1樓：w緣故
用料雞蛋5個
低筋麵粉100克
輔料白醋幾滴
細砂糖80克
色拉油60克
牛奶60克
泡打粉2克
食鹽1克
戚風蛋糕的做法
1.準備好所有食材
2.牛奶、色拉油裝入無油和無水的乾淨盆中，用筷子攪拌至表面無大片油花狀態
3.加入過篩的低筋麵粉、泡打粉、鹽，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻
4.蛋清和蛋黃分離，將蛋黃攪拌均勻後加入步驟3中，拌均勻
5.蛋白中加入幾滴白醋低速打成粗泡泡，加入白糖慢慢快速繼續打，直至打到提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候就可以
6.將1/3蛋白取出倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，採用切拌或者從下往上翻拌的方法
7.將拌好的蛋黃糊全部倒進餘下的蛋白盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合
8.將蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具輕輕晃動幾下
9.烤箱150度預熱10分鐘，然後將蛋糕模具放入烤箱倒數第二層（中下層）
10.上下火150度烤60分鐘，出爐後，端起模具震動幾下，倒扣使其冷卻。
11.蛋糕冷卻後，脫模具，然後用刀切塊。
2樓：匿名使用者
材料：雞蛋4個（中等大小）、細砂糖20克（蛋黃部分用）、細砂糖80克（蛋白部分用）、色拉油3大勺（喝湯的勺）、牛奶3大勺、香草精少許、低筋麵粉70克（一定要用低筋的）、泡打粉1/4小勺、鹽1/4小勺、檸檬汁1/2小勺。
做法：1、4只雞蛋，用分蛋器把蛋白和蛋黃分開，用兩個乾淨無水無油的盆裝好，麵粉和泡打粉、鹽混合後用篩子過濾一下。
2、蛋黃加20克細砂糖用打蛋器攪拌到糖溶化，分次加入油和奶，邊加邊攪拌，拌均勻後才加下一次，最後加入香草精拌勻，形成蛋黃液。
3、將過篩好的麵粉泡打粉等加入蛋黃液，用刮刀切拌到無顆粒的細膩的流動性糊狀（如果有顆粒，可用刮刀在盆邊一點點壓碎再拌）烤箱開上下火180度預熱。
4、蛋清中加入檸檬汁，用電動打蛋器打到起粗泡後，分三次加入蛋白部分的細砂糖，打到偏乾性發泡，即提起打蛋器時，帶起的蛋白會有乙個堅挺的小三角，形成蛋白糊。
5、分三次，將蛋白糊加入蛋黃麵糊中，用刮刀快速輕輕的翻拌均勻，將混合好的蛋糕麵糊迅速倒入8寸烤模，放入預熱好的電烤箱裡，定時時間調到35-40分鐘，到35分鐘的時候，用竹籤在中間插一下，如果沒有濕粉，就是烤好了，反之還要繼續再烤。
6、取出後，迅速倒扣在烤箱架上防止回縮。待涼後，如用的是金屬模具，用小刀或者抹刀沿著模劃一圈，即可脫模。如用的是矽膠蛋糕模，只要給模子按摩按摩，再小心沿著邊將蛋糕和模具分離開來就可以輕鬆脫模了。
3樓：彩雲麵點
6寸戚風蛋糕配方來了
4樓：廚娘小寧
正宗餅店戚風蛋糕配方及手法分享，0失敗
5樓：army的烘焙日記
君之的部落格有很詳細的方子，說真的，原味的戚風蛋糕我本來就沒覺得它會多有蛋味。
6樓：合肥歐公尺奇西點學院
來合肥歐公尺奇告訴你最好吃的戚風蛋糕配方哦，各種問題老師手把手教學
戚風蛋糕到底的製作配方
7樓：將素琴縱綾
用料雞蛋5個
低筋麵粉100克
輔料白醋幾滴
細砂糖80克
色拉油60克
牛奶60克
泡打粉2克
食鹽1克
戚風蛋糕的做法
1.準備好所有食材
2.牛奶、色拉油裝入無油和無水的乾淨盆中，用筷子攪拌至表面無大片油花狀態
3.加入過篩的低筋麵粉、泡打粉、鹽，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻
4.蛋清和蛋黃分離，將蛋黃攪拌均勻後加入步驟3中，拌均勻
5.蛋白中加入幾滴白醋低速打成粗泡泡，加入白糖慢慢快速繼續打，直至打到提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候就可以
6.將1/3蛋白取出倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，採用切拌或者從下往上翻拌的方法
7.將拌好的蛋黃糊全部倒進餘下的蛋白盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合
8.將蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具輕輕晃動幾下
9.烤箱150度預熱10分鐘，然後將蛋糕模具放入烤箱倒數第二層（中下層）
10.上下火150度烤60分鐘，出爐後，端起模具震動幾下，倒扣使其冷卻。
11.蛋糕冷卻後，脫模具，然後用刀切塊。
8樓：廚娘小寧
正宗餅店戚風蛋糕配方及手法分享，0失敗
戚風蛋糕的製作方法
9樓：雲水荷
零失敗戚風蛋糕的做法：
用料雞蛋 2個
細砂糖 45克
玉公尺油 34克
水 34克
低筋麵粉55g
第一步，準備好材料，蛋清與蛋黃分離。
第二步，玉公尺油與水混合在一起，用手充分乳化。
第三步，低筋麵粉過篩，篩入水油混合液中。
第四步，加入蛋黃液。
第五步，用手充分攪拌均勻，融合成麵糊。
第六步，蛋清中加入糖，打蛋器高速打發，打出尖角狀。
第七步，取三分之一蛋白加入蛋黃糊中，攪拌均勻。
第八步，再取三分之一蛋白加入蛋黃糊中，每次攪拌均勻後再加入剩下的蛋白，最後形成均勻的蛋糕糊。
第九步，烤箱150度烤40分鐘即可
10樓：救勢煮嘉瑤
1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉公尺澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用;
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象;
3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度;
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鐘加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻;
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鐘，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模;
很多裝飾類的蛋糕(奶油水果蛋糕)、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯，所以戚風蛋糕在甜點裡比較基礎和重要。
11樓：廚娘小寧
正宗餅店戚風蛋糕配方及手法分享，0失敗
12樓：吃就沒毛病
戚風蛋糕的做法竅門，戚風蛋糕製作方法
求乙個戚風蛋糕的配方表！
13樓：迷路cock麼
戚風蛋糕的配方表:雞蛋5個、低筋麵粉100克輔料:白醋幾滴、細砂糖80克、色拉油60克、牛奶60克泡打粉2克、食鹽1克。
烹飪技巧
1、裝蛋白和蛋黃的盤一定要無油、無水；
2、蛋白打發到硬性程度；
3、烤箱提前預熱好；
4、火候根據自家烤箱的溫度進行調整。
14樓：格調
主料：蛋黃糊:牛奶90克、蛋黃90克、玉公尺油50克、低筋麵粉100克
輔料：蛋白霜:蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克
1、準備好蛋糕材料，牛奶和玉公尺油倒進乾淨的容器，用蛋抽攪拌均勻，直至看不到明顯的油浮在表面，讓兩者充分乳化。
2、然後篩入低筋麵粉。
3、用蛋抽拌勻，用的是後蛋法這樣做出來的組織更細膩這一步不用使勁攪拌，防止麵粉起筋。
4、再加入蛋黃，用打蛋器拌勻，得到順滑無顆粒的麵糊備用。
5、接下來製作蛋白霜，蛋白加鹽打成魚眼泡的狀態，加入三分之一細砂糖繼續打發，打到體積增大一倍，再加入三分之一細砂糖。
6、待蛋白霜細膩有明顯的紋路，再加入剩下的糖，繼續打發，打發蛋白時有明顯阻力，可以時不時的提起來判斷一下狀態，打好的蛋白，從盆底緩緩提起打蛋器，打蛋頭的蛋白成小尖峰。
7、取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中，因為兩者的密度不同，所以要分次加入，翻拌的手法要注意不要畫圈，撈底刮邊，轉動打蛋盆。
8、再將拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜裡。
9、翻拌均勻。
10、倒入八寸模具，輕輕晃動模具使表面平整，再震兩下除去大氣泡。
11、放入預熱好的烤箱中下層，上下150度，烘烤55分鐘。
12、烤好的蛋糕馬上拿出烤箱，從高出震兩下模具，震出熱氣。
13、倒扣晾涼，再脫模。
14、成品。
15樓：夢裡心落
材料：雞蛋5個、低筋麵粉85克、糖70克、鹽1克、玉公尺油50克、水50克、白醋幾滴
操作步驟：
1、將蛋清蛋黃分離。
2、蛋黃中加入鹽、油、水、20g糖，攪打均勻。
3、篩入低筋麵粉，攪拌至順滑。
4、蛋清加幾滴白醋，分次加入白砂糖，打發。
5、取一部分蛋清入蛋黃糊，切拌均勻，倒回蛋清中切拌均勻。
6、倒入8寸模具中，震去氣泡。
7、將模具放入烤箱，設定135度烤30分鐘，轉150度烤30分鐘。
8、烤好立即倒扣，涼後脫模切塊。
9、切塊裝盤即可食用。
16樓：
中檔戚風蛋糕配方：
蛋黃部分：蛋黃250克 低筋麵粉500克 水325克 泡打粉10克 白砂糖350克 色拉油250克 精鹽5克
蛋白部分：蛋白500克 白砂糖300克 塔塔粉5克
高檔戚風蛋糕配方：
蛋黃部分：蛋黃500克 低筋麵粉500克 水300克 白砂糖150克 色拉油250克 泡打粉10克 精鹽10克
蛋白部分：蛋白1000克 白砂糖500克 塔塔粉10克
製作方法：
1．蛋黃和白糖納入不鏽鋼盆中，用打蛋器攪打至白糖溶化且蛋黃液呈乳白色時，再分多次加入色拉油和清水攪拌均勻，然後放入過篩後的麵粉、泡打粉和精鹽，輕輕攪拌均勻。
2．蛋白和塔塔粉納入不鏽鋼盆裡，用打蛋器攪打至蛋白呈粗泡沫狀且顏色發白時，下入白糖，繼續攪打至蛋白呈軟峰狀（即蛋白膏的峰尖挺立不下垂）並硬性發泡。
3．先將約1/3的蛋白膏倒入蛋黃糊裡輕輕攪勻，再將其倒回剩餘的蛋白膏中輕輕攪勻。
4．將混合好的蛋糕糊倒入模具中並刮平，然後放入爐溫為上火180℃、下火150℃的烤箱內，烘烤約40分鐘，烤熟即取出。
製作關鍵
一．選料
1．雞蛋最好選用冰蛋，其次為新鮮雞蛋，不能選用陳雞蛋。這是因為冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開。另外，若是單獨將鮮雞蛋白放入冰箱中貯存1～2天後，再取出攪打，會比新鮮蛋白更容易起泡，這種起泡能力的改變，其實是因蛋白的ph值從8.
9降低到6.0所致。
2．糖宜選用細粒（或中粒）白砂糖，因為這在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化。
3．麵粉宜用低筋麵粉，不能選高筋麵粉。高筋麵粉遇水會產生大量麵筋，從而形成麵筋網路，影響蛋糕的發泡。
4．油脂宜選用流質油，如色拉油等。這是因為油脂是在蛋黃與白糖攪打均勻後才加的，若使用固體油脂則不易攪打均勻，從而影響蛋糕的質量。
5．使用泡打粉和塔塔粉時，應注意其保質期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，則會影響蛋糕的膨脹。
我還有個word文件的製作教程，比這個更詳細。我自己按照那個文件裡面交的，考出來的很細膩。如果需要的話，留個郵箱，我發給你。
如果滿意，請記得採納，(*^__^*) 謝謝~~
關於戚風蛋糕製作？？請高人指點，戚風蛋糕的製作要點有哪些？
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主料 低筋麵粉 100克 輔料 雞蛋 5個 牛奶 40克 玉公尺油 40克 6寸蛋糕模 1個 廚具 打蛋器 電烤箱 步驟 1.準備好所需的原料。2.將蛋黃蛋白分離，分別放入兩個乾淨無水無油的容器中 低筋麵粉過篩兩遍，待用。3.蛋黃裡加入一半的細砂糖，用手動攪拌器攪拌均勻。4.一次性加入牛奶，並繼續攪...