1樓：我的花圃
油條不用放澱粉，發酵好了就脆，教你學會如何做。
油條做法。1奶粉＋白糖＋酵母粉用溫水190ml攪拌均勻。
2麵粉放盆中。
3先將酵母水倒入麵粉中揉成麵糰，然後再加食用油繼續揉。
4揉好後發酵乙個小時。
5麵糰發至兩倍大。
6鹽＋小蘇打混合，用溫水15ml化開，用小蘇打水將麵糰再次揉勻。（最好將水分次揉進麵裡）
7蓋上保險膜繼續發酵，又發到兩倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天發面的，當天發也可以，只要時間充足就可以。）
8案板上抹油，手上也要抹油，將麵糰在案板上按壓成長方形。
9刀上也抹油，將大麵片切成小條。
10兩根麵條疊在一起，壓扁，用筷子在中間壓道溝出來，這是處理好的油條坯子。
11油鍋燒到七成熱，下油條坯子炸製，邊炸邊給它翻身。
12炸好的油條，好吃軟柔。
2樓：匿名使用者
明礬只能讓油條有嚼勁。用油多炸只能煎黃而不脆、就算脆了也保持不了多久、一冷就軟、真正的油條呈金黃色香脆保持在10小時。油條裡面千萬不能加鹼。如果有學的可以加我私密。
3樓：張一味廚記
飯店的油條為什麼又酥又脆，原來是有訣竅的，大廚分享做法訣竅。
油條用什麼配料脆？
4樓：俊美又漂亮丶好漢
300克普通麵粉加5克酵母粉、5克白糖、3克食鹽、乙個雞蛋、20毫公升食用油、30毫公升涼水，攪成絮狀，揉成光滑麵糰，抹油放保鮮袋裡，放冰箱低溫發酵一晚上，面發好拉長拍扁擀開，切成長條，兩條疊放在一起，用筷子壓一下，放入七成熱油鍋中，炸至兩面金黃酥脆即可撈出。
做油條加什麼最酥脆？
5樓：詠love公尺
外面買的油條都是加泡打粉的，有些泡打粉加多了還有一些鹼味，很不好吃。首先我們要加的是雞蛋黃，不要整個雞蛋加進去，蛋黃可以使油條炸好的顏色更加金黃，口感更加酥脆。只需要將蛋黃攪勻，然後加入麵粉中一起攪拌均勻就可以了。
最重要的是加點牛奶，加牛奶和面，水就相對減少一些。牛奶可以使醒麵更快，炸出來的油條還有奶香味，也更加蓬鬆。牛奶的營養豐富，這樣吃起來更加的健康。
最後要加點白醋，因為加了泡打粉，吃起來都會有鹼味，所以我們要加點白醋中和一下鹼味。在麵糰揉好之後加進去，這樣還可以節省醒麵的時間。最關鍵的是加了白醋的麵糰，油炸的時候不會太吸油，減少油膩感。
6樓：網友
做油條加牛奶，疏達最酥脆噢。我上次聽別人說長做油條賣的加洗衣粉，也不知道是真是假。
7樓：網友
做油條一般加點酵母粉和白糖就可以了，這樣炸出來的，油條非常酥脆。
8樓：匿名使用者
白礬，因為油條是麥麵發酵後加化學成份的白礬，使油條在高溫下與鹼發生反應（一般油條要用食用鹼發酵後才可製作）使油條最酥脆。
油條酥脆要放什麼 油條酥脆要放什麼東西
油條裡面放什麼炸的油條才鬆脆好吃
倒適量的色拉油和面，再炸製出的油條更脆。以 自製鬆脆油條 為例，做法如下 主料 麵粉300克 輔料 酵母 幹 5克，蘇打粉2克 調料 色拉油15克，食鹽3克，水200克，植物油適量 做法 1.麵粉中加入乾酵母5克 小蘇打2克 鹽3克拌勻。分次倒入水，將麵粉先拌成絮狀，再揉成柔軟的麵糰。2.加入15克...
做油條要放豬油嗎，油條麵放豬油嗎 別人講放豬油比較好
不需要放豬油。原料 普通粉5000克，鹼 冬季60克，春季70克，夏季85克 溫水 冬季3000克，夏季2750克 製作方法 1.將鹼 鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒2...
做油條裡面需要放雞蛋嗎，做油條要放雞蛋嗎
可以放雞蛋，放了雞蛋的油條炸出來更好吃，但不是必須要放雞蛋，看個人口味。一般不用的，直接麵粉兌水，揉好下油鍋就行，想加乙個雞蛋也不是不行啊 你好，可以不放的，放了的話會更好吃一些，看個人選擇了 做油條和麵時放雞蛋炸出來香脆，面起的好炸出油條蓬鬆好吃。看你自己，一般外面賣的沒放雞蛋 油條放雞蛋，是煎餅...
脆皮油條怎樣做，油條如何做才脆皮？
但是很多人做不好，做出來的油條有異味，不夠酥脆 蓬鬆，今天我們就來學習一下脆皮油條的做法。和麵1 和麵水根據季節選擇不同的溫度，夏天用涼水，冬天用稍微燙手的水，春秋天用溫水 2 在水中放入酵母 鹽 白糖攪拌均勻 3 少量多次倒入面盆中，先把麵攪成絮狀，加入雞蛋繼續攪拌，然後加入植物油攪拌均勻後揉成麵...
怎麼炸油條才會脆，怎樣炸油條才酥脆
製作油條的麵糰屬於礬 鹼 鹽麵糰。由於此種麵糰反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜於高溫油炸方法，才能達到鬆軟酥脆的特點。麵糰調製所摻入的明礬 白礬 鹼 純鹼 鹽 勁大的粗鹽 在水的作用下而產生氣體，使麵糰達到膨鬆。在膨鬆過程中，起主要作用的是明礬和純鹼，其反應式是 kai so4 ...