1樓：格調
主料：麵包粉300克、耐高糖酵母4克、煉奶60克、蛋液30克、黃油25克、細砂糖36克、鹽4克
輔料：牛奶142克、水13克
1、先做中種，溫牛奶溶解酵母，倒入210克麵粉，和成麵糰即可，蓋上保鮮膜，在室溫下發酵3倍大。
2、將發酵好的中種撕成小塊放入麵包桶，倒入水、煉奶、蛋液、糖和鹽。
3、再倒入90克麵粉，將麵包桶放入到麵包機裡，蓋上麵包桶的蓋子，防止和麵時麵粉飛濺出來，選擇和面程式10分鐘。
4、第一次和面結束後，加入切成小塊的黃油。
5、選擇和麵16分鐘，和至完全階段（手套膜），蓋上蓋子，發酵30分鐘（不同型號的麵包機揉麵時間會有所不同）。
6、將麵糰取出分成4等份，滾圓，鬆馳15分鐘。
7、擀成橢圓形，有氣泡的話就捏破它。
8、捲起，蓋上保鮮膜鬆馳15分鐘。
9、向下壓一下，擀成長舌形。
10、再捲起。
11、放進麵包桶裡，選擇發酵檔60分鐘。
12、發酵好的麵包胚有七八分滿了，在表面刷上全蛋液，不刷也可以。選擇烘烤，時間35分鐘。
13、烘烤結束，將麵包倒出來，晾涼後裝入保鮮袋裡室溫儲存。
2樓：那個閃電
主料：高筋麵粉300g
輔料：白糖50g、鹽2g、酵母3g、雞蛋1個、奶粉10g、黃油25g、水130g、泡打粉3g、白芝麻適量
步驟：1、把除黃油以外的材料全部放入麵包機，摁和面程式2、和面到20分鐘的時候，加入黃油
3、把麵和到可以拉出筋膜
4、摁發面程式，前20分鐘時揉麵，揉麵結束才是發酵功能5、把發好的面擀成長形排氣
6、然後捲起
7、分成三份揉圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
8、把鬆弛好的麵糰擀成橢圓形
9、然後捲起放入麵包桶裡
10、把麵包桶放入烤箱摁發酵鍵，進行二次發攪，發至兩倍大11、把邊包桶放回麵包機裡，把發酵好的麵包坯刷上蛋液，撒上芝麻12、摁烘烤功能，烤至麵包表面金黃即可。
3樓：有振賈覓露
第一步：把打散的雞蛋、鹽、糖放進去。記住哦，鹽和糖放在桶的不同角落哦。
第二步：把溫牛奶倒進去。
第三步：把油倒進去。
第四步：把高筋麵粉和奶粉混合在一起用麵粉篩篩到桶裡。不篩估計也可以，但是篩一下麵粉應該更加細膩點吧。
因為量杯是200毫公升的，於是我先篩了200克麵粉進去，然後再把50克麵粉和3勺奶粉的混合體篩進去。
第五步：放酵母粉。酵母粉要倒到麵粉奶粉混合物上面，不要接觸油鹽糖哦，否則酵母的活性可能會差一些。
做完這些，可以把麵包桶放入麵包機了！麵包機接上電源，選單選擇甜味麵包、淺色、750克，按一下啟動鍵就開始了。
麵包機剛開始工作的時候，最好拿個小筷子攪動麵包桶裡的原料。為什麼呢？攪拌棍有可能不能完全觸及到麵包痛的邊角地帶，這樣一些麵粉有可能就不會被攪拌到，做好的麵包外殼就會有殘留的麵粉，顯得很不美觀。
等麵包機的攪拌棍轉得越來越快，呈勻速運動，就可以不用筷子攪了，蓋上面包機的蓋子，玩去吧。
大概三個小時後，麵包機發出響聲，麵包好了，麵包機進入保溫狀態，過了10分鐘，把麵包桶取出來（注意別燙著），然後把麵包桶往碟子上一倒扣，香噴噴的鬆軟的充滿奶香味的麵包就出現在了眼前！
4樓：簡單de回憶
按照麵包機的工作順序就可以，具體步驟可以參考下面的方法：
材料：牛奶120克、乾酵母5克、雞蛋1個（約60克）、糖50克、鹽 1克（如用有鹽黃油用1克即可，用無鹽黃油可用5克鹽）、高筋粉220克 、低筋粉100克、有鹽黃油30克
步驟：1、牛奶稍微溫一下，不能是太燙的，用手指放進去和體溫差不多。然後加入乾酵母，輕輕攪拌，靜置3分鐘；這時可以將高/低筋麵粉混合過篩，把雞蛋、糖、鹽放入麵包桶內，再放入過篩後的麵粉。
2、麵包桶放入麵包機內，啟動和面功能，一邊和面一邊加入溶化了酵母的牛奶。
3、和面功能結束，加入溶化的黃油，重新啟動和面功能（又乙個15分鐘）4、和面功能結束，取出麵糰，這時候會聞到麵糰發出很香的黃油味。
5、把麵糰揪成小塊，放入麵包桶。這一程式是讓麵包組織更有層次。
6、將麵包機重新設定為：甜味麵包、重量：750g 、燒色：淺。
7、等待麵包烤好就可出爐了。
如何家庭製作麵包
5樓：
主料：小麥麵粉250g、雞蛋1個
輔料：淡奶油適量、酵母5g、水適量、白砂糖50g、黃油適量1、麵粉裡邊打入乙個雞蛋，加入白砂糖和淡奶油。
2、攪拌成絮狀。
3、加入乾酵母適量的水揉成團。
4、通過搓揉的方式揉至能拉出大片的粗糙的薄膜。
5、加入軟化的黃油再次揉麵。
6、揉至能拉出大片的不易斷的薄膜就可以了。
7、將麵糰滾圓，放在溫度出進行發酵。
8、發酵至兩倍大。
9、取出排氣，分割成小份，取乙份麵糰擀成橢圓狀。
10、從寬的那一頭割乙個小口子，慢慢的卷起來。
11、依次做好所有的麵包。
12、放在溫暖處進行二次發酵至兩倍大，表面刷一層蛋液，烤箱165度25分鐘。
13、成品。
6樓：q王小年
主料：麵包粉340克、低筋麵粉140克、奶粉20克、細砂糖94克、耐高糖酵母5克、黃油55克、溫水192克、雞蛋液72克、清水
工具：麵包機、烤箱
操作步驟：
1、用溫水將酵母化開。
2、加入麵粉攪拌至看不到幹麵粉。
3、蓋上保鮮膜，發酵到原體積的四倍大時使用。
4、將發酵好的酵頭和主麵糰裡的蛋液、水、糖和鹽倒入麵包桶裡。
5、倒入奶粉和麵粉。
6、用麵包機攪拌10分鐘。
7、加入黃油塊，選擇和面程式，再攪拌18分鐘。
8、麵糰能拉出薄膜的狀態即可，放在麵包機中再發酵一段時間。
9、將發酵好的布團分成劑子。
10、擀成長方形大片。
11、從上往下捲起，捏緊收口。
12、搓成60厘公尺的長條，兩頭相接。
13、用右手固定對折的地方，左手將麵糰卷成麻花。
14、將尾部塞進對折處的圓圈裡，壓在下面。
15、做好的麵包胚放在正方形不粘烤盤裡。
16、用烤箱的發酵檔發酵40分鐘左右。
17、烤箱預熱到170度，放入麵包坯烘烤30分鐘左右。
18、烘烤結束，將麵包取出放涼，即可食用。
7樓：ヾ提筆__抒寫
製作麵包的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：高粉260克。
2、輔料：牛奶110克、蛋白70克、白沙糖35克、鹽2克、酵母3克、黃油30克。
第一步：所有的食材放入麵包桶，設定兩個揉麵檔後將黃油放進去，設定發面檔，將麵糰發至兩倍大。
第二步：然後就發酵好的麵糰排氣。
第三步：再分成同樣大小的幾個小劑子。
第四步：取乙個小劑子，團圓後用擀麵杖擀成牛舌狀，從上至下卷起來。
第五步：然後放入模具。
第六步：在溫暖的地方發至兩倍大後，表面刷上雞蛋液。
第七步：放入預熱好的烤箱，180度烤至12分鐘。
第八步：取出放涼即可食用。
8樓：呼和浩特歐公尺奇
材料：a：中種麵糰：帶麩皮全麥麵粉130克，高筋麵粉85克，即溶酵母4克，水130克
b：主麵糰：高筋麵粉85克，細砂糖30克，鹽1小匙、奶粉10克，水50克
c：無鹽黃油15克
做法：1、製作中種，將材料a全部混合，攪拌成團即可。
2、蓋上保鮮膜，進行基本發酵至兩倍大。
3、將中種麵糰和材料b混合揉成稍具光滑狀的麵糰，再加入無鹽黃油，揉至克拉出大片薄膜狀的麵糰。
4、蓋上保鮮膜，進行第二次發酵至2-2.5倍大小。
5、發酵好的麵糰取出按壓排氣，分割成四等份。
6、滾圓後蓋上保鮮膜，鬆弛約15分鐘。
7、將麵糰擀成圓片。
8、卷成長條狀，用剪刀傾斜30度角在麵糰表面剪出刀口。
9、將麵糰一左一右拉出做成麥穗狀。
10、進行最後發酵。
11、刷雞蛋液，撒上白芝麻。
12、放入已預熱的烤箱中，用上火180℃烘烤約20分鐘左右。
9樓：我是歌手專飯
要求不太高的話，給你最簡單的乙個麵包製作方法。
材料：麵粉三杯，牛奶一杯半，雞蛋乙個，奶油兩大勺，糖半杯，葡萄乾半杯，發酵粉一小勺，鹽小半勺
1.牛奶溫熱，將發酵粉放入靜置5-10分鐘，然後倒進麵粉中，混入鹽，糖，開始和面。等麵粉和成麵糰之後，再加入葡萄乾和忌廉，繼續和面。
然後開始發酵。（這個過程用麵包機的和面功能非常方便）
2.麵粉發到原來的兩倍大，就可以了， 不要過度發酵。拿出來用手擠壓掉一些麵糰中的氣，靜置10分鐘。
3.分割成4個小麵糰，滾成半圓球形。四個半圓球形麵糰上覆蓋保鮮膜，再靜置半個小時到乙個小時。
4.每個半圓球分成兩半，擀成長扁形，卷起來，再擀成長扁形再捲起，就算成型。在烤盤上鋪上鋁箔紙或者羊皮紙，做成型的麵糰排在上面，保持一些間隔，靜置讓它們二次發酵。
5.等麵糰再次發到差不多兩倍大的時候，在麵皮上面刷上蛋液，就可以烤了。烤箱預熱到350度（攝氏175度），放入之後烤30分鐘。時間到之後立刻拿出，不要再烤箱裡停留太久。
10樓：匿名使用者
麵包製作第一步：攪拌麵糰。
麵糰攪拌就是揉麵。在整個麵包製作過程中，麵糰的攪拌是最基本的步驟，也是決定麵包製作成敗的第二大重點。。
第二步：基礎發酵
發酵是決定麵包成敗的第一大重點，麵糰在基礎醒發的過程中，麵筋得到充分的氧化，使麵糰的延伸性更好。基礎發酵對口感、柔軟度已經形狀等都會產生很大的影響
第三步：麵糰的排氣、分割和滾圓
發酵的好的麵糰，如果有很多大的氣泡，需要輕輕的用手將這些氣泡壓出稱為排氣。也有些麵糰發酵的很均勻就可省略這一步。分割是根據配方需要將大麵糰分割成小分量的麵糰，通常乙個小麵包標準大小是60克，也可以分割成50克或40克乙個。
分割後的麵糰不能立即成型，必須要滾圓，也叫搓圓，通過滾圓使麵糰外表形成一層光滑表皮，利於保留新的氣體而使麵糰再次膨脹。滾圓每個小麵糰還有利於在成型時麵糰的表面不會被粘連，使麵包成品表皮光滑，內部組織也更加均勻。搓圓時盡可能不用幹麵粉，以免麵包內部出現大空洞，搓圓時用力要均勻並迅速。
第四步：中間鬆弛
有的配方也稱為中間發酵，其實這個時間很短，大約十分鐘。這個過程並不是要等麵糰發酵，而是讓分割滾圓後的麵糰恢復柔軟和彈性，便於接下來的整形，所以稱為鬆弛更貼切。注意鬆弛的時可以放在室溫，但要覆蓋溼毛巾防止小麵糰變乾表面結皮。
第五步：整形
整形也叫成型，就是把經過中間鬆弛的麵糰做成需要的形狀。圓形、橄欖型是比較常見的形狀。更複雜的整形手法也花樣繁多，但是對於初學者還需要多多練習，畢竟整形是否到位跟前幾步驟的操作有密切的聯絡。
第六步：最後發酵
最後發酵，又稱二次餳發（以中間鬆弛不算發酵計算），或三次發酵（以中間鬆弛算做二次發酵計算）。把整型好的麵糰排入烤盤，不再移動位置，放入溫暖濕潤處發酵至原體積的1.5-1.
8倍。最後發酵的理想溫度為35度左右，濕度為75%。時間大約是30-45分鐘。
第七步：最後發酵
一般小麵包的烘烤溫度是180度左右，放在烤箱的中偏上層烤10-15分鐘。吐司類的大麵包烘烤溫度是170-180度左右，放在烤箱的中層烤約40分鐘。起酥麵包的烘烤溫度為210度左右，放在烤箱的中偏上層，烤15分鐘左右。
脆皮麵包烘烤溫度為220度，放在烤箱中層烤20-30分鐘。具體的時間和溫度可參考配方。
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