1樓：壽歌
粵菜就是廣東菜，廣東人吃的比較清淡，因為廣東氣候的原因吧。粵菜有很多種，有清蒸，煲老火靚湯，紅燒，燉等，尤其喜歡吃雞和魚。現在，給大家分享粵菜中的一種做法，清蒸海魚的做法。
工具/原料。
海魚 (一條) 蠔油，料酒 各一勺， 生薑 一塊，香蔥 二根，大蒜籽 二瓣。
方法/步驟。
1 先把魚洗乾淨，尤其是魚肚子裡那一層黑色的膜一定要去掉，魚內臟也都不要。
2 準備配料。生薑去皮切成絲，大蒜籽去皮切碎，乙個小紅椒去籽切成絲，香蔥洗乾淨切成蔥花，都放在乙個盤子裡血用。
3 取乙個蒸魚的長盤子，在底上鋪滿薑絲和蔥白，再把擦了鹽和蠔油和 料酒的魚放上去。
4 取炒菜鍋燒一碗水，等水滾後再放把魚放上去，蓋蓋子隔水蒸8到10分鐘。
5 時間到了不急著開啟鍋蓋，稍等鍋裡面的熱氣出完了才開啟鍋蓋拿出蒸熟的魚，把紅椒絲鋪在上面，再把薑絲鋪在上面，最後把蔥花撒在上面。
6 再把薑末蒜末放在鍋裡放少少油和一大勺醬油燒滾即可。
7 關火，把熱油再淋在魚身上。好吃的清蒸海魚做好了。
粵菜二十種做法
2樓：網友
粵菜是八大菜系之一，以其特有的菜式和韻味深受大眾喜愛和追捧。作為一家粵菜餐廳，勢必要掌握當下流行粵菜做法。本資料是一粵菜廚師長在中國吃網分享給大家的最新流行粵菜做法，供參考。
一、沙薑煎焗魚嘴。
主料：水庫鰱魚頭 400克。
輔料：紅椒角10克，黃椒角10克，香蔥段30克，香菜梗10克，鮮沙薑片8克。
製作方法：先將水庫魚頭清洗乾淨斬成塊待用，去皮洋蔥200克、生薑100克、大蒜子100克、青辣椒50克、香芹50克、香菜30克，加1000克水，用榨汁機打碎去渣，蔬菜汁內加入美極鮮醬油30克、東古醬油20克、鹽8克、白糖5克、胡椒粉3克，下入斬好的魚嘴，浸泡10分鐘取出後吸乾水分加入20克脆炸粉，取不粘鍋燒熱，下入30克花生油燒熱，取醃好的魚嘴煎制3分鐘待用。炒鍋內加入色拉油，放入紅椒角10克、黃椒角10克、香蔥段30克、香菜梗10克、鮮沙姜10克炒香，放入煎好的魚嘴翻炒均勻，烹入東古醬油即可。
粵菜做法
粵菜家常菜做法
3樓：三夜見
魚頭豆腐湯
做法
1.鰱魚頭洗淨，去掉鱗，在近頭背肉處深剞2刀，塗上豆瓣醬，抹上醬油醃漬。冬筍洗淨切片蒸熟。青蒜洗淨切成段。姜洗淨切末。
2.將豆腐切成長4厘公尺、厚1厘公尺的片，下入開水鍋內稍焯，去掉豆腥味撈出。
3.淨鍋置中火上，倒入花生油，燒至八成，將魚頭正面下鍋煎至發黃，潷去餘油，烹入料酒，加入白糖和醬油略燒。再將魚頭翻身，舀入湯水約750克，下入豆腐片、熟筍片、香菇、薑末，燒沸後改用微火，燒約5分鐘，再用中火燒約2分鐘，撇去浮灑，加入青蒜、精鹽、味精調味，出鍋即成。
蒜拌空心菜
做法
1.將空心菜擇去老根，切10厘公尺長的段，放開水中焯一下，撈出控乾水分，晾涼待用；
2.將蒜剝去皮，洗淨剁成茸狀，與醬油，醋，香油一起拌勻，澆在空心菜上，調勻即可。
煎釀青紅椒
做法
1.將蝦仁去泥腸，加生粉洗淨，拭乾，切碎後加鹽5克、味精5克，生粉2克攪拌至起膠，青椒、紅椒切開去籽，切成5厘公尺*3厘公尺的塊狀；蒜頭切茸；蒜切末。
2.青椒和紅椒切分別抹生粉，裡面填滿蝦肉餡，然後放入熱油鍋中(餡朝內)，以小火煎約1分鐘，淋下生粉5克、清水10克勾芡，即可翻面並盛至盤中。
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