1樓：庾詩珊趙寄
金華五仁月餅的做法詳細介紹
菜系及功效：精品主食
美味糕點
工藝：烤金華五仁月餅的製作材料：
主料：餅皮：低筋麵粉100克,花生油（或植物油）30ml,轉化糖漿75ml,吉士粉1/2大匙（無可省）,食用梘水1/4小匙,sp乳化劑1/4小匙
五仁陷料：美國杏仁40克,核桃40克,花生仁40克,葵瓜子仁40克,白芝麻（炒香）30克,椰蓉10克,金華火腿50克,冰肉50克,糕粉100克,白糖100克,花生油40ml,清水75ml教您金華五仁月餅怎麼做，如何做金華五仁月餅才好吃
備註：1.
冰肉做法：肥肉切小粒，用沸水煮熟、瀝乾，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌勻醃過夜便可。
2.五仁可以選擇自己喜好的品種，冰肉也可用糖冬瓜代替或省略，如省略要適當增加果仁份量才可保持材料的匹配。
3.月餅餡料的具體份量要視乎各自的餅模大小而定，我用的是小號餅模，皮和餡的比例是2：5，即20克的餅皮配50克的餡。
4.剛烤好的月餅皮會較硬，要放置兩天等月餅回油後，餅皮回軟才可食用；sp乳化劑的作用是能使油和糖漿容易在極短的時間內充分混合均勻，使月餅皮柔軟回油更快，沒有的話也不要緊的。
5.轉化糖漿可以在烘焙材料市場買到，沒有也可按照如下方法自製
材料：1.
砂糖500克、水
160克、檸檬汁（或白醋）3大匙
2.小蘇打1克、水10克
做法:1.將第一部份的材料水煮約20分鐘後熄火。
2.離火後，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻後即不再結晶，待完全冷卻後放瓶子儲藏，可放6個月以上。
最好在使用前2-3星期前製作比較穩定。
2樓：瀋陽新東方烹飪學校
原料：月餅皮：中筋麵粉150克、吉士粉8克（奶粉也可）、轉化糖漿113克、梘水2克、熟花生油40克、鹽1克。
五仁餡：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美國大杏仁和葡萄乾160克、白砂糖80克、麥芽糖50克、熟糯公尺粉140克、熟油35克、涼開水55-70克。
輔料：蛋黃液（乙個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻）。
做法：1、準備原料。
2、轉化糖漿中加入梘水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻後，加入鹽，攪拌均勻，最後篩入麵粉，拌勻，揉合成麵糰，覆蓋保鮮膜，鬆弛兩小時以上。
3、各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很細碎，有顆粒感更好吃），這次做的時候有部分是用料理機打碎的，感覺有點太碎了。
4、將擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麥芽糖，熟麵粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態即可。
5、將鬆弛好的餅皮分成30克／個，揉圓。五仁餡分成50克／個，團成圓形。
6、取乙個餅皮，稍稍拍扁轉圓，放上乙個五仁餡，放進左手手心裡，右手將餡料向裡推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，收口捏緊成乙個生坯。將生坯在麵粉堆裡打個滾兒，抖掉多餘麵粉，放在模具裡。
7、手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。
8、烤箱180度預熱，中層，烤5分鐘後，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。
9、月餅涼透後，放入保鮮袋子裡，密封回油2-3天後食用更好。
3樓：邯鄲新東方烹飪學校
需要提前準備的材料有：花生仁40克、瓜子仁60克、核桃仁60克、黑芝麻40克、白芝麻40克、糯公尺粉110克、水80克、植物油30克、白酒10克糖、桂花（可選）10克、白砂糖40克、蜂蜜40克。
1、果仁準備。
2、有生的要先炒熟，或者烤箱160度烤熟。
3、果仁切碎後混合。
4、加入糖、蜂蜜、糖桂花、植物油、酒、水（水不要全加完，後面熟糯公尺粉加入後，根據乾濕情況再新增），攪拌均勻。
5、糯公尺粉炒熟晾涼後加入。
6、揉成團，蓋上保鮮膜靜置半小時後，沒有水油分離就成功啦。
五仁餡的製作配方
4樓：
需要提前準備的材料有：花生仁40克、瓜子仁60克、核桃仁60克、黑芝麻40克、白芝麻40克、糯公尺粉110克、水80克、植物油30克、白酒10克糖、桂花（可選）10克、白砂糖40克、蜂蜜40克。
1、果仁準備。
2、有生的要先炒熟，或者烤箱160度烤熟。
3、果仁切碎後混合。
4、加入糖、蜂蜜、糖桂花、植物油、酒、水（水不要全加完，後面熟糯公尺粉加入後，根據乾濕情況再新增），攪拌均勻。
5、糯公尺粉炒熟晾涼後加入。
6、揉成團，蓋上保鮮膜靜置半小時後，沒有水油分離就成功啦。
5樓：匿名使用者
金華五仁月餅的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 美味糕點
工藝：烤金華五仁月餅的製作材料： 主料：
餅皮：低筋麵粉100克,花生油（或植物油）30ml,轉化糖漿75ml,吉士粉1/2大匙（無可省）,食用梘水1/4小匙,sp乳化劑1/4小匙 五仁陷料：美國杏仁40克,核桃40克,花生仁40克,葵瓜子仁40克,白芝麻（炒香）30克,椰蓉10克,金華火腿50克,冰肉50克,糕粉100克,白糖100克,花生油40ml,清水75ml教您金華五仁月餅怎麼做，如何做金華五仁月餅才好吃 備註：
1. 冰肉做法：肥肉切小粒，用沸水煮熟、瀝乾，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌勻醃過夜便可。
2. 五仁可以選擇自己喜好的品種，冰肉也可用糖冬瓜代替或省略，如省略要適當增加果仁份量才可保持材料的匹配。
3. 月餅餡料的具體份量要視乎各自的餅模大小而定，我用的是小號餅模，皮和餡的比例是2：5，即20克的餅皮配50克的餡。
4. 剛烤好的月餅皮會較硬，要放置兩天等月餅回油後，餅皮回軟才可食用；sp乳化劑的作用是能使油和糖漿容易在極短的時間內充分混合均勻，使月餅皮柔軟回油更快，沒有的話也不要緊的。
5. 轉化糖漿可以在烘焙材料市場買到，沒有也可按照如下方法自製
材料：1. 砂糖500克、水 160克、檸檬汁（或白醋）3大匙
2.小蘇打1克、水10克
做法:1.將第一部份的材料水煮約20分鐘後熄火。
2.離火後，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻後即不再結晶，待完全冷卻後放瓶子儲藏，可放6個月以上。
最好在使用前2-3星期前製作比較穩定。
6樓：黃凱美食
中秋佳節即將來臨，五仁餡月餅都喜歡吃，好月餅離不開好餡料，五仁餡的正確做好，好吃極了。
五仁月餅餡配料
7樓：裴鉞
五仁用料：核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁各100克，冰糖50克，白糖350克，豬油150克，青紅絲50克（沒有可不放）熟麵粉100克
制法： 1、將花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁分別烤熟。2、將烤熟的花生仁、核桃仁與冰糖分別擀碎。
3、將擀好的花生仁、核桃仁與冰糖同瓜子仁、松子仁、芝麻仁、白糖、豬油、青紅絲、熟麵粉和在一起，揉搓均勻即可。
五仁是中國傳統糕點（如月餅等）的一種餡料，它是用核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁五種料炒熟後去皮壓成碎丁，最後加入白糖調製而成。中國古代有「仁、義、禮、智、信」五樣道德準則，而「五仁」正好與之諧音。
8樓：星夢夜蘭
五仁餡的做法。
用料：花生仁100克 核桃仁100克
瓜子仁100克 松子仁100克
芝麻仁100克 冰糖50克
白糖350克 豬油150克
青紅絲50克 糕粉100克
制法：1，將花生仁，核桃仁，瓜子仁，
松子仁，芝麻仁分別烤熟。
2，將烤熟的花生仁，核桃仁
與冰糖分別擀碎。
3，將擀好的花生仁，核桃仁，
冰糖同瓜子仁，松子仁，
芝麻仁，白糖，豬油，青紅絲
熟麵粉和在一起，揉搓均勻即可
糕粉就是把糯公尺粉蒸熟，烘乾，
家裡做，用黃油也可以，更香，青紅絲可以換作果丹皮的絲。
我今年已經做完了，很香，多放些油，否則偏乾，鬆散。最好放無水酥油，黃油含少量水份，時間長，果仁會變軟。
9樓：石榴姐美食
月餅家常做法，實惠又省事，好吃零新增。
10樓：早媽美食
中秋節五仁月餅：從配料到成品，做法步驟格外詳細，不開裂不塌腰
11樓：邯鄲新東方烹飪學校
需要提前準備的材料有：花生仁40克、瓜子仁60克、核桃仁60克、黑芝麻40克、白芝麻40克、糯公尺粉110克、水80克、植物油30克、白酒10克糖、桂花（可選）10克、白砂糖40克、蜂蜜40克。
1、果仁準備。
2、有生的要先炒熟，或者烤箱160度烤熟。
3、果仁切碎後混合。
4、加入糖、蜂蜜、糖桂花、植物油、酒、水（水不要全加完，後面熟糯公尺粉加入後，根據乾濕情況再新增），攪拌均勻。
5、糯公尺粉炒熟晾涼後加入。
6、揉成團，蓋上保鮮膜靜置半小時後，沒有水油分離就成功啦。
自製五仁餡料的做法
12樓：邯鄲新東方烹飪學校
需要提前準備的材料有：花生仁40克、瓜子仁60克、核桃仁60克、黑芝麻40克、白芝麻40克、糯公尺粉110克、水80克、植物油30克、白酒10克糖、桂花（可選）10克、白砂糖40克、蜂蜜40克。
1、果仁準備。
2、有生的要先炒熟，或者烤箱160度烤熟。
3、果仁切碎後混合。
4、加入糖、蜂蜜、糖桂花、植物油、酒、水（水不要全加完，後面熟糯公尺粉加入後，根據乾濕情況再新增），攪拌均勻。
5、糯公尺粉炒熟晾涼後加入。
6、揉成團，蓋上保鮮膜靜置半小時後，沒有水油分離就成功啦。
13樓：繁華有一夢
輔料白酒8克熟糯公尺粉100克白開水75克
自製五仁餡的做法
1.腰果、花生公尺、核桃烤箱上下火180度中上層烤十分鐘左右，晾涼擀碎備用
2.果乾稱量好
3.瓜子仁黑芝麻烤好的堅果碎放入盆中混合好4.加入果乾混合好
5.準備好其它原材料
6.加入白砂糖
7.攪拌均勻
8.水磨糯公尺粉稱量好
9.不粘鍋準備好預熱
10.加入糯公尺粉，小火翻拌
11.翻拌至變色
12.盛出備用
13.加入炒熟的糯公尺粉翻拌均勻
14.加入涼開水
15.用一次性手套抓揉均勻
烹飪技巧
糯公尺粉小火炒熟;涼白開水邊攪拌邊加入。
五仁月餅餡的製作方法
五仁餡料的做法 20
14樓：邯鄲新東方烹飪學校
需要提前準備的材料有：花生仁40克、瓜子仁60克、核桃仁60克、黑芝麻40克、白芝麻40克、糯公尺粉110克、水80克、植物油30克、白酒10克糖、桂花（可選）10克、白砂糖40克、蜂蜜40克。
1、果仁準備。
2、有生的要先炒熟，或者烤箱160度烤熟。
3、果仁切碎後混合。
4、加入糖、蜂蜜、糖桂花、植物油、酒、水（水不要全加完，後面熟糯公尺粉加入後，根據乾濕情況再新增），攪拌均勻。
5、糯公尺粉炒熟晾涼後加入。
6、揉成團，蓋上保鮮膜靜置半小時後，沒有水油分離就成功啦。
五仁月餅裡面都有什麼，五仁月餅裡的餡都是些什麼呢？
1 轉化糖漿 油 鹼水調勻，倒入麵粉中，和成麵糰，餳1小時。2 花生公尺 核桃烤熟 黑芝麻 白芝麻 瓜子仁 葡萄乾。3 把花生公尺 核桃仁壓碎。4 花生碎 核桃碎 瓜子仁 葡萄乾 黑芝麻 白芝麻放到一起。5 麵粉 糯公尺粉用微波爐蒸熟，然後倒入麵粉拌勻。6 放入植物油 白糖和水，用手搓勻搓透。7 五...
五仁月餅怎樣做月餅皮，怎樣做五仁月餅和配方
準備材料 餅皮所需材料 中筋粉200g 梘水2g 轉化糖漿150g 葵花油 玉公尺油60g 鹽1g 餡料材料製作 堅果果乾320g 糯公尺粉100g 全麥粉 中筋粉90g 生亞麻籽粉20g 糖粉70g 葵花油 玉公尺油60g 水80g 鹽1.5g 製作步驟 1 餅皮材料，如圖。tips 用到的植物油...
五仁月餅怎麼做，怎樣做五仁月餅和配方
月餅皮材料 轉化糖漿 90克 梘水 1克 花生油 或玉公尺油 30克 中筋麵粉 普通麵粉 120克 奶粉 6克 五仁餡材料 核桃仁 40克 腰果 40克 南瓜子仁 40克 大杏仁 或花生仁 40克 白芝麻 38克 菠蘿幹 或各種果脯 38克 葡萄乾 或蔓越莓幹 20克 細砂糖 70克 水 涼白開 7...
五仁月餅的做法及配方如何製作冰皮月餅
主料 糯公尺粉100克，粘公尺粉100克，澄粉50克，食用油50克，白砂糖100克，煉乳50克，奶粉50克，純牛奶200克。輔料 榛子20個，巴旦木30個，杏仁30個，花生仁50克，芝麻適量，冰糖適量，紅豆沙150克。把所有主料放在容器中攪拌拌勻，上汽蒸四十分鐘，蒸熟後攪拌均勻放涼備用。把所有堅果仁...
五仁月餅的做法步驟，如何自製五仁月餅
五仁月餅的做法這裡有幾一種做五仁月餅的方法，挺好的，推薦給你，希望你會喜歡。五仁月餅是漢族傳統糕點之一，屬於廣式月餅的一種，在中秋節各式月餅中最為著名。它具有配料考究 皮薄餡多 味美可口 不易破碎。五仁月餅。甜味 60分鐘。較高熱量。中級掌勺。又到了吃月餅的季節，五仁月餅每年都會被人吐槽難吃，但是愛...