1樓：爵爺的網路
先說一下具體的比例：
高筋麵粉250g、水160ml、酵母奶粉12g、鹽全蛋30g、黃油30g，以上的材料大致可以做9個中等大小的麵包，一般情況下，我會用精工麵包機mh151，發500克麵粉， 其他配料當然也翻倍。
也就是18個左右的麵包，而這18個麵包又會分為四種造型加四種餡料。
接 下來是第二次醒發：把上述所有的東西通通倒入麵包機經過乙個半小時的醒發後你會得到乙個比最初的麵糰兒大2—倍的麵糰兒，第一次醒發好 的麵糰兒取出來就可以做你喜歡的麵包了，這裡有很多的方法就不在此一一贅述了，總之把你喜歡的餡料包進麵糰裡，弄好造型，放到墊有矽油紙的烤盤上進行第二 次的醒發，也就是自然的放置15分鐘，第二次的醒發過程就完成了。
然 後是第三次醒發：要求在溫度38度、濕度80%的狀況下開始第三次醒發，要達到這樣的效果就要借助烤箱，預熱到40度，最底層放加水的烤盤，然後把經過第 二次醒發的麵包連同烤盤一起放入烤箱中間層，開始第三次醒發，醒發時間在40分鐘，麵包會從最初的雛形增長到2—倍大小，也就是和烤成型的麵包體積 差不多了。
當然了，如果不著急的話，最好室溫醒發至麵糰膨脹到2—倍。
三次醒發後，把麵包取出，刷上蛋液等，就可以進烤箱進行烤製了，不同的麵包烤製時間各不相同。
2樓：匿名使用者
麵包機和面：相對於手工和面更加智慧型，減少了對手肘的傷害，而且麵包機在製作水分比較大的麵糰具有神奇的功效，因為麵糰狀態比較粘，某些麵包就需要這種粘的麵糰，從而有大孔洞的效果。
優點：1、麵包機不會在工作台上移動；
2、不粘的材質可以使我們輕易拿走麵糰，容易清洗；
3、麵包機可以供給麵糰乙個完美的發酵封閉空間。
4、混合少量的麵糰時效果不錯，可以做為前期揉麵使用；
5、在和面過程中，麵糰吸收的空氣非常少（麵糰不易氧化而變白）；
6、和面過程中產生摩擦最小。和麵時，麵糰溫度每分鐘增加不足1℃。
一款帶有蛋糕口感的麵包，究竟是什麼感受？
缺點：1、只能處理少量麵糰；
2、無法感受到麵糰的溫度；
3、在和面過程中會自動發熱，麵糰吸收熱量後，面溫公升高，使得麵糰第一次發酵（一發）速度過快。
喝膩了黑糖珍珠奶茶，那麼把黑糖「塞」入吐司，你要嘗一口嗎？
麵包機和麵的一些小技巧：
1、若使用酵頭，需要在和面前45分鐘取出；
2、先新增濕性原材料，再新增乾性原材料；
3、如果麵包機使麵糰溫度有所增加，混合攪拌後麵糰溫度超過27℃，就將其刮下，放少許粉在工作台上，盡可能按平面團，使其冷卻，或者密封放入冰箱冷藏一會兒；
4、麵包桶和攪拌刀不能浸泡，因為用力擦洗並浸泡，會損害表面不粘塗層，只需要風乾，麵包屑自然會掉下來。
粉絲環節。q:靜置會不會提前發酵，如何避免？如果後面加入發酵粉，沒有用水化開，揉不勻會發酵嗎？
a:靜置是水合的另乙個說法，是通過麵粉和水的結合，讓麵糰自行產生麵筋的一種方法，所以靜置時完全不可以放酵母。靜置只是幫助麵糰產生一定筋性，靜置後的麵糰還需要繼續攪拌，所以不必擔心後加入的酵母融化不開的情況發生。
q:如果用網上全麥吐司的配方，用其他雜糧粉（比如紅豆粉，綠豆粉，薏公尺粉，玉公尺粉）替代全麥粉，可不可以做出雜糧吐司呢？
a:雜糧粉不會產生任何筋度，大量新增會嚴重影成品口感。所以放不放，放多少，可以根據看個人需要呈現的口感來定。
q:在您的文章中看到之前關於全麥吐司不同比例的實驗，那個裡面用的是全麥麵粉還是全麥粉呢？這兩種是有區別的嗎？
a:全麥粉就是全麥麵粉的簡稱。請戳：了解全麥吐司測評。
q:如果是全麥麵粉，即使百分之百的用量也可以做的比較鬆軟，如果是全麥粉則不然，對嗎？
a:全麥粉就是全麥麵粉的簡稱。100%用全麥麵粉做出的麵包組織粗糙，口感極差，不適合大眾口味。
麵包機做麵包的方法面稀了怎麼辦
3樓：函小苼
當麵包的麵條變細時，向其中新增一些麵粉並使其變稠。
材料：麵粉250克，雞蛋50克，牛奶165克，酵母3克（幹），麵糰20克，鹽1克，糖20克。
1、將麵粉，雞蛋，牛奶，酵母，鹽和糖放入麵包桶中並揉搓15分鐘。
2、在室溫下加入軟化的油，繼續揉15分鐘。
3、一直揉麵直到可以拉出漂亮的手套膜。
4、把麵糰放碗裡，靜置30分鐘等它發酵。
5、發酵好了再接著揉麵糰，排出麵糰裡的氣體。
6、排好氣的麵糰，分割成8份，排進烤盤。
7、發酵至兩倍大後，表面刷蛋液，撒芝麻。
8、送入預熱170度的烤箱，烤12分鐘即可。
4樓：無色墨跡
加麵啊，稀了是水多了，下次一邊攪拌一邊放水，一點點加會比較好。
可以加些餅乾碎，味道會更好。
起司或者黃油乳酪啥的可以多加些綜合一下。
5樓：家常美食菲媽
麵包機做不出鬆軟拉絲的麵包？教你幾招，吃到嗨。
6樓：網友
可往裡加乾麵，一點一點的加，覺得合適為宜。
7樓：
再加點麵粉進去試試。
如何用麵包機和面？
8樓：匿名使用者
麵包機和麵的做法具體如下：
準備食材：普通麵粉300g，水180g，糖10g，黃油10g，酵母4g。
1、把糖放入40度以下的溫水中溶解。
2、把糖水和酵母一起攪拌均勻，靜置5-10分鐘讓酵母活化。
3、麵粉過篩後倒入水中。
4、把麵包機啟動發面程式。
5、麵粉成團後慢慢倒入油，開始發酵，大概30分鐘就可以取出。
6、這樣面就和好了。
9樓：匿名使用者
1、準備好麵包機的量杯、量勺，還有電子稱和各種需要的食材。
2、按照液體、固體、最後酵母的順序放進麵包機中，如果是普通食用油則作為液體類一起加入，如果是黃油則後加。
3、如果麵包機有單獨揉麵、發酵、生麵糰功能，那做麵包就最好用三次的揉麵功能而且要在最後一次放入黃油，然後發酵一次大約40分鐘左右。發酵好了的麵糰按下去不回縮不塌陷，不然則是沒有發酵好。
4、如果是做麵包的話，則要把麵糰拿出來排氣再發酵。如果是饅頭的話只需要揉圓二次發酵即可。
5、如果有烤箱就可以把二發整形好的麵包放烤箱烘烤也可以再放回麵包機烘焙，饅頭則是去蒸製就好了。
10樓：起酥
麵包機上一般有和麵和發面檔。
如果做饅頭，需要發面 就把麵粉和水，酵母放進去，按發面就可以了，1小時50分鐘後就發好了，麵包機會提醒了，然後出來整型就可以蒸了，我蒸過好幾次全麥的，好吃。
如果不需要發面的，就用和面鍵。
建議之前先上網研究一下所要做的麵食需要不需要發面，用冷水和面還是溫水，軟一點好還是硬一點好。
如果不知道改加多少水可以先少放點，然後再慢慢往裡加，一般十分鐘後應該是個成型的麵糰了，再看軟硬度是否適合想要的麵食。
最後，酵母要放在麵粉上面，和水隔開。
另外，麵包機揉的面很好，我用的aca的，如果不愛吃麵包，但但為了揉麵，現在市面上有和麵機，不過那個不能發面的。
11樓：匿名使用者
不必擔心！按照配比放進去那些水、面等等，然後啟動，它自己就會和面。
12樓：匿名使用者
具體要看你買什麼牌子 一般說明書上都有。
美的麵包機做饅頭的方法
13樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：普通麵粉400克；水或牛奶200克；酵母4克；糖10克；鹽2克麵包機做饅頭的做法。
1、水、鹽、糖倒入麵包桶。然後倒入麵粉，再中間挖個窩，倒入酵母。
2、然後按鍵9，發面功能鍵1小時10分鐘。發酵好後，按鍵8，和面功能鍵10分鐘，免去手揉，用於麵糰排氣。
3、揉好後取出麵糰，然後蒸籠刷油，把麵糰分成均等份，揉圓放入蒸籠裡。放蒸籠裡醒10分鐘後再蒸。
4、蒸的時候，大約上汽後10分鐘關火，在悶5分鐘，饅頭就熟了。
5、完成。
14樓：小小傑小生活
下面介紹美的麵包機做饅頭的方法：
準備食材：麵粉400克、水220克、酵母3克。
1、首先麵包機加入水，酵母，提前先溶一下酵母。
2、加入麵粉。使用麵包機和面功能，時間十分鐘。
3、揉好的面放在麵包機中發酵，使用發酵解凍功能，時間30分鐘。
4、麵糰發到有明顯發大，手指戳麵糰可以輕鬆戳個洞就可以。也可以撕開麵糰看，裡面有蜂窩狀的小孔。
5、使用麵包機和面功能進行排氣，揉麵5分鐘，麵糰體積又揉回差不多沒發之前大小。
6、取出麵糰平均分成六份。
7、將每個麵糰滾圓。
8、麵糰排氣越徹底，滾得越圓，表皮越平，蒸出來的饅頭越光滑。
9、將滾圓的饅頭放入提前刷油的鍋中蓋蓋子進行醒麵，時間20分鐘。
10、醒麵完成，饅頭比醒面前有明顯增大。拿麵糰感覺有很輕飄的感覺。（如果室溫比較低，可以在蒸鍋中加入熱水，這樣醒發可以快點）。
11、涼水入鍋蒸20分鐘。（如果用開水，蒸15分鐘）蒸好後關火蓋蓋燜5分鐘再掀開鍋蓋取出饅頭，掀鍋蓋時小心水滴不要滴在饅頭上。
12、最後取出饅頭即可。
15樓：匿名使用者
麵包機做饅頭無非就是：
1、選擇主食麵包的配方，並適當減少糖（大約1/4）的分量。
2、投入製作材料後，麵包機選擇發酵選項，啟動之。
3、完成發酵後，取出麵糰。
4、排氣、擀平、捲起、搓成均勻的圓柱狀。
5、切好，整形，放入蒸籠後醒面20—30分鐘。
6、大火蒸熟即可。
16樓：匿名使用者
麵包機怎麼可以做饅頭呢。
做麵包的幾種發面方法的區別
17樓：爵爺的網路
兩者有什麼區別是：
「發面」是麵粉加水和麵糰的功能。
「發酵」是面+水+乾酵母。
麵包機，簡單來說就是全自動製作麵包的機器，和多士爐烤麵包是有本質區別的，多士爐是烤麵包片的機器。麵包機根據設定的程式，放好配料後，自動完成和面、發酵、烘烤等麵包製作程式。可分為家用和商用。
麵包機不但能製作麵包，還能製作酸奶、公尺酒、肉鬆甚至有些機器加了冰淇淋功能等。具有手工模式功能的麵包機還能夠製作各種形狀的花式麵包，非常適合比較專業的麵包製作高手。
家用麵包機是1986年由日本一家公司發明的，後來流行於美歐，20世紀90年代中期傳入中國。由於使用方便，輕鬆製作各種麵包而日益受到國內消費者的歡迎。
東菱麵包機如何只發酵麵糰
18樓：哀紹輝
用料：湯種：高筋麵粉15克、湯種水75克、牛奶60克、雞蛋乙個、鹽2克、白砂糖40克、高筋麵粉 250克、酵母3克、黃油35克。
1、首先製作湯種。在小鍋中加入75克水和15克高筋粉，攪拌均勻。
2、小火加熱麵粉液，邊加熱邊攪拌，攪拌出問路後立刻關火，並且繼續攪拌，將湯種攪拌至比較濃稠。放涼備用。
3、在麵包機內膽中倒入牛奶、全蛋液和湯種。
4、將白砂糖和鹽分別倒在內膽的兩角。
5、均勻地倒入全部高筋粉，把底層的液體全部覆蓋。
6、在麵粉中間挖個小洞，加入酵母。
7、把內膽裝回麵包機，啟動發面程式（我的麵包機發面和和面沒分開，預設在一起的。如果你的是分開的，那就選和麵程式），揉20分鐘後停止。（過程中可以用刮刀稍微清理一下內膽壁，幫助混合）之後加入軟化的黃油。
9、把麵包機中的攪拌棒取出，把麵糰揉圓放回內膽中，蓋上面包機蓋子，拔下電源，開始發酵。
10、發酵1個多小時（發酵時間與室內溫度相關），大約發到原來麵糰的2到倍大，用手指粘麵粉戳進去，不塌陷不會縮，就是發好了。
美的麵包機做麵包的配方，美的麵包機做麵包的方法
1 將食用油 鹽 糖 雞蛋 牛奶 麵粉依次放入麵包機中，如下圖所示。2 將麵包桶取出，開始將做麵包的材料放入到麵包機桶裡。用麵包機做麵包的訣竅就是 一定要先放水再放麵粉哦。3 然後再放上麵粉。一般情況下，可以記住這個公式 水 麵粉 1 2，也就是如果水放的是150克，那麼麵粉就是300克。4 用麵包...
麵包機怎麼做麵包，用全自動麵包機怎麼做麵包？
食材明細 麵粉2平杯 鮮牛奶200ml 雞蛋2個 黃油一坨 酵母1勺 奶粉4小勺 食用油適量 鹽1小勺 糖1大勺 製作步驟 1.放油，平時炒菜用的油就可以，沒過桶底 2.放油，平時炒菜的油就可以，沒過桶底 忘記拍照了，做成成品才想起來 3.依次加入上面的食材 鹽1勺 糖適量 雞蛋2個 鮮奶200ml...
家用麵包機麵包做法，家用麵包機怎麼做肉鬆麵包的做法
自做花式麵包 材料 高筋麵粉500g,砂糖 40g，鹽 7g，水，酵母10g，黃油 40g,牛奶一杯，蛋汁少許 做法 先取25克麵粉和水125克混合,用小火加熱直到麵糊有氣泡,冷卻待用 將所有材料混合,倒入已冷卻麵糊,攪拌之均勻,靜置1小時.把麵糰做成自己所愛之形狀，我這次做的是加入腸仔，火腿芝司，...
如何用麵包機做刀切饅頭，麵包機做饅頭的方法，怎麼用麵包機做饅頭
用麵包機做刀切饅頭的做法 1 首先把牛奶倒進麵包桶，然後按順序放麵粉 酵母 糖 鹽。2 麵包機揉麵15分鐘，揉2次，麵糰揉至光滑，在麵包桶中發酵至2倍大。3 再次揉麵15分鐘排氣，麵糰拿出整成長條，用刀切成合適的生坯，上蒸鍋發酵30 40分鐘，蒸15 20分鐘，關火悶5分鐘，開鍋，完成了，小貼士 首...
用全自動麵包機怎麼做麵包，全自動麵包機做麵包的方法及配方
製作材料 以750克麵包為例 全麥麵粉1杯 高筋麵粉1.5杯 液體150ml 黃油3大勺 鹽半小勺 紅糖3大勺 酵母粉1小勺 製作方法 1.將麵包桶逆時針方向從麵包機中取出，將攪拌刀安裝在麵包桶底部的轉軸上。2.加入150ml液體。3.加入黃油3大勺。4.加入3大勺紅糖。5.加入鹽半小勺。6.加入全...