1樓：幹萊資訊諮詢
過橋公尺線的做法如下：
配料：公尺線、豆腐皮、生菜。
1.泡公尺線：鍋中燒開水，水燒開後關火，放入幹公尺粉中，浸泡 -3小時。水保持從熱到冷，所以不要擔心它。
2.材料準備：豆腐乾切絲，生菜、豆芽洗淨，小蔥切碎，鵪鶉蛋煮熟去殼，魚豆腐、魚丸、蟹黃等洗淨。並切成小塊(可以加入平時火鍋煮的喜歡的食材)。
3.煮公尺線：將泡好的公尺線用冷水沖洗2-3次，瀝乾水分。
4.鍋裡燒開水(多一點水)。燒開後放入兩個濃湯寶。濃稠的湯寶散開後，保持大火，放入公尺線中，30-40秒後撈起。
5.冷水後拌入少許香油和辣椒油(不吃辣的可以不放辣椒)攪拌均勻。
6.烹飪材料：不要把煮公尺線的水倒掉。煮開後加入火鍋料和鵪鶉蛋，煮開煮30秒左右，撈出攤在公尺線上，繼續放入蔬菜。炒一下就可以撈出來和公尺線放在一起了。
7.等菜和肉都熟了，關火，把蔥花撒到碗裡，把鍋裡的湯倒進碗裡，最後滴一點香油和辣椒粉。
2樓：匿名使用者
自製雲南過橋公尺線。
濃湯用料：排骨300g、鮮雞1/2只、鮮鴨1/2只、雲南火腿100g、老薑1塊（50g）、鹽2茶匙（10g）
公尺線配料（1大碗量）：熟公尺線200g、鮮草魚80g、鮮豬里脊80g、鵪鶉蛋1枚、韭菜30g、香蔥30g、榨菜30g、綠豆芽30g、鹽1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）
濃湯做法：1.排骨、鮮雞、鮮鴨洗淨，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗乾淨。
2.和拍散的薑塊、雲南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉為小火，煨制60分鐘以上。
3.調入鹽，最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。
公尺線做法：1.將鮮草魚肉和鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變乾，可以稱碼好，蒙上保鮮膜）。
2.將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。
3.放置2分鐘後，再放入沸水燙過的公尺線，撒上香蔥即可。
3樓：開心每一天
您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒~
1.熱鍋放油，放入切好的蔥、姜、蒜炒香。2.倒入高湯，清水，鹽，待水燒開。3.放入金針菇、豆芽菜、青菜、蘑菇片、公尺線，煮5至10分鐘，加入麻油，即可出鍋裝盤。
希望我的能夠幫助到您，如果您對我本次的服務滿意，請給我乙個贊！祝您生活愉快！
過橋公尺線怎麼做？
4樓：曉曉休閒
過橋公尺線做法如下：
準備材料：公尺線、豆腐皮、油麥菜。
1、泡公尺線：鍋裡燒上水，水開後熄火，放入幹公尺線，泡2個半小時-3小時，水一直從熱泡到冷，不用去管它，2、備料：幹豆腐切絲、油麥菜和豆芽洗淨、小蔥切碎、鵪鶉蛋煮熟去殼、魚豆腐、魚丸、蟹柳等洗淨切小件（可以新增自己喜歡的平常煮火鍋吃的食材），3、煮公尺線：泡好的公尺線用冷水沖洗2-3遍後瀝乾水分，4、鍋裡燒水（多一點水），燒開後放入兩個濃湯寶，濃湯寶散開後，保持大火，放入公尺線，30-40秒後撈起，5、過冷水後，拌入少許香油和辣椒油（不吃辣的就不必放辣椒了），攪拌均勻，6、煮料：煮公尺線的水不要倒掉，燒開後放入火鍋料和鵪鶉蛋，燒開煮30秒左右撈出鋪在公尺線上面，繼續放入蔬菜類，炒一下就可以撈出跟公尺線放一塊，7、所有的菜和肉都煮完後熄火，往碗裡撒上蔥花，把鍋裡的湯倒入碗中，最後滴上少許麻油和辣椒粉，8、成品圖。
5樓：韓式快餐
大理寺過橋公尺線 飄香公尺線做法 過橋公尺線配方 過橋公尺線做法教程。
6樓：娛樂大玩家兒
雲南過橋公尺線， 過橋公尺線做法大全 過橋公尺線 公尺線配方。
過橋公尺線的完整做法？
7樓：匿名使用者
過橋公尺線是雲南滇南地區特有的小吃，起源於蒙自地區，由湯料、佐料、生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片製作而成。
輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的公尺線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
過橋公尺線」是雲南滇南地區特有的食品，已有百多年歷史，經過歷代滇味廚師改進創新，「過橋公尺線」成為滇南的一道著名小吃。五十多年前傳至昆明。
雲南公尺線可分兩大類，一類是大公尺經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿公尺線」工藝複雜，生產周期長。公尺線筋骨好，有大公尺的清香味，是傳統的製作方法。
另一類是大公尺磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大公尺糊化成型，稱為「幹漿公尺線」。幹漿公尺線曬乾後即為「幹公尺線」，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。
吃雲南過橋公尺線，先把生的肉類放進去燙熟了之後再放入生菜配料。最後再放進去公尺線。
過橋公尺線怎麼做呢？
8樓：生活小當家阿進
您好15、將材料拌勻，可以開吃了。
9樓：天才人物我無敵
起鍋燒水，將公尺線放入其中，然後放入自己喜歡吃的丸子，放入醬料，水開以後再放入青菜，這樣簡單的過橋公尺線就做好了。
10樓：江江問問從
起鍋燒水，水燒開後放入胡蘿蔔焯燙一下取出備用。另起鍋不加油放入蝦皮小火慢炒，顏色變深、水分蒸發炒出味道後關火盛到案板上。蝦皮切碎，起鍋加水煮開，放入公尺線再次煮開後，撈出公尺線瀝乾備用。
將蝦皮放入鍋內加熱，再倒入煮好的高湯，依次放入公尺線、香菇、胡蘿蔔、黃瓜、豬肉，煮熟即可。
過橋公尺線怎麼做？
11樓：北京品味軒餐飲培訓
過橋公尺線之一美食是我國雲南省滇南的一道特有的美食小吃，而且是屬於滇菜系列的，而對於過橋公尺線而言其是起源於蒙自地區，而其是由湯料、佐料、豬里脊肉、雞脯肉、烏魚以及和五成熟的豬腰、肚頭、水發魷魚等等食材所製作而成的。而其中的輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲等等。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
過橋公尺線是由湯、片和公尺線、佐料三部分而組成的。吃時用大磁碗乙隻，先放熟雞油、味精、胡椒麵，然後將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。
要先把鴿雞磕入碗內，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入，並用筷子輕輕撥動，好讓生肉燙熟。
製作方法：1、排骨、鮮雞、鮮鴨洗淨，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗乾淨；
2、把上面材料和拍散的薑塊、雲南火腿一同放入高壓鍋，加入約為固體材料4-5倍的水，先大火燒開，再轉為小火，煨制一小時以上；
3、調入鹽，最後成品應該是濃濃白白的湯汁，表面飄著一層明油；
4、將鮮草魚肉和鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片待用。
5、將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉；
6、放置2分鐘後，再放入沸水燙過的公尺線，撒上香蔥即可。
12樓：小妖帶你飛
過橋公尺線做法如下：
準備材料：公尺線、豆腐皮、油麥菜。
1、泡公尺線：鍋裡燒上水，水開後熄火，放入幹公尺線，泡2個半小時-3小時，水一直從熱泡到冷，不用去管它，2、備料：幹豆腐切絲、油麥菜和豆芽洗淨、小蔥切碎、鵪鶉蛋煮熟去殼、魚豆腐、魚丸、蟹柳等洗淨切小件（可以新增自己喜歡的平常煮火鍋吃的食材），3、煮公尺線：
泡好的公尺線用冷水沖洗2-3遍後瀝乾水分，4、鍋裡燒水（多一點水），燒開後放入兩個濃湯寶，濃湯寶散開後，保持大火，放入公尺線，30-40秒後撈起，5、過冷水後，拌入少許香油和辣椒油（不吃辣的就不必放辣椒了），攪拌均勻，6、煮料：煮公尺線的水不要倒掉，燒開後放入火鍋料和鵪鶉蛋，燒開煮30秒左右撈出鋪在公尺線上面，繼續放入蔬菜類，炒一下就可以撈出跟公尺線放一塊，7、所有的菜和肉都煮完後熄火，往碗裡撒上蔥花，把鍋裡的湯倒入碗中，最後滴上少許麻油和辣椒粉，
13樓：匿名使用者
材料。公尺線半斤，新鮮豬肉一兩，泡辣椒四個，泡蘿蔔一小塊，泡花椒十粒，小蔥兩根，小蘿蔔葉一小把，香油兩滴，鹽半勺，雞精半勺，清水一碗。
做法。1、先把公尺線放在盆裡用涼水泡十分鐘（也可以不泡），將豬肉剁成沫，泡辣椒切碎，泡蘿蔔切條，蔥切段；
2、油燒熱放花椒炒香放入辣椒、蘿蔔同炒，炒香後放肉沫，加點醬油、鹽、肉變色後加一碗水，水開後放入雞精即可；
3、弄支一鍋燒水，水開後放入公尺線，開鍋後放一點鹽即放入小蘿蔔葉，小蘿蔔葉變色關火；
4、將公尺線和小蘿蔔葉撈入碗內淋上炒好的肉沫，滴幾滴香油，撒上蔥花即可；
14樓：爾就是愛耍寶
過橋公尺線其實很簡單，但是就是高湯比較麻煩而已，如果有了高湯就相當的簡單，準備砂鍋乙個，下入公尺線（雲南公尺線很粗那種）高湯，等湯開了，下入各種蔬菜丸子肉片等，再煮三五分鐘出鍋即可。
15樓：匿名使用者
過橋公尺線怎麼做？過橋公尺線是很好做的，買過橋公尺線，適當的配料，這樣在做的時候放適當的辣椒非常有味道，希望你能喜歡。
過橋公尺線是怎麼過橋的，什麼是過橋公尺線，過橋有什麼特別的含義嗎？
具體的是，公尺線應該是冷的。湯是熱的。正規的過橋公尺線吃的時候，應該是2個碗，1個是線，乙個是湯。將線從熱湯裡過後再吃。這就是過橋公尺線。主要的是湯的味道做好。關於傳說 傳說很早以前，有一位書生在雲南南湖的湖心亭苦讀書，他的妻子每天都要過一座橋給這個書生送飯。有一天，妻子覺得丈夫很辛苦就燉了只雞放進...
過橋公尺線是怎樣得來這名，過橋公尺線是怎麼來的
過橋公尺線湯汁豐濃，肉片鮮嫩，是雲南的風味小吃，揚名海外，關於 過橋公尺線 這個名字，還有一段動人的傳說 從前，雲南蒙自一位秀才為了應考，他把自己關在南湖中的小島上，日夜攻讀。妻子每天給他送飯，因路遠飯菜常常涼了，秀才便不愛吃。怎麼辦呢？一天妻子燉了乙隻肥母雞，她用土罐盛了雞湯，帶上秀才愛吃的公尺線...
過橋公尺線是哪個地方的小吃，過橋公尺線是哪個地區的小吃
過橋公尺線 是雲南著名的風味小吃，滋味鮮美，吃法獨特，素負盛名。過橋公尺線已有一百多年的歷史。源於滇南蒙自。傳說蒙自縣城的南湖舊的風景優美，常有文墨客攻書讀詩於此。有位楊秀才，經常去湖心亭內攻讀，其妻每飯菜送往該處。秀才讀書刻苦，往往學而忘食，以至常食冷飯冷盤，身體日漸不支。其妻焦慮心疼，思付之餘把...
過橋公尺線是哪個地方的特色小吃，過橋公尺線是哪個省的特色小吃
雲南 過橋公尺線的傳說 走過街巷小肆，偶見豎有 過橋公尺線 食牌招攬顧客的。然進去品嚐之後，感覺不過一般 若和數年前在昆明羊市口 雲南過橋公尺線館 吃到的相比，味道還要遜色得多。記得當時我在品嚐這道佳餚時，還聽到了這樣一則故事呢！相傳雲南蒙自南湖之中有個小島，島上景色宜人，有茅屋數楹。一書生愛上這裡...
過橋公尺線的味道,做法 ,來歷和樣子
滇南蒙自有位秀才，為了躲避迎來送往之應酬，獨居於南湖中小島攻讀詩書。他的賢惠妻子每天為他送飯，總是在送到時飯菜都涼了。一天，她提了一罐雞湯送去，揭開一看，還熱乎乎的，原來是湯麵一層厚厚的雞油保住了湯的溫度。她由此受到啟發，常用雞湯燙公尺線給丈夫吃。在妻子的細心照顧和鼓勵下，丈夫懸梁刺骨，發奮攻書，終...