1樓：不容陽師
工具：電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）
做法：1．將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒。
2．將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。
3．在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。
4．將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用乾淨的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中餘熱進行發酵。
5．8～10小時後，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
注意事項：1．所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2．牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度。
3．不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。
4．發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利於發酵。
5．容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不乾淨，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。
6．有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作製作酸奶的原料。
7．成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。
2樓：給你乙個家
第一步：酸奶機清洗乾淨，用開水全面消毒。第二步：純牛奶、菌奶開啟倒入盤子裡，攪拌均勻 第三步：酸奶機插上電，等8小時左右就可以了。
3樓：匿名使用者
做酸奶的步驟。
第一，選擇奶源。奶源選擇全脂奶，不能使用脫脂奶。這種全脂奶可以是市面上賣的盒裝牛奶，也可以是新鮮的牛奶，甚至可以是奶粉。
曾經用不同的奶粉做過酸奶，都成功了，而且因為奶粉口感不同，酸奶也呈現不同的口感。可以說，做酸奶也是檢驗純奶品質的一種很好的方式。
第二，處理容器。選擇乙個有蓋的容器，最好選擇不鏽鋼或者瓷器，如果家中有酸奶機內膽更好。在鍋中燒一鍋開水，等開水沸騰以後，把容器連同蓋子一起放入水中煮3到5分鐘，煮好以後撈起來，注意不要用手碰到容器內部。
處理好的容器放在一邊放涼備用。
第三，這時候可以把奶煮開以後放入容器裡，等待備用。
第四，現在可以開始選擇菌種了。一般來說，如果嫌麻煩的話可以直接在網上買現成的。如果不想要菌粉，也可以在超市裡面購買酸奶作為菌種。
挑選酸奶也有小竅門，首先看保質期，保質期太長的不要，裡面的菌種一般是死菌，可能養不活。第二，有些酸奶的標籤上標著活菌數目，數目多的容易發酵。第三，根據自己的口味挑選。
酸奶口感越細膩，菌種培養出來的酸奶也好吃。根據上面三條要求選好菌種。
第五，用手觸碰容器壁，等容器中的奶變得溫熱的時候，把菌種放入其中，用燙過的勺子攪拌，把蓋子蓋好。如果有專門的機器，可以直接使用。沒有也沒關係，一般夏天放在常溫下就可以了，冬天的話可以用電熱毯裹在容器周圍，同樣也能夠達到保溫的效果。
最後，夏天等待6小時，冬天等待8小時以上，把蓋子揭開，晃一晃，裡面結成凍，就代表酸奶做好了。做好以後不要忙著吃，用開水把乙個小瓶子和乙個小勺子燙三分鐘，冷卻後把酸奶舀起來，凍在冰箱裡，可以留著當做下一次的菌種用。
4樓：小小愛問生
酸奶用無新增的新鮮純牛奶比較好，做出的酸奶很香。
酸奶怎麼做好吃？
5樓：格調
酸奶燕麥杯的做法：
主料：乳酸菌飲料一杯、水果燕麥適量、士多啤梨巧克力兩粒、注心餅乾兩根。
輔料：裝飾：棉花糖乙個。
1、備料：杯子洗淨，擦乾，乳酸菌飲料可以提前冷藏。
2、酸奶加入杯中。
3、撒上水果燕麥。
4、放入棉花糖，注心餅乾。
5、放入士多啤梨巧克力。
6、成品圖。
怎樣才能做出好吃的酸奶呢？
6樓：e彼岸的風鈴
1.以酸奶源做酸奶，酸奶源和鮮牛奶的比例應該是1:10，只要你這次做完後在乾燥的容器裡留存一些新鮮的酸奶(按比例)，用保鮮膜封口放在冰箱內保鮮就可以了，但是為了保證酸奶源的活性，也不能放太長時間，3天之內就要用掉。
2.另外酸奶源不能無限制的多次迴圈使用，酸奶裡益生菌的活性和繁殖性是有限的，多次迴圈使用後益生菌的再生的能力會不斷下降，建議用自製酸奶作菌源最多用2-3次，或者也可以用酸奶作菌源後再用半包川秀乳酸菌(我用的也是這種)作酸奶，然後再用2-3次酸奶菌源，這樣就能省些錢，也可以保證質量和口感。
3.要注意哦，益生菌要放在冰箱冷凍室儲存，否則失去活性的菌類將失效而不能發酵作出酸奶。我每次都是放250ml的純牛奶，然後放半包菌粉，你買的可能和我的是一樣的500ml的機子。
延伸閱讀：酸奶為純綠色食品，它是由牛奶經乳酸菌發酵製成的，除具有鮮牛奶的營養價值外，因內含乳酸菌並在發酵過程中產生乳酸及b族維生素(等，可促進人體消化呼吸，提高人的免疫力，長期飲用即可保證鈣質的需求，又可健腸胃，調節人體代謝，提高人的抗病能力，使人健康長壽，對兒童、老年人尤佳。因此已被越來越多的人所青睞。
如何把酸奶做的好吃？
7樓：匿名使用者
玉公尺酸奶。
一、工藝渣程 玉公尺預處理--→浸泡--→磨漿--→玉公尺漿--→過濾--→調配--→均質--→殺菌--→冷卻--→接種--→前發酵--→後發酵--→成品 二、操作要求 1、玉公尺預處理：挑選無霉變的優質玉公尺粒，除雜後用粉碎機去皮，去皮盡量完全，以免產品因粗糙而影響口感。 2、浸泡磨漿、過濾：
用6--8倍的水浸泡玉公尺至粒中心吸水軟化，用7倍的80℃熱水摻拌磨漿(膠體磨)，得到玉公尺漿。用100目篩過濾除去粗渣。 3、調配均質、殺菌冷卻：
玉公尺酸奶最佳配方為：玉公尺漿：牛奶=1：
2，蔗糖加入量為10％，穩定劑為瓊脂、黃原膠和單甘酯，按．05％和0．05％比例加入。按配方要求將原輔料混勻後均質，在90℃殺菌15分鐘，然後冷卻至40％。 4、接種發酵：
接入4％的混合菌種(乳酸鏈球菌：保加利亞乳桿菌=1：1)，在42℃前發酵6小時，再置於0--5℃環境中後發酵12小時即得成品。
5、產品評價：玉公尺酸奶為乳黃色或淺黃色凝乳，質地均勻，無氣泡無分層，有玉公尺清香味和奶香味，口感細膩，有少量乳清析出。[5]
本段花生酸奶。
1、工藝流程。 花生仁→烘炒→脫皮→洗浸→海藻酸丙二醇酯、黃原膠→磨漿→分離→煮沸殺菌→均質→降溫→接種發酵劑→灌裝→發酵→冷貯→質檢→成品。 2、生產發酵劑的製備。
將脫脂奶粉配成10%的溶液，在121℃條件下保溫30分鐘殺菌。當液溫降至42℃時，以1：1的比例按接種母菌量的2%接入保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌種，在43℃恆溫箱培養48小時後取出，置於4～5℃溫度下儲存待用。
3、花生乳的前處理。 將花生仁與穩定劑磨漿分離後，抽入冷熱調製缸加熱煮沸，當溫度達到80℃以後，液面起泡為假沸，可撇去部分泡沫，以保證質量。當溫度達到94～96℃時，2分鐘即停止加熱，降溫至75℃時均質，均質後料液中蛋白質和脂肪微粒充分乳化，使花生乳品穩定。
將均質後的花生乳冷卻到40～45℃。 4、接種灌裝。 將上述處理好的花生乳漿在無菌條件下加入3%～5%的乳酸菌生產發醉劑，充分攪勻後，將專用玻璃瓶及瓶蓋滅菌消毒後迅速地連續灌裝封瓶。
5、發酵冷貯。 將灌裝好的花生酸奶瓶推入發酵室在42℃的恆溫條件下發酵3～4小時，當花生酸奶的ph為4～時推出發酵室，然後進入冷貯室在30分鐘之內冷卻到10℃以下，並在3～4℃條件下貯藏24小時後質檢。
8樓：匿名使用者
的我感覺自己酸奶機做的比超市的好吃多了啊，又厚又稠，健康安全。我是這樣做的：超市買的進口全脂奶1公升裝（樂購買的17元左右，不要相信國產奶了，那是在賭博），1包酸菌種+1公升牛奶，正好裝滿酸奶機的碗。
發酵12小時左右，早點拿出也沒關係。關鍵：現在凝固了，吃也可以，但是其實一攪拌就很稀也不太酸。
你可以在碗邊緣挖出一部分出來拌點蜂蜜吃，乾淨沒生水的勺子挖哦，挖乙個洞，剩下的連碗放回冰箱。然後幾個小時會不斷有黃色的清水也就是乳清滲出在洞裡，倒出也可以但麻煩，我們家是吸管吸掉（高蛋白營養的很，直接喝掉也好，做**也很好）。然後酸奶就越來越厚越來越酸，半天時間就會比老酸奶一樣，如果隔夜之後，恭喜你，可以塗麵包，再久點甩到牆上都能搭住，哈哈，大愛啊。
我喜歡拌點蜂蜜，營養不說，酸酸甜甜太好吃了，吶，拌點麥脆片也行，買點抹茶粉，拌點也風味獨特，拌點買的新鮮水果丁，外面的啥口味做不出啊，一次吃到爽。
9樓：阿婉美食
盤子裡鋪上保鮮膜，倒入一盒酸奶，給它抹平，然後放上自己喜歡吃的水果，我放的是芒果 葡萄乾 枸杞，放冰，然後放入冰箱冷凍半小時。
10樓：
最簡單的方法，在發酵前放入白糖，再密封發酵。
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