1樓：新東方何先生
【五仁月餅】
製作配料：五仁餡料720克 中筋麵粉260-265克 轉化糖漿180克 花生油60克 鹼水（梘水）4克。
五仁餡料配方：
堅果部分：花生100克 核桃仁50克 葵花籽仁50克 南瓜籽仁40克 杏仁40克 腰果40克 碧根果仁40克 白芝麻10克 黑芝麻10克。
果乾部分：葡萄乾20克 蔓越莓幹20克 芒果幹20克 獼猴桃幹20克 百香果果乾20克。
其它材料：低筋麵粉55克 糯公尺粉30克 麥芽糖100克 蜂蜜20克 玉公尺油48克/豬油 牛奶28克 鹼水（梘水）1克 白酒8克。
製作方法：1、先把餅皮的麵糰和好，碗中加入轉化糖漿、玉公尺油、鹼水攪拌均勻，然後分次少量加入普通的麵粉，拌成光滑不粘手的麵糰即可，密封醒發2小時；
2、準備五仁餡料，花生、葵花籽仁、南瓜籽仁、各種自己喜歡的堅果，只要都是熟的就可以，大顆粒的掰成小塊或是切成小塊，加上自己喜歡的果乾，我用的是芒果幹、獼猴桃幹、百香果果乾、蔓越莓幹、葡萄乾，大塊的切成小顆粒混合放在大碗中就可以。全部的果乾材料是480克左右；
3、把餡料的液體材料混合攪拌混勻：麥芽糖100克 蜂蜜20克 玉公尺油48克/豬油 牛奶28克 鹼水（梘水）1克 白酒8克。
4、然後分次少量把液體材料加到果仁裡面拌均勻，每次加之前都要拌均勻再加下一次；
5、提前把糯公尺粉和低粉炒熟，分2-3次拌均勻，再把餡料揉成團，密封靜置醒發30分鐘左右；
6、再把餡料分成16等份，每等份大約在45克左右；
7、醒好的麵糰分成16等份，取乙個小麵劑，用手用力抓均勻然後搓圓，再按成餅皮，包入乙個餡料，用虎口的位置慢慢收攏介面；
8、然後放在麵粉裡裹上一層薄薄的幹麵粉，再輕輕拍掉多餘的麵粉，搓均勻；
9、放在75克的模具裡壓出自己喜歡的花型；
10、全部做好之後，放在烤盤上面，表明噴上一層清水，放入提前預熱好的烤箱，上下火180烤大約10分鐘左右；烤箱溫度僅供參考；
11、烤到表面定型之後，拿出來刷上一層薄薄的全蛋液，切記蛋液不要刷多了，薄薄的一層即可；
12、再放回到烤箱，上下火175度再繼續烘烤10-12分鐘左右；表面上色即可出爐；
13、晾涼之後放在密封袋裡，常溫放1-3天回油；
2樓：帳號已登出
您好親，【五仁月餅】製作配料：五仁餡料720克 中筋麵粉260-265克 轉化糖漿180克 花生油60克 鹼水（梘水）4克五仁餡料配方：堅果部分：
花生100克 核桃仁50克 葵花籽仁50克 南瓜籽仁40克 杏仁40克 腰果40克 碧根果仁40克 白芝麻10克 黑芝麻10克果乾部分：葡萄乾20克 蔓越莓幹20克 芒果幹20克 獼猴桃幹20克 百香果果乾20克其它材料：低筋麵粉55克 糯公尺粉30克 麥芽糖100克 蜂蜜20克 玉公尺油48克/豬油 牛奶28克 鹼水（梘水）1克 白酒8克製作方法：
1、先把餅皮的麵糰和好，碗中加入轉化糖漿、玉公尺油、鹼水攪拌均勻，然後分次少量加入普通的麵粉，拌成光滑不粘手的麵糰即可，密封醒發2小時；2、準備五仁餡料，花生、葵花籽仁、南瓜籽仁、各種自己喜歡的堅果，只要都是熟的就可以，大顆粒的掰成小塊或是切成小塊，加上自己喜歡的果乾。
3、把餡料的液體材料混合攪拌混勻：麥芽糖100克 蜂蜜20克 玉公尺油48克/豬油 牛奶28克 鹼水（梘水）1克 白酒8克4、然後分次少量把液體材料加到果仁裡面拌均勻，每次加之前都要拌均勻再加下一次；5、提前把糯公尺粉和低粉炒熟，分2-3次拌均勻，再把餡料揉成團，密封靜置醒發30分鐘左右；6、再把餡料分成16等份，每等份大約在45克左右；7、醒好的麵糰分成16等份，取乙個小麵劑，用手用力抓均勻然後搓圓，再按成餅皮，包入乙個餡料，用虎口的位置慢慢收攏介面；8、然後放在麵粉裡裹上一層薄薄的幹麵粉，再輕輕拍掉多餘的麵粉，搓均勻；9、放在75克的模具裡壓出自己喜歡的花型；10、全部做好之後，放在烤盤上面，表明噴上一層清水，放入提前預熱好的烤箱，上下火180烤大約10分鐘左右；烤箱溫度僅供參考；
節日快樂親[鞭炮]
3樓：網友
【五仁老月餅】
餡料：白芝麻50克，黑芝麻50克，葵花籽仁50克，南瓜仁50克，核桃仁150克，花生仁150克，月餅專用糖漿150克，玉公尺油70克，白糖30克，麵粉200克，水20克，高度白酒5克，鹼水2克。
油皮：低筋麵粉340克，月餅糖漿240克，玉公尺油90克，鹼水2克。
做法：1，先製作糖漿：不粘鍋中加入80克麥芽糖，200克細砂糖，80克清水開小火慢熬。
2，煮開後糖全部融化，轉小火再煮1分鐘，倒入乙個無水無油的碗中晾涼。
3，做餡料部分：鍋中加入130克麵粉，小火慢炒用鏟子不斷的翻動，炒至麵粉微微發黃關火倒入碗中晾涼。
4，麵粉碗中加入30克花生碎，30克瓜子仁，20克核桃仁，黑芝麻5克，白芝麻5克，再加入30克果脯抓拌均勻。
5，抓拌均勻之後加入20克麥芽糖，50克食用油繼續抓拌均勻，再加入50克白砂糖繼續抓拌均勻，最後再加入大約30克左右的清水，輕輕一抓能成團即可。
6，來製作餅皮部分：350克普通麵粉，加入70克食用油抓拌均勻。再加入做好的糖漿190克繼續抓拌均勻。
**。7，抓拌均勻後揉成乙個偏硬一點的麵糰，蓋上蓋子醒5分鐘。麵糰醒好之後根據自己的模具分成大小均勻的小劑子，75克的模具把餅皮團成45克大小的小圓球，餡料團成30克大小的小圓球。
**。9，烤盤鋪上吸油紙放入月餅生坯，表面刷上一層全蛋液，放入預熱好的烤箱上下火190度烤15分鐘，再把下火調到165度烤8分鐘。
**。10，時間到出鍋自然放涼，這款月餅不含轉化糖漿，沒有回油的過程，吃起來會比較硬，唯一的就是獨特的風味和古老的味道，這樣做出來的月餅保質期也會長一些。
4樓：仙尋雙
五仁月餅餡料最佳配方為核桃仁150g、果仁150g、黑芝麻30g、白芝麻30g、葡萄乾50g、山楂條150g、糯公尺280g、水100g、糖120g、玉公尺油60g、白酒18g。
一、食材。核桃仁150g、果仁150g、黑芝麻30g、白芝麻30g、葡萄乾50g、山楂條150g、糯公尺280g、水100g、糖120g、玉公尺油60g、白酒18g
二、做法。1、材料稱好。
2、花生和核桃烤箱烤熟後，去皮碾碎。
3、黑白芝麻炒熟後碾碎，也可不碾。
4、山楂條和葡萄乾切碎。
5、所有碎料放在盆裡。
6、糯公尺放鍋裡小火翻炒。
7、炒倒微微發黃沒有生粉的味道即可。
8、材料拌勻，放入白糖、油和高度白酒拌勻。
9、再加入炒熟後的糯公尺粉，拌勻。
10、拌好的餡料。
11、團成團，靜置半小時不滲油即可。
5樓：文學美眉
麵粉 300克。
熟花生 150克。
熟腰果 70克。
瓜子仁 40克。
白芝麻 30克。
糯公尺粉 300克。
杏仁 70克。
奶粉 50克。
花生油 50克。
麥芽糖 50克。
玉公尺油 50克。
冰糖 100克。
糖漿 200克。
梘水 2克。
五仁月餅的做法。
1.熟花生，熟杏仁，腰果，用擀麵杖敲碎。
2.冰糖也是用擀麵杖敲碎。
3.敲好的熟花生，杏仁，腰果放入容器裡，加冰糖，糖漿，玉公尺油，熟芝麻。
4.然後倒入糯公尺粉，涼白開，攪拌均勻，把餡兒揉成團。
5.糖漿裡加梘水，加花生油，攪拌均勻。
6.準備奶粉和麵粉，7.把奶粉和麵粉倒入糖漿水裡。
8.揉成麵糰蓋保鮮膜放1小時。
9.然後把麵糰分成若干個小塊，把餡兒揉成小團。
10.把麵糰用手壓扁包入伍仁餡兒。
11.包好的月餅放入月餅模具內，模具摸一層油，用力壓一下，在月餅表層噴一層水，放入烤箱5分鐘，拿出，表層塗蛋液。
12.再放入烤箱烤20分鐘即可。
6樓：新東方小吳
【五仁月餅、黑芝麻月餅】
準備食材：中筋麵粉220、奶粉20克、轉化糖漿150克、梘水3克、玉公尺油50克。
準備配料：五仁餡500克、黑芝麻餡適量。詳細做法：
1、蛋液倒入碗裡用快手攪散待用。
2、盆裡加入轉化糖漿、梘水和玉公尺油攪拌均勻，然後過篩入低筋麵粉和奶粉。
3、揉成麵糰，揉成團就可以了，不要揉太久了，以免起筋。蓋上保鮮膜醒麵2小時待用。
4、五仁餡分成10個，50克乙個。又做了9個黑芝麻餡的，50克乙個。餅皮分成10個，25克乙個。（具體的大小根據自己模具的大量來定量，這裡用的模具是75克）。
5、取乙個餅皮在手上壓扁。
6、放入乙個月餅餡包好。
7、收口滾成小圓球。
8、放在麵粉上滾一圈，讓麵糰粘上一層麵粉防粘。
9、麵糰放入模具裡往下壓成月餅的形狀，剩下的麵糰依次做好。
10、把壓模成型的月餅整齊的擺放在烤盤上。
11、進烤箱前噴一層水，防止開裂。（少許即可）。
11、放入預熱好180度的烤箱，烤10分鐘定型。
12、雞蛋液過篩一下，把烤定型的取出，月餅胚上刷上一層薄薄的蛋液。
13、放入烤箱170度的烤箱繼續烤10分鐘，即可。
如何做五仁月餅
7樓：向無名者致敬
1.精選核桃、松仔仁、花生仁、西瓜仔仁、芝麻，共180克；外加葡萄乾20克、果丹皮20克（可隨意搭配）。
2.糯公尺粉60克、花生油20克、白糖30克、蜂蜜20克、還有水40克。
3.將五仁分別放在烤盤裡，150度中層，大約7－8分鐘即可，除了芝麻等顆粒小的外，全部用刀切碎，花生去皮。
4.糯公尺粉在鍋裡炒熟，微黃即可；葡萄和果丹皮切成小塊狀。
5.盆裡放油、糖、蜂蜜拌一下，依次加入五仁、葡萄、果丹皮再拌一下，水要隨拌隨放。
6.攪拌均勻到用手可以握成團時即可。
7.低粉120克、糖漿85克、、花生油30克、吉士粉5克（不放也行）、梘水2克。
8.盆裡加入糖漿、花生油、梘水攪拌至乳化。
9.拌入低粉。
10.各成均勻的麵糰。
11.用保鮮膜包住麵糰，鬆弛約30分鐘。
12.把鬆弛好的餅皮分割成20克的面劑。
13.餡35克、皮20克，我用的是小模子。
14.將餅皮用掌心壓成扁圓形，中心放入餡團，包時如果粘手可用一點麵粉進行包裹，注意不要漏出餡來。
15.要輕輕的往模子裡壓，花紋很清晰，漂亮嗎？放入鋪有高溫紙的烤盤上，成用噴壺在月餅表面噴上少許清水以防結白斑。
16.入烤箱烘烤：170度預熱烤箱，放中層160度，大約20－25分鐘左右，在烘烤8分鐘左右月餅表面定型時，取出月餅冷卻一小會，刷蛋液後再放入烤箱，一樣的溫度再烤15分鐘左右，要常觀察，中間可以調換一下烤盤，使著色更加均勻。
五仁月餅怎樣做月餅皮，怎樣做五仁月餅和配方
準備材料 餅皮所需材料 中筋粉200g 梘水2g 轉化糖漿150g 葵花油 玉公尺油60g 鹽1g 餡料材料製作 堅果果乾320g 糯公尺粉100g 全麥粉 中筋粉90g 生亞麻籽粉20g 糖粉70g 葵花油 玉公尺油60g 水80g 鹽1.5g 製作步驟 1 餅皮材料，如圖。tips 用到的植物油...
五仁月餅怎麼做，怎樣做五仁月餅和配方
月餅皮材料 轉化糖漿 90克 梘水 1克 花生油 或玉公尺油 30克 中筋麵粉 普通麵粉 120克 奶粉 6克 五仁餡材料 核桃仁 40克 腰果 40克 南瓜子仁 40克 大杏仁 或花生仁 40克 白芝麻 38克 菠蘿幹 或各種果脯 38克 葡萄乾 或蔓越莓幹 20克 細砂糖 70克 水 涼白開 7...
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自製五仁月餅怎麼做好吃，自製五仁月餅怎麼做如何做好吃
主料麵粉 250克 梘水5克 轉換糖漿 180克 玉公尺油45毫公升 輔料花生仁 適量核桃仁 適量開心果 適量瓜子仁 適量芝麻 適量玉公尺油 適量冰糖碎 適量糯公尺粉適量水 適量步驟 1.糖漿加入梘水 玉公尺油攪勻。2.加入麵粉。3.揉勻，餳發乙個小時。4.果仁烤熟，切碎。5.蔓越莓切碎。6.冰糖敲...