1樓：風地觀好在路上
我是丸子控，做過的各種丸子已經好幾十個了，不管是肉丸子，還是蔬菜丸子，可謂是樣樣都有，豆製品丸子也是不少了，特別是肉丸子，更是多種多樣，牛肉的，羊肉的、大肉的，都有不同的做法，乾炸的，水汆的都有。
今天我就分享我的《乾炸牛肉》，重要的4點要記住：
1、8成的油下丸子下鍋後，不動丸子，把鍋晃動
2、第一遍，炸丸子的定型，第二遍炸丸子的熟，飄起就撈起
3、第三遍炸丸子的顏色，外焦黃裡嫩的顏色
4、一般是肉餡加水500克肉餡加100克水，不要加蔥花，炸的時候愛糊
主料：牛肉
輔料：植物油、鹽、花椒粒、白胡椒粉、味精、姜、澱粉、香油、味精
做法：1、把花椒粒用涼水侵泡30分鐘，撈起花椒粒備用，把薑切片，牛肉切小塊，破壁機加牛肉、薑片打成肉泥（可以剁）
2、牛肉餡打花椒水要慢慢加入水，加入水後要乙個方向用筷子不停攪拌，最後稍靜置一會，便於肉餡充分吸收水分，多餘的水分倒出
3、牛肉餡中加入鹽、味精、白胡椒粉、少許澱粉拌均勻，加香油拌均勻
4、把盤子刷一層植物油，把肉餡擠成丸子，放在盤子裡，這樣便於炸，要不一邊擠丸子，一邊炸，先的炸好了，後來的丸子還沒炸好，不好區分
5、熱鍋涼油，8成熱下丸子，先不動丸子，晃動鍋，動鍋不動丸子，炸到丸子定型撈起
6、油再燒熱，把丸子用露勺輕拍，拍掉油，下丸子，炸到丸子飄起撈起即可
7、油燒熱，下丸子，炸丸子的顏色，外焦黃裡嫩的顏色，撈起瀝乾油即可
2樓：生活小當家阿進
回答您好
1.將牛肉清洗乾淨，切成小塊，絞成肉餡；
2.肉餡放入盆中，少量多次加入水摔打上勁後，加入味精、雞精、白糖、胡椒粉、泡打粉、食用油攪拌均勻，醃製2小時；
3.起鍋燒水，放入擠好的肉丸；
4.水溫加熱至80度，丸子漂浮到水面之上時，關火燜制3至5分鐘；
5.將丸子盛出放到清水裡，涼透後撈出控乾水分希望我的回答可以幫到您
提問好的
謝謝真是太感謝你了
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3樓：魯姐美食
牛肉丸子怎麼做？把牛後腿肉去筋膜對半切開，菜刀雙面捶打，再用擀麵杖雙面捶打，500克牛肉80克豬肉末，魚露，鹽，蔥蒜末，沙拉醬，攪拌均勻後捶打肉，再加入50克澱粉還50克蘇打水120克水，下鍋就可以出爐嘍。
4樓：不要讓我發呆
牛肉餡混勻之後，要想讓牛肉丸有彈性有嚼勁，最重要還是要鎚打牛肉餡，差不多的時候用手擠出丸子形狀就可以了。
5樓：小小錫學長
牛肉丸是將牛肉經過反覆敲打成泥之後，再通過手去捏取形狀，放入熱水中煮熟即可。
6樓：聽聽的動漫屋
牛肉丸的做法，第一步將牛肉切成塊狀，接著用木棍用力捶打牛肉，捶打至牛肉成牛肉糜，再用雙手摔打牛肉糜使之產生膠質，再混合一些澱粉，攪拌均勻，用虎口捏出乙個丸子放入溫水中浸泡，等到要煮的時候，就可以在溫水中撈出即可。
7樓：新東方烹飪江蘇
用料牛肉餡 300克
雞蛋 1個
鹽 2小勺
蔥薑末 適量
耗油 1勺
生抽 1勺
白胡椒粉 1勺
香油 1勺
料酒 1勺
清水 50-60毫公升
家常版牛肉丸子湯的做法
牛肉餡要選擇帶一點肥的，做成丸子才好吃。把肉餡中放入蔥薑末（2根小蔥➕4片生薑，盡量切細一點），雞蛋，耗油，生抽，料酒，白胡椒粉，一點點鹽，用筷子朝乙個方向攪拌。家常版牛肉丸子湯的做法 步驟1
調料拌勻之後，少量多次加入清水（總計水量50-60毫公升），繼續同一方向攪拌上勁。每次都要讓肉餡充分吸收水分再加入下一次，這樣做成的丸子比較嫩。家常版牛肉丸子湯的做法 步驟2
鍋中放入清水，水開以後用手抓一點肉餡，食指和大拇指輕輕一擠，出來乙個圓圓的肉丸子，用勺子挖到鍋中，直到所有肉餡變成丸子入鍋。家常版牛肉丸子湯的做法 步驟3
水開以後加入2小勺鹽，撇去表面血沫，盡量撇乾淨，中火煮大概8分鐘，丸子就差不多熟了。家常版牛肉丸子湯的做法 步驟4
血末撇成像這樣就差不多了。家常版牛肉丸子湯的做法 步驟5
鍋中加入1小勺雞精，1勺白胡椒粉，撒上香菜末點綴一下，好喝的牛肉丸子湯就做成啦！
牛肉丸怎麼做？
8樓：魯姐美食
牛肉丸子怎麼做？把牛後腿肉去筋膜對半切開，菜刀雙面捶打，再用擀麵杖雙面捶打，500克牛肉80克豬肉末，魚露，鹽，蔥蒜末，沙拉醬，攪拌均勻後捶打肉，再加入50克澱粉還50克蘇打水120克水，下鍋就可以出爐嘍。
9樓：你看看這個啊明
牛肉丸怎麼做才q彈？多次實踐後，終於得出了三點技巧，快看看
們都知道牛肉丸最出名的必是汕頭的牛肉丸。牛肉丸是汕頭市甚至整個廣東潮汕地區最著名而且最大眾化的傳統小吃之一。要把牛肉丸盡量做得q彈是有竅門的。
竅門有三：一我們要讓他進行充分的冷藏，二是我們要加入生粉或者蛋清，三我們要把它經過摔倒之後口感更佳的有韌性。今天我們就來試試吧！
所需食材：牛里脊肉500克，五花肉100克，生薑20克，蔥30克，雞蛋乙個，食鹽7克，糖5克，生抽40克，食用油18克，料酒8克，胡椒粉適量，生粉50克，熱水80克。
製作步驟：
第一步：我們先將牛肉和豬肉洗乾淨，我們最好提前三個小時將它浸泡，然後可以去除他的部分血水後，我們再給它切成小肉丁。
第二步：我們將牛肉和豬肉放在一起，然後加入食鹽，我們用手將它慢慢的揉搓至他有些粘黏的時候，蓋上保鮮膜，然後放到冰箱冷藏三到四個小時左右。
第三步：我們在冷藏快好前把蔥薑切成碎末，然後放入熱水中浸泡30分鐘。
第四步：我們把已經冷藏好的肉丁放到料理機中，將它攪拌成泥狀，因為害怕攪得不均勻，所以我們分多次將它攪拌，這樣子會打的比較均勻。然後我們再加入少許的食鹽，細砂糖和料酒，黑胡椒粉再次攪拌均勻。
第五步：我們將蔥薑浸泡出來的水過濾一下，這個時候的蔥薑水應該是有些泛黃的，我們在加入水的2/3量的生粉將它進行混合，然後攪拌至沒有乾粉的狀態。
第六步：我們將它倒了進料理機中繼續進行攪拌均勻攪拌均勻之後即可。
第七步：我們將已經攪拌好的肉泥挖出放到盤子中，加入1/3的生粉，用筷子朝著同乙個方向進行快速的攪拌，直到肉泥已經開始有些粘黏，然後再攪拌成有抱團的狀態。
第八步：我們用手抓起肉泥，然後會發現它的沾性越來越強，我們將它用力的摔打，這樣子就可以做出有彈性的肉丸。
第九步：我們將已經摔倒過的肉你放到冰箱中冷藏四到五個小時。然後取出我們將起鍋燒一鍋清水。然後我們用手抓取肉泥擠出乙個圓球狀，用勺子沾上少許的水將它挖取，這樣就丸子成型了。
第十步：我們將勺子趁熱放到鍋中，肉丸就會自動脫落，然後我們開中火煮至肉丸慢慢浮至水面，將肉丸撈出後完全冷卻就可以密封儲存或者冷凍了。
這樣子做出來的牛肉丸口感筋道，而且非常有原味，它的味道鮮美，肉味濃郁，而且我們用的都是新鮮的肉，所以它嚼勁十足柔脆的口感，吃進嘴裡有彈性而且嫩滑。
小貼士：
1.摔打的次數越多，它的口感彈性更好。
2.我們最好是要將它充分冷藏，這樣子可以幫助肉丸更加的入味，而且更加的有黏稠性
10樓：司馬晟宇老師
食材明細：
牛瘦肉、豬肥肉、老薑、大蔥、雞蛋、鹽、糖、生抽、食用油、料酒、現磨黑胡椒、生粉、熱水。
製作步奏：
1、 準備好牛肉，豬肉，蔥薑；
2、牛肉和豬肉洗淨，提前浸泡2~3小時，去除一部分血水後，切成小肉丁；
3、放入大的容器中，加入鹽。用手揉捏至微微發粘，蓋上保鮮膜，放入冰箱，冷藏3~4小時或者過夜；
4、冷藏結束前，將蔥薑切碎末，加入熱水，提前浸泡20~30分鐘；
5、將冷藏好的肉丁放入料理機的攪拌桶中，如果量多，可以分次加工；
6、攪打成泥狀。我是攪打一會兒就停下來，用筷子拌一拌再繼續攪打，這樣能打的比較均勻；
7、加入除了生粉之外的各種調味料，再次攪打均勻；
8、將蔥薑水過濾，此時蔥薑水的顏色應該微微泛黃；
9、將2/3量的生粉與蔥薑水混合，攪拌至沒有乾粉的狀態；
10、加入攪拌桶中，繼續攪拌均勻；
11、將攪打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉；
12、用筷子朝著乙個方向快速攪打，至肉泥開始上勁抱團；
13、用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你會發現肉泥的粘性越來越強，成為乙個有彈性的肉團。我摔了大約500多次吧。摔得越多，彈性越好；
14、肉泥摔打上勁的標準，入圖中所所示，取一團肉泥貼在掌心，翻轉掌心向下，肉泥不會掉下來，基本上就可以了；
15、摔打好的肉泥，放入冰箱中，繼續冷藏4~5小時或者過夜；
16、冷藏結束後，取出肉泥。同時煮一鍋清水，水量可以稍微多一些，鍋也要大一些比較好，煮開後轉微火。用手抓取一團肉泥，用虎口的力量擠出乙個圓球；
17、勺子上蘸些水，挖取一團圓形的肉丸；
18、將勺子放入鍋中，幾秒中後肉丸會自動脫落。依次做完全部的肉丸，開中火，將肉丸慢慢養熟至浮起水面；
19、撈出肉丸，待完全冷卻後，就可以裝袋密封冷藏或者冷凍了。
11樓：匿名使用者
1、做牛肉丸子裡面先加入薑末（切得比較細),然後在裡面加一點蔥花，然後加鹽，鹽的量要稍微重一點，因為一會要做水汆的，一斤肉大概放7-8克鹽，然後再加入一點胡椒粉，胡椒粉去腥去異味，再加入一點料酒去腥.
2、先順乙個方法把這個牛肉攪打上勁，攪的時候一定要順乙個方向，不能正打倒打，可以兩個人輪換著做，還可以摔打上勁，這樣摔也能把牛肉摔打上勁。
3、摔打到已經攪不動攪不開了，下面加個蛋清，加蛋清的作用就是讓牛肉丸子吃著口感更彈，然後口感也會更光滑，先加乙個，一會還要再加，然後還是順乙個方法攪打，把蛋清打勻，全部打進肉餡裡邊。
4、再加乙個蛋清，加過蛋清之後還是和第一次一樣，還是攪打，把蛋清打進去，我們已經第二次把這個肉餡打的非常黏稠了，然後再加乙個蛋清，把蛋清攪勻，打進肉餡內。
5、肉餡最後打好之後再加入一點生粉，也不要加太多，加過生粉之後把這個肉餡攪打均勻。
6、鍋上火加入清水，做這個生汆丸子水一定要多一點，不能丸子下進去水變涼了，這樣煮出來的丸子湯不夠透亮。
7、水微開後，把火調小一點，稍微小一點就行，太小了會出現混湯的現象，丸子下鍋，用手乙個乙個擠成圓球，丸子打的越細擠出來的丸子越光滑。
8、調一下碗底，加入胡椒粉，鵬廚自己磨的胡椒粉，稍微放一點就行，非常辣，然後加鹽調底味，然後一點味精提鮮，然後把丸子原湯和煮熟的牛肉丸子一起衝，一起把調料沖開，然後在撒上一點香菜，裡邊還可以放點蝦皮啊，紫菜啊這
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