炒糖色的步驟

1樓：闞幻蕾

一水炒糖色。

方法：1、將鍋燒熱，下入準備好的砂糖；2、倒入清水，用中火燒（糖水比例2：1）；3、邊燒變攪拌，直至白糖融化（徹底融化後一直到小泡泡出現之前就不要再攪拌了，容易反沙！

4、注意觀察，糖水從大泡泡變成小泡泡，顏色變成淡黃色（從現在起要開始不停地攪拌，）；5、待小泡泡開始變粘稠，顏色會變得更深；6、最後顏色從深黃變成淺棕色，小泡泡又變回大泡泡，呈棕紅色時就ok啦，趕緊加入事先準備的開水攪拌。缺點：

需要時間較長，炒出來的糖色亮度相對低一些，但適合新手練習。如果炒糖色怕麻煩也可以直接使用成品的色寶糖色，純冰糖熬製，使用起來很方便。

二油炒糖的方法。

鍋裡多放點兒油（夠潤鍋就行。），起中火油不要燒得太熱，放入碎冰糖、白砂糖或綿糖，哪種糖無所謂（做滷菜的話，冰糖相對好一點，炒出來的糖色明亮），但是冰糖不能是大的整塊的，要弄得碎一點；然後輕輕攪拌，如果你是新手請用小火，看著糖都融化了以後，油面上開始起泡了，接著糖色和油互溶了，顏色也變得棕紅，立馬加入開水，炒糖色過程結束。

2樓：成都色寶糖色

第一種方法：油炒糖色。

糖和油的比例：10:3

優點：用油炒糖色，因為油導熱快，糖更容易變色，油至少比用水炒少3-5分鐘。缺點：容易炒糊，油，並且還需要有一定的經驗，操作時，動作更快，需要更仔細的觀察。

1、鍋加熱，加入適量食用油，加入白糖或冰糖；（建議使用冰糖，因為冰糖的效果會比白糖炒出的效果好。）

2、用鏟子翻炒至糖慢慢融化；

3、繼續翻炒，糖全部溶解，出現細細的氣泡，顏色由淡黃色逐漸變深；

4、然後糖開始冒泡，顏色變成金黃色；

5、當大氣泡消失，顏色會由金黃色變成棕紅色時，就可以上菜或肉了。

怎麼炒糖色

3樓：推書人湘雪

炒糖色做法：

食材：白糖。

1、鍋中加入白糖和清水，攪拌均勻，用中火熬至淺黃。

2、轉小火，期間要用鏟子不停攪動，讓白糖在高溫下逐漸融化。

3、小火慢熬至表面呈紅棕色並翻大泡時，加入適量清水，等水燒開完全成色，關火出鍋即可。

5、成品。小竅門：

1、用冰糖和綿糖製作糖色：鍋中放色拉油和糖的比例是3：1油燒至四至五成熱時，放糖一定用文火將糖慢慢熬化，在放五花肉和糖油翻炒均勻，這樣炒出來的糖色不僅起到上色調味的作用，還能提高成品光澤度。

2、用黃糖片炒製糖色：黃糖片是冰糖和紅糖中間的乙個產品。所以我經常用黃糖片炒糖色，黃糖片炒出來的糖色顏色更加金黃並帶有更濃郁的焦糖香味。

3、炒糖色時一定用小火慢慢加熱，千萬不要多攪動否則糖容易起沙。方法和冰糖一樣。

4樓：lee羅亞輝

以紅燒排骨炒糖色為例。

用料主料：豬小排500克。

輔料：植物油3湯、匙料酒2湯匙、姜6片、蔥白3段、細香蔥1根、香葉3片、八角1顆、冰糖10粒、食鹽1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、朝天椒2個。

1、準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘後，沖洗幾遍去除血水。

2、排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌。

3、將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控乾水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性。

4、炒鍋燒熱，注入植物油。

5、放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好。

6、冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜餚的口味。

7、在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣。

8、放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒。

9、加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽。

10、大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間開啟攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋。

11、待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味即可。

12、成品。

5樓：生活達人西西

提問炒糖色要注意什麼有哪些技巧。

回答鍋中加少量水，接著倒入適量冰糖，所以炒糖色時，冰糖直接下鍋炒是大忌，一定要先加水，這就是今天要講的重點，多加一步指的就是加水。當然也可以用白糖，個人覺得冰糖比白糖顏色更紅亮。炒糖色最需要注意的就是溫度，火大了容易炒糊，火小了容易結塊，中小火最合適，多做幾次就能掌握火候的經驗了，畢竟每個人對溫度的掌控還是不太一樣的。

2中小火炒，鏟子要不停地翻動，炒至冰糖融化，這時顏色也開始微微變黃並有大氣泡冒出，直至炒成焦糖色，即可關火。再利用鍋。

第一步：鍋中加少量水，接著倒入適量冰糖，所以炒糖色時，冰糖直接下鍋炒是大忌，一定要先加水，這就是今天要講的重點，多加一步指的就是加水。當然也可以用白糖，個人覺得冰糖比白糖顏色更紅亮。

炒糖色最需要注意的就是溫度，火大了容易炒糊，火小了容易結塊，中小火最合適，多做幾次就能掌握火候的經驗了，畢竟每個人對溫度的掌控還是不太一樣的。

第二步：中小火炒，鏟子要不停地翻動，炒至冰糖融化，這時顏色也開始微微變黃並有大氣泡冒出，直至炒成焦糖色，像我**這樣，即可關火。再利用鍋中的餘溫繼續炒，這樣不容易炒糊，口感自然就不會發苦了，如果全程高溫炒，不容易掌握溫度，失敗率很高。

第三步：關火炒1分鐘左右，倒入適量開水，切記不要加涼水，會炸鍋的。加入熱水後繼續開啟中小火炒，這時會冒出很多大氣泡，鏟子要不停翻動，炒至起泡完全消失，顏色也變紅亮了，糖色就做好了，關火即可。

第四步：熬好的糖色是掛勺的，如果不掛勺就是沒炒好，一次可以多做一些，吃不完的涼透後裝入瓶子密封儲存，下次做菜就方便了。這樣炒的糖色保準顏色紅亮不發苦，讓美食變得更誘人。

烹飪小貼士：1、冰糖比白糖顏色紅亮。2、冰糖炒化變成焦糖色後要即可關火，餘溫炒1分鐘左右倒入適量熱水，繼續翻炒。3、炒至氣泡消失，顏色變紅亮，用勺子舀起掛勺就是做好了。

起泡就是這樣的。

最後掛勺提問好。

不客氣哦，還有其他問題歡迎隨時諮詢❤️❤

6樓：0澤國a網盤

食材食譜熱量：1299(大卡)

主料白砂糖100克。

花生油100克。

方法/步驟。

把白砂糖放入碗裡備用。

取一小碗，倒入花生油備用。

取一炒鍋，清洗乾淨後，放火上，把鍋燒熱後，再把備好的花生油到入鍋中。

接著熱鍋涼油的時候，就把白糖入鍋，糖和油的比例大約各佔一半為好。這個比例很關鍵哦！

然後調中火炒製，用鍋鏟快速不停的翻炒，這裡千萬不能用大火炒，容易炒焦炒糊。這裡火候也是不容忽視的，要用中火。

等鍋裡的糖油，炒的變成棕紅色，並且看到糖油起泡泡時，先把火關掉，讓鍋的餘溫再把糖油熬一下。這裡要提前關火，就不容易炒老或炒苦。

然後把糖油盛出放盤裡，這樣炒糖色就做好了，可以做自己想做的美食了。

end注意事項。

炒糖色用白糖比較好。

7樓：滷三國餐飲管理公司

不能等到起大泡的時候倒水，這樣會導致糖色變老、發苦。用小火將油燒製三四成熱的時候，倒入白糖進行炒化至深紅色，等到糖漿剛剛起泡時，就倒入清水，這樣才不會發苦、錶老。這個起泡時間轉瞬即逝，只有多加練習，才能牢牢掌握！

8樓：武漢新東方烹飪學校

鍋裡多放點兒油，起中火油不要燒得太熱，放入碎冰糖、砂糖或棉糖，哪種糖無所謂，但是第一不能是整塊的，要弄得碎一點；然後輕輕攪拌，如果你是新手請用小火，看著糖都融化了以後，油面上開始起泡了，就可以了，立刻下鍋要上色的食材，炒糖色過程結束。

9樓：尉典

糖色怎麼熬才能顏色紅亮。

10樓：美食青風

炒糖色到底是用油炒還是用水炒呢。

11樓：a噠噠君

炒糖色，主要是利用糖受熱以後，發生焦糖化反應，變成紅黑色。炒糖色需要介質，分為油炒和水炒，目的是防止糖粘在鍋上。

12樓：念涵柳寶淼

先要把鍋燒熱熱的，在放涼油把鍋燒一下，在把油倒出，加入200ml水和350克糖中火熬製，手勺攪拌，看糖變暗紅色時候猛火燒10秒即可。

13樓：麻柸景

回答親，您好，炒製時，將水和白糖一起放入乾淨的鍋內，開小火，用手勺不停地翻炒。隨著溫度的公升高，糖慢慢溶解，隨著加熱時間的延長，糖液在加熱過程中水分會不斷蒸發，糖液的濃度越來越高，用手勺攪動時感覺越來越吃力，糖液會先冒出大泡再逐漸變成小泡，顏色會由白色變至金黃色，此時離火即可。

炒糖色步驟

14樓：熱愛生活的小枕

炒糖色的方法主要如下：

1、炒糖色：鍋裡小火放入一把糖，少許水。慢慢加熱到糖開始融化，冒泡泡（炒糖色全程不要攪動）。

2、不要攪拌，等糖變成琥珀色，糖色就炒好了，放入煸炒過的五花肉。

3、五花肉和糖色炒勻以後，放入老抽（如果糖色顏色夠重的話，就不用再加入老抽了）生抽鹽調味。倒入和肉齊平的沸水（注意一定要沸水，不能用冷水）放入土豆塊。轉小火燉煮1個半到2小時。

4、這樣就完成了炒糖色和上色，整體看起來更加的色澤豐厚。

炒糖色的特點。

炒糖色是我們在烹飪食物中使用的一種烹飪技巧，它是利用糖經過炒製後產生的一種變化，使食物看起來更加有食慾，使食物更加香甜可口。炒糖色是做一些菜的關鍵步驟。炒糖色後，不僅會給菜的外觀增加分數，還會讓味道更鮮美。

沒炒好的糖色是黑色的，給人一種菜不好吃的感覺。

炒糖色的步驟

炒糖色的步驟

怎樣用水炒糖色，怎樣炒好糖色？

如何炒糖色？

紅燒肉怎麼炒糖色，紅燒肉怎麼炒糖色不苦

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