1樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子。
2樓：一分鐘懶人廚房
一勺油就能做的燒茄子。
3樓：小管家美食
茄子是一種比較吸油的食材，所以在製作的時候，一定要高油溫下鍋，用大火炸，這樣才不會吸更多的油在茄子裡面，也可以用清水浸泡或者是幹澱粉。
4樓：匿名使用者
就跟燒別的菜一樣做法。
5樓：廚香萬里
紅燒茄子的做法。
1、茄子洗淨，去蒂，切滾刀塊。
2、用鹽把茄子稍醃10分鐘，用水沖洗瀝乾水。
3、坐鍋熱油，放茄子，茄子稍軟加剁椒、少量老抽。
4、翻炒均勻，至茄子軟加少許糖，出鍋。 茄子還是非常吃油的，用鹽稍醃製可以少放些油。
這種細茄子比較嫩，不要長時間煮，炒軟加調料就可以出鍋了。
6樓：帳號已登出
配料：茄子 1條、肉末 適量、花生油 適量、精鹽 適量、蒜 適量、醬油 少許、黃豆醬（可不放） 少許、細香蔥 適量、辣椒（可不放） 適量烹飪步驟：1.
茄子洗淨後切條或切滾刀塊，泡入鹽水中2.豬肉剁成末，加入一點鹽（想再加點澱粉進去也可以），備用3.蔥、蒜、辣椒切碎，備用4.
熱鍋內倒入適量的油，七分熱時，倒入瀝乾水的茄子條，煎至茄子8放熟有點上色即可撈起5.煎好的茄子，撈起備用6.鍋內留少量的油，依次倒入蒜、辣椒，爆香7.
倒入肉末，翻炒8.倒入茄子，翻炒後加入適量的黃豆醬，沒有可以不放，也可以換成豆瓣醬9.加入適量的醬油，翻炒均勻10.
最後撒上蔥花11.完成啦。
烹飪小貼士：1、紅燒茄子是一道歷史久遠的特色傳統佳餚，此菜是素菜中的精細者。鮮香適口，外酥裡嫩，味美多汁，大眾食品。
2、北魏高陽太守賈思勰在《齊民要術》素食篇中，記有燒茄子法。文記：「缹茄子法：
用子未成者，子成則不好也。以竹刀骨刀四破之，用鐵則渝黑，湯蝶去腥氣。細切蔥白，熬油令香，蘇彌好。
香醬清，孽蔥白，與茄子俱下。缹令熟，下椒薑末。」從記中可知其法精細。
後來的紅燒茄子，還加適量的白糖、鹽、肉末等，以調口味。3、茄子切好後放入淡鹽水中，可防止氧化；經過淡鹽水泡的茄子，油炸時不吸油。
7樓：匿名使用者
茄子去皮，洗淨切滾刀塊，青椒去蒂去筋膜去辣椒籽後切塊，西紅柿洗淨切塊，蒜蔥切沫，取小碗，放15克澱粉，加生抽10克，醋10克，加適量水調成碗欠備用，鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入茄子煎至微黃後取出備用，用餘油大火加熱至7成熱，放入肉沫100克，大火翻炒，炒至肉沫變色，放入番茄醬10克，鹽5克，味精3克，雞粉3克，白糖15克，胡椒粉5克，蠔油5克，加入調好的水澱粉，開始熬汁，待湯汁大火炒出香味，放入炸好的茄子，下青椒絲，西紅柿塊大火翻炒，青椒炒至斷生即可。
8樓：將軍本色
1、首先，把茄子清洗乾淨，再把它的皮去掉，這樣它燒出來的口感較好些些，（某種情況下留著它吃起來會更香一些，因人而異），然後，把它切成滾刀塊或者條狀，裝入容器中備用。（如果不立即入鍋需將它放入清水中浸泡著，用的時候，再將它的水分攥幹）。
2、起鍋燒油，油燒至4-5成熱時，再將切好的茄子倒入油中，同時開小火慢炸，將它炸至表面微微發黃後撈出，控乾油分盛入碗中備用，但凡蔬菜類的東西過油後，再燒起來時會更加的入味，而且不會「吃」油。
3、另起一鍋，鍋中倒入少許的底油，先放入適量的肉末炒出香味，再下入少許的郫縣豆瓣醬，再加入2勺的蒜末進去，它可是茄子的好搭檔，放少了吃起來肯定不香。
9樓：田園是田園
我覺得可以先把茄子切成條用鹽醃製一下，過一會擠乾水分，燒油，放點蔥薑蒜，豆瓣醬，醬油炒一下，加少量水，燉一會，出鍋撒點蒜末。
10樓：
1.準備食材茄子2個，香菜20g，油40g，生抽15g，蒜20g，豆瓣醬20g。
2.茄子去皮切段，蒜切末。
3.油燒熱，入蒜爆香，倒入茄子翻炒，加入豆瓣醬、水、生抽翻炒均勻，加香菜出鍋即可。
11樓：向陽
紅燒茄子怎麼做好吃一
材料：
茄子(紫色長茄)兩根、姜一小塊、蒜三瓣、郫縣豆瓣10g、清水小半碗、鹽3g、糖5g、醋5g、老抽8ml、澱粉5g。
做法：
1、茄子在做之前再切成條，否則容易迅速氧化變黑影響美觀，姜，蒜都切成碎末備用。
2、鍋內油熱後倒入茄條炸到表面呈金黃，差不多都炒軟了的時候撈出備用，此時在一小碗內調入老抽、醋、糖、鹽、澱粉及些許清水將澱粉化開，攪勻。
3、鍋內倒少許油，七成熱後放入豆瓣炒出紅油，再放入薑蒜碎炒出香味。
4、此時倒入小半碗水，燒開後放入茄條兒，炒勻。
5、最後淋入兌好的汁兒，炒勻即可起鍋。
紅燒茄子怎麼做好吃二
1、先熱鍋燒油(比較多的'油)，將茄子切片後倒入稍微煎一下，8分熟就起鍋放一旁；
2、熱鍋，冷油，將肉末放下去稍微一炒(冷油可以將肉末撥散)，加入洋蔥粒、蒜茸、姜茸等一起翻炒。
3、加入醬油、糖、雞粉、少許水燜一會兒，勾芡起鍋，即可上桌。
紅燒茄子怎麼做好吃三
1、將醃過的茄塊用力擠乾水份。
2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤裡。
3、鍋洗淨，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。
4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗裡的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。
5、撒入香菜。鏟勻後起鍋裝盤即成。
12樓：三夜見
紅燒茄子，一道美味的家常菜譜，是素菜中比較經典的菜之一。紅燒茄子味道鮮美，做法簡單，同時茄子還有保護心血管、防治胃癌、抗衰老等功效，深受各個家庭的喜愛。那麼，紅燒茄子怎麼做好吃？
紅燒茄子怎麼做好吃
食材準備
茄子、香菜、鹽、白糖、蒜、生抽。
做法步驟
1、將大蒜洗淨剁成蓉。
2、準備乙個乾淨的碗，在碗內放入白糖，倒入適量的白糖，放入蒜蓉。
3、在加入適量的清水，做成調味汁。
4、茄子清洗乾淨備用，茄子去皮切成滾動塊，用少量的鹽煞一下水。
5、香菜洗淨切斷備用。
6、在鍋內放油，將茄子煎至兩面金黃。
7、在碗汁中加入少量的澱粉，拌勻。
8、將調味汁放入茄子中，快速翻炒一下。
9、在出鍋前放入少量的蒜蓉和香菜，裝盤即可。
小貼士
茄子加少量鹽，去下水分，燒製時更省油。
紅燒茄子怎麼做簡單
食材準備
茄子2根，青椒1個，西紅柿1個，蒜、鹽、白糖、花生油。
做法步驟
1、茄子洗淨切成滾刀塊後，均勻的。撒上少量的醃製10—20分鐘。
2、青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊。
3、大蒜洗淨，一半切片，一半切末。
4、將醃製好的茄子用力攥一下水分。
5、平底鍋熱後放適量的花生油，然後放蒜瓣爆香。
6、在放入茄子，中火翻炒至切子變色、變軟後，讓入青椒和西紅柿。
7、加入1勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻。
8、出鍋前撒上切好的蒜末即可。
小貼士
1、燒茄子的時候如果茄子夠嫩就不要去皮。
2、是把茄子切成塊，用鹽醃十幾分鐘，然後把鹽水攥出再燒，這樣不費油。
紅燒茄子的營養價值
1、茄子中豐富的維生素p，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效，。
2、茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。
3、茄子含有維生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
13樓：生活小常識
紅燒茄子的做法是熱油爆香蒜，放入鹽醃製過的茄子，中火翻炒至茄子變色。把青椒和西紅柿倒入，加白糖、鹽調味，加少許水熬制粘稠。最後撒上蒜末，紅燒茄子即可出鍋。
茄子、青椒、西紅柿、蒜、鹽、花生油、白糖。
01 準備食材：茄子洗淨切塊後均勻的撒上些鹽醃製10-20分鐘，把青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊，大蒜剝皮後，一半切片，半切末。
02 **起鍋，熱後放花生油，然後放蒜瓣爆香。聞到蒜香後放入攥幹水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。
03 把青椒和西紅柿倒入鍋內，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒製西紅柿變軟出現紅色湯汁。
04 翻炒至食材攪拌均勻，炒熟後，撒上切好的蒜末，關火即可出鍋。
紅燒茄子怎麼做好吃紅燒茄子該怎麼做才好吃
胡蘿炒香菜 步驟紅燒茄子的做法步驟11.將茄子切成滾刀塊紅燒茄子的做法步驟22.蔥薑蒜紅椒切碎待用紅燒茄子的做法步驟33.五花肉切碎備用 紅燒茄子的做法步驟44.起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八 九成時放入茄子 紅燒茄子的做法步驟55.炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝乾待用紅燒茄子的做法步驟66.另...
紅燒茄子怎麼做好吃，紅燒茄子怎麼做才好吃啊
一勺油就能做的燒茄子 茄子是一種比較吸油的食材，所以在製作的時候，一定要高油溫下鍋，用大火炸，這樣才不會吸更多的油在茄子裡面，也可以用清水浸泡或者是幹澱粉 簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子 紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺澱粉攪拌均勻，準備老抽生抽，蠔油白糖澱粉，然...
紅燒茄子怎麼做好吃，紅燒茄子要怎麼做才好吃？
一勺油就能做的燒茄子 茄子是一種比較吸油的食材，所以在製作的時候，一定要高油溫下鍋，用大火炸，這樣才不會吸更多的油在茄子裡面，也可以用清水浸泡或者是幹澱粉 茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘 燒茄子怎麼做？茄子先一分為二，蒸十分鐘，準備蒜蓉辣椒，燒烤...
紅燒茄子丁的做法，紅燒茄子丁怎麼做好吃，紅燒
1茄子洗淨切條或切丁 憑個人喜好 裝盆，撒上鹽醃製10 30分鐘 2瀝乾茄子析出的水分，裝盤待用。這步很重要，可以用手或工具積壓茄子把茄子內水分擠出來 3鍋入油大火燒熱至8成，入茄子略炒 4轉中火慢炒茄子，炒至茄子綿軟油亮入豆瓣 鹽 生抽，繼續翻炒 5炒至茄子快熟時入肉末，入白糖 花椒粉 可選，不喜...
紅燒茄子怎麼做好吃又簡單，紅燒茄子怎麼做簡單又好吃
茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘 大雁做美食 紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺澱粉攪拌均勻，準備老抽生抽，蠔油白糖澱粉，然後再加入半碗水，然後與茄子一起翻炒。 魯姐美食 紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉...