1樓：枯井望天
炒苦了沒辦法補救，只能重新炒。
炒糖的做法，準備材料：冰糖：150克、水：150克。
1、起鍋倒入適量的清水，然後放適量冰糖，小火慢炒2、期間不停攪動，炒至冰糖溶化，變色
3、變成琥珀色時，關火放入150克開水攪拌均勻。
4、炒好後倒入乙個無水無油的容器裡即可。
2樓：匿名使用者
哈哈。你要是用得多的話。可以加水。下一鍋的時候加入裡面。慢慢的可以用掉。不過家裡的話我希望是不要了。
給你個方法。放水炒糖。不要放油你的水平沒到家。看到變色了就關火。水別放太多了等水乾了就差不多了
3樓：
加點醋進去`建議炒肉時糖在醃肉的時候就應該放了
炒糖色炒苦了怎麼救？？
4樓：匿名使用者
炒糖色炒苦了的原因是因為白糖糊了，是沒有補救措施的，不能用來製作紅燒之類的菜餚，要倒了重新炒，把鍋刷乾淨並用抹布給鍋抹幹，往鍋裡倒入少量的植物油加重一下，一定要用植物油。
炒糖色的做法：
材料：白糖50克、花生油100克
1、準備好白糖、花生油，再拿一乾淨的炒鍋放火上，開大火把鍋燒熱後，把花生油倒入鍋中。
2、在熱鍋涼油的時候，就把白糖入鍋（注意糖和油的比例大約一比一）。
3、然後把火調至中火，炒製白糖，炒製過程中要用鍋鏟快速不停的翻炒（火候很重要，不能用大火炒，容易炒焦炒糊）。
4、炒到鍋裡的糖油變成棕紅色，並且看到糖油起泡泡時，先把火關掉，讓鍋的餘溫再把糖油熬一下（注意要提前關火，就不容易炒老或炒苦）。
5、最後把糖油盛出來放到盤子裡面，炒糖色就做好了，可以用來做美食了。
5樓：呼阿優
沒救了，只能重新炒。
炒糖色要點
1、最好的情況是熱鍋涼油下糖
2、至於糖的種類，綿糖、碎冰糖、白砂糖都行。
3、糖必須是小碎塊（綠豆大小）或者更碎
4、糖不能太少，不然你會發現炒不起沫來，糖會沉在鍋底不起
5、下糖後，如是新手請用小火，能掌握火候之後也可大火完成全過程
6、如5所述，但注意炒糖色的火候並不是一成不變，如糖會在鍋底糊而有確定糖夠的話，請在剛起沫時起鍋離火（或關火），待沫由大泡轉為小泡時立刻回火下料
7、最關鍵的只是起沫後最後幾秒，準備好食材在所有糖完全起沫前一瞬間下鍋方為最佳。
8、炒糖色的整個過程，要用鏟子不停地攪動，防止粘鍋和糊鍋。
擴充套件資料
糖色比例
成炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應該跟白糖差不多，或者略少。以我多年的工作經驗來看，正確的炒糖色比例為250克白糖加200克清水和25克油。
其實水的用量多少並不是太重要，如果水加得少就可以少熬一會兒，加得多就多熬一會兒，可以讓多餘的水分揮發掉。如果要稍長時間的熬製火力一定要小一點。那當然也不能差距太遠，大約糖、水1：
1的比例即可。在這個基礎上適當多一點少一點可以用熬的時間來調整。
6樓：桃子甜美人生
炒糖色給食物上色，是中式菜餚中常用的烹飪手法，但很多人不大會弄這個技巧，不一小心就把冰糖給炒糊了，而且炒糊的冰糖還帶有苦味，不知道這樣的冰糖還能不能吃呢？ 冰糖炒糊了發苦能吃嗎 ？能吃。
冰糖炒糊了發苦就是正常的焦糖化反應，這種反應不僅使醣的顏色有明顯的變化，會呈現出褐色或金黃色，也會產生醛類、酮類等一些特殊風味的香氣物質，形成令人愉悅的色澤與濃厚的焦香味，而且嘗起來糖的口味也變了，帶有一種悅人的苦味，不過這種苦味是可以食用的，平時喝的可樂，吃的醬油、蛋糕等食品中都有焦糖，和冰糖炒糊了發苦的焦糖是一樣的。 白糖熬的焦糖會致癌嗎 2 不會。 本身用白糖熬製的焦糖就是一種正常化學現象，即醣類在高溫下，一般是140攝氏度~170攝氏度，發生化學反應之後形成的「糖」，通俗說，就是糖在高溫下燒焦了，這種化學反應，就叫做焦糖化反應，這種焦糖目前屬於安全食品新增劑，是可以放心食用的，但不宜用量過多。
備註 過量食用焦糖色有致癌風險，孕婦大量使用可能導致胎兒畸形。所以在食用焦糖的時候，一定要適量而止。 炒糖色發苦怎麼補救 3 加水。
如果糖炒得過頭了，建議在在糖焦化後，加入開水，混合均勻，冷卻後就不會是硬糖塊了，而是粘稠的糖漿狀，可以蘸抹著吃。若加入淡奶油，就成了忌廉焦糖醬。
如何正確炒糖色 4 原料：用白砂糖熬製最方便，選擇顆粒比較小的細砂糖。 1、把砂糖和30克水放入鍋中，稍稍用勺子攪拌均勻，放到爐火上加熱，加熱時不要攪拌。
2、煮時要隨時觀察，沸騰後表面氣泡會很多很大，但隨著水分的減少氣泡也會變少變小，待水的邊緣呈現淡淡的黃色，把火力調到最小，這時可以晃動一下鍋子，觀察糖漿的顏色。 3、待糖漿變成琥珀色或棕褐色時，並聞到香甜的焦糖味，這時加入熱水，攪拌均勻，關火即可。 注意 （1）糖焦化到合適的程度時間很短，大概就幾秒鐘，如果火太大，一不小心就會糊了。
同時，一定要注意觀察顏色變化，不要熬過頭，以免味道太苦。 （2）熬焦糖的時候為了避免糖出現結晶的現象，可以在糖和水混合時，用勺子稍稍攪拌，**熬製過程中不再攪拌了。
著作權歸作者所有。
7樓：鄭昨非的文藝
炒糖色，是製作諸多菜餚的一道必要工序。像一些紅燒類的菜餚，如紅燒肉、紅燒排骨等，一些較難製作的扒菜，如扒肘子、燒鴨子等，一些燒製時間較長的菜品，如乾燒魚、乾燒素丸子等皆需要炒糖色。炒糖色雖然並不難，但卻能從色、香、味等方面影響菜品的口感與美觀。
糖色炒得好，能為菜品提色、上味，使得人們樂於品嚐。可糖色如若炒得不好，甚至還炒苦了，又應怎樣補救呢？
1、加入水來減輕苦味
炒糖色炒苦了，此時很難有好的補救辦法，只能是盡量挽救吧。為了稀釋苦味，可以立即往鍋裡加入一些水，燒開之後將糖色盛出來備用。
2、重新炒製糖色
炒糖色炒苦了，加水如果也挽救不了，那就不如倒掉重炒。倒掉已炒苦的糖色之後，要將鍋徹底刷乾淨，而後再炒。
在重炒糖色之前，要回過頭來分析一下，糖色為什麼會炒苦呢？眾多經驗表明，如若將糖炒得過久或是炒糖時的火候過大，就容易使醣碳化，從而出現苦味。
炒糖色要想不苦，操作過程中就得把控好時間與火候。要想做到這兩點，不妨按下面所敘的過程操作。
（1）開小火，倒入清澈的色拉油或大豆油，將油燒熱，下入綿白糖或冰糖，糖與油的比例約為10:1，然後用鍋鏟不停地翻炒。
（2）等糖全部融化之後，要快速將與糖等量的開水倒入鍋中。不要倒冷水，因為冷水容易噴濺傷人。
（3）開中小火，用鍋鏟轉著圈兒翻炒糖，當其表面出現了「大泡套小泡」現象時，糖色會變成棗紅色，這意味著糖色已經炒好了，此時將炒好的糖色盛到容器中備用即可。
按照以上步驟炒糖色，時間控制在1-2分鐘，就不會將糖色炒苦了。
8樓：果汁的生活
在家炒糖色，加熱水還是冷水？10個人8個錯，導致又黑又苦還粘鍋
9樓：我是問答小能人
做紅燒類菜餚，炒糖色，如果炒苦了，可以倒掉，再弄點糖重新炒一遍，這是最好的彌補方法。
10樓：只是一粒星塵
倒掉，因為苦就是炒糊了，吃了會對身體有害，不僅要倒掉，還要把鍋好好地刷一刷，如果已經放了肉，把肉也洗一洗
11樓：
只有乙個辦法了，就是刷了鍋重新炒乙份了。因為炒糊了的糖是不能吃的，不僅味道不好，對身體也不好。
12樓：匿名使用者
不行了 沒救了 其實有的時候不一定需要炒糖色 用老抽加糖的方式也很好啊
13樓：
方法乙個倒了重炒，教你炒糖用眼睛感覺炒到什麼程度是什麼味本人從專業角度出發，中式烹調師中級，給鍋給刷乾淨用抹布給鍋抹乾往鍋裡倒入少量的植物油加重一下一定要用植物油，之後給鍋放在火上，小火，倒入白糖用小勺以1。5鈔轉速來攪動白糖，先使其化為糖水，這個時候鍋裡的糖水為白色帶有一點色，味甜不上色，這是糖是剛剛化，再等一會出現乙個乙個小汽泡，這是為焦糖味甘稍甜，是烹製入原料最佳時期，過了這一時期你又要從頭再來，白糖糊了是沒有補救措施，糊了的糖水味苦稍甘，不能用來製做紅燒之類的菜餚。上面說的用老抽也可以，那是南方紅燒，北方紅燒基本是用白糖製做，注意：
不要用紅糖，紅糖做不出焦糖水的
炒菜糖多苦怎麼辦
14樓：手機使用者
大公尺也有很好的吸附作用，將一把大公尺用布包好放入湯內，同樣可達到均衡過鹹的效果。
如果不小心醋放多了，比較快捷的方法是加適量白糖，即可調和過酸的口味。如果不是白汁菜比如三元白汁雞、白汁元魚的話，可將乙隻松花蛋剝殼搗爛後放入，這樣能有效地減少酸味。如果是湯的話，可直接加點水稀釋。
炒菜時不慎將辣椒放多了，最簡便的方法是再多加些原材料，可以有效地緩解過辣的口味。白糖可謂是除了調過甜以外其他調味太過的「緩衝劑」，同樣也能中和過辣口味的菜。一般的炒菜，放入乙隻雞蛋同炒，辣味也可大大減輕。
太苦的菜，比如黃豆醬沒有調好，或者是炒苦瓜，口味很苦，加點白醋或糖都可以除去苦味。
對於過甜的菜，不妨放些胡蘿蔔和黃瓜一起炒，便可大大減弱甜膩的口味。如果是甜湯的話，稀釋便能輕鬆解決過甜的問題。
過於油膩的湯，稀釋和加醋都可以讓膩感減輕，還可將少量紫菜在火上烤一下，扯碎後撒入湯中，不但去油膩，而且口味更佳。
炒糖色要注意什麼,為什麼我炒出來的糖有點發苦
15樓：晏士恩卞子
你的糖炒焦了，所以苦。
我的經驗是要在油溫時放糖，不停的炒，待鍋中的糖化了，到開始起泡了，看泡多了就關火，離**放旁邊，繼續炒，這時炒的就是甜的。
16樓：羊肉果子
鍋裡多放點兒油，起中火油不要燒得太熱，放入碎冰糖、砂糖或棉糖，哪種糖無所謂，但是第一不能是整塊的，要弄得碎一點；然後輕輕攪拌，如果你是新手請用小火，看著糖都融化了以後，油面上開始起泡了，就可以了，立刻下鍋要上色的食材，炒糖色過程結束。
一般來說就是最後幾秒有點兒難掌握，其實就是火候難，早了糖沒融進油裡，顏色不夠，晚了就糊了，吃起來就苦了，多試試就好了。總歸要實踐，誰都不可能第一次弄就弄好的。
具體步驟
一、冷鍋燒熱後放入1湯匙左右的植物油；
二、緊接著倒入白糖，白糖的量沒過油或者和油1：1也可以；
三、小火用鍋鏟炒開（和炒菜的方法類似，邊炒邊化）；
四、顏色接近棕紅色時有泡泡冒出即可，再炒就過了，過了之後就變苦了。[1]
ps：白糖和油的比例1：1為佳，炒的過程中一定不能大火，否則就易焦，顏色接近棕紅色時就要關火了，否則就過了，苦味就來了
炒糖色要點
1.最好的情況是熱鍋涼油下糖
2.至於糖的種類，綿糖、碎冰糖、砂糖都行
3.糖必須是小碎塊（綠豆大小）或者更碎
4.糖不能太少，不然你會發現炒不起沫來，糖會沉在鍋底不起
5.下糖後，如是新手請用小火，能掌握火候之後也可大火完成全過程
6.如5所述，但注意炒糖色的火候並不是一成不變，如糖會在鍋底糊而有確定糖夠的話，請在剛起沫時起鍋離火（或關火），待沫由大泡轉為小泡時立刻回火下料
7.最關鍵的只是起沫後最後幾秒，準備好食材在所有糖完全起沫前一瞬間下鍋方為最佳。
怎樣用水炒糖色，怎樣炒好糖色？
炒糖色的操作方法 一 炒糖色的原料有油 糖 水 二 油 糖和水的比例 炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應該跟白糖 差不多，或者略少。以我多年的工作經驗來看，正確的炒糖色比例為 250克白糖加 200克清水和 25克油。其實水的用量多少並不是太重要，如果水加得少就可以少熬一會...
糖炒板栗怎麼炒的，糖炒板栗在家怎麼炒
糖炒板栗怎麼做？板栗劃十字，加入半勺油攪拌均，烤盤中用錫紙鋪好板栗，放入烤箱中200度烤製20分鐘。回答把栗子洗淨，然後用利器把栗子pp割開，深度大概為5mm，長度要超過pp。注意這點很重要哦，千萬不要偷懶！然後洗淨，放在水裡泡10分鐘左右。鐵鍋燒乾，倒入和栗子一樣多的鹽，同時倒入已經瀝乾的栗子，千...
糖炒板栗怎麼炒啊，糖炒板栗怎麼炒的
糖炒栗子 糖炒栗子材料 主料 栗子，鹽，糖。做法 把栗子洗淨，然後用利器把栗子pp割開，深度大概為5mm，長度要超過pp。注意這點很重要哦，千萬不要偷懶。然後洗淨，放在水裡泡10分鐘左右。鐵鍋燒乾，將鹽倒入，同時倒入已經瀝乾的栗子，千萬注意要在鹽冷的時候放栗子。徐徐翻炒之，注意要使栗子受熱均勻，否則...
如何炒糖色？
酒店必備的炒糖色技巧，糖色是如何炒製的，小蔡今天無保留教大家。回答親，您好，炒製時，將水和白糖一起放入乾淨的鍋內，開小火，用手勺不停地翻炒。隨著溫度的公升高，糖慢慢溶解，隨著加熱時間的延長，糖液在加熱過程中水分會不斷蒸發，糖液的濃度越來越高，用手勺攪動時感覺越來越吃力，糖液會先冒出大泡再逐漸變成小泡...
紅燒肉怎麼炒糖色，紅燒肉怎麼炒糖色不苦
主料 五花肉500g 老湯500g 輔料 油適量 鹽適量 冰糖適量 大料適量 老抽適量 蔥適量 姜適量 料酒適量 步驟 1 主輔料 五花肉 老湯 2 把五花肉切方塊。3 冷水入鍋，加入適量料酒，燒開後煮1分鐘。4 把肉塊撈出沖洗乾淨備用。5 鍋中放少許油，放入冰糖，小火將其炒至琥鉑色。6 把大料放在...