1樓：寵寵欲動闖天涯
1、宰活雞吃凍雞
我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。
這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從「僵直期」過渡「腐敗期」到「成熟期」，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。
2、飛水—必需功課
其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。
若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了乙個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。
3、下鍋—水「生」火熱
燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢公升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
4、火候—猜大猜小
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是乙個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。
5、放鹽的學問
對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。
鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。
放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
2樓：黃昏的夕陽
用料主料；雞肉1塊
輔料：雞蛋1個、小白菜1把、鹽、白糖、白胡椒、澱粉、香油、雞精、水適量
雞肉湯做法
雞肉裡放入雞蛋，鹽，糖，白胡椒粉，澱粉
用筷子，攪拌均勻
攪拌後，用勺子舀出乙個圓形
鍋煮清水，放入熱水中
丸子煮好後，浮到水面時，放小白菜，煮開後，放鹽，雞精，香油即可
3樓：索
材料板豆腐2大塊，豬肉絲100公克，蔥2根，薑絲適量，醬油2大匙，糖1小匙，水1/2碗
做法1.豆腐橫切成厚片，放入油鍋中煎至兩面呈金黃色時，起鍋瀝乾油脂；蔥切絲備用。
2.在作法1的鍋內放入少許沙拉油，放入肉絲、蔥絲、薑絲煸炒一下，再放入醬油、糖、水拌炒均勻，最後放入作法1的豆腐以小火燒至湯汁收乾即可。
4樓：大餓人料理
雞湯這樣做，湯汁鮮香，肉質嫩滑。
燉雞湯怎麼做好喝
5樓：勾音
一、香菇木耳雞湯
食材：土雞1只、香菇1小盤、木耳1把、薑片3片、小蔥1根、枸杞1小把、油鹽適量。
做法1、熱鍋涼油， 放入少許油， 加入土雞塊進去翻炒；
2、翻炒至無水分時加入薑片進去繼續翻炒；
3、翻炒至雞塊微微出油；
4、將煸炒幹水分的雞塊倒入高壓鍋中；
5、將泡好的香菇連同水一起放入高壓鍋中；
6、將泡好的木耳放入鍋中，加入適量的水；
7、按下高壓鍋煲湯的功能鍵；
8、時間到， 雞湯就煲好了，再將其它雞雜放入鍋中繼續煮上五分鐘；
9、加入適量的鹽和胡椒粉調味即可，盛入小碗中， 表面撒上枸杞和小蔥末。
二、蟲草雞湯
食材：柴雞半隻、蟲草花一把、料酒適量、鮮薑一塊、鹽少許。
做法1、柴雞洗淨內外，擇去雜毛，斬成小塊，再清洗一遍。
2、與涼水同入鍋中，煮開，去掉血水，將雞塊撈出。
3、入鐵釜內膽中，倒入熱水，薑片，料酒。小火煮乙個半小時。此時可以將蟲草花洗淨，去掉根部。
4、時間到，將蟲草花倒入鍋中，略微攪拌一下。蓋上蓋子，繼續煮5分鐘即可。
5、盛入碗中，根據品調入少許鹽。
三、山藥枸杞雞湯
食材：草雞半隻、鐵棍山藥150g、生薑8g、枸杞6g、料酒2g、鹽適量、熱開水適量。
做法1、雞剁小塊後清洗乾淨再用清水浸泡一小時左右，這樣血水好洗出；
2、清洗好的雞塊瀝乾水分，熱鍋冷油，倒入雞塊翻炒至肉變色；
3、山藥去皮洗淨切塊；
4、翻炒好的雞塊全部倒入砂鍋中；
5、放入山藥，薑片，加入料酒和適量熱開水；
6、大火燒開後小火燉煮1小時；
7、倒入枸杞再燉煮15分鐘左右，根據個人口味加入鹽調味即可；
四、香菇雞湯
食材土雞1只、幹香菇150克、枸杞10克、紅棗5個、生薑50克、雞粉1克、鹽5克。
做法1、幹香菇洗淨泡發；
2、土雞洗淨斬塊；
3、清水煮沸汆燙，撈出瀝乾水；
4、把雞塊、香菇、枸杞、紅棗、生薑放入壓力鍋中；
5、加入適量的水、雞粉按煮飯鍵，約45分鐘即可；
6、煲好放鹽拌均即可。
五、灰樹花燉雞湯
食材雞排腿1個、蔥1段、鹽適量、乾灰樹花30克、姜1塊、枸杞少許。
做法1、灰樹花冷水泡發。
2、雞排腿焯水。
3、泡發的灰樹花洗淨，焯水，去除雜質。
4、燉鍋裡放入灰樹花、雞排腿、蔥、姜。
5、加冷水，燉1個半小時。
6、燉好的湯裡放蔥花、枸杞，加一點點鹽調味即可。
六、松茸雞湯
食材白條雞乙隻、松茸適量、鹽適量、薑片適量。
做法1、雞塊冷水下鍋，綽一兩滾兒，撈出雞塊，在溫水中洗淨雞塊上的浮沫，控水備用。
2、砂鍋裡適量水燒溫，雞塊和薑片放入，大火燒開，中火燉五十分鐘。
3、燉雞湯時準備新鮮松茸適量，用小刀削去根部老化外皮。
4、逐個流動水沖洗，並用軟毛刷刷去外部附著泥土，切成2公釐厚片。
5、松茸片放入，中火燉十分鐘。鮮松茸煮十分鐘松茸香味出來就可以了。這樣煮出來的松茸湯鮮，松茸口感清甜鮮嫩。
6、燉好松茸雞湯，適量鹽調味即可。
6樓：毛毛愛廚房
教你做清爽不油膩的雞湯
7樓：眼黑的小白
喜歡喝雞湯的注意了，你知道雞湯怎麼燉才好喝嗎？
8樓：大餓人料理
雞湯這樣做，湯汁鮮香，肉質嫩滑。
雞湯怎麼做才好喝啊？
9樓：毛毛愛廚房
教你做清爽不油膩的雞湯
10樓：大餓人料理
雞湯這樣做，湯汁鮮香，肉質嫩滑。
11樓：育兒教育張老師
雞湯怎麼做？鍋中倒入雞加入蔥薑料酒去腥，加入調料包上鍋燉30分鐘
12樓：眼黑的小白
喜歡喝雞湯的注意了，你知道雞湯怎麼燉才好喝嗎？
13樓：手機使用者
雞肉營養豐富，是滋補身體很理想的「濟世良藥」。據分析，雞肉所含的蛋白質高達23.3％，而脂肪含量僅在1.
2％，雞肉還含有多種維生素和礦物質。此湯適宜產婦食用。因雞湯中的營養不如雞肉高，所以連雞肉一起食用，可增加營養，有利健康。
原料： 白條老母雞1只（約1500克），豬排骨2塊，蔥段、薑片、料酒、精鹽、味精各適量。 製作：
1、老母雞和排骨洗淨，分別放入沸水鍋內焯一下，撈出，再用清水洗淨。 2、將雞和排骨放入鍋中，加入足夠多的水，下蔥段、薑片、料酒、精鹽，上火燒開後，用小火燜煮約3小時（以水不沸騰為宜，使雞肉和排骨中的蛋白質、脂肪等營養物質充分溶於湯中），直至雞肉脫骨，，即可食用 特點： 肉爛湯濃，味鮮可口。
怎樣燉的雞湯好喝
14樓：眼黑的小白
喜歡喝雞湯的注意了，你知道雞湯怎麼燉才好喝嗎？
怎樣做雞湯最好喝
15樓：勾音
食材：土雞1只、香菇1小盤、木耳1把、薑片3片、小蔥1根、枸杞1小把、油鹽適量。
做法1、熱鍋涼油， 放入少許油， 加入土雞塊進去翻炒；
2、翻炒至無水分時加入薑片進去繼續翻炒；
3、翻炒至雞塊微微出油；
4、將煸炒幹水分的雞塊倒入高壓鍋中；
5、將泡好的香菇連同水一起放入高壓鍋中；
6、將泡好的木耳放入鍋中，加入適量的水；
7、按下高壓鍋煲湯的功能鍵；
8、時間到， 雞湯就煲好了，再將其它雞雜放入鍋中繼續煮上五分鐘；
9、加入適量的鹽和胡椒粉調味即可，盛入小碗中， 表面撒上枸杞和小蔥末。
二、蟲草雞湯
食材：柴雞半隻、蟲草花一把、料酒適量、鮮薑一塊、鹽少許。
做法1、柴雞洗淨內外，擇去雜毛，斬成小塊，再清洗一遍。
2、與涼水同入鍋中，煮開，去掉血水，將雞塊撈出。
3、入鐵釜內膽中，倒入熱水，薑片，料酒。小火煮乙個半小時。此時可以將蟲草花洗淨，去掉根部。
4、時間到，將蟲草花倒入鍋中，略微攪拌一下。蓋上蓋子，繼續煮5分鐘即可。
5、盛入碗中，根據品調入少許鹽。
三、山藥枸杞雞湯
食材：草雞半隻、鐵棍山藥150g、生薑8g、枸杞6g、料酒2g、鹽適量、熱開水適量。
做法1、雞剁小塊後清洗乾淨再用清水浸泡一小時左右，這樣血水好洗出；
2、清洗好的雞塊瀝乾水分，熱鍋冷油，倒入雞塊翻炒至肉變色；
3、山藥去皮洗淨切塊；
4、翻炒好的雞塊全部倒入砂鍋中；
5、放入山藥，薑片，加入料酒和適量熱開水；
6、大火燒開後小火燉煮1小時；
7、倒入枸杞再燉煮15分鐘左右，根據個人口味加入鹽調味即可；
四、香菇雞湯
食材土雞1只、幹香菇150克、枸杞10克、紅棗5個、生薑50克、雞粉1克、鹽5克。
做法1、幹香菇洗淨泡發；
2、土雞洗淨斬塊；
3、清水煮沸汆燙，撈出瀝乾水；
4、把雞塊、香菇、枸杞、紅棗、生薑放入壓力鍋中；
5、加入適量的水、雞粉按煮飯鍵，約45分鐘即可；
6、煲好放鹽拌均即可。
五、灰樹花燉雞湯
食材雞排腿1個、蔥1段、鹽適量、乾灰樹花30克、姜1塊、枸杞少許。
做法1、灰樹花冷水泡發。
2、雞排腿焯水。
3、泡發的灰樹花洗淨，焯水，去除雜質。
4、燉鍋裡放入灰樹花、雞排腿、蔥、姜。
5、加冷水，燉1個半小時。
6、燉好的湯裡放蔥花、枸杞，加一點點鹽調味即可。
16樓：毛毛愛廚房
教你做清爽不油膩的雞湯
17樓：大餓人料理
雞湯這樣做，湯汁鮮香，肉質嫩滑。
18樓：遇見食撩
整隻雞用針扎空，焯水，鍋中放入清水，水開後放入枸杞黨參鹽雞粉十三香
請教 魚湯怎樣做才好喝？怎樣燉出來的魚湯最好喝
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