1樓：陌上_卿名酒酒
主料低筋麵粉85g 雞蛋5個
牛奶45g 細砂糖60g（加入蛋白中）
細砂糖25g（加入蛋黃中） 玉公尺油40g
細膩的戚風蛋糕的做法步驟
細膩的戚風蛋糕的做法**11. 準備材料，麵粉篩後使用、蛋白蛋黃分離、盛蛋白的盆一定無油無水，也不能把蛋黃弄進去了！
細膩的戚風蛋糕的做法**22. 把蛋白打到泡沫很密的時候加入20g細砂糖
細膩的戚風蛋糕的做法**33. 繼續打發到砂糖融化沒有顆粒，泡沫很濃稠細膩的時候再加入20g細砂糖
細膩的戚風蛋糕的做法**44. 再繼續打一會兒，感覺打蛋器在攪打的時候有阻力，而且用打蛋器提起來拉成乙個直角就可以，先放到一邊或者放冰箱冷藏一會兒
細膩的戚風蛋糕的做法**55. 把之前分離的蛋黃裡加入25g白糖、40g玉公尺油、45g牛奶用打蛋器打勻，只攪拌均勻就可以了，然後再把篩好的麵粉分幾次加入蛋黃液裡面拌均勻，拌的時候手法要輕
細膩的戚風蛋糕的做法**66. 在拌好的蛋黃糊裡加入1/3的蛋白，輕輕翻拌，從底部往上翻、避免消泡
細膩的戚風蛋糕的做法**77. 第一次加入的蛋白和蛋黃翻拌均勻
細膩的戚風蛋糕的做法**88. 翻拌均勻後全部倒入蛋白盆裡
細膩的戚風蛋糕的做法**99. 用同樣的翻拌方法使蛋白和蛋黃充分的混合均勻、呈現出淺淺的淡黃色
細膩的戚風蛋糕的做法**1010. 把拌好的蛋糕糊倒入模具裡，在桌上用力震兩下把氣泡震出來，沒有破的氣泡可以用牙籤挑破，放進預熱好的烤箱160度上下火50分鐘.溫度高的烤箱適當調低
細膩的戚風蛋糕的做法**1111. 烤好的蛋糕拿出來之後倒扣在冷卻架上，直到徹底冷卻之後脫模.開始享用
細膩的戚風蛋糕的做法**1212. 開吃
2樓：廚易
戚風蛋糕最詳細的做法，細膩柔軟，掌握這幾個步驟，新手也零失敗。
3樓：食髦時代
戚風蛋糕是烘焙的經典入門之作，組織細膩，口感柔軟，伴有香噴噴的雞蛋香味，是老人孩子都愛吃的甜品
4樓：合肥歐公尺奇西點學院
雖然戚風蛋糕是很基礎的蛋糕胚，但是想要把戚風蛋糕胚做好還是非常難的，注意的地方還是有很多，來合肥omick，專業老師手把手教學
戚風蛋糕怎麼做最柔軟細膩
5樓：匿名使用者
1, 每種食材需準確稱重
2，蛋白要打的很硬
3，網上找好的配方
戚風蛋糕怎樣做得細膩
6樓：陌上_卿名酒酒
用料雞蛋 5個
低筋麵粉 90克
細砂糖 80克（50克用於打發蛋白，30克加入蛋黃裡）
純牛奶 50ml
色拉油 50ml
烤箱做蛋糕（戚風蛋糕的做法）的做法
蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤裡放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態烤箱做蛋糕（戚風蛋糕的做法）的做法 步驟1
蛋白裡加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態烤箱做蛋糕（戚風蛋糕的做法）的做法 步驟2
最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出乙個短小直立的尖角烤箱做蛋糕（戚風蛋糕的做法）的做法 步驟3
蛋黃糊：在另外乙個打蛋盤裡放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺烤箱做蛋糕（戚風蛋糕的做法）的做法 步驟4
再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉公尺油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶烤箱做蛋糕（戚風蛋糕的做法）的做法 步驟5
最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒烤箱做蛋糕（戚風蛋糕的做法）的做法 步驟6
蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻烤箱做蛋糕（戚風蛋糕的做法）的做法 步驟7
最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒烤箱做蛋糕（戚風蛋糕的做法）的做法 步驟8
把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來烤箱做蛋糕（戚風蛋糕的做法）的做法 步驟9
烤箱預熱10分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鐘烤箱做蛋糕（戚風蛋糕的做法）的做法 步驟10
蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可借助道具脫模）
7樓：廚易
戚風蛋糕最詳細的做法，細膩柔軟，掌握這幾個步驟，新手也零失敗。
8樓：食髦時代
戚風蛋糕是烘焙的經典入門之作，組織細膩，口感柔軟，伴有香噴噴的雞蛋香味，是老人孩子都愛吃的甜品
9樓：白露的食光記
戚風蛋糕細膩綿密，想要做好戚風，掌握這幾個步驟很關鍵
如何才能做出細膩的戚風蛋糕
10樓：廚易
戚風蛋糕最詳細的做法，細膩柔軟，掌握這幾個步驟，新手也零失敗。
11樓：
主料低筋粉100g 雞蛋4只
糖粉（蛋清使用）65g 糖粉（蛋黃使用）25g
大豆油50g 牛奶（常溫）65g
泡打粉1.5g
輔料矽油烤箱紙適量
超細膩戚風蛋糕的做法步驟
超細膩戚風蛋糕的做法**11. 基礎材料
超細膩戚風蛋糕的做法**22. 蛋黃加入25g糖粉打至體積增大顏色變淡即可！
超細膩戚風蛋糕的做法**33. 1、分三次加入大豆油，打至均勻；2、同樣分三次加入牛奶至均勻！
超細膩戚風蛋糕的做法**44. 低筋麵粉與泡打粉混合過篩加入蛋黃液，攪拌均勻！
超細膩戚風蛋糕的做法**55. 雞蛋清加入1/3糖粉至起泡！
超細膩戚風蛋糕的做法**66. 分兩次加入餘下糖粉，打至提起打蛋器有明顯三角形且不易消型即可！
超細膩戚風蛋糕的做法**77. 將蛋白液分三次加入蛋黃液中，務必上下、左右翻拌，切勿打圈圈！
超細膩戚風蛋糕的做法**88. 吐司盒放入矽油烤箱紙！
超細膩戚風蛋糕的做法**99. 1、蛋糕液倒入450g吐司盒中，四分滿；2、烤箱150度上下火，放入倒數第二層（共四層），45分鐘！
超細膩戚風蛋糕的做法**1010. 取出，揭掉矽油紙！
超細膩戚風蛋糕的做法**1111. 切片（按自己喜歡的形狀）裝盤，ok啦～
12樓：合肥歐公尺奇西點學院
雖然戚風蛋糕是很基礎的蛋糕胚，但是想要把戚風蛋糕胚做好還是非常難的，注意的地方還是有很多，來合肥omick，專業老師手把手教學
怎樣才能把蛋糕做的細膩？
13樓：王后
把蛋糕做的細膩的方法如下：
步驟 1、雞蛋分成蛋清一盆，蛋黃一盆，蛋清先放入冰箱冷藏這樣有利於打發。
步驟 2、先處理蛋黃。蛋黃盆內加入10克砂糖 用打蛋器打至顏色變淺、順滑加入玉公尺油，繼續用打蛋器打至均勻後加入牛奶，繼續打至順滑均勻加入蜂蜜繼續打勻。
步驟3、處理蛋白。加入幾滴白醋，用打蛋器打勻後加入剩下白糖的1/3 繼續打。再加入第二次1/3白糖，打發的蛋清是白色的，提起打蛋器只出了小小乙個直角 目測不超過一厘公尺出角即可。
步驟4、把蛋清糊1/3拌入蛋黃糊 十字花切拌，加翻拌，均勻後再加入1/3蛋清糊。重複上述動作，拌勻最後把拌好的蛋黃糊放入剩下的1/3蛋清糊，繼續拌勻，最後是糊狀的，提起刮刀有糊狀液體緩慢下落。
步驟5、烤箱170度預熱10分鐘。把糊糊倒入活底模具，第一次用活底怕漏在外麵包了一層錫紙。設定溫度偏高上下管175度，25分鐘；十分鐘後把下管設定為150度，最後十分鐘有香味飄出。
為了增加吃的趣味性可以選用小花模具。
14樓：
要把蛋糕做得細膩，首先是材料的準備：
1、3個雞蛋（蛋黃、蛋清分開）
2、低筋麵粉80-90克，黃油（110-130ml）
4、泡打粉3小小勺（最小的那種量勺）， 一點點食用油 1/3勺鹽。
然後按照以下步湊進行：
1、在蛋白中加少許鹽，在打的過程中砂糖分3次（或者更多次，如果你不嫌麻煩的話）加入蛋白中，不論你用什麼姿勢，要一直打到蛋白從濕性到乾性發泡，也就是碗倒過來都不會滴下來或者打蛋器拿起也不在成線型流下，大約歷時30分鐘
2、在另個碗中將蛋黃打散加入到剛打好的蛋白中，攪拌；然後用篩網分次篩入麵粉（這樣做出的蛋糕很細膩，沒有麵粉球，攪拌均勻；再加入泡打粉和食用油，充分攪拌均勻
3、給電飯鍋抹上黃油（一是蛋糕邊緣很香，二是不沾鍋）
4、將先前做好的蛋糕糊倒入電飯鍋內，一定不要超過1/2高就行了，按下煮飯按鈕，等它跳起來，你開啟鍋蓋，用筷子試下熟了沒，一般這時候都會沾筷子，表示沒熟，用手按煮飯按鈕按一會，再開啟用筷子試下（不要開的太頻繁哈~大約再有2、3分鐘就好了，這個時間是根據你們家電飯鍋決定的，所以第一次試一定要守的鍋旁邊，多觀察，總之總時間不會超過20分鐘，要不就要聞到糊糊的蛋糕味道了）不沾筷子就代表好了，就要立刻斷電！入盤了還可以做點裝飾。放點水果什麼的。
注意事項：
1.蛋白一定要打發才可以，否則蛋糕不鬆軟
2.泡打粉要適量，多了不行，少了也不行，這個要自己琢磨下
3.電飯鍋溫度不要太高，煮飯檔就可以了（一次做的不要太多，否則上面還沒熟下面就糊了）
4.剛熟的蛋糕千萬別拿筷子夾出來，因為筷子會留下痕跡，那樣就不能恢復鬆軟了，也千萬別捏，用布墊著把它倒在盤子裡放涼，涼了以後你在怎麼捏都不怕變形了
一般蛋糕用低筋麵粉，但是很難買，你可以用玉公尺澱粉+普通麵粉（不是餃子粉）按照1：4的比例混合，然後按照以下步湊：
1、高筋麵粉：蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
2、低筋麵粉：蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
3、醣類：用來增加食物的甜味、保濕、香氣。
4、奶油(butter) ：成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品。
5、雞蛋：西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
6、酵母菌：酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。在潮濕溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
7、泡打粉(baking powder)：簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
8、小蘇打粉(baking soda)：簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
9、塔塔粉：用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
10、吉利丁片/粉：又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.
5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
11、吉利t：植物性膠類，素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用於飾膠(piping gel)。
12、鮮奶油：又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
13、牛奶：乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，屬於濕性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。是一種烘焙中常見的原料。
14、改良劑：目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。粉狀改良劑的成份為：
麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素c。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素c或蛋白質酵素、乳化劑。
15、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
家裡用電飯煲做蛋糕的方法：
原料:1、二兩麵粉，最好用低筋粉，我用的普通麵粉。最好用篩子篩一遍，
2、泡打粉，作用類似於酵母，才三毛錢一袋。我買了，但沒用，因為它還有個名稱是食品新增劑，其配方是明礬，碳酸氫鈉，澱粉，甜味劑，食用香精，我個人不太贊成用這個的．但據說如果用了泡打粉做出來的蛋糕就會非常的蓬鬆，柔軟，如果想用方法也很簡單，放二小勺和麵粉和勻就好。
3、黃油 超市有很多選擇，植物黃油、還有純黃油，如果用建議使用純黃油，因為據說植物黃油有一種成分對人體不是很好．光明的125克大約七八塊錢，我只用了幾滴花生油，一是降低成本、二是避免發胖。但大家都知道加了黃油的蛋糕會更香的。
4、白糖 正常應該和麵粉一樣量，我和老公都不喜甜所以只放了少些。
5、雞蛋3個 蛋白蛋黃分二個碗放。
6、牛奶 可用可不用，如果放泡打粉可用，如果不放建議不用。
做法步湊：
1、先放少許白糖，半小勺鹽在蛋白裡，然後拿打蛋器打，如沒有就用蛋抽子，我家連蛋抽也沒有，是用三根筷子打的。打一會再加點糖繼續打，最好的結果是蛋白打的象忌廉一樣白，很稠，既使盆倒過來，蛋白也不會往下淌的。有人說需要打乙個小時，我只打了十分鐘就達到效果啦。
鹽和糖都有助於打發蛋白，這一環節相當重要，直接關係到蛋糕成品的好壞。
2、蛋黃加適量的糖，攪勻，把篩好的麵粉倒入，這個比較難，因為蛋黃少，加入麵粉後很幹，一定要攪拌均勻，我是把打好的蛋白倒入一些才攪勻的。如果用泡打粉，可在麵粉中加入牛奶攪拌。如果用黃油，可在蛋黃中加入三分之二化開後的黃油。
3、用剩餘的一點黃油抹電飯煲的鍋底，我是用花生油抹的，作用是防止粘鍋建議少用一點點即可，鍋裡千萬不要有油殘留，除非你願意吃油大的東東。然後提前約十分鐘把電飯煲預熱．
4、把打好的蛋白迅速倒入蛋黃麵粉中，再迅速攪拌均勻，然後倒入熱的電飯煲中，再用勺子把蛋液上面的泡泡抹平，不然成品都帶著小泡泡的，不美觀。
5、按下電飯煲的煮飯鍵。每家電飯煲會根據原料的多少，鍋的大小來確定跳閘的時間。我家鍋很小，原料是100克麵粉，3個雞蛋，只用了二分鐘就跳閘了，這個時候不要動，保溫十幾分鐘後再開啟，香噴噴的蛋糕就新鮮出爐啦。
如果用的原料多，鍋又大，怕不熟的話，可再按一次煮飯鍵，但容易糊底．建議大家先少量試做．
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