1樓：無雅詩
蘇打粉和發酵粉（酵母粉）不一樣。
酵母粉並不是小蘇打，小蘇打是一種鹼性物質，以前的人就是用它來發面做饅頭的，小蘇打雖然也有起發的作用，但是由於釋放的二氧化碳較少，所以起發作用是有限的，而且由於它是鹼性的，所以在食物中殘留的味道很重，所以做出的饅頭包子等味道並不是很好，如果實在沒有酵母粉和泡打粉的情況下，是可以使用小蘇打來替代的，但是味道就不會那麼好了。
而酵母粉是一類有益的微生物，它們在一定條件下可以大量的繁殖，在我們製作麵點過程中，酵母粉在溼麵糰中繁殖，還能釋放出大量二氧化碳，這些二氧化碳氣體在麵糰中分布，讓麵糰變得尤其疏鬆，經過烤製後，麵糰中的二氧化碳受熱膨脹，從而製成鬆軟的饅頭或者麵包。所以這樣看來，酵母粉和小蘇打是不一樣的兩種東西。
一道酵母粉做食材的方法
材料：中筋麵粉3杯又2大匙，雪裡紅半斤，香菇3兩，冬粉1把，幹酵母粉1小匙。
調味料：細砂糖2大匙又2小匙，醬油2大匙，白胡椒粉1/4小匙。
做法：1.取乙個大碗，倒入3杯中筋麵粉、2大匙細砂糖、幹酵母粉和約1又1/4杯的冷水，先以筷子攪勻，再以手揉成團狀。
2.接著加入1大匙油揉至光滑，再放入高密度的塑膠袋中綁緊，然後放入冰箱冷藏低溫發酵4小時以上備用。
3.起一鍋，先爆香香菇絲，再加入醬油燒滾後，加入2小匙細砂糖炒勻，再放入冬粉段拌炒均勻後，放入雪裡紅略微拌炒。
4.然後撒上白胡椒粉炒勻，熄火前再加入2大匙中筋麵粉拌勻後，放涼成為內餡備用。
5.將發酵好的麵糰取出，沾上幹麵粉後，先揉出空氣，再搓成長條狀後，分切成14份，再依前後順序分別沾上手粉收整成圓球狀，然後桿成中間厚、邊緣薄的片狀。
6.接著分別包入內餡，並捏合成鳥籠狀，再墊上防沾紙放入蒸籠層中，然後噴上少許水使麵皮濕潤，再放置15分鐘做2次發酵。
7.然後移入冷水上鍋蒸，煮沸後再蒸8分鐘，再熄火燜5分鐘即可完成。
2樓：劍經業
泡打粉在各種環境中都可以使用，而蘇打粉要在微酸性環境中蓬鬆效果才好。
一般用蘇打粉的地方基本都可以用泡打粉代替，而用泡打粉的地方不一定能用蘇打粉代替。追問：
那發酵粉也可以用來去黑頭嗎？：
不行，雖然發酵粉含有蘇打粉，但是還有酒石酸鹽和磷酸鹽等物質，而且發酵粉只要遇到水就會其反應，不想小蘇打一樣只是溶解在水裡而不會馬上發生反應。凝笙的感言：
不是，蘇打是鹹性的，不起發酵做用，它只是起中和做用。
發面是先用發酵粉發酵，最後用蘇打中和，這樣做出來麵才不會發酸。
蘇打可以發酵麵粉嗎
3樓：誰比我沒錢
小蘇打可以發酵麵粉。小蘇打為碳酸氫鈉，在麵中會發生反應生成碳酸鈉和二氧化碳，這些氣體會讓面變得鬆軟，從而讓蒸出來的包子和饅頭都鬆軟可口。一般用小蘇打發酵麵粉，可以製作成包子或者饅頭。
小蘇打被稱為面引子，主要用來發面，可以讓麵粉發酵出來後，變得鬆軟有彈性，而且顏色也很漂亮。和面之前，先準備適量的麵粉，然後在麵粉中間挖乙個小洞，逐漸的加入小蘇打和酵母水並攪拌麵粉至絮狀。
之後，慢慢加入清水進行和面。把面和成麵糰後，一定要進行揉麵。麵糰揉好後需要放入盆中，用保鮮膜包裹好，放置在溫暖的地方進行發酵。
當麵糰發至兩倍大，用手抓起一塊面，內部組織呈蜂窩狀，醒發就完成了。
醒發好的麵糰不能直接製作食物，還需要再次進行揉麵，大約需要十分鐘時間。把麵糰，揉至光滑，並盡量使麵糰內部無氣泡就行了。揉好的麵糰就能用來製作包子、饅頭等食物了。
這些麵食要用冷水下鍋，如果感覺麵糰發酵的不夠好，可以用溫水下鍋。
4樓：生活知仕
您好，可以的，食用純鹼可以用來發面，實用鹼的主要成分是碳酸鈉，分子式為na3co3，食用鹼是蒸饅頭用的，純鹼叫碳酸鈉，又稱蘇打。純鹼常溫下是白色，無氣味粉末或顆粒。有吸水性，易溶於水。
廣泛應用於建材、化工、食品工業、紡織、石油等領域。還可以配成鹼水，加入麵食中增加彈性和伸展性。純鹼可以減少，粉塵飛揚，降低原料消耗，改善勞動條件，還可以提高產品質量，同時減輕鹼粉對耐火材料的腐蝕作用。
在水中能有較強的腐蝕性，能傷害**和絲毛織物的纖維。
提問。500克面放多少鹼？
您好，500克面放5可鹼就可以了。
提問。鹼是面發酵好後再放嗎？
您好，是的。
蘇打粉可以發酵麵粉嗎
5樓：心的痕淚
蘇打粉不知道大家知不知道呢，蘇打粉肯定很多人都用過吧，而且蘇打粉他都用處很多，用途也是很廣的，而且尤其是做蛋糕什麼的，蘇打粉是經常用到的，而且對於喜歡做蛋糕的人來說蘇打粉簡直就是必備，而且蘇打粉其實他也是有自身的營養物質，營養價值什麼的都是有的，蘇打粉就可以很好地用來發酵麵粉，但是很多人都不知道蘇打粉怎樣去發酵麵粉，其實大家根本就不需要為此擔心，接下來大家就辦好小白讀來提告訴大家蘇打粉可以發酵麵粉嗎。
方法：蘇打粉是可以發酵麵粉的，這個答案是肯定的，我們首先可以在麵粉裡面放入一g蘇打粉攪拌均勻，然後把30克白糖和2克乾酵母用牛奶攪拌，攪拌好之後放入麵粉裡面，然後揉成麵糰，這樣蘇打粉就可以很有效的發酵麵粉了。
以上就是給大家分享的蘇打粉可以發酵麵粉嗎的方法，不知道大家有沒有看仔細有沒有看懂呢，而且給大家的方法絕對都是最簡單也是最實用的，基本上大家一看就會了的，而且裡面的材料怎麼得超市裡面都有賣的，你家的也不用擔心買不到材料什麼的，大家快用給大家分享的方法去試一下吧！希望做一次的分享能夠一如既往的幫助到大家。
酵母粉和小蘇打粉有何區別
6樓：網友
兩者的原理是不同的。前一種方法中，是個化學過程，小蘇打會嚴重破壞麵粉中的b族維生素。而酵母發面是通過酵母發酵的生物學過程完成的，並且提高了營養價值。
這些方法效果是一樣的，就是通過在麵糰中產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，於是麵食就變得鬆軟好吃了。
化學性質。小蘇打常溫下性質穩定，受熱易分解，在50℃以上迅速分解，在270℃時完全失去二氧化碳，在乾燥空氣中無變化，在潮濕空氣中緩慢分解。
既能與酸反應又能與鹼反應。與酸反應生成相應的鹽、水和二氧化碳，與鹼反應生成相應的碳酸鹽和水。
除此之外，還能與某些鹽反應，與氯化鋁和氯酸鋁發生雙水解，生成氫氧化鋁、鈉鹽和二氧化碳。
7樓：毛晴波乙勃
酵母粉是酵母沒有經過分解，但酵母浸粉的營養物質得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發酵殘留少；目前的生物發酵研究基本上採取酵母浸粉、酵母浸膏為多，酵母粉主要在傳統的抗生素等發酵行業應用較廣泛。
小蘇打粉一般指碳酸氫鈉。
碳酸氫鈉（nahco₃）（sodium
bicarbonate），俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，低毒。
固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。
碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
8樓：果果生活坊
家裡有酵母粉的要留點心，現在清楚還不晚，別不當個事，叮囑家人。
9樓：茅玉枝稅子
酵母是通過酵母菌的不斷繁殖產生二氧化碳氣體使麵蓬鬆，產生酒香味和酸味（雜菌繁殖所產生的醋酸味），屬於「生化」反映。面肥和酵母發酵的原理相同；
小蘇打是通過受熱分解產生二氧化碳氣體使麵蓬鬆，屬於化學反應。它的俗稱也叫「焙燒蘇打」，並能與酸中和，消除酵面中的酸味。
小蘇打和發酵粉有什麼區別嗎？
10樓：北網域名稱醫
小蘇打就是碳酸氫納。
酵母粉是酵母菌的幹製劑，真空包裝，是活菌。
推薦用酵母粉，營養最好。
小蘇打口味不好（有鹼味，發苦）。
發酵粉不好，裡面含鋁，對腦神經有不良影響。
小蘇打是發酵粉嗎？
11樓：醫學生
相信大家對於小蘇打並不陌生吧，在做饅頭和包子的時候，不可避免地要用到發酵粉。那麼小蘇打是發酵粉嗎？
1、 小蘇打不是發酵粉。小蘇打又名碳酸氫鈉，顧名思義，其主要成分是碳酸氫鈉，是一種可溶於水的鹼性粉末。
2、 而發酵粉的成分中不僅包含小蘇打，還包含其他成分，包括酒石酸等。
3、 兩者在成分構成、用途上都有所不同，所以，小蘇打不是發酵粉。
蘇打粉可以發酵麵粉嗎
12樓：老周漲知識
蘇打粉不知道大家知不知道呢，蘇打粉肯定很多人都用過吧，而且蘇打粉他都用處很多，用途也是很廣的，而且尤其是做蛋糕什麼的，蘇打粉是經常用到的，而且對於喜歡做蛋糕的人來說蘇打粉簡直就是必備，而且蘇打粉其實他也是有自身的營養物質，營養價值什麼的都是有的，蘇打粉就可以很好地用來發酵麵粉，但是很多人都不知道蘇打粉怎樣去發酵麵粉，其實大家根本就不需要為此擔心，接下來大家就辦好小白讀來提告訴大家蘇打粉可以發酵麵粉嗎。
方法：
蘇打粉是可以發酵麵粉的，這個答案是肯定的，我們首先可以在麵粉裡面放入一g蘇打粉攪拌均勻，然後把30克白糖和2克乾酵母用牛奶攪拌，攪拌好之後放入麵粉裡面，然後揉成麵糰，這樣蘇打粉就可以很有效的發酵麵粉了。
以上就是給大家分享的蘇打粉可以發酵麵粉嗎的方法，不知道大家有沒有看仔細有沒有看懂呢，而且給大家的方法絕對都是最簡單也是最實用的，基本上大家一看就會了的，而且裡面的材料怎麼得超市裡面都有賣的，你家的也不用擔心買不到材料什麼的，大家快用給大家分享的方法去試一下吧！希望做一次的分享能夠一如既往的幫助到大家。
什麼是蘇打粉 蘇打粉是什麼
即碳酸氫鈉，也叫食用鹼。一般是蒸饅頭和炸油條用。日常中也經常用到。蘇打粉是什麼 蘇打粉一般指碳酸氫鈉。碳酸氫鈉，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。它也是一種工業用化學品，固體50 以上開始逐漸分解，生成碳酸鈉 二氧化碳和水，270 時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈...
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