1樓：
給你君之的方子參考下吧，這個方子經過很多新手實驗，如果嚴格按照它來做，基本不會失敗。
【戚風蛋糕】(分量：8寸圓模乙個)
配料：雞蛋5個(約50克/個)，低筋麵粉85克，色拉油(無味蔬菜油)40克，鮮牛奶40克，細砂糖60克(加入蛋白中)，細砂糖30克(加入蛋黃中)
烘焙：170度，約1小時。
因為不知道你的方子和你的步驟做法，所以對於你說的問題的原因我只能做猜測：
2、回縮，粘手問題：一種可能是出烤箱以後沒有立刻倒扣晾涼；一種可能是中間沒有烤熟。解決方法一是一定要倒扣晾涼，一是可以採用低溫長時間的烘焙方式，比如我現在常用的是150攝氏度，一小時一刻鐘的烘烤，因為低溫長時間的烘烤一方面不容易讓蛋糕開裂，一方面還能讓水分跑掉。
3、蛋糕內部粗糙空洞和表面粗糙：模具進烤箱之前有沒有輕摔幾下震破大泡？解決方法一是記得要輕摔模具震破大泡，還有一種麻煩一點的方法是，做好蛋黃糊之後可以過篩一次，可以使麵糊更細膩，使空洞變少。
最後祝樓主能做出如雲朵般柔軟的戚風。
2樓：水雨箏楓
我有乙個百試不爽的方子！！！
你給我發訊息，分給不給我無所謂，我都告訴你那方子，我之前用君之的方子也做過，但是不很成功，回縮和凹底了。
用這個方子，沒有一次失敗的，每次都特好！！現在信心滿滿的呀還有誰想要這方子，也可以給我發訊息，嘻嘻
3樓：匿名使用者
1.如果蛋白糊盒蛋黃糊混合後很稀 應該是水分多了 要適量減少2.蛋白有沒按要求打成硬性？
如果沒充分打發 是沒辦法撐起整個蛋糕的3.在混合的時候 如果消泡了 也會導致蛋糕發不起來4.黏手證明烤的時間不夠
5.出爐後如果沒有摔模 很容易回縮
6.如果想蛋糕烤得比較細膩 可以適量新增淡奶油最後補充乙個我平時用的8寸戚風蛋糕方給你參考一下：
材料：雞蛋4個 糖80g 奶50ml（可放2茶匙淡奶油 但奶量要減10ml） 油30g 低粉80g
4樓：匿名使用者
提前把雞蛋從冰箱拿出來，常溫狀態放一放，蛋白會打得更好。
5樓：匿名使用者
你好，我覺得你的問題是蛋白沒有打發到乾性發泡
6樓：匿名使用者
配方或許有問題 重找個方子看看~~
戚風蛋糕的製作要點有哪些？
7樓：菲
都說戚風蛋糕常常將人「氣瘋」，還好它對我一直很好，從未將我氣瘋過。其實做戚風蛋糕只要將蛋白打發到位，蛋白泡沫和蛋黃糊混合時要既快又輕，採用翻拌的手法，不要畫圈攪拌，當看到麵糊像緞帶一般的飄飄然墜入模具內的時候，祝賀你，你已經成功了！呵呵
巧克力戚風蛋糕
材料；6寸蛋糕
雞蛋3個；原味可可粉30克；低粉30克；紅糖20克；熱水50克；糖35克；玉公尺油35克
巧克力戚風蛋糕製作方法
1，有熱水將可可粉調成糊狀。
2，將玉公尺油加入巧克力糊拌勻。
3，加入過篩的紅糖拌勻。
4，加蛋黃拌勻。
5，叫過篩的低粉拌勻。
6，將蛋白打至魚眼泡狀將白糖分三次加入，將蛋白打至濕性發泡。
7，將蛋白泡沫翻拌入巧克力麵糊。
8，將麵糊倒入模具震幾下，入烤箱。160°30--35分鐘。
美食城**小提示
牛奶與巧克力相相剋:牛奶中的鈣與巧克力中的草酸結合成草酸鈣，可造成頭髮乾枯、腹瀉，出現缺鈣和生長發育緩慢
巧克力的營養價值
巧克力是乙個外來詞chocolate的譯音(曾被譯為「朱古力」）。主原料是可可豆（像椰子般的果實，在樹幹上會開花結果），它的起源甚早，始於墨西哥極盛一時的阿斯帝卡王朝最後一任皇帝孟特儒 ，當時是崇拜巧克力的社會...
求戚風蛋糕製作方法（細緻的）
8樓：匿名使用者
配料（只作參考）：低筋麵粉 150克南韓糼砂糖 260克新鮮雞蛋 400克牛奶 130克塔塔粉 適量泡大粉 適量色拉油 適量1、先將蛋黃與蛋白分開，蛋黃與130克砂糖，攪拌到砂糖完全溶化 配方來自於 www.2008cake.
com配料（只作參考）：低筋麵粉 150克南韓糼砂糖 260克新鮮雞蛋 400克牛奶 130克塔塔粉 適量泡大粉 適量色拉油 適量1、先將蛋黃與蛋白分開，蛋黃與130克砂糖，攪拌到砂糖完全溶化 2、溶化後，加入牛奶 配方來自於 www.2008cake.
com配料（只作參考）：低筋麵粉 150克南韓糼砂糖 260克新鮮雞蛋 400克牛奶 130克塔塔粉 適量泡大粉 適量色拉油 適量1、先將蛋黃與蛋白分開，蛋黃與130克砂糖，攪拌到砂糖完全溶化 2、溶化後，加入牛奶3、繼續加入麵粉+泡打粉(一小撮即可)，輕些攪拌到均勻即可，不可用力過大，避免麵粉起筋 配方來自於 www.2008cake.
com配料（只作參考）：低筋麵粉 150克南韓糼砂糖 260克新鮮雞蛋 400克牛奶 130克塔塔粉 適量泡大粉 適量色拉油 適量1、先將蛋黃與蛋白分開，蛋黃與130克砂糖，攪拌到砂糖完全溶化 2、溶化後，加入牛奶3、繼續加入麵粉+泡打粉(一小撮即可)，輕些攪拌到均勻即可，不可用力過大，避免麵粉起筋4、蛋白部分，加入剩餘砂糖+塔塔粉（一小撮就好，好的塔塔粉新增的量少些，差的用料就要多點），放入鮮奶攪拌機中，打到濕性發泡（至於濕性發泡的定義，我看網友有些出入，當你打完蛋白，用手指沾一些蛋白，然後把它豎起，蛋白呈現鷹鉤嘴狀，就達到了要求，即n字形），，放入鮮奶攪拌機中，打到濕性發泡，體積是原來蛋白部分的3-4倍即可，不要打的過幹，那樣烤出成品氣孔大。 配方來自於 www.
2008cake.com配料（只作參考）：低筋麵粉 150克南韓糼砂糖 260克新鮮雞蛋 400克牛奶 130克塔塔粉 適量泡大粉 適量色拉油 適量1、先將蛋黃與蛋白分開，蛋黃與130克砂糖，攪拌到砂糖完全溶化 2、溶化後，加入牛奶3、繼續加入麵粉+泡打粉(一小撮即可)，輕些攪拌到均勻即可，不可用力過大，避免麵粉起筋4、蛋白部分，加入剩餘砂糖+塔塔粉（一小撮就好，好的塔塔粉新增的量少些，差的用料就要多點），放入鮮奶攪拌機中，打到濕性發泡（至於濕性發泡的定義，我看網友有些出入，當你打完蛋白，用手指沾一些蛋白，然後把它豎起，蛋白呈現鷹鉤嘴狀，就達到了要求，即n字形），，放入鮮奶攪拌機中，打到濕性發泡，體積是原來蛋白部分的3-4倍即可，不要打的過幹，那樣烤出成品氣孔大。
5、先將一部分蛋白，與蛋黃料攪拌均勻 配方來自於 www.2008cake.com配料（只作參考）：
低筋麵粉 150克南韓糼砂糖 260克新鮮雞蛋 400克牛奶 130克塔塔粉 適量泡大粉 適量色拉油 適量1、先將蛋黃與蛋白分開，蛋黃與130克砂糖，攪拌到砂糖完全溶化 2、溶化後，加入牛奶3、繼續加入麵粉+泡打粉(一小撮即可)，輕些攪拌到均勻即可，不可用力過大，避免麵粉起筋4、蛋白部分，加入剩餘砂糖+塔塔粉（一小撮就好，好的塔塔粉新增的量少些，差的用料就要多點），放入鮮奶攪拌機中，打到濕性發泡（至於濕性發泡的定義，我看網友有些出入，當你打完蛋白，用手指沾一些蛋白，然後把它豎起，蛋白呈現鷹鉤嘴狀，就達到了要求，即n字形），，放入鮮奶攪拌機中，打到濕性發泡，體積是原來蛋白部分的3-4倍即可，不要打的過幹，那樣烤出成品氣孔大。 5、先將一部分蛋白，與蛋黃料攪拌均勻6、再全部加入攪拌均勻 配方來自於 www.2008cake.
com配料（只作參考）：低筋麵粉 150克南韓糼砂糖 260克新鮮雞蛋 400克牛奶 130克塔塔粉 適量泡大粉 適量色拉油 適量1、先將蛋黃與蛋白分開，蛋黃與130克砂糖，攪拌到砂糖完全溶化 2、溶化後，加入牛奶3、繼續加入麵粉+泡打粉(一小撮即可)，輕些攪拌到均勻即可，不可用力過大，避免麵粉起筋4、蛋白部分，加入剩餘砂糖+塔塔粉（一小撮就好，好的塔塔粉新增的量少些，差的用料就要多點），放入鮮奶攪拌機中，打到濕性發泡（至於濕性發泡的定義，我看網友有些出入，當你打完蛋白，用手指沾一些蛋白，然後把它豎起，蛋白呈現鷹鉤嘴狀，就達到了要求，即n字形），，放入鮮奶攪拌機中，打到濕性發泡，體積是原來蛋白部分的3-4倍即可，不要打的過幹，那樣烤出成品氣孔大。 5、先將一部分蛋白，與蛋黃料攪拌均勻6、再全部加入攪拌均勻7、可以用巧克力醬，裝飾一下 配方來自於 www.
2008cake.com配料（只作參考）：低筋麵粉 150克南韓糼砂糖 260克新鮮雞蛋 400克牛奶 130克塔塔粉 適量泡大粉 適量色拉油 適量1、先將蛋黃與蛋白分開，蛋黃與130克砂糖，攪拌到砂糖完全溶化 2、溶化後，加入牛奶3、繼續加入麵粉+泡打粉(一小撮即可)，輕些攪拌到均勻即可，不可用力過大，避免麵粉起筋4、蛋白部分，加入剩餘砂糖+塔塔粉（一小撮就好，好的塔塔粉新增的量少些，差的用料就要多點），放入鮮奶攪拌機中，打到濕性發泡（至於濕性發泡的定義，我看網友有些出入，當你打完蛋白，用手指沾一些蛋白，然後把它豎起，蛋白呈現鷹鉤嘴狀，就達到了要求，即n字形），，放入鮮奶攪拌機中，打到濕性發泡，體積是原來蛋白部分的3-4倍即可，不要打的過幹，那樣烤出成品氣孔大。
5、先將一部分蛋白，與蛋黃料攪拌均勻6、再全部加入攪拌均勻7、可以用巧克力醬，裝飾一下8、入爐，最好是專業的烤箱，**也不貴，大約800多塊錢吧，可以上下火單獨調節的那種，而且爐內還帶燈，可以調節烤盤高度，烤出的成品，絕對專業！上火 150，下火170，烤25分鐘左右，再將下火調為150，上火160，再烤20分鐘，總共45分鐘即可。
戚風蛋糕到底的製作配方，戚風蛋糕的製作方法
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戚風蛋糕的做法，戚風蛋糕的製作方法
1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清 蛋黃分離，低筋麵粉加入玉公尺澱粉 泡打粉 鹽混合均勻，過篩備用 2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3 4次加入色拉油 牛奶，攪打至蛋黃液體均勻 濃稠，沒有油 水分離的現象 3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度 4...
戚風蛋糕製作流程，蛋糕的製作流程
戚風蛋糕 分量 8寸圓模乙個 配料 雞蛋5個 約50克 個 低筋麵粉85克，色拉油 無味蔬菜油 40克，鮮牛奶40克，細砂糖60克 加入蛋白中 細砂糖30克 加入蛋黃中 烘焙 170度，約1小時。製作6寸圓模配料的分量全部減半。但因為配方內5個雞蛋減半不容易計算，為方便計算，可將配料全部乘以0.6製...
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原料 六寸蛋糕乙個 a 低粉75g 濃稠酸奶65ml 色拉油30ml 蛋黃2個 砂糖20g b 蛋白3個 砂糖55g 檸檬汁適量流程1 將酸奶和色拉油攪拌至完全融合，備用2 蛋黃和糖攪拌均勻後加1中，分次加入攪拌均勻3 加入過篩 多過篩幾次 的低粉，攪拌均勻 滑z字型 防止結勁 4 將b部分打至軟雞...