1樓：何日芙蓉春
秘訣就在： 1. 用現成的紅燒肉香料，因為自己配太費勁了。
2. 燉的時間要長。 step1:
提前一天用涼水泡一些木耳(和肉燉完了，簡直味道鮮美無比) step2: 燉之前煮幾個白雞蛋， 剝殼後用刀劃幾下好進味道。 step3:
上好五花肉若干。切成3cm見方的小塊 step4: 用高壓鍋，加肉，蔥，姜，料酒， 把肉煮熟。
不用煮得太長，熟了後在燉幾分鐘可 (這時要用濾勺把表面上的髒東西濾掉) step5: 用土鍋(鐵鍋也行啊), 把煮熟的肉，加上雞蛋，木耳， 醬油， 紅燒肉調料 用最小的火燉，一定要用小火， 並且不斷的新增肉湯， 知道把高壓鍋裡的 肉湯大概都加如土鍋， 並且湯基本上被吸收了， 就成了。 (這時候，肥肉已 經大部分溶化在湯裡， 剩下的部分入口即化) step5大概要 90-120分鐘。
2樓：阿阿阿七
濃軟糯紅燒肉－－又找到一種做好紅燒肉的新方法 原料： 五花肉500克 桂皮1根 八角（也稱大料）3顆 姜5片 紅棗6顆（也可不放） 調料： 老抽2湯匙（30ml） 鹽1茶匙（5克） 糖3茶匙（15克） 做法：
1）五花肉切成2厘公尺大小的塊兒，姜去皮切片。鍋中倒入油，趁油涼時放入桂皮和八角用小火炒出香味後，改成大火，倒入五花肉翻炒變色後，繼續煸炒2分鐘直到出油。
各位高人，紅燒肉怎麼做
3樓：清河慈崩
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘公尺見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋裡放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、乾辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3公釐，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。
5、在口水滴到鍋裡前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
4樓：帶檔滑行
蒜仔紅燒肉。
原料：五花肉、蔥薑、大蒜、料酒、八角、鹽、冰糖、老抽等。
做法：1、五花肉切塊，放清水裡浸泡，水中倒入小半杯的料酒去腥，大蒜去皮，蔥切段薑切片備用；
2、鐵鍋裡放一點點油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到鍋裡的油多了一點，這就是五花肉本身的油脂溶了出來，這樣做可以減少油膩感；
3、倒入老抽，放入蔥薑片，煸炒上色後，加入熱水和一大勺料酒，轉至砂鍋裡燉肉；
4、大火燒開轉小火，加入八角乙個，加入適量的糖（冰糖最好，顏色紅亮）、等到肉燉到七八成熟時，把大蒜放進去，接著燉，等到肉都熟爛後，加入鹽調味，湯汁收緊即可出鍋。
最後提醒，紅燒肉的最佳烹飪條件是：文火加熱慢燉，烹調時間是小時。另外，在燉肉過程中，還可以加入適量的海帶或胡蘿蔔等膳食纖維多的，這樣在一飽口福的同時，對健康也大有裨益。
紅燒肉怎麼做的？好吃做法簡單的！
5樓：魯姐美食
紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。
6樓：雙龍美食教做菜
紅燒肉這麼做不用熬糖色照樣色香味俱全。
7樓：網友
紅燒肉像我這樣做，隔壁小孩都饞哭了。
8樓：功語晨
一道紅燒肉教程送給大家，好吃，操作簡單。
9樓：小微的美食
五花肉在我的概念裡就是紅燒肉，偶爾換種吃法會給你不一樣感覺。
10樓：美食主播桿子哥
簡單易學嘎嘎香，紅燒肉燉三品，沒毛病。
11樓：罐頭小廚
不用炒糖色的紅燒肉！公尺飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖。
12樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉。
13樓：幽暗城豬
紅燒肉材料：
五花肉1000克，大蔥2根，生薑1塊，大料2粒，桂皮1片，乾辣椒3個，注：可酌情配料，調料：醬油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙，做法：1.豬肉洗淨切成大塊，保證每塊都有皮和肥瘦肉，蔥洗淨切段，姜洗淨切片，2.炒鍋燒熱，碼入肉塊用中火煎炸，肉中的油脂會逐漸滲出，需不斷翻動，肉塊煎至每個面都成金黃色時，盛出備用，3.鍋內留底油，將冰糖倒入，小火燒至溶解呈黃色，關火，將煎好的豬肉入鍋拌均勻，使每塊肉均勻沾滿糖色，4.蔥、姜、大料、桂皮、乾紅辣椒入鍋，加入料酒、醬油和沒過肉麵的溫水，蓋上鍋蓋**煮沸，調小火燉40分鐘，肉熟爛、湯汁收濃即可。
14樓：邯鄲新東方烹飪學校
【紅燒肉】
製作食材】五花肉，食用油，冰糖，啤酒，八角，香葉，花椒，小茴，桂皮，食用鹽，蔥花。
製作步驟】1、今天要教大家的美食是紅燒肉，可以說這是紅燒肉最好吃的做法。先來準備各種食材，準備一斤五花肉，十塊冰糖，兩粒八角，三片香葉，一小撮花椒，適量的小茴，桂皮，然後再準備適量的食用油，啤酒，食用鹽。咱們為了讓紅燒肉看起來更好看，吃起來更美味，還需要準備一點蔥花作為裝飾用。
2、先來處理一下五花肉，把咱們準備好的五花肉先放到清水中浸泡15分鐘，15分鐘之後，咱們將它拿出來，然後控一下水分，再將五花肉切成段，五花肉切成段之後先放到乙個盤中，然後咱們再備一口炒鍋，鍋中放入半鍋清水，把咱們切好的五花肉放到清水中，用大火將鍋內的水煮開，焯一下肉裡面的血沫。
3、鍋內水開之後咱們再給它煮上五分鐘，時間到了之後咱們將五花肉全部撈出來清洗，清洗乾淨放到一旁待用。起鍋燒油，放上咱們準備好的冰糖，然後快速翻炒，將冰糖炒融化，炒出糖色，一直炒到冰糖融化並且呈現琥珀狀顏色的時候，咱們將五花肉全部放進去翻炒。
4、五花肉均勻地炒上糖色之後再加上一瓶啤酒進去，啤酒可以稍微多一點。加入啤酒之後蓋上鍋蓋，用小火慢燉40分鐘。40分鐘之後開啟鍋蓋，然後將八角，香葉，花椒，小茴，桂皮全部放進去。
5、放進大料之後咱們再給它稍微攪拌一下，然後蓋上蓋子轉成小火燒40分鐘左右。在燒到20分鐘的時候，咱們開啟鍋蓋撒上一點食用鹽進去，然後翻拌均勻，蓋上鍋蓋繼續把剩下的時間煮完。時間到了之後將所有的配料都挑出來。
6、挑選出配料之後咱們再用大火將鍋內的湯汁收一下，等湯汁收得差不多的時候，咱們就可以出鍋了，出鍋之後再撒上一點蔥花點綴一下，一道肥而不膩，入口即化的紅燒肉就這樣完成了。
小貼士】1、五花肉煮的時間稍微有點長，一定要耐心。
2、在煮五花肉的各個階段都要注意一下火候，該大火的時候就大火，該小火的時候就要小火，這樣才能保證做出來的五花肉非常好吃。
15樓：南昌志明
紅燒肉的特色：
色澤金黃，肥而不膩，入口酥軟即化。
正宗蘇式紅燒肉的工序：
雖然紅燒肉的用料簡單，整個製作工序卻有些複雜，而且比較浪費時間。慢工才能出細活，若沒有這麼多時間耗下去，這蘇式紅燒肉的味道可不正宗。
料酒浸——15分鐘。
將五花肉洗淨後，切成兩塊麻將牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易縮易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥。切完後，放置於砂鍋內，加入半杯料酒，並用冷水浸沒，這樣可以浸去毛細血管中的血水，料酒則易於肉纖維吸收，去除腥味，一般浸十五分鐘左右即可。
大火煮——30分鐘。
將浸完的五花肉略微沖洗一下後，便要用大火煮。這時非常講究水的放入量，要一次放好，不要燒乾了，再加水，就算萬一真的要加水，記得要加開水。一般而言，以水浸沒肉，並高起兩寸以上為宜。
鍋中加了水，就點火，火要開到最大，同時放入山楂幹，可以起到讓肉質膨鬆的作用，更容易燒酥。若沒有山楂幹，放半勺醋也可。水燒開後，繼續煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質，這層雜質是燒熟的血水，用湯勺去掉，砂鍋邊上粘著的雜質，也要去除乾淨。
小火燉——60分鐘。
用大火滾煮約半小時之後，可以改用小火燉，火的大小以水面不沸為準，燉的時間較長，至少要乙個小時，目的是為了讓肉質酥嫩。紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個慢功夫。
鐵鍋收汁——30分鐘。
當肉燒得用筷子輕戳可陷入時，換到鐵炒鍋裡燒，注意這時肉質已非常酥嫩，要輕拿輕放，然後要放入醬油。這放醬油也頗有學問，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來燒紅燒肉，而生抽則是色淡味鹹，不能用。
上色時的火要比剛才燉的時候大一點，但也不能開得太大，因為這時肉已經很酥爛了，火一大肉容易煮碎。這樣開著鍋蓋煮上半個小時之後，放入冰糖，湯水就會慢慢地厚起來，這一過程叫做「收汁」。「收汁」的時候可以輕輕地翻動肉塊，這樣著色較均勻。
等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來時，這道經典的紅燒肉也就燒好了。
以上是比較正宗耗時的做法，具體方法可以根據自己的喜好，口味再自己摸索一下其它做法，下面就是我們為你挑選的其它做法。
求大神，怎麼做紅燒肉才好吃！ 50
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20樓：耿鈮
紅燒肉這樣做，一盤不夠吃。
21樓：功語晨
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22樓：食尚小公尺
稻香紅燒肉，讓你大流口水的美食。
23樓：甘草香柑橘味
材料：五花肉，鵪鶉蛋，蘿蔔。
步驟1.帶皮五花肉 ，鵪鶉蛋，白蘿蔔備用。
2.配料備用。
3.鵪鶉蛋煮熟後去皮，備用。
4.白蘿蔔洗淨，切大塊。
5.五花肉，洗淨切大塊。
6.焯水後備用。
7.油鍋燒熱，下入肉塊。
8.煎到微黃。
9.加入白糖。
10.炒到金黃色。
11.加入料酒和老抽，炒均勻。
12.放入乾紅椒，生薑， 八角， 香葉，花椒，炒出香味後，後加入適量的水。
13.煮十幾分鐘後，加入蘿蔔和鵪鶉蛋。
14.再煮上十幾分鐘，肉和蘿蔔軟爛，大火收汁加入適量的鹽即可。
24樓：請叫我蘑菇娘娘
如何做紅燒肉？快來get吧~
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29樓：匿名使用者
原料：五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。
製作：1、五花肉洗淨，切4厘公尺見方的塊備用。
2、蔥切大段、薑切片、蒜剝好備用。
3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。
4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒製。
5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。
7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。
8、下料酒，大火做開。
9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。
10、入鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉鬆軟入味。
11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。
貼士：1、步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。
2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發緊，要注意把握。
成熟再調味也是為了成品更加鬆軟香嫩。
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