雞蛋肉餅湯是怎麼做的
1樓：仁芷文
主料：肉末50克，雞蛋1個。
配料：料酒2滴，花椒粉或胡椒粉少許，薑粉少量，鹽適量，幹澱粉10克左右。
製作方法。1最好選擇有蓋的瓷罐，大小都可以，小瓷罐可以一次多買幾個，這樣蒸的時候可以一鍋蒸出好幾罐，每人乙份既漂亮又方便，如果沒有也可以用普通的盆子，但是蒸的時候要蓋上盤子，以免蒸汽入盆太多，影響湯的味道。
2將豬肉剁成肉末，放入料酒、花椒粉或胡椒粉、薑粉、一點點鹽拌勻，再放入幹澱粉順著同一方向攪拌上勁；
3將攪拌好的肉餡放入瓷罐中在底部按成肉餅狀，如果沒有瓷罐，可以按照就餐的人數每50克肉末乙份的量做成數個大小相同的肉餅，然後分開平放入**子中也是一樣的；
4將瓷罐蓋上蓋子上蒸鍋大火燒開再蒸5分鐘，同樣如果用**子也蓋上另外的盤子或保鮮膜上鍋同樣的做法；
5蒸好的肉餅用勺子取出放入碗內；
6將肉餅表面蒸出來的浮沫用勺子輕輕刮去，然後倒入溫水將肉餅沖洗一下，這樣做出的肉餅湯清爽不油膩，而且湯清澈不渾濁；
7將洗好的肉餅重新放入刷乾淨的瓷罐中放滿水（一定要放滿，不然蒸好後湯汁會感覺少），如果是用盆子，那就將肉餅全部放入盆底，最好平鋪，然後每個肉餅按照一碗水的量將盆中加上清水（涼水溫水都可以，不能用熱水）；
8將雞蛋直接打入瓷罐或者盆中（雞蛋和肉餅的數量一樣多）；
9將蓋子蓋上，如果用盆子可以用**子蓋上，大火蒸10分鐘後，小火（始終保持有蒸汽的狀態）再蒸最少30分鐘，蒸一小時左右味道最好，然後關火開蓋再放少許鹽調味；
10蒸好的的雞蛋肉餅湯剛開蓋可能會不清亮，用勺子將肉餅離開罐底；
11靜置1分鐘後，湯就會變得清澈了；
12如果用小瓷罐做的可以直接上桌，如果使用盆子做的，可以分成每碗乙個肉餅乙個蛋再加滿湯就可以了；
肉餅湯的做法
2樓：一首歌乙個人
製作肉餅湯需準備豬肉、鹽、料酒、水、薑末、香菇、豆粉，製作步驟如下：
1、香菇泡發，姜刨皮，豬肉洗淨。然後前部剁成小塊，豬肉剁碎放在碗中。
2、加50克豆粉，加木油適量，鹽適量，加水少許，順時針攪勻。
3、又加了些水，繼續攪動。
4、飯碗入蒸鍋蒸5分鐘，待肉餅表面凝固，磕乙隻雞蛋置於肉餅凹處。水開上鍋，隔水蒸，結塊成型，再加開水適量，繼續蒸五分鐘。
5、香菇底下的肉餅，很完整的一塊肉餅，香菇肉餅湯完成。
3樓：有錢哥哥
準備材料：五花肉適量、生抽適量、鹽適量、雞蛋1個、生粉適量。
步驟：1、五花肉剁碎加入鹽、生抽、生粉，用筷子順時針攪拌。
2、中途加3次水，每次不要太多，攪拌吸收再加下一次。
3、攪拌至黏稠，把肉壓在碗底壓實，壓薄。
4、加入冷開水再打入乙個雞蛋。
5、將肉餅湯放在電壓力鍋裡隔水燉。
6、成品。
4樓：口魚的記憶
南昌特色]肉餅湯的做法。
主料：瘦肉，水。
佐料：鹽，味精（其實做得好的湯更本不需要這個東西），生粉。做法：
1. 瘦肉剁碎，建議用傳統的刀剁，拌入適量的鹽和生粉。生粉的量控制了肉餅的細滑程度，具體多少肉放多少生粉就要看個人經驗了。
3. 加適量的冷水。想吃桂圓肉餅或者是墨魚肉餅的，這個時候可以加入桂圓幹或墨魚，個人建議不要放超過一種的配料。同時放桂圓和墨魚，感覺會很奇怪……
4. 隔水蒸。如果要吃雞蛋肉餅湯的話，在水開之後，打入雞蛋。如果用的容器是瓦罐，雞蛋可以在加水前後先打入。
5. 出鍋，調味。
6. 享受美味。
5樓：匿名使用者
高湯含有肉的燒好，撕入餅，即成。相當於羊肉泡饃吧。
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