1樓：檸萌
半斤豬外脊（一定要去筋膜）
今日輔料
老式鍋包肉：蔥白7-8厘公尺，姜2片，香菜1棵，白糖，生抽醬油，料酒，恆順白醋，水，玉公尺澱粉，糯公尺粉，藕粉，鹽，油
番茄鍋包肉：白糖，番茄醬，恆順白醋，生抽醬油，料酒，水，玉公尺澱粉，糯公尺粉，藕粉，鹽，油，堅果
新式鍋包肉：西紅柿半個，山楂2個，白糖，生抽醬油，料酒，恆順白醋，水，玉公尺澱粉，糯公尺粉，藕粉，鹽，油
準備工作
1、把豬肉的筋膜去掉，頂著紋路切，切成3公釐的片（筷子方頭的一半），用刀放平輕拍，然後抹斜一分為二，放在旁邊；
2、蔥白順茬破開，蔥心不要，留下蔥白的幾層皮，頂刀切絲，薑切2片頂刀切絲，香菜切段要莖不要葉，放旁邊備用；
3、把切好的肉放入2兩半水，用手抓一抓（讓肉吃點水），再放入4勺玉公尺澱粉，3指1大捏糯公尺粉，3指1捏藕粉，1小捏鹽，1勺油，抓拌均勻；
老式鍋包肉
調汁：準備乙個小碗，放入帶尖1勺白糖，1勺生抽醬油，1勺料酒，2勺恆順白醋（如果買不到用3勺蘋果醋，1勺白醋），攪拌均勻，再入1小勺水再攪拌均勻；
新式鍋包肉
西紅市用開水湯，去皮後切成小丁，山楂去核去蒂，切成小丁，調的汁和老式鍋包肉一樣；
製作方法
1、熱鍋涼油，鍋微微起煙後關成最小最小的火，把肉在澱粉漿裡沾一沾，然後一片一片下到鍋裡炸，只要定型就撈出來（炸製時間20-30秒）；
2、然後開成大火，鍋微微起煙後，把炸好後的肉片放入鍋裡闖炸15秒左右撈出來，鍋再次微微起煙後再放入炸10秒撈出來放到漏勺裡；
老式鍋包肉
多餘的油倒出來，鍋裡留有底油，放入一半的蔥絲，薑絲，改成小火把炸好的肉放入鍋裡，把剛才調好的汁攪拌均勻順著鍋邊倒入鍋裡，改成大火翻炒，要出鍋時把其餘的蔥絲，薑絲，香菜段一揚再翻炒兩下盛出來即可；
番茄鍋包肉
多餘的油倒出來，鍋裡留有底油，放入3平勺番茄醬，1兩白糖，放到鍋裡熬到濃稠，放入2勺恆順白醋，1勺料酒，半勺生抽醬油攪和均勻後，放入炸好的肉片翻炒均勻，出鍋時可以撒些堅果；
新式鍋包肉
多餘的油倒出來，鍋裡留有底油，放入西紅柿丁，山楂丁翻炒，倒入調好的汁，熬透後把炸好的肉放入鍋裡翻炒均勻即可；
偉詩心得
1、選擇的肉一定是雪花肉，在豬的外脊橫切面能看到清晰脂肪小白點；
2、新式鍋包肉裡放入山楂是為了解膩；
2樓：一人廚
教你鍋包肉酸甜酥脆的做法
3樓：我是乙隻魚
回答「1.豬里脊切片加入鹽、料酒雞蛋清、澱粉拌勻。碗中放入鹽、白糖、醋、生抽、香油拌勻調成糖醋汁。
2.鍋放油燒至7成熱，放入肉片炸至金黃。待油溫公升高，放入肉片復炸半分鐘。
3.鍋中留底油，放入蔥薑蒜炒香，加入肉片、糖醋汁翻炒均勻，放入香菜炒勻盛出。」
4樓：天幕網路
鍋包肉教程，簡單易學，一學就會
5樓：耿鈮
鍋包肉做的不好吃，因為少了這一步驟
6樓：
里脊肉切片裹上澱粉下鍋炸，裹上醬汁
7樓：小廚神美食
聽說鍋包肉很難？你跟我學只要幾步就做好
8樓：請叫我蘑菇娘娘
讓東北「宋仲基」安吉嘴饞的鍋包肉，做起來這麼簡單
9樓：
里脊切厚片進行醃製 放入油鍋炸至定型撈出 蔥薑蒜炒出香味在加入里脊肉翻炒出鍋
10樓：匿名使用者
1.胡蘿蔔切絲，生薑切片，小蔥切細，肉切片，加胡椒、料酒、鹽，醃製半小時。2.澱粉加溫水調勻，放置30分鐘，然後把澱粉表面的清水倒出，碗中倒入白糖、番茄醬、料酒拌勻。
3.鍋中燒油，肉片沾上幹澱粉再沾上麵糊，放入油鍋炸定型後撈出，再倒入鍋中復炸一次撈出。
4.鍋中放入生薑和從倒入調好的糖醋汁，汁粘稠時倒入肉片翻炒，放入胡蘿蔔絲煸炒，炒熟即可撈出。
鍋包肉的做法？
11樓：懶飯美食
簡單快捷的方法做美味的鍋包肉
12樓：小廚神美食
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13樓：
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14樓：耿鈮
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15樓：請叫我蘑菇娘娘
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16樓：大雁做美食
東北鍋包肉怎麼做？把肉切薄片，胡蘿蔔大蔥切絲，香菜切斷，肉中加入兩勺澱粉，清水食用油，攪拌均勻下油鍋炸，與調好的料汁攪拌。
17樓：一人廚
教你鍋包肉酸甜酥脆的做法
鍋包肉的做法
18樓：推書人湘雪
1、準備里脊肉250克，溼澱粉50克，香菜段2克，白糖30克，番茄沙司5克，橙汁20克，蔥薑蒜少許。
2、先把豬里脊肉切成0.5cm的厚片，用刀輕輕拍散、拍鬆，從中間切一刀分成兩片。
3、里脊肉切好後加入鹽抓勻，入底味，再加入溼澱粉、少量的水，充分的抓勻，讓每一片肉片均勻的掛上溼澱粉。
4、起鍋燒油，油溫燒至六成熱時，下入掛好粉的肉片，澱粉要裹得均勻，但不要太厚。
5、在肉片炸制定型後，撈出，油溫再次公升到六成熱時，再將肉片下鍋復炸，需要復炸兩次才能保證口感外酥裡嫩。
6、鍋中留底油，放入蔥薑蒜爆香，加入番茄沙司、濃橙汁、白糖、白醋、少許水、鹽，攪拌均勻，熬至粘稠再加入水澱粉勾芡。
7、把胡蘿蔔絲和香菜放在肉片上，料汁熬粘稠後放一點熱油，放入炸好的肉片翻炒均勻。
8、掛勻之後關火，出鍋，不要在鍋內停留的時間過長。
19樓：天幕網路
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24樓：耿鈮
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27樓：匿名使用者
豬里脊切片，不要太薄。加土豆澱粉、水，抓開至澱粉吸水結塊，再加少於水的豆油至麵糊顏色金黃（柔軟易塑形，拎起肉片不脫落即可）。
鍋中混合一半豆油一半色拉油，大火燒至五成熱，一片片的將麵糊在肉片上均勻掛好，下入。至第一批全部定型後撈出，分批將肉全部炸至定型。再將油燒至七成熱，下肉，若油溫降低則撈出，從新燒回七成熱左右時再下入，反覆炸至金黃色，挺實，勺打不變形即可。
鍋中底油燒熱，下入調料（可以事先調好成碗汁）：鹽、白糖、9度白醋、濃縮橙汁（糖：醋：
橙汁=2:1:1左右），沒有濃縮橙汁就用等量白醋代替。
加熱幾秒同時下入炸好的肉、蔥薑胡蘿蔔絲、蒜片、香菜段，快速翻炒均勻，出鍋。
28樓：雨玥
回答1澱粉與水成1:1的比例，調製成糊備用。
2通脊切成寬度3厘公尺，厚1厘公尺的薄片。
3取淨碗，用5克鹽醃製10分鐘
4蔥、薑切細絲，香菜切段。
5在鍋中倒入色拉油500克，待油溫燒到六成熱時，將裹好糊的肉片下入油鍋中炸脆，盛出備用。
6在鍋中倒入番茄醬炒香，再加入白糖、白醋、鹽、料酒轉小火燒開。
7在用水澱粉進行勾芡。
8然後下入炸好的肉片，轉大火進行翻炒。
9最後倒入香菜，蔥絲，薑絲，繼續大火翻炒，翻炒均勻後出鍋裝盤。
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29樓：
里脊切厚片進行醃製 放入油鍋炸至定型撈出 蔥薑蒜炒出香味在加入里脊肉翻炒出鍋
30樓：
瘦肉，最好是里脊，切片，澱粉加水，少放點食用油，油溫不要太熱，肉片掛糊下鍋炸製，稍微炸一下撈出，再將油燒熱重油。做汁將炸好的肉放入汁內翻炒即可。
鍋包肉做法，鍋包肉的做法
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