1樓：甕敏叡
主料：牛尾一斤。
輔料：蔥薑蒜適量、胡蘿蔔半根、香葉三片、桂皮十克、乾辣椒適量、料酒十克、老抽兩克、生抽五克、冰糖一小把。
紅燒牛尾之步驟。
步驟。一、首先把牛尾清洗乾淨，然後照著牛尾骨節連線處下刀，切成一節節的（剁的時候注意不要剁到牛尾骨，剁到關節處才行），再把切好的牛尾抓洗掉多餘的血水（或者浸泡三個小時，中途多次換水）
步驟。二、接著準備底料，把蔥、姜、蒜清洗乾淨，把蔥切成蔥花，姜、蒜去皮都切成片，乾辣椒切段，胡蘿蔔清洗乾淨，切成滾刀塊（胡蘿蔔有去腥提鮮的效果，同時也不要切得太大，和牛尾差不多最佳）
步驟。三、把之前清洗好的牛尾倒入鍋中，加入漫過牛尾的清水，再加入適量料酒和幾片薑片，大火燒開後撇去浮沫，再用中火煮三分鐘倒出（焯水時間必須要長，這樣焯水才有意義），然後用水清洗乾淨放在旁邊備用。
步驟。四、鍋中加入適量底油，小火加入冰糖，炒至棕紅色（炒糖色需要細心，中途出現密集的小泡就到糖色了），然後倒入牛尾翻炒上色，再加入適量料酒、老抽、生抽（這時候倒入老抽可以更好地激發出老抽的香味），翻炒均勻倒出。
步驟。五、鍋內刷洗乾淨放入少許底油， 加入姜、蒜、乾辣椒、香葉、桂皮小火煸炒，待鼻子聞到香味把牛尾加進去一同翻炒均勻，之後加入蓋過牛尾足量的清水（水要一次性加足，二次加水影響口感），大火燒開轉小火慢燉九十分鐘左右，再加入胡蘿蔔和適量鹽，繼續燜煮十五分鐘左右，裝盤撒上蔥花即可。
2樓：劍經業
導讀：紅燒牛尾是比較滋味的吃法哦，可能大家不會經常買牛尾吃，偶爾吃點也是不錯的。煲湯或者是紅燒牛尾的味道都鮮美，吃了還能補充能量，被領導罵了也照樣爽歪歪，能量充足心情極好！
想必大家也猜到接下來我要給大家介紹什麼菜式了吧！就是紅燒牛尾！
紅燒牛尾，一般會加入土豆哦，土豆控有口福了！基本步驟是將牛尾放入開水中焯幾分鐘，然後撈起，即刻大火爆炒！下面貼出紅燒牛尾的做法，一步兩步學起來！
【紅燒牛尾】
食材：牛尾、土豆、杏鮑菇、姜、蔥。
調料：蠔油、生抽、鹽、味精。
步驟：1、牛尾洗淨，切段，放入沸水中焯幾分鐘，撈起。
2、土豆去皮切片，杏鮑菇洗淨，撕開小朵朵。
3、冷水下鍋，倒入油，放入薑絲、蔥花、蠔油、生抽以及牛尾，小火燉半個小時。
4、牛尾燉得比較爛之後，大火收汁，倒入土豆片和杏鮑菇翻炒，食材炒熟後放入鹽調味就ok了。
3樓：**去人聲消音伴奏
做法一。製作原料：鮮牛尾1000克，胡蘿蔔50克，冬筍50克，乾辣椒巧克，姜15克，鮮湯750克，醬油50克，鹽5克，白糖25克，紹酒50克，甘草15克，胡椒粉1克，菜籽油10克，大香5克，花椒1克，蔥50克。
製作方法：1.將牛尾剝去皮，刮淨，剁成3厘公尺長的段，置溫水沖洗乾淨，瀝水，加入醬油15克，紹酒15克，鹽2克浸醃。
2. 將胡蘿蔔削去皮，和冬筍均切成滾刀塊，蔥切3厘公尺長的節，薑用刀拍鬆，辣椒去籽。
4.另取淨炒鍋置旺火上，加菜籽油燒沸，投入花椒炸黃撈出。投入辣椒炸透，加蔥薑煸炒，再加鹽3克，醬油35克，紹酒、白糖等輔料一起將炸好的牛尾放入鮮湯，燒沸後改用小火煨透，至湯汁變濃，放進冬筍、胡蘿蔔燒熟，起鍋盛入盤中，揀去甘草、辣椒即可。
做法二
紅燒牛尾。1. 將牛尾剝去皮，刮淨，剁成3 厘公尺長的段；2. 牛尾段置溫水沖洗乾淨，瀝水，加入醬油、黃酒、精鹽浸醃；
3. 將胡蘿蔔削去皮，和冬筍均切成滾刀塊；
4. 蔥、姜擇洗淨，蔥切厘公尺長的節，薑用刀拍鬆，辣椒去籽；
5. 炒鍋置中火上，添食用油燒至五成熱，投進胡蘿蔔、冬筍，炸呈黃色撈出；
6. 再將牛尾搌幹水分，投進油鍋炸成淡黃色，撈出瀝油；
7. 另取淨炒鍋置旺火上，添菜籽油燒沸，投入花椒炸黃撈出，投入辣椒炸透；
製作材料(12張)
8. 再加入蔥、姜煸炒，再加精鹽、醬油、黃酒、白糖、胡椒粉、甘草、八角，加鮮湯放入炸好的牛尾，燒製；
9. 待燒沸後改用小火煨透，至湯汁變濃，放進冬筍、胡蘿蔔燒熟，起鍋盛入扒盤，揀去甘草、辣椒即成。
4樓：匿名使用者
做紅燒牛尾的話，首先需要將牛尾焯水之後切塊，然後鍋中放入油，放入少許的冰糖，熬成糖色，將切段的牛尾放入鍋中翻炒，放入八角香葉，薑片，蔥段等調料再倒入醬油，放入水燒開之後，放入土豆，鑽入小火慢燉20分鐘即可。
5樓：禍禍家
首先應該把油尾先用水焯一下，清洗乾淨，然後鍋中上少量的油，然後把冰糖放進去炒出糖色，再放入蔥薑蒜各種調味料，然後把牛尾放進去翻炒一下，再加入適量的水燉20分鐘。
6樓：帳號已登出
涼水煮牛尾，去浮末，煮好拿出備用。蒜薹胡蘿蔔黃瓜切小丁，家裡沒有洋蔥了，就用蒜薹代替吧。
熱油炒蔬菜，熟的差不多了，倒入牛尾，然後把調好的紅燒汁放入，待收汁就出鍋了，可好吃了。
7樓：雷鶯
勺內放入寬油薑蔥切好的牛尾大火爆炒快速翻炒倒入高壓鍋內添水放入鹽中火燉30分鐘左右即可。
8樓：匿名使用者
材料。牛尾半根，青蒜5根，桂皮1小片，草果2個，鹽適量，紅油豆豉辣醬1大勺，蠔油1小勺，雞精少許。
做法。1.青蒜切段，牛尾取粗大那頭，依骨節剁成大約3厘公尺長的段，焯水撈出沖洗乾淨；
2.坐鍋燒茶油，下桂皮，草果，牛尾爆香，撈出所有材料加水淹過入高壓鍋上氣大火壓30分鐘；
3.用爆牛尾的油炒香豆豉辣醬，加入壓好的牛尾，調鹽味，小火煨到收汁，放青蒜，淋蠔油，撒雞精拌勻就ok了～
9樓：匿名使用者
1.準備各種材料。薑片，蒜片，花椒，八角，草果等。
2.切牛尾，在每個牛尾段上切幾道口子，更入味。燒開水過濾一遍牛尾，為了去浮沫，此步驟沒拍照。
3.下薑片蒜片翻炒兩下，放入剩餘材料，炒出香味放牛尾翻炒。
4.繼續翻炒，已經開始變色咯。
紅燒牛尾的做法 最正宗的做法
10樓：段先生聊生活
具體步驟如下：
將牛尾洗盡，焯水後用清水衝一下備用。準備一些香料：香葉、豆蔻、丁香、五香、白芷、花椒、乾辣椒、肉桂等。
鍋內放適量油，下入薑片、大蒜頭、以及以上的香料爆香，倒入牛尾爆炒片刻。加入食鹽、胡椒、雞精翻炒，再加入料酒，再翻炒，加入白醋少許。
最後加入老抽醬油少許著色，翻炒片刻。加水，水量以淹沒牛尾為度，同時加入少量黃豆和冰糖。大火，煮！
待鍋內水煮掉一半左右，入高壓鍋再煮55分鐘左右，再倒入鐵鍋收汁。同時，加生抽，我用的是台灣產金蘭醬油。收汁差不多了，這道菜就算做好了。
紅燒牛尾的簡介
紅燒牛尾是陝西傳統名菜，早在周朝就是關中人的主要肉食。相傳秦始皇統一六國後，一次出巡路上，感到腹中空空，便走進一家餐館。事有湊巧，此日店裡牛肉已賣完，只有一條牛尾，店主人燉在鍋裡，準備自己食用，此時只得膽戰心驚地端出來進獻給秦始皇。
誰知歪打正著，秦始皇從來未吃過這樣味美的牛尾，不但不怪罪店主，反而給予重賞。此菜後經歷代不斷改進，流傳至今。
紅燒牛尾的做法 5
11樓：網友
紅燒牛尾。材料。
主料：牛尾，香油，料酒，醬油，白糖，甜麵醬，澱粉，味精，蔥段，薑片，蒜片，大料，桂皮，鹽，雞湯。
做法。1、將牛尾按骨節剁成段，用水浸泡乾淨，放開水鍋中煮透，撈出洗去血水。
2、鍋上火放香油燒熱，投入大料、蔥段、薑片、蒜片煸出香味，下入甜麵醬炒勻，下入料酒、醬油、鹽、桂皮、白糖、雞湯、清水、牛尾燒開，用微火煮至九成熟時，將牛尾撈出分碼在蒸碗內，再上鍋蒸爛。
3、將蒸牛尾扣入盤內。湯汁瀝在炒勺內上火，加入料酒、醬油、味精，用水澱粉勾芡，淋入香油，澆在牛尾上即可。
12樓：匿名使用者
1、買牛尾時讓賣家鋸成段，拿回家用清水泡1-2小時；
2、牛尾加料酒焯水3分鐘；
3、高壓鍋悶熟，加鹽、料酒一勺、醋一勺、大料一瓣。
4、加醬油紅燒。
紅燒牛尾的做法
13樓：凰竟我凹絛誑
材料牛尾半根，青蒜5根，桂皮1小片，草果2個，鹽適量，紅油豆豉辣醬1大勺，蠔油1小勺，雞精少許。
做法1.青蒜切段，牛尾取粗大那頭，依骨節剁成大約3厘公尺長的段，焯水撈出沖洗乾淨；
2.坐鍋燒茶油，下桂皮，草果，牛尾爆香，撈出所有材料加水淹過入高壓鍋上氣大火壓30分鐘；
3.用爆牛尾的油炒香豆豉辣醬，加入壓好的牛尾，調鹽味，小火煨到收汁，放青蒜，淋蠔油，撒雞精拌勻就ok了～
牛尾中含有蛋白質、脂肪、維生素等成分，能益血氣、補精髓、強體魄、滋養容顏。 穩定血脂 2 現代營養學因其低脂肪高蛋白，富含多種營養物質，而視其為健康營養食品。 補充營養 3 現代營養學亦認為它含有豐富的蛋白質、能量和磷、鈣、鐵等以及脂肪、維生素類等。
增強人體免疫力 4 牛尾巴是富含維生素、蛋白質等營養的，不僅能夠幫助人體補充大量的營養，調節身體，還能夠幫助提高身體素質。
14樓：阿瑟
1.準備好所有材料，香料用紗布包好。
2.牛尾切開後用涼水泡乙個小時左右去血水。
3.牛尾冷水下鍋，放少許蔥和姜燒開，撇去浮沫煮三分鐘撈出，將煮牛肉的水撇淨沫子，撈出蔥和姜備用。
4.另準備一口鍋，放冰糖和少許水炒糖色，炒到顏色發紅就可以了5.然後將煮牛肉的湯倒進炒糖色的鍋中燒開，放醬油和黃酒6.然後將牛尾放進湯中，放香料包燒開。
7.另一口鍋放少許油燒熱，將蔥、姜、蒜放進去大火炒成焦黃色出香氣8.倒入燉牛肉的鍋中，燒開後蓋鍋蓋轉小火煮至牛尾軟爛即可 1、牛尾最好讓賣牛肉的給切開；
2、焯牛尾要涼水下鍋焯，這樣能讓血水出的更徹底一些，減少腥羶味兒；
3、焯牛肉的水撇乾淨浮沫是可以用的，會讓味道更好一些；
4、把燉肉的蔥、姜、蒜稍微炸一下或者是煸炒一下味道更好；
5、牛尾比牛肉難燉，要是用一般的鍋得三到四個小時，如果您等不了，那麼可以先用小火燉乙個小時，然後換高壓鍋壓25分鐘，再小火燉半個小時就可以了，如果光用高壓鍋，味道不好。
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