1樓：滕雲德曾鸞
材料600毫公升
昆布（15cm*15cm）1枚
鰹節 30克
純水或礦泉水 700毫公升
做法1、首先用乾淨的布巾把昆布表面的浮灰擦淨，切記不要把白色粉狀的昆布糖擦掉。
2、鍋中放入水和昆布，小火煮至表面剛冒小水泡時、昆布自然浮起，迅速把昆布撈出。（如果水沸騰再放昆布，或長時間煮，昆布的苦味會發布來，影響味道。）
3、關火，溫度降至90度左右時，把鰹節全部放入鍋內。（切記長時間煮，鰹節的味道會變得太濃）
4、把鍋中的浮沫撇出，靜置，讓鰹節慢慢沉入鍋底。
5、然後用乾淨的紗布，把鰹節過濾，留下的湯汁即是一番高湯。
昆布鰹魚高湯-二番出汁
一番出汁過濾後的鰹節再重複加入水、新鰹節煮過濾後的高湯，即是二番高湯。主要用於味噌汁、煮物。
2樓：屠賢袁嫣
鰹魚高湯
材料：清水1000ml，幹海帶（或海帶結）1、2片，木魚花2大把鰹魚高湯的做法
1、鍋中加入清水，放入擦乾淨的幹海帶或海帶結；
2、中小火加熱，至即將沸騰；
3、關火後加入木魚花，不要蓋鍋蓋，等待木魚花全部自然沉在鍋底；
4、過濾出海帶和木魚花不用，即可得到鰹魚高湯。（過濾時在漏勺上再放一層消毒的紗布，會過濾出更加清澈、純淨的鰹魚高湯）
煲湯網小提示
金瓜和鰹魚不能一起吃:鰹魚即黑魚，《本草綱目》稱其為鱧魚，俗稱火柴頭魚。此魚性味甘寒，具有下氣利水之功效；而金瓜性味甘寒。
二者同屬寒性，不宜同食，否則傷腸胃、損正氣。此外，金瓜與鰹魚都含有複雜的生物活性物質與酶類，若二者同
昆布鰹魚高湯怎麼做
3樓：匿名使用者
材料600毫公升
昆布（15cm*15cm ） 1枚
鰹節 30克
純水或礦泉水 700毫公升
做法1、首先用乾淨的布巾把昆布表面的浮灰擦淨，切記不要把白色粉狀的昆布糖擦掉。
2、鍋中放入水和昆布，小火煮至表面剛冒小水泡時、昆布自然浮起，迅速把昆布撈出。（如果水沸騰再放昆布，或長時間煮，昆布的苦味會發布來，影響味道。）
3、關火，溫度降至90度左右時，把鰹節全部放入鍋內。（切記長時間煮，鰹節的味道會變得太濃）
4、把鍋中的浮沫撇出，靜置，讓鰹節慢慢沉入鍋底。
5、然後用乾淨的紗布，把鰹節過濾，留下的湯汁即是一番高湯。
昆布鰹魚高湯-二番出汁
一番出汁過濾後的鰹節再重複加入水、新鰹節煮過濾後的高湯，即是二番高湯。主要用於味噌汁、煮物。
出汁（日式高湯）怎麼做
4樓：魂牽夢縈
用料水（純淨水或礦泉水） 1公升
鰹魚片（也叫柴魚片或木魚花） 15克昆布 10cm----約10克
出汁（日式高湯）的做法
用布擦拭掉昆布上的塵土；切忌不可水洗，也不可擦掉白色的霜，這是鮮味的**；
將湯鍋中加入1公升水，放入昆布浸泡30分鐘以上；
將湯鍋中火加熱；
當鍋裡開始出現密集的氣泡時，將昆布快速撈出；
撈出昆布後，繼續加熱至微微沸騰時關火；
撒入鰹魚片，靜置約30秒鐘；
輕輕撈出上面白色的浮末，不要攪拌鰹魚片；
當鰹魚片全部沉入鍋底後，用濾網過濾出汁，切忌不要攪動鰹魚片，讓湯汁自然流出；
清澈鮮美的「一次高湯」就做好了，是不是很簡單呢！你也來試試吧！
二次高湯
材料：一次高湯用後的昆布和鰹魚片、鰹魚片5克做法：1、湯鍋裡加入1公升水，將一次高湯用的昆布和鰹魚片加入湯鍋裡；
2、中火加熱至沸騰後改為小火煮10分鐘；
3、關火，撒入5g鰹魚片靜置；
4、當鰹魚片全部沉入鍋底後，用濾網過濾出高湯；
濃郁的二次高湯就做好了！
5樓：le愛美食
今天來分享日式高湯的做法
怎樣做關東煮
6樓：匿名使用者
回答材料：貢丸3個、魚丸 3個、生干貝 2個、白蘿蔔和紅蘿 卜 各半杯（切大塊）
材料：蝦皮 1/2大匙、木魚花2大匙、鹽 1小匙
材料：關東煮蘸醬（製作方法見下） 2大匙、蔥末 1大匙
醬油 2小匙
香油1小匙
水 2大匙
【勾芡材料】
太白粉 1大匙
水 1又1/2大匙
做法一：
（1）先將紅、白蘿蔔用水煮熟，撈起衝冷水後，瀝乾備用；
（2）將材料b煮開，再把材料a放入熬煮約10分鐘撈起；
（3）關東煮是把用竹籤串成的魚丸、肉丸在精心調製的高湯中煮過後，再放入湯杯中食用，把蔥末跟關東煮蘸醬混合，食用時再蘸取即可。
有誘人的香味，口感別緻細膩，食過後口齒生香、回味綿長，品嚐一次欲罷不能。
包心魚丸、**墨魚丸、貢丸、北海香菇丸、腐皮墨魚卷、腐皮鮮蝦卷、海膽仙桃、海鮮濃湯包、日式野菜魚腐、深海鮑魚丸、五味章魚燒、五月花丸、蟹籽龍蝦球、蟹籽墨魚球、蟹籽沙拉蝦、蟹籽仙桃、蟹籽魚包蛋、鱈魚菠菜丸、鱈魚海蝦球、鱈魚芝士包、瑤柱海參包、野菜丸天、燒一香、蟹肉鉗、鱈魚卷、**球、魚丸、蝦丸、牛肉丸、關東燒、昆布、香菇、蟹黃丸、芝麻味蝦球等幾十個品種，半成品在各地的冷凍品批發市場都可以買到。
做法二：
用料1（煮物）：海帶結、冬瓜、娃娃菜、凍豆腐、山藥、魔芋
用料2（湯底）：昆布 2片（寬海帶）、蘋果 半個、白蘿蔔 半根、胡蘿蔔 半根、香菇 兩三朵、生抽 1大匙、鹽 1小匙、甜辣醬、味淋
步驟：1. 蘋果半個、昆布兩片泡發、白蘿蔔半根、胡蘿蔔半根、香菇幾朵等一起入鍋中，加足量水，倒入適量味淋，小火慢燉2小時以上，然後加適量1小匙鹽和1大匙生抽即成湯底。
2. 冬瓜去皮切塊，山藥切斷，娃娃菜、海帶、凍豆腐、魔芋等喜歡的食材放入鍋中煮20分鐘，撈出裝碗，加適量湯底，然後淋上甜辣醬（番茄醬加少許辣椒醬）即可。
材料：貢丸3個、魚丸 3個、生干貝 2個、白蘿蔔和紅蘿 卜 各半杯（切大塊）
材料：蝦皮 1/2大匙、木魚花2大匙、鹽 1小匙
材料：關東煮蘸醬（製作方法見下） 2大匙、蔥末 1大匙
醬油 2小匙
香油1小匙
水 2大匙
【勾芡材料】
太白粉 1大匙
水 1又1/2大匙
做法一：
（1）先將紅、白蘿蔔用水煮熟，撈起衝冷水後，瀝乾備用；
（2）將材料b煮開，再把材料a放入熬煮約10分鐘撈起；
（3）關東煮是把用竹籤串成的魚丸、肉丸在精心調製的高湯中煮過後，再放入湯杯中食用，把蔥末跟關東煮蘸醬混合，食用時再蘸取即可。
有誘人的香味，口感別緻細膩，食過後口齒生香、回味綿長，品嚐一次欲罷不能。
包心魚丸、**墨魚丸、貢丸、北海香菇丸、腐皮墨魚卷、腐皮鮮蝦卷、海膽仙桃、海鮮濃湯包、日式野菜魚腐、深海鮑魚丸、五味章魚燒、五月花丸、蟹籽龍蝦球、蟹籽墨魚球、蟹籽沙拉蝦、蟹籽仙桃、蟹籽魚包蛋、鱈魚菠菜丸、鱈魚海蝦球、鱈魚芝士包、瑤柱海參包、野菜丸天、燒一香、蟹肉鉗、鱈魚卷、**球、魚丸、蝦丸、牛肉丸、關東燒、昆布、香菇、蟹黃丸、芝麻味蝦球等幾十個品種，半成品在各地的冷凍品批發市場都可以買到。
做法二：
用料1（煮物）：海帶結、冬瓜、娃娃菜、凍豆腐、山藥、魔芋
用料2（湯底）：昆布 2片（寬海帶）、蘋果 半個、白蘿蔔 半根、胡蘿蔔 半根、香菇 兩三朵、生抽 1大匙、鹽 1小匙、甜辣醬、味淋
步驟：1. 蘋果半個、昆布兩片泡發、白蘿蔔半根、胡蘿蔔半根、香菇幾朵等一起入鍋中，加足量水，倒入適量味淋，小火慢燉2小時以上，然後加適量1小匙鹽和1大匙生抽即成湯底。
2. 冬瓜去皮切塊，山藥切斷，娃娃菜、海帶、凍豆腐、魔芋等喜歡的食材放入鍋中煮20分鐘，撈出裝碗，加適量湯底，然後淋上甜辣醬（番茄醬加少許辣椒醬）即可。
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7樓：匿名使用者
關東煮原料：魔芋、水磨年糕、杏鮑菇、白蘿蔔、雞蛋、魚丸、關東煮料包、淨水。
做法步驟：
第1步、生雞蛋放入水中（配方外）煮熟。
第2步、煮雞蛋的水燒開後，調小火再煮2分鐘，之後關火燜2分鐘。
第3步、煮好的雞蛋用冷水沖洗，剝去蛋殼，備用。
第4步、白蘿蔔洗淨、去皮，切厚片。
第5步、魔芋切成三角形。
第6步、水磨年糕切厚塊。
第7步、杏鮑菇洗淨，切滾刀塊。
第8步、取出一袋關東煮料包，倒出顆粒。
第9步、關東煮料包。
第10步、用1000ml淨水溶解顆粒。
第11步、將各類食材放在較淺的砂鍋裡，將溶解好的關東煮湯底倒入砂鍋中。
第12步、大火煮滾後，調小火燜煮至入味即可（約30分鐘）。以白蘿蔔能夠用筷子輕鬆穿透為準。
第13步、成品。
第14步、也可以放其他食材：海帶結、魚竹輪、年糕豆腐包、香菇等等。來自
8樓：勾音
關東煮是一道受人歡迎的美味，很多人會選擇在家中自己製作，那麼到底該怎麼做呢？快來看看吧！
方法/步驟
1/6 分步閱讀
準備食材：魔芋、貢丸、魚豆腐、竹輪、蟹柳、鳴門卷。
2/6鍋中撒鹽，放入蘿蔔戳水濾去腥氣，肉、蘑菇切塊。
3/6倒入蔥薑水、鹽，打成肉泥，手作貢丸，煮3分鐘左右成型。
4/6將材料做出串串形狀。昆布加水，溫水浸泡海帶，海帶切條，穿成串。
5/6燒水，保持開水不沸，加入木魚花，加熱5分鐘，濾去木魚花，繼續加熱5分鐘。
6/6準備日本醬油、味霖、清灑，倒入鍋中。加入各種串串，煮熟即可食用。
9樓：一人廚
教你在家自製「關東煮」，一次吃到爽，再也不用出去吃了
10樓：空腹
一口關東煮，一口小熱湯，人生就是這樣簡單！
11樓：哆啦月在廚房
復刻下旅遊時吃到的日本老婆婆的關東煮，希望大家喜歡
12樓：匿名使用者
做關東煮方法是把包括雞蛋、蘿蔔、土豆、海帶、蒟蒻、魚丸、竹輪(魚肉或豆的製品)等，將這些材料每一種都分別放在互不相通的鐵格仔鍋(箱)裡，用海帶木魚花熬製的高湯小火慢煮。