1樓：収
選取新鮮的牛腿肉，順著肉紋切成大塊，放在砧板上，手執雙鐵棒或其它硬物，像錘子，和肉紋同一方向輪流捶打，一直打成肉漿，牛腿肉捶成軟綿的肉醬後，接著放進適量精鹽、食用澱粉，味精等調料。少不了的是，還要以一斤肉配一兩冰的比例加入冰塊，使打好的牛肉快速降溫。然後用手抓肉漿，握緊拳擠成丸。
用羹匙掏進溫水盆裡，就可以下鍋了。放入煮開的牛肉、牛骨湯中，至牛肉丸浮出湯麵即可。
或者簡單點：鮮牛肉500克、精鹽40克、味粉4克、清水100克、粉30克。將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，用清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠，用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟水清，以丸浮出水面為準取起。
這種做法要注意，牛肉必須新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也易出水，製成的牛肉丸便不爽滑。
**的。求為滿意。
2樓：匿名使用者
主料。正宗牛肉丸/牛筋丸(適量)
調料。生菜(適量)
香芹(適量)
蒜頭油(適量)
魚露(適量)
胡椒粉(適量)
香油(適量)
食用油(適量)
精鹽(適量)
雞精/味精(適量)
廚具。把所需的材料準備好：正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜頭油、魚露、胡椒粉、香油、食用油、精鹽、雞精/味精。
把牛肉丸和牛筋丸放進燒開水的鍋裡煮。
在煮的過程中，把生菜洗淨，葉子太大的可掰成兩段；香芹切成粒備用。
在碗裡先調入一些配料：適量的精鹽、雞精/味精、食用油、魚露、香芹。
煮牛肉丸的湯燒開時，用湯勺調入適量的湯到碗裡，攪勻湯配料。
看到牛肉丸浮在水面，就說明牛肉丸煮好了。
用漏勺把牛肉丸撈起，放進調好料的湯碗裡。
往剛才煮牛肉丸的湯鍋加少許精鹽，把生菜放進去。
生菜燙一下就可撈起，不可太久，放進牛肉丸湯碗裡，撒上胡椒粉，蒜頭油，攪拌即可開吃了。
牛肉丸是用牛肉做的，牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
潮汕牛肉丸做法配方
3樓：匿名使用者
這個配方是我從沒有破壁機沒有麵包機 一步步研究過來的、經歷了5 6次失敗終於成功的配方 有了這兩樣機器做肉丸超簡單的（牛肥肉很便宜的 你可以跟賣牛肉去拿牛肉那給你拿點、我花了10塊錢買了3斤 不過很髒味道很不好 所以我挑了點乾淨的練 其餘的丟了、他肯給你捎一點的話就更好 用不了多少的 但放點煮起來味道很好）
用料牛肉 250克。
冰塊 45克。
雞精 1-2克。
鹽 7克。木薯粉 20克。
牛肥肉 適量（可不放）
酥蒜粒 適量（有就放）
牛油 5克（是買牛肥肉回來練的牛油 不是烘培牛油）
潮汕牛肉丸的做法。
把牛肉的肥肉還有牛筋切出來、放牛肥肉會史肉丸牛肉味更濃，請點選輸入**描述。
把肥肉剁碎、可以把牛筋也剁碎 你的牛肉沒有牛筋的話可以在買牛肉的時候跟他買一小塊 不用多的 也可以不放。
牛肉加冰塊放破壁機絞3-4次。
請點選輸入**描述。
這是買回來自己練的牛油、不是烘培牛油 這會使肉丸牛肉味更濃，沒有就放油就行。
把所有東西放進麵包機裡。
請點選輸入**描述。
按和麵和30分鐘 肉泥會越攪越黏 會彈就是這個步驟。
蓋上保鮮膜放冰箱冷藏4小時或者隔夜。
請點選輸入**描述。
燒一盆水底部冒泡就關小火。
請點選輸入**描述。
把肉泥在手裡劑乙個丸型用勺子挖到水裡。
請點選輸入**描述。
全部勺完開大火把它煮熟。
小貼士要功率高的絞肉機 一定要絞細膩。用麵包機攪 這是會彈的關鍵 沒有麵包機用電動打蛋器兩根和麵棍攪 都沒有就用筷子 耐心點攪久點 。沒有牛油做出來沒有市場賣的牛肉味濃是肯定的。
4樓：古龍智綱
1、精牛肉洗淨後剔淨筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，並攪打至起膠。
2、幹澱粉用 1200克清水調勻，然後分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
3、將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然後用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸 15分鐘。炒鍋上火併摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼後，撈出瀝水即成。
陳皮末 7克。
5樓：勵君豪
潮汕牛肉丸，其實做法非常簡單，一定要注意的，就是一定要給它自然的上勁，因為這q彈的原因。
潮汕牛肉丸做法
6樓：無雅詩
牛肉丸做法
牛肉丸做法步驟：
準備：牛肉碎，泡打粉。
用料：牛肉碎 3磅（即公斤）
鹽 半湯匙（約10克)
生抽 3～4湯匙（約48～64克）
糖 1湯匙（16克）
生粉 4湯匙（約64克）
胡椒粉 1茶匙。
泡打粉 1包（11克）
泡打粉。水 200 - 300毫公升。
步驟：0. 先用200 - 300毫公升水加入各調料拌勻，再加入牛肉碎攪拌勻均後放入冰箱冷藏過夜。（也可放入冰藏到半結冰狀態，約1～2小時）
1. 用攪拌機攪拌 20～30分鐘。
2. 煮一鍋熱水約90度，即看到水剛出現小泡泡但還沒開就行。用手抓一小團肉漿，從虎口處擠出肉丸。
3. 用匙子把肉丸刮下，放入熱水中，爐子保持著中火，繼續放入肉丸子。
4. 剛放入熱水中的肉丸子是沉在下面的，當看到丸子浮在水面時，就可以把它撈起，放入冰水中。
5. 做好的牛肉丸可放冰箱冰凍起來，需要時再煮熟即可。
小貼士：1. 最好是用泡打粉，買不到這種就用無鋁泡打粉。
2. 可以加點香油，炸蒜蓉味道更香。
3. 溫水和冰水中加點鹽，丸子才不會變淡（經驗之談）。
5. 攪拌機功率不夠大的，應分次攪拌肉漿且不要連續攪拌，應攪一會停一下，以免機子太熱燒壞了。
6. 原方的煮法是： 用溫水將牛肉丸全部放入，再用大火，水開後1分鐘取出，用冰水浸透便成。
牛肉營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。
2.牛肉含維生素b6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素b6就越多。牛肉含有足夠的維生素b6，可幫你增強免疫力。
潮汕牛肉丸 做法
7樓：生活小百科多多
豬肥肉 80克。
7.溫火燒開5分鐘肉丸浮上來之後即熟。
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8樓：愛占卜的咪咪老師
新鮮的潮汕手工牛肉丸300g，如果是冰凍冷藏的牛肉，拿出來要注意去冰。
等到鍋的水燒開，倒入牛肉丸，然後蓋上蓋子，按火鍋的火力煮，牛肉丸全部浮出水上即可。
地道的潮汕手工牛丸出鍋了，吃辣椒的可以加辣椒等佐料或麵條等，注意牛肉丸一定要新鮮。
提問怎麼製作的。
食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，並攪打至起膠。
2、幹澱粉用 1200克清水調勻，然後分數次倒入牛肉盆中攪勻，接。
著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
3、將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然後用手擠成重約。
15克的丸子，放入清水盆中浸 15分鐘。炒鍋上火併摻入清水，下入。
浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼後，撈出。
潮汕牛肉丸很好吃，如何正確開吃潮汕牛肉丸呢
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