.....適量
料酒.....1小匙
※綜合蔬菜水漬泡菜湯汁
我是買現成回來用的，有機會我親自做一次再發圖上來目前可參考狐狸mm的帖子 (清水蘿蔔泡菜)《點選進入狐狸mm的清水蘿蔔泡菜原帖》
做法：將熬湯用的牛腱肉(我用豬腱替代)、雞骨架(我用整個帶骨雞胸肉) 飛水過以去血水 ，撈起洗淨
再鍋中加約12杯的水、蒜、姜、蔥白、洋蔥、黑胡椒粒，煮滾後轉小火熬煮約2小時
其間要隨時將發布的雜質撈起去除
將熬好的湯取出肉並過濾，加入調味料待涼後放入冰箱冷藏(我這個是冷藏過後的 所以會有白色凝固的油脂)冷卻後湯汁再過濾一次，將凝固的油脂濾掉
將蕎麥麵煮熟後用冷開水沖泡(要換幾次水唷)， 變冷之後撈起瀝乾水份一般都是直接在水龍頭底下邊沖邊搓洗，可是我怕水不乾淨還是麻煩點用冷開水加冰塊的方式
白菜泡菜切片，小黃瓜切片，肉切片，醃蘿蔔切片，梨切片，水煮蛋切片依序將白菜泡菜，小黃瓜，肉片，醃蘿蔔，梨，水煮蛋，辣椒放在面上然後再淋上冷卻後的高湯及綜合蔬菜水漬泡菜湯汁，最後加些蔥花、檸檬片、冰塊，即可
吃的時候可依喜好加入醋或辣椒...等
2樓：愛美食的小美
自己做的韓式冷麵，特別好吃
3樓：魯姐美食
冷麵怎麼做好吃？首先將麵條煮熟，然後撈出過冰水，然後倒入冷麵汁，適量加入礦泉水，放上喜歡的配菜，再加點辣椒即可。
4樓：夜遊神西西公尺
冷麵冷麵是朝鮮族的傳統食品，是用蕎麥麵或小麥面(也有用玉公尺麵、高粱公尺面、榆樹皮面的)加澱粉加水拌勻，壓成圓麵條，煮熟後浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或蘋果片、醬醋、香油等佐料，加入牛肉湯即成。以前漢族人看到壓制冷麵的器具是木合子，便稱為「盒勒面」。過去，朝鮮族有正月初四中午，或過生日時吃冷麵的傳統，據民間傳說，這一天吃了纖細綿長的冷麵，就會預兆多福多壽、長命百歲，故冷麵又名「長壽麵」。
冷麵的魅力在何處？皆在它入口後，柔韌耐嚼，涼爽清淡，湯湯水水，滑順潤喉，而其中的辣、鹹伴以微甜能立刻勾出口水，再配嚼冷麵菜，令人食慾大增。越吃越辣，越辣越愛吃，直至沁人心扉、蕩氣迴腸、餘味綿長，給人以醇美的享受。
另外，冷麵經濟實惠，普通百姓都能接受。
冷麵有三種：一般的冷麵，熱湯的冷麵和拌冷麵（無湯）
冷麵是朝鮮族同胞四季皆食的主要食品之一，其作法別具一格。
材料：蕎面約四成許、澱粉約六成許，牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡羅蔔等各適量。辣椒麵、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食鹼、醋、醬油等各適量。
烹飪方法：
1、將牛肉切大塊浸涼水洗淨，放進涼水鍋裡以旺火煮開後，撇去表面飄浮血沫，然後放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。
2、另將蔥、胡羅蔔裝一特製小布袋裡放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出，放置案板上，等其晾涼時，切成小薄片。
3、將牛肉湯稍過濾後放入容器內待用。
4、將蕎面、澱粉按一定比例混倒在和面盆裡，以開水燙成稍硬的面，加適量鹼後，揉和好，迭成園條，放入特製的擠筒內，快速壓制成麵條，隨即入開水鍋裡煮。
5、麵條熟後再放入涼水中過涼，也有以電風扇將麵條吹 涼的，妥後裝碗上桌。
6、麵條上放辣白菜等時令蔬菜及
四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、幹辣椒麵、水攪成糊狀的醬），然後再放上水果片、雞蛋絲，最後澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
正宗朝鮮冷麵的做法
原料：菠蘿塊，黃瓜切絲，醬牛肉，冷麵(在超市裡就可以買到)。朝鮮泡菜和專用的麵汁。
作法：把從超市裡買到的冷麵在開水裡抄上一分鐘，撈出，在冷水中過濾後，放在事先準備好的麵汁裡，然後再依次將各種調料放入，包括：菠蘿塊、醬牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜條和香菜、另外，為了增加營養，您還可以放入少量的芝麻，以及煮雞蛋。
這樣，酸甜可口的朝鮮冷麵就做好了，您如果感興趣的話，就不妨自己試試吧。
朝鮮泡菜:取一顆白菜，剝下幾片葉子，然後在它們的表面撒滿鹽，然後醃製兩個小時，就可以了。兩個小時後，把醃好的白菜葉子切碎，再加入適量的鹽、雞精、味精、蔥絲、姜沫、蒜泥和辣椒粉，攪拌均勻，再靜置一小會，就做成了朝鮮泡菜。
朝鮮冷麵專用的麵汁的做法:準備蔥段和薑片，以及白醋和紅醋，這兩種醋在超市裡就可以買到。然後將蔥段和薑片連同少許花椒和大料放入鍋內，加入少許水，**將其煮開，我們看到鍋裡的汁都變成了紅色，然後將原料濾出，加入少許紅醋和白醋，以及少量的鹽、味精、和糖，這樣酸酸甜甜的麵汁就做好了，下面只需將其放入冰箱鎮涼即可。
三大要素之——湯.冰水，加些酸酸的公尺醋，幾滴醬油（千萬莫多），鹽，糖，味素，少許薑末、蒜末、香菜、黃瓜絲，以上為必須成分！
還可以個人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿蔔絲啥的，好吃又好看！（嚴重推薦東北特產水果——蘋果梨又叫李蘋果）
這是清湯，還有葷湯就是把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯； 好湯的標準是：酸酸甜甜，清涼爽口，光喝湯都喝不厭 湯成了，再加幾塊冰，
5樓：功語晨
今天給大家分享一下家庭版冷麵的做飯，夏天吃真的超級爽
南韓冷麵怎麼做？
6樓：呼市新東方烹飪學校
主料：牛肉，雞蛋，梨，黃瓜，冷麵
輔料：蔥，薑片，韓式泡菜，鹽，蘋果醋，白糖，生抽，冰塊
準備材料。蔥切段，薑切片，黃瓜切絲，梨切絲，泡菜切絲，雞蛋煮熟，對切半。
牛肉洗淨，放入鍋裡，加入清水、蔥段、薑片，大火燒開，中火，燉1個小時。
牛肉煮好後，撈出晾涼，切片，牛肉湯濾掉雜質
放入調料（鹽 適量 蘋果醋 2勺 白糖 1.5勺 生抽 1勺），拌勻，晾涼後，放入冰箱冷藏備用。
鍋裡水燒開，放入冷麵，煮3-5分鐘，撈出
用涼白開水，沖洗至表面沒有粘液。
碗裡墊上適量冰塊，放上麵條
倒上冷藏好的牛肉湯，擺上黃瓜絲、梨絲、蘿蔔絲、泡菜、牛肉片、雞蛋。撒上韓式細辣椒麵。
7樓：愛美食的小美
自己做的韓式冷麵，特別好吃
8樓：魯姐美食
冷麵怎麼做好吃？準備一張麵皮，裡邊打入乙個雞蛋攪拌均勻，準備蒜蓉辣醬，番茄醬白糖醋，攪拌均勻刷白麵皮上，放點洋蔥和香菜，最後放點香腸裡面加點黑芝麻即可。
9樓：功語晨
今天給大家分享一下家庭版冷麵的做飯，夏天吃真的超級爽
南韓冷麵的是什麼面做的？
10樓：御若陽
是蕎面。
準備原料：雞蛋1個、黃瓜1/4根、胡蘿蔔1/4根、生抽半勺、糖少許、蠔油1勺、白醋2勺、蕎面一把、香菇1朵、蝦公尺少許、幹海帶2小片
1、胡蘿蔔1/4根去皮切絲備用，黃瓜1/4根去皮切絲備用2、倒適量水下鍋煮開，不知道份量的話大概三小碗的量吧。然後依次放入，2勺白醋，少許白糖，1勺蠔油，半勺生抽，攪拌均勻，然後放入1個香菇，少許蝦公尺，2小片幹海帶，然後大火煮滾，轉中小火煮6分鐘。
3、撈掉海帶蝦公尺香菇等配料。
4、剩下的高湯，密封，放入冰箱冷藏，備用。
5、另煮一鍋開水，冷水放入雞蛋，同時煮，水開後4-5分鐘左右撈出雞蛋，看雞蛋個頭哈，小的話2-3分鐘就可以。然後放入蕎麵麵，蕎麥麵大概就是乙個硬幣大小，也就是手摳一挫就剛好是乙個人的量。煮5分鐘，撈起來。
直接倒進冷水盆裡沖洗，以防粘住，瀝乾，然後擺盤就可以啦！
11樓：好奇魏先生
烤冷麵用的「麵餅」，是用什麼東西做的？終於解開了多年的疑惑
12樓：小狐狸寶寶
南韓冷麵的面應該是淡黃色的蕎麥麵,超市裡有售,包裝上有明顯的標明"南韓冷麵"裡面還配有調料包,自己在家將麵下水煮完在冰水裡泡一下,再倒入內配的調料包就可以吃了,很是方便哦,味道和南韓料理店裡賣的差不多
13樓：夷堅
喂喂，你不會是沒吃過冷麵吧？不會吧？據我說知中國除了內蒙沒有那種冷麵，其他地區都很廣泛啊，就連我這個孩子都會做的
14樓：匿名使用者
蕎麥！煮好後拿涼水冰一下，配上冷麵湯就可以吃了。
15樓：匿名使用者
蕎面 吉林地區的話 一般超市都有
16樓：匿名使用者
原料：蕎麥麵、黃瓜、梨片、熟牛肉片、泡菜、番茄片（縱切）、芝麻、冷麵調料等 。調料可自配：生抽，糖少量，蒜蓉、果醋，鹽、味精或雞精、紅油（辣椒油）
用小盞調好。
做法：1.最好先提前在冰箱裡放兩瓶礦泉水，以達到冰鎮的效果，這樣做出來的湯料才清涼爽口。 也可以事先在冰格里凍些冰塊。
2.將蕎麥麵下鍋煮熟，並過一遍涼水。
3.把麵倒入冰水攪拌。並根據個人口味加入調味料，略微攪拌。
4.將蕎麥麵上擺放上黃瓜等配料。並灑上芝麻即可。
南韓冷麵是怎樣做的
17樓：手機使用者
韓式冷麵
材料(6人份)：
蕎麥麵白菜泡菜
醋醃蘿蔔
小黃瓜水煮蛋梨子 蔥(切成蔥花)
紅辣椒(切成圓片)
檸檬(切薄片)
綜合蔬菜水漬泡菜湯汁.....1杯半
湯汁材料：
牛腱肉(我用豬腱替代).....250g
雞骨架(我用整個帶骨雞胸肉).....1副
蒜.....5~6瓣
姜.....5片
蔥白.....1支
洋蔥.....半顆
黑胡椒粒.....1/3小匙
調味用料：( 約8杯一次性紙杯的湯)
醬油.....3小匙
鹽.....適量
料酒.....1小匙
※綜合蔬菜水漬泡菜湯汁
我是買現成回來用的，有機會我親自做一次再發圖上來
目前可參考狐狸mm的帖子 (清水蘿蔔泡菜)
《點選進入狐狸mm的清水蘿蔔泡菜原帖》
做法：將熬湯用的牛腱肉(我用豬腱替代)、雞骨架(我用整個帶骨雞胸肉) 飛水過以去血水 ，撈起洗淨
再鍋中加約12杯的水、蒜、姜、蔥白、洋蔥、黑胡椒粒，煮滾後轉小火熬煮約2小時
其間要隨時將發布的雜質撈起去除
將熬好的湯取出肉並過濾，加入調味料待涼後放入冰箱冷藏
(我這個是冷藏過後的 所以會有白色凝固的油脂)
冷卻後湯汁再過濾一次，將凝固的油脂濾掉
將蕎麥麵煮熟後用冷開水沖泡(要換幾次水唷)， 變冷之後撈起瀝乾水份
一般都是直接在水龍頭底下邊沖邊搓洗，可是我怕水不乾淨
還是麻煩點用冷開水加冰塊的方式
白菜泡菜切片，小黃瓜切片，肉切片，醃蘿蔔切片，梨切片，水煮蛋切片
依序將白菜泡菜，小黃瓜，肉片，醃蘿蔔，梨，水煮蛋，辣椒放在面上
然後再淋上冷卻後的高湯及綜合蔬菜水漬泡菜湯汁，最後加些蔥花、檸檬片、冰塊，即可
吃的時候可依喜好加入醋或辣椒...等
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南韓冷麵的做法：先把用蕎麥麵做的麵條煮5分鐘後撈到涼開水裡，瀝淨水後盛到碗裡，加入事先備好的梨片、黃瓜片、牛羊肉片以及半個雞蛋，之後加入冰鎮的高湯，別小看這個高湯，它可使冷麵的精華，它使用牛羊肉、洋蔥、人參、甘草等多種材料煨制出來的，營養價值非常的高。加入高湯後再放點芥末、醋就可以吃了。
這是的冷麵不僅色彩艷麗、賞心悅目、柔軟筋道，而且涼爽光滑、香辣開胃，盛夏是吃上一碗，爽地很喲。
中國的涼麵的做法：把麵條煮一下， 撈出來後淋上點植物油拌一下，這樣麵條不僅爽口而且不會粘結，最後加點黃瓜絲、綠豆芽以及辣椒油、蒜汁就可以了。
其實，無論南韓的冷麵還是中國的涼麵，麵條好不好吃的乙個非常關鍵的環節就是煮麵條時的方法。一是水要寬，也就是煮麵條的水必須多，最好是麵條的兩倍，這樣麵條有伸展的空間，而不至相互粘結。二是水要開，水未開下麵條，會使麵條的口感減低，成為糊狀的爛麵，清爽度就不足了。
三是要按不同質地的麵條的量添水，例如寬麵、粗拉麵、屬於不易煮熟的面，為使它達到熟而不爛的口感，在麵條煮開後加一碗水，像煮餃子那樣，一般一次即可。
《大長今》菜譜：韓式冷麵
材料：冷麵麵條350克、牛肉200克(牛排肉)、大蔥乙個、蒜4瓣、洋蔥半個、蘿蔔100克、黃瓜半個、梨1/3個、雞蛋2個。
調味料：辣椒粉1/2、涼開水6杯、食鹽半匙。
做法：1.煮牛肉時,放入洋蔥,蒜,大蔥繼續煮上30分鐘後。牛肉煮爛後,進行冷卻,切成薄片,作為冷麵裡的片肉。
2.湯水放入冰箱冷卻後,油份便會凝結在最上層,刮出其上層的所有油份。
3.煮熟雞蛋後,切成一半當水煮開後,放入麵條。用筷子攪麵條使之均勻受熱,煮1~2分鐘。
當水盛出的時候,倒入半杯涼水,會使麵條勁道.在冷水裡涮一下麵條,直到滑膩感消失為止,然後撈出在碗裡放入做好的團面,倒入涼涼的肉湯,再加入肉片,黃瓜,蘿蔔,雞蛋即可。
南韓冷麵
原料:南韓蕎麥麵
配料:蔥10克、姜10克、桂皮5克、大料5克、蘿蔔100克、牛肉200克、雞蛋1個、
熟牛肉100克、黃瓜100克、南韓辣白菜100克、蘋果適量
調料：胡椒粉1克、冰糖10克、真露、檸檬汁、南韓辣椒油、南韓生抽
做法：1.將蔥、姜、桂皮、大料、蘿蔔、牛肉，切成半個手指大小，慢火煮乙個小時。
2.加入胡椒粉，然後將湯過濾至沒有雜質的清湯。
3.往湯中加入冰糖，加熱到冰糖融化後再加入南韓生抽。
4.最後加入切好的黃瓜片、少量的蘋果和檸檬汁，浸泡兩天時間後再用，這樣味道更清香。
5.將南韓蕎麥麵煮熟後用涼水浸泡，直到涼了為止。
6.準備好配菜：熟雞蛋、蘋果片、南韓辣白菜、熟牛肉片、鮮黃瓜絲。
7.將事先冰好的湯和配菜一起裝盤，撒如芝麻完成。
南韓冷麵怎麼做好吃，南韓冷麵的家常做法
南韓冷麵的做法步驟 1.準備好食材。2.雞蛋煮熟備用。3.將煮熟的雞蛋趁熱撈出去殼放入心形模具。4.把黃瓜和雪梨切細絲。5.將牛肉粉 醋 醬油 白糖 水調成料汁。6.把涼麵搓開開水下鍋煮10幾秒撈出泡入冰水或冷水中。7.冷卻的涼麵撈入料汁中，擺上雞蛋 黃瓜 雪梨即可。小貼士 味道可以根據自己的口味調...
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材料 喬麥或齋麵2個，綠豆芽1 2 碗，有機豆腐1磚，草菇或磨菇2，生菜2片，車釐茄數粒。冷麵醬油 有機豉油 冷壓油 蘋果醋 蜜糖適量拌勻放小碟。做法 1.用滾水把麵條煮熟，過冷河待用 2.生菜切絲 有機豆腐切粒 草菇或磨菇切絲，飛水 綠豆芽可生吃或與草菇一起飛水 3.將全部材料加少許鹽，冷壓油拌勻...
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