1樓：抱嫁酪諑
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕型別，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、髮粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
摺疊方法一。
1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉公尺澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；
3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鐘加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鐘，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模；
很多裝飾類的蛋糕(奶油水果蛋糕)、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯，所以戚風蛋糕在甜點裡比較基礎和重要。
2樓：使用者名稱用
1、將蛋清蛋黃分離，分別放在兩個無水無油的盆裡。蛋黃裡加入5克白糖，玉公尺油，然後攪拌均勻看不到油花，加入牛奶繼續攪拌均勻，然後篩入低筋麵粉用z字手法拌勻備用，不要打圈攪拌，那樣容易起筋，一起筋基本就失敗了。
2、蛋清裡加入幾滴檸檬汁或白醋，分三次加入30克白糖打發至硬性發泡狀態。（第一次加白糖是在有大粗泡時加入，等到粗泡變成小細泡時第二次加入，打至出現紋路時最後加入）
3、打發好的蛋清分三次加入到蛋黃糊裡，每次加入後都用翻拌的手法拌勻。仍然注意不要打圈攪拌，然後把拌好的蛋黃糊從20cm左右的高度倒入六寸蛋糕模具，記得一定不要在模具上抹油，不然容易爬不高，不蓬鬆影響口感。用刮刀刮平，然後磕震幾下，震出裡面的大氣泡。
4、放入提前預熱好的烤箱（提前預熱十分鐘以上，可以一開始操作的時候就預熱烤箱），中層上下火130度烤50分鐘左右。
5、烤好後從烤箱拿出來倒扣在晾架上晾涼再脫模。直接用手就能輕鬆脫模，口感鬆軟，細膩香甜的蛋糕就做好了。
3樓：he**en隨新而動
1、玉公尺澱粉線過篩到100g的糖裡備用（不要有水，不然會有疙瘩）2、蛋黃蛋清分開放在乾淨的容器裡（放蛋清的要一點油水都沒有）3、蛋清打發至細泡時，將步驟（1）分三次加入，打至比小泡細膩一點時，加入第二次步驟（1）、塔塔粉與檸檬汁，打到可以留下痕跡的時候加入第三次，繼續將蛋白打到硬性。這時可以先將烤箱140度預熱十分鐘！4、蛋黃加白糖40g和奶粉，攪拌至無顆粒。
5、將中筋麵粉一點一點過篩到蛋黃液裡面，邊篩邊攪動（細點攪，不要出現疙瘩，有疙瘩要弄散，不然會影響口感）。由於無油無水，一下把麵粉全加進去會變成麵糰，所以先加入麵粉量的三分之二，再加入四分之一打發的蛋白，翻攪均勻，加入剩下的三分之一的麵粉，翻攪均勻，再加入剩下的蛋白翻攪均勻。6、倒入模具至七八分滿，將模具拿起來往下小摔，振動一下。
7、烤箱140度~150度，上下火，中層，烤50分鐘（溫度依據自家烤箱調節）8
8、將蛋糕拿出來倒扣在考網上，等待快全涼透時用刀沿著邊沿刮一下，取下即可。
4樓：帳號已登出
蛋黃部分：蛋黃500克 低筋麵粉500克 水300克 白砂糖150克 色拉油250克 泡打粉10克 精鹽10克。
蛋白部分：蛋白1000克 白砂糖500克 塔塔粉10克。
製作方法：1．蛋黃和白糖納入不鏽鋼盆中，用打蛋器攪打至白糖溶化且蛋黃液呈乳白色時，再分多次加入色拉油和清水攪拌均勻，然後放入過篩後的麵粉、泡打粉和精鹽，輕輕攪拌均勻。
2．蛋白和塔塔粉納入不鏽鋼盆裡，用打蛋器攪打至蛋白呈粗泡沫狀且顏色發白時，下入白糖，繼續攪打至蛋白呈軟峰狀（即蛋白膏的峰尖挺立不下垂）並硬性發泡。
3．先將約1/3的蛋白膏倒入蛋黃糊裡輕輕攪勻，再將其倒回剩餘的蛋白膏中輕輕攪勻。
4．將混合好的蛋糕糊倒入模具中並刮平，然後放入爐溫為上火180℃、下火150℃的烤箱內，烘烤約40分鐘，烤熟即取出。
5樓：匿名使用者
1、主料：低筋麵粉100g、雞蛋4個。
2、輔料：水或奶60g、色拉油60g、塔塔粉1/4勺、白砂糖10g、白砂糖80g、鹽2g、泡打粉1/4勺、吉士粉1/4勺。
3、把低筋麵粉磅100克。
4、把白砂糖磅好80克，用來打蛋白用，另外10g用來混麵糊用。
5、把60克水、60克油、2克鹽、10克糖全部放進容器上，充分的打攪均勻，沒油粒，把糖充分攪熔化，然後把蛋黃倒進，充分攪拌均勻。
6、把低粉篩網篩進。
7、充分攪拌均勻無粒，把麵糊攪拌好，這個時候可以預熱烤箱145度30分鐘。
8、倒進塔塔粉或幾滴白醋，打蛋白，這樣蛋白比較容易打發。
9、先打發到起泡泡就要以加三分之一砂糖，打到有點細滑就再加三分之一，打到有沒細嫩倒完砂糖打至有雞尾壯態，不會倒下去的三角形可以。
10、將打好蛋白三分之一倒進麵糊，上下攪拌均勻。
11、上下攪拌均勻。
12、攪拌均勻的蛋糕糊倒進8寸模具中，然後離檯面二十公分振動幾下。
13、放進預熱好的烤箱，上下火調150度20分鐘，見到蛋糕明顯公升高後，再調到160度15-20分鐘。
14、出爐後振動幾下，然後馬上倒扣，冷至30分鐘，可以脫模即可。
6樓：冰￠紅茶
簡單點來說就是雞蛋三個，蛋清蛋黃分開。
蛋白加36g白糖打發放置一邊，可以放冰箱裡。
然後蛋黃加18g糖打發，再加入24g牛奶或水，24g油，再加入51g低粉。
然後，把之前的打發好的蛋清與蛋黃糊混合。放入烤箱中層165度40分鐘就ok啦。
其實很簡單的。
7樓：廚娘小寧
正宗餅店戚風蛋糕配方及手法分享，0失敗。
8樓：一人廚
教你戚風蛋糕簡單又鬆軟可口的做法。
9樓：江離字厭離
首先在乾淨的容器內倒入純牛奶和玉公尺油和20克白砂糖，用蛋抽快速攪拌均勻，讓玉公尺油和純牛奶充分融合在一起，呈乳化狀態。低筋麵粉過篩加入，用蛋抽畫z字的手法攪拌均勻。然後把雞蛋的蛋白放入乾燥無油無水的盆內，蛋黃加入麵糊中。
用蛋抽繼續畫z字將蛋黃和麵糊攪拌均勻，麵糊順滑細膩狀。
然後把烤箱提前預熱155度，我們開始打發蛋白，分三次加入細砂糖，打出大眼泡狀時加入第一次砂糖，打至小泡濃稠狀態加入第二次砂糖繼續打發，打至無氣泡細膩的狀態時加入第三次的砂糖繼續打發直到打蛋器走過的路線會出現清晰紋路，打至提起打蛋器有個直立的三角尖即可。把打發好的蛋白取三分之一加入蛋黃糊內，用刮刀翻拌均勻（注意翻拌的手法很重要，由底部往上翻拌）之後將翻拌好的麵糊倒回蛋白霜盆中，繼續用刮刀翻拌均勻（翻拌至完全融合即可避免過度攪拌導致消泡）將拌好的麵糊抬高20厘公尺左右的高度倒入模具中，之後拿起模具震一兩下，送入烤箱155度，烤40分鐘。
出爐後用力震一下，倒扣放涼後脫模。
10樓：正宗小凱
接下來簡單說一種含油戚風蛋糕的做法：
食材：低筋粉 70g、雞蛋 4個（蛋清蛋黃分開用）、牛奶 80g、玉公尺油 30g
1、打發蛋清，分三次加入白砂糖（20g/次），打到能拉出小彎勾。
2、蛋黃加入剩餘白砂糖簡單攪拌，再加入牛奶和玉公尺油攪拌均勻，篩入低筋粉，翻拌成均勻的麵糊，取1/3打發好的蛋清混合拌勻，麵糊倒回蛋清盆，翻拌均勻。
3、混合好的麵糊倒入模具，輕輕震出氣泡，放入預熱好的烤箱，170℃烘烤40分鐘。
4、出爐後輕輕震兩下，倒扣，完全冷卻後脫模。
戚風蛋糕怎麼做？
11樓：曹仙
描述：戚風蛋糕好吃又基礎！可是很多人做不好，今天就讓我來教大家一起來製作這款美味的戚風蛋糕！雞蛋55g左右，用料是乙個八寸的。
用料：蛋白 6個。
蛋黃 6個。
白糖a 30g
白糖b 60g
黃油 18g
牛奶 39g
蛋糕粉 70g
步驟：0. 先將白糖a倒進蛋黃裡。
1. 將糖和蛋黃輕輕的混合均勻，攪拌到看不見糖時就是可以了，將做好的蛋黃醬放在一旁待用。
2. 將牛油和牛奶放入鍋中混合一起煮。
3. 當煮到牛油化開與牛奶相融就行了。
4. 將融化好的牛油牛奶混合物倒進蛋黃醬裡面。
5. 攪拌均勻就行了。
6. 將麵粉倒入蛋黃醬中一起攪拌均勻。
7. 攪拌到有光澤而且看不見麵粉顆粒為止。
8. 將蛋白放進攪拌缸中進行攪拌，糖要分三次放入跟蛋白攪拌。當攪拌至出現泡泡時加第一次糖。當泡泡消失時加第二次糖。最後一次加糖是當蛋白全是白色並有紋路時。
9. 大概打成這樣，最後蛋白攪拌到乾性發泡，並沒有光澤。
10. 攪拌好的蛋白也分三次與蛋黃醬攪拌均勻。先放一次，攪拌均勻，再放第二次，接著第三次。
11. 最後攪拌好的混合物用勺子蘸起來會像布瀑一樣流下。
12. 然後將其倒入8寸的模具，稱量好500克乙個。進爐前要輕輕提起模具並鬆手，讓其撞擊桌面將蛋湖的空氣排出。提起高度十厘公尺就行，不用太高。
13. 這次我用的是家寶德e6050風爐烤箱，將四個8寸的放入一起烤，溫度設定為150度，時間為50分鐘。其他的烤箱要自行調整溫度時間。
14. 如果只烤乙個，也可以按照這個設定，這就是烤箱中的蛋糕啦，是不是隔著螢幕都聞到了香氣？
15. 還有9分鐘就出爐咯！
16. 出爐後也提起放下讓模具撞擊桌面三下，然後倒扣放在曬網上。
17. 然後香噴噴的戚風蛋糕就完美出爐啦，按照這個方法做的戚風蛋糕特別的美味q彈，做給家人和朋友最好不過！
小貼士：1.蛋黃糊攪拌的整個過程都不需要太久的時間，攪拌多了，麵粉的麵筋太強，會影響烘烤後蛋糕面的回縮。
2.蛋白一定攪拌到乾性發泡，攪拌到濕性發泡會影響烘烤時，蛋糕糊因為水分太多，造成蛋糕面的裂開。3.
溫度不要太高，這會造成烤好的蛋糕凹底。
戚風蛋糕做法，蛋糕怎麼做，八寸的戚風蛋糕比例 和做法
蛋糕的做法 電飯鍋版 介紹一下原料 雞蛋3個 麵粉 牛奶 糖 鹽 油 就這麼多，什麼發酵粉 蘇達 黃油，統統用不著，絕對是安全健康的營養食品！如果家裡有寶寶的，做給他吃，絕對比外面買的安全，另外建議 如果給寶寶吃，可以把雞蛋換成土雞蛋，呵呵！準備好雞蛋後，將蛋清與蛋黃分離，分別裝在兩個大碗裡，最好是...
戚風蛋糕是怎麼做的呢，戚風蛋糕的做法
戚風蛋糕的做法很多，要麼加泡打粉，要麼加塔塔粉。我啥子也不加一樣能做好，關鍵就那幾步手法要正確。這個蛋糕8寸圓模烤的，可以根據比例再加點雞蛋和低粉這樣做得滿滿的。主料低筋麵粉80g 雞蛋 55g 只 4只 白砂糖25十55g 水50g 玉公尺油50g 白醋幾滴 戚風蛋糕 詳細版的做法步驟 戚風蛋糕 ...
酸奶戚風蛋糕怎麼做，酸奶戚風蛋糕和原味戚風蛋糕口感有什麼不同
原料 六寸蛋糕乙個 a 低粉75g 濃稠酸奶65ml 色拉油30ml 蛋黃2個 砂糖20g b 蛋白3個 砂糖55g 檸檬汁適量流程1 將酸奶和色拉油攪拌至完全融合，備用2 蛋黃和糖攪拌均勻後加1中，分次加入攪拌均勻3 加入過篩 多過篩幾次 的低粉，攪拌均勻 滑z字型 防止結勁 4 將b部分打至軟雞...
戚風蛋糕的做法有哪些，戚風蛋糕的做法
教你戚風蛋糕簡單又鬆軟可口的做法 原料 麵粉 泡打粉 牛奶 糖 食用油戚風蛋糕製作1 沒有低粉高粉，就用了普通的麵粉 2 沒有牛奶，用30克水沖的奶粉，涼了待用 1 5克糖倒入牛奶中，融化後待用 2 1克泡打粉倒入50克麵粉把50克油倒入 1 中，攪拌一下，然後把 2 倒入，用刮刀或者筷子攪拌均勻，...
6寸呢戚風蛋糕怎麼做，6寸的戚風蛋糕的做法
主料雞蛋3只 低筋麵粉55g 色拉油30g 純牛奶35g 輔料細砂糖適量 6寸戚風蛋糕的做法步驟 1.這是原材料 2.蛋白與蛋黃分離，蛋黃攪拌至稍稍發白 3.分次加入牛奶和色拉油，繼續攪拌至不會出現油水分離為止 4.分次篩入低筋麵粉並攪拌均勻，不能出現麵疙瘩 5.蛋白加入一半分量白砂糖打發，打發至充...