1樓：山中幽竹水中蓮
推薦乙個成本較低的海鮮高湯的做法。
食材：幹海帶 30g，胡蘿蔔 1根，白蘿蔔 1/2根，香蔥 1棵，姜 20g，廣東公尺酒 30ml，洋蔥 1枚，柴魚片 50g，胡椒粒 少許，乾蝦 5枚。
方法：1、幹海帶提前一天用冷水浸泡回軟。
2、胡蘿蔔和白蘿蔔去皮切成滾刀塊。洋蔥切塊備用。
3、將海帶放入大煮鍋，注入足量冷水，大火煮開，撇去浮沫後調成小火加蓋煮小時。放入其他材料再煮30分鐘後過濾取湯汁即成海鮮高湯。
成本較高的，可以提前熬製骨頭湯再加點海鮮熬製。
2樓：春香經驗之窗
海鮮高湯我一般都會用魚來熬製，如果選用其他的食材來熬製的話，它的鮮味就不會那麼濃郁，一般我會選用草魚，一條大骨頭，混合著雞湯，一起熬製，味道非常的鮮美，而且非常的濃郁，口感層次都很豐富，而且營養也很豐富，比較適合小孩子，還有老人家來食用。
3樓：網友
可以用花蛤，花甲，螃蟹來熬製，在清水中加入這幾樣海鮮後，再加入蔥薑蒜料酒一起燉煮，就是鮮美的海鮮麵湯底了。
海鮮面的湯怎麼做好吃 海鮮面的湯做法
4樓：血刺熊貓
1、準備食材：青蝦、魚骨、黃魚、魚乾、姜、蟹殼。
2、把新鮮的青蝦洗乾淨，把蝦頭和蝦殼剝下來，把黃魚內臟、魚鱗、魚鰓等處理乾淨，沖洗乾淨切成小段，蟹殼魚骨洗乾淨，薑洗乾淨切片。
3、準備乙個鍋，把蟹殼、魚乾、魚骨放進鍋裡，加入足夠的水，放入薑片、料酒，大火燒開，把浮沫撇乾淨，轉小火燉煮乙個小時。
4、另外乙個鍋裡加入水，水開把蝦頭蝦殼放進去過一下水，蝦殼蝦頭變色立馬撈出來，瀝乾水分放盆裡，可以用擀麵杖搗碎，這樣熬製的時候可以更好地釋放出味道。
5、起鍋燒油，鍋裡加入一點油，把黃魚放進去，小火煎製一下，煎製兩面金黃盛出來，再把蝦頭蝦殼放進去，小火慢煎，煎出香味，煎出油成出來備用。
6、魚骨熬煮時間到後，把煎好的黃魚、蝦頭、蝦殼放進去，繼續小火熬製半個小時，海鮮面高湯就熬製好了，把湯過濾一下，非常的鮮美好喝。
請指點下海鮮高湯怎麼做好吃？
5樓：**幫幫忙
芝士洋蔥海鮮湯。
1、洋蔥切粒、蘑菇切片、拍扁、番茄切塊。
2、起油鍋下黃油、蒜頭、番茄、洋蔥、蘑菇、鹽煸炒。
3、加開水，下海鮮，加芝士。
4、沸騰後，中火煮十分鐘。
5、盛出撒上黑椒粉和荷蘭芹粉即可食用。
地中海海鮮湯。
1、、明蝦肉、青口貝切塊，可用檸檬汁醃漬。
2、洋蔥、蘑菇切成粒。
3、用黃油將洋蔥粒、蒜泥炒香。
4、投入海鮮塊及蘑菇粒翻炒，加入白酒。
5、略煮後再加入，燒滾後改用小火煨。
6、另取鍋用黃油將麵粉炒香成。
7、倒入海鮮湯，化開至合適厚度。
8、湯內加入鹽、胡椒和忌廉調味即可。
蛤蜊海鮮湯。
1、鍋中燒開水放入洗淨去掉老梗的焯燙一下撈出。
2、再放入豆腐焯燙片刻撈出，放入豆皮繼續焯燙撈出。
3、用淡鹽水滴一滴香油，浸泡兩小時吐泥沙後。
4、重新加入清水煮開焯燙撈出。
5、炒鍋倒油爆香蔥薑，倒入大蝦翻炒，加料酒炒出香味。
6、把炒的蝦倒入煮的湯中大火煮開五分鐘。
7、再把金針菇、豆腐、豆皮放入繼續煮上五分鐘。
8、加入蛤蜊繼續兩分鐘，加入菠菜煮軟。
9、加入鹽、調味，最後加入少許香油關火。
6樓：邯鄲新東方烹飪學校
材料。小魚幹100g，鮮魚1條，蛤蜊300g，蝦子300g，沙拉油1大匙，水3000㏄，蔥2支，姜100g，公尺酒120㏄
做法。1.小魚幹、蛤蜊、蝦子分別洗淨，瀝乾水分；鮮魚洗淨、切塊，瀝乾水分備用。
2.鍋中入沙拉油加熱，放入小魚幹，以小火炒香至略呈焦色後備用。
3.鍋中加入水、所有調味料、作法1和作法2的所有材料，用大火燒開，撈除浮沫，轉小火熬煮30分鐘後過濾即可。
7樓：匿名使用者
鍋中放油加入蔥薑爆香加入海鮮翻炒一下加入清水燒開，放點料酒去腥即可。
海鮮面的高湯怎麼熬呢？
8樓：媛媛
步驟：1、豬骨洗淨後，鍋中置水沒過豬骨，煲開後關火，焯去骨頭血腥，瀝淨豬骨後重新置水，加入薑片，煮沸後轉中小火煲2小時。
2、兩手分別捏住蝦頭與蝦背，手指往外折，去除蝦頭內臟與蝦線。
3、貝類買回來後，用淘公尺水或鹽水養2小時之後與魚丸類洗乾淨備用。貝類若要吐沙吐得乾淨些、可以提前準備，養12小時以上。
4、骨頭高湯重新煲開，依次放入貝類、魚丸、蝦，湯麵若有浮沫用小勺子舀出，最後加少量鹽提味。
5、另用煮鍋將清水煲開，加入適量的鹽，放入麵餅，將麵煮熟後瀝乾放入麵碗中。
6、將骨頭海鮮湯淋在面上即可。
9樓：19850707愛你
完殼後蝦肉開背，方便去除蝦線。然後把它清洗一遍，加入適量的鹽，把它攪拌均勻。攪拌均勻以後，再加入適量的油，繼續攪拌均勻。
放到一邊備用。鍋中燒一盆水，加入蝦頭和蝦殼，水開以後快速的過水到變色撈出備用，由於明蝦是屬於淡水蝦，他身上會帶有小許的土腥，還有草腥味。要輕輕的過一下水，這樣做出來的湯才能夠比較鮮美，沒有土腥味。
10樓：燈火闌珊處
將鍋放入豬骨水沒過骨頭，水開關火。去掉骨頭，家家煮沸後，中小火煲兩個小時。骨頭高湯，重新剝開，依次放入貝類魚丸蝦。
用清水煮開麵餅。然後將海蟹骨頭湯淋在上面。放進自己喜歡吃的蔬菜。
11樓：好吧好吧
就是豬骨雞架湯 先煮出底湯後 再加海魚骨 淡菜 干貝 金鉤 幹海帶等幹海產熬製而成。
怎樣熬海鮮高湯
12樓：夜璇宸
主料：豆腐50克、西葫蘆50克、黃豆芽50克、黑木耳40克、蝦3只、蛤蜊100克。
輔料：蔥段5克、鹽2克、香油5克。
一、將西葫蘆切塊，切得不要太大，因為西葫蘆太厚不容易煮透。
二、取鍋，加入黃豆芽，豆腐，黑木耳，西葫蘆，倒水沒過食材即可，**。
三、煮沸之後然後轉小火，加入蝦，蛤蜊，鹽。
四、5分鐘後，加入香油，蔥末。
五、完成。?
海鮮面的高湯怎麼熬？
13樓：網友
海鮮高湯常用於烹飪高檔海鮮菜品，加入可以使菜品的味道更鮮、口感更濃，也會用於粉麵湯底、或火鍋湯底。製作海鮮高湯食材的選擇很重要，做的不好湯會變的清湯寡水，不夠鮮，詳細製作方法請往下看。
下面給大家分別分享海鮮濃湯和清湯的製作方法。
海鮮濃湯製作方法
所需材料】：清水50斤、豬筒骨7斤、雞骨架3個、鯽魚3斤、大地魚乾3斤、冬瓜500g、生薑、大蔥一條、胡椒粒10g、料酒、鹽。
>>製作步驟】<<
1. 豬筒骨清洗乾淨砍成大塊，然後冷水浸泡1個小時去血水，然後冷水下鍋焯水去掉異味，撈出清洗乾淨。
2. 鯽魚在尾部割一刀，然後放入清水中讓鯽魚游動放血，鯽魚處理乾淨然後起鍋燒油煎至兩面金黃備用。
3. 不鏽鋼湯桶加入清水50斤，然後加入豬筒骨和雞骨架大火煮開，煮開再加入鯽魚和大地魚乾加入生薑一塊、大蔥、胡椒粒，中火讓湯翻滾乙個小時，然後轉小火熬製兩個小時。
4. 東瓜清洗乾淨，不用去皮然後提前20分鐘加入到湯鍋中一起熬製20分鐘即可，最後加入少許的鹽調味，加入少許的料酒去腥增香，海鮮濃湯製作完成。
這樣製作出來海鮮湯味道是非常濃的，豬筒骨含有大量骨髓，筒骨煮出來的湯味道濃郁、而且湯色奶白。加入雞骨架、鯽魚、大地魚乾可以使湯變的更加鮮，不用加入過多的海鮮以節省成本。加入冬瓜可以使海鮮湯味道更加鮮甜，除了冬瓜還可以加入黃豆、蘿蔔、海帶等食材替代，都可以令湯變的鮮甜。
海鮮清湯製作方法
海鮮清湯的製作方法相對簡單，主要是以鮮味為主、湯色清澈。50斤清水用到的材料有：大地魚乾1500g、瑤柱30g、海帶幹200g、蝦公尺250g、生薑、胡椒粒、大蔥、鹽。
50斤清水煮開後加入以上食材煮開小火煮兩個小時，最後調味就可以，這樣煮出來的湯主要就是鮮，但是湯色清澈，這樣的清湯在烹飪海鮮菜品是最常用的。
海鮮高湯主要就是鮮、其次就是香，如果用來做海鮮面那麼海鮮濃湯最為適合，因為海鮮濃湯的口感醇厚。
14樓：愚喬啊
豬骨，牛骨，雞架一起熬湯，多熬幾個小時就是高湯了，然後另起鍋下面，放入海鮮，高湯即可。
15樓：一哥八卦娛樂
海鮮面的湯可以用豬骨來熬製，豬骨焯水，然後放加水加鹽燉煮5~6個小時。也可以用魚湯，鯽魚煎成兩面金黃，再加入熱水燜煮，大火轉小火燜煮1~2個小時，湯色奶白口感濃郁，都是很適合做海鮮底湯的。
16樓：微涼一葉
先用豬骨、雞架熬骨湯作為底湯，然後加入干貝、海帶等海產品熬製出海鮮面的高湯，最後放鹽和雞精提味。
如何製作火鍋高湯，火鍋高湯怎麼煮
火鍋高湯的製作方法 1 豬骨高湯 豬骨高湯製作方法，將豬骨棒骨 脊骨洗乾淨斬大塊，入滾水鍋中汆湯去血味，撈出後，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段 薑塊小火煲煮3 4個小時。豬骨高湯可以用來煲製各式湯品，還可以作為基礎味來調味。2 雞高湯 雞高湯製作方法，將雞架沖洗乾淨，入滾水鍋中焯透，放入湯鍋中，加入適...
怎麼熬製高湯，高湯是怎麼熬製的
這種問題你去快手頭條搜吧，不要到這來問 如今有很多人都知道自己的身體處在乙個亞健康的狀態，那麼就特別的需要有技巧的一些養生方法，從而讓自己的身體素質變得更好一些，其中最出名的養生方式就是在每天的飲食方面多喝一些高湯的，這些高湯的營養木質含量是非常豐富的，最常見的就是雞湯的，這道湯當中的營養元素是非常...
什麼叫高湯，什麼是高湯？高湯是怎麼做出來的？
高湯是烹飪中常用到的一種輔助原料。高湯一般分為毛湯 奶湯 清湯三大類。毛湯大量用於普通烹調，一般餐館中常有，都是連續滾煮，連續取用補水。原料一般是雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等。冷水煮滾，去沫，放入蔥薑酒，小火慢煮幾小時，沒什麼特別要求。奶湯一般選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘 豬肚等容易讓湯色泛白的原料，...
高湯怎麼做呢，什麼是高湯 怎麼做
高湯 鮮湯 一般分為毛湯 奶湯 清湯三大類 1 毛湯 毛湯大量用於普通烹調，餐廚中常常連續滾煮，連續取用補水。原料 雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等，無特別要求。火侯 冷水煮滾，去沫，放入蔥薑酒，小火慢煮幾小時。出湯率 原料的3 5倍。2 奶湯 原料 選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白 脂酸 的原料...
怎麼做高湯，最簡單的高湯怎麼做？
褐色高湯 原料 牛骨1.5公斤 牛腱肉3公斤 沙拉油1杯 洋蔥1公斤 西洋芹300克 紅蘿蔔300克 月桂葉2片 蕃茄煳300克 麵粉2大匙 紅葡萄酒300cc 水8000cc。做法 1 牛骨及牛腱肉先剁成塊狀，再放到烤盤上，淋上沙拉油，放入烤箱中，用180 烘烤至微焦狀。2 再將洋蔥 西洋芹 紅蘿...