1樓：陳其喜
鍋包肉。家常做法。
食材豬里脊肉200克，雞蛋1個，胡蘿蔔1/2根，太白粉3湯匙，玉公尺澱粉4湯匙，糯公尺粉4湯匙，豆油200毫公升，食鹽1/3茶匙，雞精1/2茶匙，料酒1湯匙，公尺醋5湯匙，白糖2湯匙，白醋2湯匙。
做法。鍋包肉。
1.豬里脊切薄片，胡蘿蔔切絲待用。
2.切好的里脊放入大碗內，依次加入雞蛋和玉公尺澱粉。
3.然後加入糯公尺粉、鹽、太白粉。
4.把料酒加入到大碗中，將上一步加入的粉末調料融化。
5.雞精拌勻提鮮，醃製10分鐘，再準備乙個小碗，加入白糖。
6.白醋和公尺醋也一併加入調成糖醋汁待用。
7.開大火，小鍋倒豆油，油七分熱時，把醃好的里脊肉依次入鍋炸成淡黃色撈出。
8.待油再次燒開後，再次入鍋炸成金黃色撈出待用，.炒鍋倒底油，放胡蘿蔔絲炒香。
9.倒入糖醋汁，待汁熬製半稠起泡狀後，放炸好的肉片翻炒幾下即可出鍋。
2樓：顓孫恨陽
鍋包肉。首先、里脊肉切5~7公釐的厚度，然後調麵糊，澱粉+雞蛋+適量水 ，注意麵糊的稠度，能掛住肉片就行，鍋裡燒油中火炸肉片，第一遍要把肉片炸透，變顏色的時候撈出，然後改大火再把肉片炸一遍，表面金黃色，酥脆撈出瀝油~
調芡汁：稀釋的水澱粉+白醋適量+白糖適量調成汁再切點胡蘿蔔絲，香菜段什麼的。
鍋裡放少許底油燒熱，放胡蘿蔔絲炒幾下，然後倒入芡汁 ，再放肉片，芡汁把肉片裹勻就行了 ，出鍋裝盤撒上香菜段。
口味酸甜、外酥裡嫩。
3樓：生活達人木木
鍋包肉的家常做法：
主料：豬里脊肉200克、香蔥1根、胡蘿蔔1/4個、白糖半勺、白醋適量。
輔料：大蒜4瓣、生薑1小塊、花生油適量、清水適量、玉公尺澱粉適量、生抽適量、蠔油適量、鹽少許。
步驟：1、所有材料清洗乾淨，準備好，開始製作鍋包肉。
2、將豬里脊肉切成1塊錢硬幣厚的肉片，將胡蘿蔔切、香蔥、生薑，分別切成細長的絲狀，再將大蒜切成蒜末，裝盤備用。
3、準備好一碗清水，加入少許油。
4、再加入適量的玉公尺澱粉或土豆澱粉，和成稠稠的糊狀。
5、將切好的豬里脊肉片，放入和好的澱粉糊中，要稠一點，然後用手或筷子抓拌均勻，使得每一片里脊肉片都均勻地裹上澱粉糊。
6、鍋中倒入適量油，油溫燒至五成熱，將裹滿澱粉糊的里脊肉片下入油鍋炸一下，小火炸至定型後撈出。
7、轉大火復炸一遍，將里脊肉炸透，撈出，控油。
8、鍋中倒入少許水，加入半勺白糖，適量的白醋、生抽和蠔油，再加入適量的鹽和少許油，小火炒至粘稠。
9、加入蒜末，煸炒出香味。
10、下入炸好的里脊肉片，轉大火快速翻炒。
11、然後加入胡蘿蔔絲、蔥絲和薑絲，翻炒均勻，好吃的鍋包肉就可以出鍋了，趕緊裝盤吃起來吧。
4樓：三夜見
食材：
主料：豬里脊400g、
輔料：土豆澱粉200g、玉公尺油600ml、糖100g、9度公尺醋50ml、鹽2g、料酒5ml、蔥5g、姜5g、蒜5g、胡蘿蔔5g、香菜適量。
做法：
1.將里脊肉洗淨，去筋斜著切成兩半(就是將長方型的肉斜著切成兩塊三角型的肉)。
2.將肉切成刀背薄厚的片。
3.將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻。
4.選中東北純土豆澱粉。
5.將澱粉倒入碗中，加入適量清水將澱粉泡半小時以上。
6.半個多小時後，清水會浮在澱粉上面，將清水倒掉。這時的澱粉會有些幹不好抓，是可以用力抓動的。抓出混到肉裡。
7.將泡透了的澱粉抓進肉片中裹勻。
8.將蔥薑和胡蘿蔔、香菜梗切細絲，蒜切小片。
9.起鍋倒油，加熱到七成熟。
10.將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。
11.將炸地的肉裝在碗中。
12.分次把肉炸好第一遍後油溫繼續加熱至最高，油麵完全平靜，有少許煙冒起，將肉分次下入復炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。(20秒左右)
13.將油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨後加入所有調料絲。
14.倒入肉片大火快速掛汁出鍋。(能顛動大勺最好了，沒勁兒就只能最快速的翻炒肉將汁掛勻出鍋)
5樓：幹萊資訊諮詢
鍋包肉是一道東北風味菜，滿族美食。裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。鍋包肉配料：
豬里脊300克、姜、蒜、胡蘿蔔、鹽3克、料酒、雞蛋、澱粉、糖60克、白醋90克、公尺醋10克。步驟如下：
1、里脊肉切成5厘公尺寬、厘公尺厚的肉片，豬里脊切片備用。
2、倒入準備好的調料抓勻醃製，鹽和白胡椒粉醃製15分鐘。
3、起油鍋，等油溫公升至六成熱後，一片一片放入肉片，入鍋炸3次炸至金黃。
4、準備公尺醋和鹽，調汁備用。
5、另起油鍋爆香薑絲，再放入胡蘿蔔絲和蔥絲炒勻。
6、把炸好的肉片倒入，快速炒勻，可以撒點香菜葉，倒入調好的汁里脊肉翻炒均勻。
7、鍋包肉製作完成。
6樓：懶飯美食
簡單快捷的方法做美味的鍋包肉。
7樓：我是乙隻魚
2.鍋放油燒至7成熱，放入肉片炸至金黃。待油溫公升高，放入肉片復炸半分鐘。
3.鍋中留底油，放入蔥薑蒜炒香，加入肉片、糖醋汁翻炒均勻，放入香菜炒勻盛出。」
8樓：搖一搖
每家的菜譜裡，都有幾道自家的拿手菜，鍋包肉在我家就是這樣的存在。小時候家裡來客人，媽媽就會做一道鍋包肉，並且總是會被一搶而空。那酸酸甜甜的味道，總也忍不住讓人想多吃一塊。
就是這樣看似複雜的菜餚，在掌握了訣竅後其實很簡單，相信我，你一定也會做得很好吃的。
步驟step
所有食材。步驟step
里脊肉洗淨後，切成3-5公釐厚的片，加入鹽和料酒抓拌均勻，醃製15分鐘。
步驟step
蔥、姜、胡蘿蔔洗淨後切絲，香菜擇洗乾淨後切成寸段。
步驟step
用蛋清和澱粉給肉片上漿備用。漿要把肉都包裹住，且最好使用土豆澱粉。
步驟step
鍋中放油燒至六成熱，將肉片逐片放入炸製，待肉片浮起，基本定型後，撈出瀝油備用。
步驟step
將油溫提公升至八成熱左右，將肉片復炸半分鐘，至色澤金黃後撈出瀝油。
步驟step
鍋中放入少許油燒熱後，爆香蔥薑蒜，放入番茄醬、白糖製成稍粘稠的酸甜汁。
步驟step
鍋中加入胡蘿蔔、香菜和炸好的肉片炒勻即可盛出。酸甜汁因為使用了家樂番茄醬，酸甜味到更加柔和醇香，一嘗忘不掉。
鍋包肉的成品圖。
鍋包肉的烹飪技巧。
技巧tips
1.做好的蛋餃因餡料未完全熟，還不能立即食用，需要根據個人喜好進行二次加工，放入燉菜或者清蒸，都很不錯。
2.在拌餡料時，先把濃湯寶處理成小顆粒再拌入，讓濃湯寶與肉餡完美融合，再在火力的作用下，令它們相互滲透，令蛋餃肥美多汁，口味濃郁鮮香。
9樓：一人廚
教你鍋包肉酸甜酥脆的做法。
10樓：耿鈮
家庭版鍋包肉的做法，大人小孩都愛吃。
11樓：網友
里脊肉切片裹上澱粉下鍋炸，裹上醬汁。
12樓：小廚神美食
聽說鍋包肉很難？你跟我學只要幾步就做好。
13樓：請叫我蘑菇娘娘
讓東北「宋仲基」安吉嘴饞的鍋包肉，做起來這麼簡單。
14樓：巢梅花望娟
原料主料：豬瘦肉。
調料：油、鹽、醬油、白糖、花椒水、醋、味精、澱粉、蔥片、薑末、蒜片。
做法：1、將肉切成一分半厚的大薄片，用開水氽一下，撈出控淨水，用濃澱粉糊抓勻。
2、用碗加醬油、白糖、醋、鹽、味精、花椒水對成清汁待用。
七、八成熱時，將肉片抻開逐片下入油中炸呈金黃色撈出，待油溫公升至。
八、九成熱時，再將肉片衝炸一次，撈出控淨油。
4、原勺留底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，放入肉片，烹入對好的清汁，速出勺裝盤即可。
注意：烹汁要少、要快，成品盤內無汁。對汁時不要加澱粉。
15樓：生活百事通小張
鍋包肉的做法步驟如下：
1、里脊切3-5cm寬的肉片，用刀背在每片肉上剁幾下。
2、洗去血水，多用水沖幾遍後攥幹水分，越幹越好這樣容易吸收調味料的湯汁。
3、攥幹的肉片放入適量蔥薑水。
4、放入白胡椒粉、料酒、少許鹽。
5、放好調味料及生粉後的肉片反覆摔打幾下，這樣更容易入味，摔打後肉片和生粉攪在一起有粘手的感覺剛好。
6、肉片醃製20分鐘後，下熱油鍋炸製一遍後再復炸一次，這樣肉片更焦脆、易上色。
7、調味汁：白醋、白糖、少許鹽、味精、料酒。
8、將調味汁下入炒鍋後，見調味汁開鍋後，小火下入生粉芡汁。
9、待湯汁冒小泡了加入明油一勺，將炸好的肉片下鍋翻炒均勻出鍋。
小竅門：1、有生粉的不能用玉公尺澱粉，炸出來還是生粉的比較焦脆。
2、出鍋前放明油，我沒放顯得有點幹，沒那麼透亮。
16樓：愛娛樂的小鴿子
鍋包肉的做法如下：
主料：豬里脊肉250克、料酒適量、鹽1/2小勺、土豆澱粉適量、清水適量、胡蘿蔔適量、香菜適量、姜少量、蒜少量、食用油適量。
輔料：白糖5勺、公尺醋5勺。
1、豬里脊切薄片，胡蘿蔔洗淨切絲，香菜洗淨切段，蒜切片，薑切片。
2、豬里脊片加少量鹽、料酒，順時針抓均勻，醃製20分鐘。
3、土豆澱粉適量與水攪拌後，將醃製好的肉片泡在澱粉水裡，浸泡20分鐘。
4、泡20分鐘以後將表面清水倒掉，再加一些玉公尺油，調和一下，順時針拌均勻，方面炸的時候不會裹在一起。
5、鍋中倒多些油，中高溫的時候將肉片一片片放進去炸。
6、炸到初步金黃變色就撈出，不要關火，讓油繼續公升溫，油到高溫的時候，將肉片再放入繼續復炸一次。
7、炸到金燦燦的顏色，撈起來瀝油，放一旁待用。
8、鍋裡放一些油，倒入糖、醋和少量的鹽，將汁熬到變色倒入胡蘿蔔、香菜、薑蒜、肉片，翻炒均勻。
9、出鍋裝盤，鍋包肉即可製作完成。
鍋包肉做法，鍋包肉的做法
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