紅燒肉怎麼做

1樓：寫信魚

材料：五花豬肉450克，大蔥1根，薑片5片，八角4顆，調味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml

做法：準備工作：豬肉切成30mmx30mm方塊，大蔥切長段，生薑切片。

製作方法：1。鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗淨備用。

2。鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。

3。至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。

4。先加入大蔥，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

5。煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。

6。加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。

7。加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出。

8。約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。

2樓：時間的逆襲

1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘公尺見方（厚度不管，只管長寬）；

2、鍋裡放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、乾辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；

3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3公釐，大火煮沸（開始冒香味了）；

4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。

3樓：罐頭小廚

不用炒糖色的紅燒肉！公尺飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖。

4樓：雙龍美食教做菜

不用熬糖色菜鳥版紅燒肉，煮爛糊的照樣肥而不膩。

5樓：是個硬菜

簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉。

6樓：豬豬的飼養員嗯

用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉。

7樓：耿鈮

家常紅燒肉做法，好吃下飯肥而不膩。

8樓：日照趕海找鐵哥

紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。

9樓：羽晨

五花肉要先煎一下。

10樓：憂傷

主料（大概需要乙個小時）

五花肉輔料。

蔥姜。蒜料酒。

五香粉老抽。

冰糖家常紅燒肉的做法步驟。

1. 上好五花肉切寸丁（我覺得大點的肉塊好吃）；鍋中水沸後，放入肉塊，水再沸後，撇去浮沫，撈出肉塊用水沖淨；

2. 另燒一鍋水，放入蔥、姜、蒜、料酒、五香粉，再放入肉塊，水沸後，倒入砂鍋小火煮乙個小時；

3. 放入老抽適量、冰糖適量，小火繼續熬煮半個小時。

4. 收到湯汁濃稠裝盤即可。（可以留一些湯汁，加水澱粉等熬汁，澆到紅燒肉上更誘人！我急著吃，懶得再熬汁了，不過這個湯汁已經比較稠了，也可以。）

11樓：帶檔滑行

食材。五花肉、黃酒、老薑、冰糖、老抽、生抽、玉公尺油。

做法。1、老薑70克用刀拍一下切大塊、將750毫公升黃酒倒在量杯內、30克生抽和20克老抽也放在自動鍋帶的量杯裡、136克冰糖和4克鹽稱好。

2、五花肉洗淨切大塊，自動鍋內加入20克玉公尺油抹勻。

3、將五花肉塊平攤在鍋底，蓋好鍋蓋插電源選乾鍋功能煸一下肉塊。

5、最後把肉皮這面也煸一下，然後關電源把鍋裡煸出來的油到出去。

6、把薑塊倒進去，將黃酒加進去。

7、再加入勾兌好的醬油，端起鍋膽將調料搖勻再放回鍋套裡。

8、蓋好蓋子選紅燒肉功能即可。（液晶屏會顯示倒計時58分鐘。）9、當程式進行到還剩23分鐘時開啟鍋蓋加入4克鹽。

10、再加入136克冰糖蓋好蓋子繼續未完的程式。

11、收汁結束以後自動鍋會發出提示音，液晶屏會顯示ok，這時開啟鍋蓋，盛肉開吃吧！

12樓：劍經業

紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。

紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜餚。

流程一：將五花肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮5分鐘後將肉取出，用涼水沖淨盛盤待用。

流程二：將鍋洗淨置小火上，鍋裡放少許底油，隨後在油裡加20克白砂糖，並用勺子快速攪拌。待糖化開冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。

流程三：鍋裡放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥段50克，生薑片30克，與肉塊攪拌翻炒。

一分鐘後，醬油分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽與準備好的糖汁，不宜過多，有點甜味即可。

最後再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。

13樓：藤原彌

原料：五花肉500克、醬油3湯匙、紹酒2湯匙、糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、蔥段、薑片各適量。

製作過程。1、將豬肉洗淨切成適當大小的塊，放入開水鍋中煮5分鐘，用清水洗淨，待用；

2、炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化並在其邊緣冒出細小的氣泡時，倒入煮好的豬肉；

3、肉塊煸炒5分鐘，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、薑片、大料略炒，加醬油、足量水和適量鹽，用旺火燒開後，轉用小火燜燒至豬肉熟爛，即可出鍋。

注意：★給豬肉上糖色時，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是為了避免成菜後過於油膩；加水要盡量一次到位。

燜燒過程中如需加水，則一定要加開水；有條件的朋友，可在加大料時也加些茴香。

1．帶皮五花肉洗淨，切成麻將塊；幹山楂片沖水洗淨。

2．盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。

3．將浸好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋裡，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。

4．大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。

5、轉入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。

6. 加入冰糖燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最後點香油出鍋。

1．帶皮五花肉洗淨，切塊，放進砂鍋；

2．砂鍋裡放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；

3．砂鍋裡放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）；

4．先用大火把鍋燒開，然後轉小火20分鐘；

5．20分鐘後留守在灶旁邊，稍微開大火，在鍋要幹沒乾之際，關火。

優點：快、香、解饞；

綜述：可以視自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增減冰糖的量。

特色：成菜整齊，色澤棕紅，肉質鬆軟，板栗清酥。

14樓：帶檔滑行

魯式紅燒肉。

魯式紅燒肉又名山東燒肉，東北紅燒肉，講究的是重色重料，所以魯式紅燒肉的特點是汁濃色重。所以醬油是這道菜的關鍵，要選用色重的老抽或者用山東大醬來代替。

食材：帶皮五花肉。

配料：醋，大料，薑片，鹽，料酒，醬油，水，冰糖，味精。

1、五花肉洗淨切塊，下水焯一下撈出備用。

2、鍋裡放八成滿的水燒開，慢慢倒入五花肉塊，加醋，大火煮25分鐘左右，加入大料，薑片。

3、加入少許鹽，料酒，醬油後改小火悶煮至少乙個小時至水快乾，所以之前鍋裡燒的水一定要夠多。

4、另起一鍋，放一小碗水，加入冰糖化開備用。

5、在步驟3中的五花肉如果顏色不夠深可以再加些醬油，加入少許味精，倒入步驟4中的糖水，改大火翻炒至水收乾即可。

15樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠

【紅燒肉】

材料：五花肉。

輔料：大蔥、生薑、八角、桂皮、香葉、陳皮。

調料：食鹽、冰糖、生抽、料酒。

做法：1.準備兩斤多五花肉切成塊，燉的時候五花肉會縮小，所以可以切得稍大一些，這樣吃著解饞也不會燉爛。

2.鍋中加入清水，把五花肉涼水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒可以去腥，開大火燒開。

3.煮開以後撇去表面的浮沫，持續焯水5分鐘，把五花肉焯透以後控水撈出。

4.準備一些輔料，有大蔥、薑片、香葉、陳皮、八角、桂皮，把這些輔料放一起備用。

5.炒鍋燒熱淋入少許植物油，轉小火下入幾粒冰糖，小火慢慢煸炒把冰糖炒至融化。

6.一直炒成焦糖色起小泡時迅速下入五花肉，把五花肉多煸炒一會，讓糖色均勻包裹在表面，並且炒出五花肉的油脂。

7.下入準備好的各種輔料，淋入3克料酒、5克生抽，再次煸炒一會，把輔料炒香。

8.五花肉炒至上色均勻後在鍋內淋入熱水煮開，水量和五花肉持平即可，然後加入2克食鹽調味。

9.把五花肉連湯汁一起盛到壓力鍋內，用壓力鍋壓20分鐘，這樣五花肉不乾柴還軟爛。

10.高壓鍋燉好以後再轉到炒鍋內，把各種輔料挑出，轉大火收濃湯汁。

11.直至把湯汁收至濃稠，顏色變得紅潤後即可出鍋。

16樓：歌曲壯觀

燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。肉洗淨切方塊，2厘公尺見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！

炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。

接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！

要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裡的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後開啟蓋，再**收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋。

17樓：網友

1.先把五花肉切成寬條，再切成麻將大小的寸塊，可以適當大一點，因為烹飪後肉會收縮，小塊容易流失水分變得乾硬。

大蔥切成段，大蒜切成片，生薑也切成片，全部放在一起，再放入一粒八角，幾片香葉備用。

2.下面，我們把五花肉煸炒一下，鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油炒五花肉時不會粘鍋，把五花肉倒入鍋中進行煸炒，把裡面的肥油煸出來，這樣吃的時候更香不膩口，五花肉定型呈金黃色時倒出來控油。

3.上色的話，我們用糖色，鍋中留少許底油，放入半勺冰糖，用勺子敲碎不停的攪拌，糖汁會逐漸融化變色，當糖汁變成紅棕色時，把五花肉倒入鍋中快速顛鍋翻勻，讓五花肉均勻裹上糖色，倒入蔥薑蒜等小料一起翻炒，聞到料香味以後，沿鍋邊倒入兩罐啤酒，啤酒能起到去腥增鮮的作用。

4.加入生抽10克，食鹽2克，白糖少許提鮮，雞精2克，攪拌化開調料，湯汁燒開以後把五花肉倒入砂鍋中，大火燒開以後轉小火燉30分鐘，把五花肉燉熟燉入味。

分鐘以後把鍋中的香料挑出來，轉大火收一下湯汁，湯汁收至濃郁粘稠，均勻裹在五花肉上面時即可出鍋裝盤，最後撒上蔥花美味即成。

技術要點：1.做紅燒肉香料不要放太多，容易搶了肉的味道；

2.五花肉提前煸炒，一是去除肥油，防止吃的時候膩口；二是為了去除皮腥味。

3.糖色要用小火慢炒，火大容易炒糊，口感發苦。

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