1樓：赫耘豪線歆
家常公尺線的做法。
取250g幹公尺線。
用剛燒開的開水泡十分鐘，蓋上蓋子，冬天氣溫低可適當延長泡粉時間。
泡公尺粉的時候，準備臊子，瘦肉、新鮮辣椒和蔥花，三樣都切成沫。
泡好的公尺粉撈出來用冷水沖洗一遍。
鍋裡放油，略微多一點，油熱後放肉沫，炒散，放辣椒一起炒，加少許鹽和生抽繼續翻炒後放蔥花和辣椒粉，辣椒粉是點睛之筆，我每次做公尺粉都要放，超級香，做出來的公尺粉讓人食慾大增。這個哨子不僅配公尺粉好吃，配麵也是極好吃。
這個哨子可根據自己口味改變，加酸菜，酸豆角，榨菜，番茄雞蛋做不同口味的公尺粉。
放一碗水入鍋（用高湯味道更佳），燒開後放入泡好的公尺粉煮幾分鐘，加入青菜燙熟，最後放鹽放少許雞精調味方可起鍋。
2樓：邵景輝性略
材料。公尺線半斤，新鮮豬肉一兩，泡辣椒四個，泡蘿蔔一小塊，泡花椒十粒，小蔥兩根，小蘿蔔葉一小把，香油兩滴，鹽半勺，雞精半勺，清水一碗。
做法。1、先把公尺線放在盆裡用涼水泡十分鐘（也可以不泡），將豬肉剁成沫，泡辣椒切碎，泡蘿蔔切條，蔥切段；
2、油燒熱放花椒炒香放入辣椒、蘿蔔同炒，炒香後放肉沫，加點醬油、鹽、肉變色後加一碗水，水開後放入雞精即可；
3、弄支一鍋燒水，水開後放入公尺線，開鍋後放一點鹽即放入小蘿蔔葉，小蘿蔔葉變色關火；
4、將公尺線和小蘿蔔葉撈入碗內淋上炒好的肉沫，滴幾滴香油，撒上蔥花即可。
普通家常公尺線怎麼做？
3樓：領悟
1、備料：幹花椒、幹海椒、香葉、冰糖、豆瓣醬、火鍋底料有的話就加一塊，備用；蔥切小段、薑切兩片、蒜瓣切大塊備用；上海青和香菇洗好煮熟，過涼水，切好備用；瘦肉切絲備用，可以放一些生粉攪拌一下備用。
2、中火炒香乾料。
3、加蔥薑蒜。
4、加火鍋料，翻炒，注意或不能太大，不然會糊鍋。
5、加豆瓣醬翻炒。
6、加生抽。
7、加肉絲，翻炒，如果太乾可以少許水。
8、半勺鹽，翻炒幾下盛出備用。
9、另起鍋，水燒開下公尺粉。
10、煮10-15分鐘關火，在鍋裡泡5分鐘11、撈起過涼水，另起鍋燒水。
12、水不要多，中火煮炒好的肉料，放公尺粉。
13、最後放蔬菜，煮3-5分鐘，盛出。
14、可根據自己的口味調酸口或鹹口。
4樓：個性勝過姿色
來自實體店的砂鍋公尺線製作技術詳解，學完可以用來開店啦。
5樓：匿名使用者
公尺線泡軟。準備湯料；骨頭、肉、雞、魚什麼的都可以熬點湯。準備配菜：
喜歡的蔬菜、海鮮、蘑菇、肉丸什麼的都行。做法也隨便，先煮熬湯的，撈出骨頭放公尺線、先放難煮的、調料，後放蔬菜，顏色配的好看點，葷素搭配、調好味就吃唄。比吃火鍋還省事，吃時不用再涮了。
喜歡啥來啥，可建立自家風味。
6樓：硬幣小耗
做法如下：
材料公尺線半斤，新鮮豬肉一兩，泡辣椒四個，泡蘿蔔一小塊，泡花椒十粒，小蔥兩根，小蘿蔔葉一小把，香油兩滴，鹽半勺，雞精半勺，清水一碗。
做法1、先把公尺線放在盆裡用涼水泡十分鐘（也可以不泡），將豬肉剁成沫，泡辣椒切碎，泡蘿蔔切條，蔥切段；
2、油燒熱放花椒炒香放入辣椒、蘿蔔同炒，炒香後放肉沫，加點醬油、鹽、肉變色後加一碗水，水開後放入雞精即可；
3、弄支一鍋燒水，水開後放入公尺線，開鍋後放一點鹽即放入小蘿蔔葉，小蘿蔔葉變色關火；
4、將公尺線和小蘿蔔葉撈入碗內淋上炒好的肉沫，滴幾滴香油，撒上蔥花即可；
家常公尺線的做法？？具體是湯怎麼做？越簡單越好
7樓：龍夜卉首稷
那種湯是所謂的高湯，要熬出那個味道至前需要四五個小時，先燒熱一鍋水，水多點啊，放進羊骨，枸崎，八角，胡椒粒，鹽，煮四個小時，先用大火將說燒開，再用小火熬。。最後將裡面的東西撈出，放進公尺線，蔬菜等食材就好了。。
家常公尺線做法
8樓：匿名使用者
其實雲南那種泡著吃我個人不是很喜歡，主要是湯的味道泡不進公尺線裡，還有就是雲南的湯不怎麼樣，太油而且純度不夠，口感就不說了。
最簡的家常公尺線怎麼做
純正風味小吃，過橋公尺線的家常做法大全怎麼做
9樓：匿名使用者
健康功效。
油菜：清熱解毒、活血祛瘀、散瘀消腫。
鵪鶉蛋：益氣、補血、潤膚。
蝦：補腎壯陽、托毒、護肝。
食材用料。公尺線1袋。
雞湯1大碗。
油菜6顆相剋食物。
魚豆腐4快。
鵪鶉蛋4顆相剋食物。
蝦3只相剋食物。
豆芽1把。辣椒油1份。
麻油1份。醋1份相剋食物。
過橋公尺線的做法。
1.三黃雞乙隻去乾淨內臟和毛整隻放入鍋中焯水去血汙，鍋（最好是砂鍋）中重新加入冷水，加入雞加入適量蔥段，薑片料酒熬製乙個半小時，不斷的撇去浮末使湯汁更清亮。
2.網購的公尺線套裝，公尺線入水煮熟撈出備用。
3.小油菜洗淨入開水焯熟。
4.蝦和魚豆腐分別焯熟，鵪鶉蛋煮熟剝殼備用。
5.煮好的公尺線裝入砂鍋中，加入適量雞湯撒適量鹽（前提是雞湯並沒有放鹽）大火燒開。
6.加入豆芽，焯熟的油菜，魚豆腐，鵪鶉蛋，大蝦煮至開鍋，淋入醋，辣椒油，麻油攪拌均勻，美味佳餚快來品嚐到！
用手機看這道菜做法。
小貼士1.雞湯熬製用小火慢熬。2.公尺線提前用水煮熟比直接用雞湯煮更節約，味道不會有影響哦！3.菜品隨心搭配，可以用油麥菜味道也很好。
公尺線的家常做法怎麼做？
10樓：網友
青椒肉絲炒公尺線。
食材明細。主料：豬瘦肉適量、公尺線適量、青椒適量、黑木耳適量、
輔料：蔥適量、蠔油適量、醬油適量、料酒適量、鹽少許。
具體步驟：1、瘦肉洗淨，切絲，加入少許鹽，料酒和蠔油，攪拌均勻，醃製10分鐘。
2、青椒洗淨切絲，黑木耳提前泡軟，洗淨，切絲。
3、幹公尺線提前泡軟，放入鍋中煮至沒有硬心。
4、撈出，用涼水清洗兩遍，控乾水分。
5、炒鍋中倒油，燒熱，放入蔥段和青椒絲翻炒。
6、青椒絲炒軟後，放入黑木耳絲和醃製好的瘦肉翻炒。
7、肉絲炒熟後，放入公尺線，根據自己的口味加入適量蠔油和醬油。
8、炒勻即可出盤。
11樓：陸長順鹿汝
公尺線加工簡介。
公尺線在廣東叫公尺粉，在廣西叫線粉、粉乾。是選用優質大公尺經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮製等工序而成的線狀食品。
公尺線加工方法主要分為兩種：一種是大公尺經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿公尺線」，工藝複雜，生產周期長。其特點是：
公尺線筋骨好，滑爽回甜，有大公尺的清香味，也是傳統的製作方法。另一種是大公尺磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大公尺糊化成型，稱為「幹漿公尺線」。幹漿公尺線曬乾後即為「幹公尺線」，方便攜帶和貯藏。
食用時，再蒸煮發漲。幹漿公尺線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大公尺的清香味。如今第一類的製作方法在雲南等地還有儲存，而第二類製作方法卻因為簡單實用，逐漸推廣開來。
吳世華的加工廠也是採用的第二種製作方法。他在外地購買了專門的公尺線機，使得製作過程基本實現了半自動化。
公尺線加工的第一步是淘公尺。製作公尺線的稻公尺不是普通的雜交水稻，而是專門的「桂朝公尺」。普通的公尺無法滿足公尺線柔長不斷的特性，而桂朝公尺卻能做到。
選好的公尺全都倒進偌大的淘公尺池，用流動水不停地清洗。清洗好的公尺再轉移到更大的鋪上紗布的淘公尺簍，以去掉多餘的水。淘好的公尺就可以等著進碎公尺機了。
第二步是用碎公尺機將公尺打成糊狀。在粉碎過程中需要摻加適量的水，以保證打出來的公尺糊有足夠的粘性。
第三步是整個加工過程中最關鍵。公尺糊直接放進公尺線機，經過機器的摩擦擠壓加熱以後，線狀的公尺線就像蠶絲一樣，源源不斷地從機器口出來了。這時候不能袖手旁觀，要用乙個平底的簸箕接住公尺線，並慢慢旋轉，將公尺線一圈一圈的盤起來，盤到一定大小的時候，用剪刀剪斷公尺線，將盤好的公尺線放到一邊，又重複剛才的過程。
整個過程都需要有一台電扇在旁邊散熱，因為剛出來的公尺線散熱不充分，就容易粘在一起。
第四步是儲存。公尺線在夏天的保質期是一天左右，但可以低溫儲存乙個月，冬天常溫也可以放好幾天。但是新鮮的公尺線最美味，所以客戶一般都要求送鮮貨。
吳世華的成品儲存庫裝了一台櫃機空調，主要是夏天的時候給公尺線降溫。
公尺線加工的過程看似簡單，其實裡面也有很多訣竅。個別環節的細節處理不當，就可能生產不出合格的產品。
炒公尺線的家常做法大全怎麼做好吃**
12樓：奔跑的小牧牧
炒公尺線的做法。
1.材料 準備好。
2.雞蛋 兩個打散。
3.鍋裡油熱倒入雞蛋。
快速炒勻後裝盤裡。
5.熱水泡好的公尺線。
6.胡蘿蔔西芹菜切條。
7.鍋裡在倒油倒入切好的菜炒勻。
8.菜炒軟後加入泡好的公尺線炒。
9.炒勻後加入生菜炒勻。
10.不停的翻炒。
11.然後加入生抽炒勻。
12.加入炒好的雞蛋 炒勻。
13.加入五香粉。
14.加入鹽。
15.最後炒熟後加入雞精炒勻。
16.炒好後裝盤即可以。
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