1樓：匿名使用者
麵包的麵糰攪拌一般分為六個階段。
拾起階段。捲起階段。
麵筋擴充套件階段。
麵筋完成階段。
攪拌過度階段。
麵筋打斷階段。
判斷麵糰是否攪拌到了適當的程度，現在一般都是通過感官憑經驗來確定。一般來說。攪拌到適當程度的麵糰，可以用雙手將其拉展成為一張像玻璃紙那樣的薄膜，整個薄膜分布很平均，光滑，無不整齊的裂痕。
另外還可以看拉開薄膜破裂的洞口呈現的形狀，不規則的形狀，這個時候是擴充套件階段，適合做大部分的甜麵包和調理麵包。如果破裂的洞口呈現非常光滑的圓孔，即為完成階段，可以用來製作大部分吐司。實際操作中總結經驗，才能更好的領會麵糰的各個階段。
2樓：無雅詩
麵包製作麵糰攪拌的程度的確是有要求的，下面來看看麵包做法就找到答案了：
做麵包用高筋麵粉。因為高筋麵粉不僅有較高的蛋白質，而且在製作麵糰及發酵之後，經過揉搓，容易出筋，做出的麵包宣軟，容易出現拉絲現象。而低筋粉適合做蛋糕。
這是因為低筋粉中蛋白質沒有高筋粉高，如果用它製作麵包，不容易出筋，還沒有拉絲現象，做出來的麵包容易掉渣。
下面來看一道麵包的做法：
果醬鬆軟小麵包】
食材用料：主部分：高筋麵粉（也叫麵包粉）300克、糖40克、奶粉15克、水125克、牛奶60克、鹽3克、蛋清30克、鮮酵母9克、黃油30克。
表面用酥粒部分：黃油20克、糖20克、低筋麵粉（也叫蛋糕粉）45克。
表面刷蛋液適量。
成品數量：8寸模具1個。
製作過程：1、首先我們先來製作麵糰部分：將除了黃油外的其它所有食材全部都混合在一起。
2、將其上述混合的食材先揉成乙個可以拉開大的膜，但是不是很結實，有些粗糙且容易破的時候，放入軟化的黃油，繼續將其揉成乙個用手撐開後，是乙個很薄而且很有韌性且不易破的狀態即可。
3、將揉好的麵糰稍做整理，然後將其等分成8等分。
4、取乙個分好的麵糰，將其擀成圓形麵片，放入適量果醬。
5、將其放好的果醬包好，捏緊收口。
6、依次將其它幾個麵糰都分別如上述所操作，收口朝下放置於模具中，開始進行發酵，參考發酵溫度為32度，濕度為80%。
7、將麵糰發酵至約為原來麵糰兩倍大，在其表面刷上點蛋液，然後表面撒上適量酥粒（酥粒的製作：將酥粒所需食材全部都混合在一起，將其搓成細膩狀態即可）。
8、烤箱提前進行預熱，設定溫度為150度，時間為20分鐘，開始進行烘烤即可。
9、烤好可以出爐啦，趁熱先將其端起模具震一下，將裡面的熱氣震出去。
10、將其趁熱脫模，放入晾網上將其完全放涼即可。
3樓：電飯鍋撒點粉
做一般小麵包的話擴充套件狀態就可以了，就是可以拉出透光薄膜，但是膜比較脆弱，破洞邊緣為鋸齒狀。做吐司要到完全狀態，可以拉出大片堅韌透光薄膜，破洞邊緣光滑。
如果不揉出膜的話麵糰無法包裹酵母發酵產生的二氧化碳，麵糰會發不起來，而且烤完很快就變很硬，揉到完全狀態麵糰比較軟，吐司很追求鬆軟。小麵包弄成完全狀態會太軟不挺。
去哪學麵包製作，去哪學習麵包製作？
西點培訓學校的教學質量參差不齊，選擇錯誤的乙個不僅會浪費時間和精力，而且無法學習專業技能。所以我們在選擇學校的時候一定要慎重，從學校的師資力量 教學環境 就業情況以及品牌知名度等多方面進行考慮對比，從中選擇值得信賴的好學校。想學習麵包製作，那就先看下你所處的地方都有哪些比較不錯的麵包麵點培訓學校，主...
麵包製作的基本材料是什麼，製作麵包主要原料是什麼？
概述切片麵包。所謂麵包，就是以黑麥 小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加水 鹽 酵母等和面並製成麵糰坯料，然後再以烘 烤 蒸或煎等方式加熱製成的食品。通常，我們提到麵包，大都會想到歐美麵包或日式的夾餡麵包 甜麵包等。其實，按照上述的定義劃分，麵包這一食品範圍更加廣泛，世界上還有許多特殊種類的麵包...
麵包怎麼做，麵包怎麼製作？
關於揉麵 手揉 開始都是用手揉，網上有很多15分鐘揉出手套膜的方法，但我從至少要30分鐘才能揉出厚膜。麵包機揉麵 我現在選擇的就是麵包機揉麵40分鐘，拿出來在案板上摔打幾下，再造型。廚師機非常方便，但不專業或者不是興趣很大的話，完全沒必要買，因為很佔地方。吐司比一般的造型麵包或者小餐包揉麵的時間要更...
製作麵包的步驟，做麵包的流程
材料 麵粉 80g 泡打粉 5g 雞蛋 2只，牛奶 80ml 白糖 80g，油 少許 麵粉用最普通的就可以，不要用餃子粉或是高筋麵粉 步驟 1。麵粉和泡打粉混合好。2。蛋黃和蛋白分開，蛋黃 牛奶 40克白糖，少許油混合，攪拌均勻，注意最好不要產生太多的泡泡 3。把麵粉和泡打粉的混合物，倒進蛋黃混合液...
家庭麵包機怎樣做麵包，如何家庭製作麵包
格調 主料 麵包粉300克 耐高糖酵母4克 煉奶60克 蛋液30克 黃油25克 細砂糖36克 鹽4克 輔料 牛奶142克 水13克 1 先做中種，溫牛奶溶解酵母，倒入210克麵粉，和成麵糰即可，蓋上保鮮膜，在室溫下發酵3倍大。2 將發酵好的中種撕成小塊放入麵包桶，倒入水 煉奶 蛋液 糖和鹽。3 再倒...