1樓：信必鑫服務平台
1、食材：500克普通麵粉、三克的鹽、兩克的小蘇打、5克的酵母粉、220毫公升的溫牛奶、兩個雞蛋、15克的食用油。
2、麵粉中加入三克的鹽，兩克的小蘇打，5克的酵母粉，用220毫公升的溫牛奶和面，攪拌成面絮狀，加入15克的食用油，下手揉成乙個偏軟一點的麵糰。
3、柔和的麵糰表面抹上一層油，放在保鮮膜中包起來。
4、常溫下醒發乙個半小時左右，也可以放冰箱冷藏乙個晚上，醒好的麵糰，明顯膨脹變大了。
5、面板上撒一些幹麵粉，取出麵糰不需要揉（一揉就不蓬鬆了），直接用手按扁，再用擀麵杖擀成乙個長條狀，用刀切成兩厘公尺的長條。
6、筷子上面蘸上一層清水，按壓在面劑上面，兩片對摺疊起來，用一根筷子從中間輕輕按壓一下。
7、再從中間對半切開，這樣乙個油條的生胚就做好了。
8、鍋中倒油，油溫燒至7成，下入油條生胚，開中火，用筷子不停地翻動油條，但它受熱均勻，一直炸到表面金黃就可以出鍋了。
9、簡單又好吃的香酥小油條就做好了，裡面加了雞蛋和牛奶，非常好吃，表皮酥脆，裡面鬆軟，個個空心，做法也非常簡單。
2樓：小寶生活小集錦
您好，您諮詢的問題我已經看到了，正在整理答案，打字需要一些時間。請稍等一會兒哦~
自製蓬鬆酥脆好油條的做法如下： 工具/原料 麵粉250克、雞蛋1顆、鹽4克、小蘇打2克、泡打粉2克、植物油10克、水130克 1、把所有原料放在一起揉成光滑的麵糰，揉好後的麵糰非常軟，這時要注意水不要一次都加進去，留10克左右，如果完全加完還不夠軟，再適量加進去一些水。揉好後表面抹一點點油，放進保鮮袋裡，冷藏一晚上。
2、第二天拿出麵糰，切取一半，在案板上整成長條形，可以在案板上撒少許手粉，也可以抹油防沾。 3、切成自己想要的大小，這乙個沒有要求。 4、將兩片疊在一起，用筷子壓一下，將兩片粘合。
5、輕輕扯住兩端拉長。長度按自己家炸鍋的大小來定哦！ 6、鍋內熱油，將一小塊面放進油裡，可以馬上浮起來就可以來炸油條了，將拉長的油條放進油內，浮起來後馬上用筷子來回翻動，油條很快就會膨脹起來，然後炸至金黃色即可出鍋。
7、自製蓬鬆酥脆好油條成品圖。
酥脆油條怎麼做？
3樓：雨夜守候
注意一下幾點就可以：
a、用高筋麵粉。
b、用蘇打水和面。
3、多揉幾次，揉成順滑狀。
做法：1.稱好高筋麵粉，放入白糖，食鹽，20毫公升的菜籽油和雞蛋，攪拌均勻；
2.酵母粉放入170毫公升的溫水中融化，倒入麵粉中和成光滑的麵糰，放溫暖處發酵（大約60分鐘左右）；
3.把3克的小蘇打粉倒入碗中，再倒入60毫公升的溫水，攪拌至融化。然後用手蘸蘇打水，分次揉入發酵好的麵糰裡。直至蘇打水用完，揉成光滑的麵糰，進行第二次發酵（大約40分鐘左右）；
4.在面板上刷一層薄薄的油，把麵糰放到面板上揉搓排氣，用濕紗布蓋好醒10分鐘左右；
5.用擀麵杖擀成約厘公尺的長方形，切成約2厘公尺寬的條狀。將麵條兩個重疊，用筷子在中間壓一下；
6.拿起麵條兩端，將其稍稍拉長一些；
7.鍋裡倒入適量的菜籽油，大火燒熱，下入油條坯，用筷子不停的翻動，炸至油條表面金黃；
8.撈出瀝乾油份。
4樓：網友
酥脆乾果過年都炸點！
早餐油條怎麼做才酥脆
5樓：漁火遊戲解說
掌握好油溫就能做的酥脆。
食材：麵粉250克。輔料：鹽3克，小蘇打3克，食油1000毫公升，泡打粉2克。
1、麵粉、小蘇打、泡打粉、鹽混合倒入盆裡，加入食用油和適量的清水。
2、揉成光滑的麵糰。
3、放入深盆裡，蒙上保鮮膜醒發乙個晚上。
4、醒好的麵糰取出擀成長條，再將麵片分割成3cm左右寬度的麵片。
5、每2條一組，用筷子在中間用力壓緊，以免下油鍋時散架。
6、稍稍拉長，並扭成麻花狀。
7、把做好的面胚入油鍋炸，用筷子不停的翻動，直到炸至金黃色撈起瀝油。
8、外酥裡嫩的油條就做好了。
6樓：匿名使用者
原料：高筋粉200克、鹽1克、酵母3克、雞蛋30克、水適量、油適量。
做法：1、將高筋粉、酵母、鹽、雞蛋和適量水混合合成較軟的麵糰；
2、麵糰合成團後加少量食用油將麵糰揉滋潤，蓋上屜布裹保鮮膜醒發】
3、麵糰醒發原來的2倍大時取出麵糰再次揉麵糰排出氣體，然後蓋上屜布第二次發酵；
4、麵糰再次發到原來的2倍時取出麵糰放到塗了油的案板上，用到切成均勻的長條；
5、每2個麵糰摞在一起，用筷子在面的中間壓出一道印，然後用手捏住面的兩端擰一下成 為油條生胚；
6、鍋中倒油，油溫達到7成，將油條生胚放入油中，見油條成金黃色時撈出即可。
體會：1、油條用高粉口感更好，高粉筋度大，炸出油條口感酥脆；
2、要醒發2次，炸出的油條發的大，外表酥脆內部鬆軟；
3、炸油條油溫一定要高，這樣油條可以很快發的很大且不會吸很多油。
油條怎麼做才能酥脆？
7樓：北京新東方烹飪學校
1、和麵是的比例一定要把握好，2、您發面時一定要發的時間夠久，溫度適宜這會會直接影響到油條的口感的。
3、 按照傳統的做法就是取兩小節麵糰用筷子在中間用力壓一下。這樣的做法是防止散開，因為炸油條時，油跟面試接觸是，油的高溫會使發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由於油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，於是油條採用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條麵塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢位，熱油不能接觸到兩條麵塊的結合部，使結合部的麵塊處於柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬鬆。
4，最後就是發泡粉的選擇，不同牌子的效果不一樣。
8樓：石家莊新東方廚師學校
油條和面要揉透。
選用無鋁泡打粉，選擇膨鬆劑選用中間麵粉。
油溫在四到五成來炸油條。
9樓：網友
炸油條酥脆好吃的方法：
①使用無鋁泡打粉。泡打粉也稱為膨鬆劑，可以使麵糰發酵變得膨脹鬆軟，這樣炸出的油條容易空心且酥脆，市場上的泡打粉可分為有鋁和無鋁，炸油條時應選擇無鋁泡打粉，這樣吃起來才能安全健康；
②使用中筋麵粉。麵粉一般分為低筋、中筋和高筋，他們之間的主要區別就是筋性不同，也就是軟硬度，低筋麵粉筋性小，容易使炸出的油條放涼後軟塌；高筋麵粉筋性大，容易使炸出的油條過硬而不夠酥脆，因此，中筋麵粉最適合炸製油條；
③初始油溫要熱。要想使炸出的油條變得空心、酥脆，油條下入鍋後應快速受熱膨脹浮起，這時就需要鍋內的初始油溫不能太低，大約需要達到六七成熱左右，可用一點點小麵糰放入油鍋內判斷油溫，若麵糰周圍有大量氣泡冒出，此時的油溫即可滿足要求；
④炸油勿反覆使用。炸油條時會有一些小麵糰雜質落入油鍋內，由於這些小麵糰在鍋內反覆受熱，很容易變得焦糊，使油的顏色不夠純淨，因此，炸油若反覆使用，將會使得炸出的油條顏色發黑，不夠金黃，影響油條的品質。
炸油條怎樣才能更酥脆？
10樓：太陽貓
麵粉、泡打粉、鹽、牛奶、油、雞蛋和水攪勻，揉成麵糰，醒發後攤平兩面抹油。切條扭轉下油鍋炸熟。
11樓：繁華有一夢
掌握正確的方法才能做出又酥又脆的油條。
第一步：取500克麵粉倒入盆中，再加入5克泡打粉和6克油條膨鬆劑，加入少許的食用鹽並打入乙個雞蛋之後用筷子攪拌均勻。麵粉最好是選擇一半高筋麵粉和一半低筋麵粉混合在一起，這樣可以讓油條的口感更好，既有韌性又十分的柔軟。
泡打粉選擇普通的無鉛泡打粉就可以了。
第二步：另取乙個小碗，向小碗當中加入3克酵母和6克白砂糖，再加溫水，用筷子輕輕的攪動，讓酵母和白糖慢慢的化開。
第三步：將酵母水慢慢的倒入麵粉的盆中，一邊倒一邊攪拌，直到將麵粉攪拌成絮狀，再用雙手揉成光滑的麵糰。
第六步：用擀麵杖將長條形狀的麵糰擀扁了，用刀切成乙個個小長條的劑子，再取一根筷子在清水當中蘸一下在每乙個劑子中間壓出一條印記，最後將兩個劑子疊在一起用刀背壓扁。
第八步：起鍋在鍋裡面加入適量的食用油燒熱，當油溫燒到五成熱的時候把發酵好的劑子拉一下，拉成油條的形狀後放入油鍋當中炸，炸到表面金黃就可以撈出來了。在炸油條的時候要不停地用筷子翻動油條，讓它均勻的受熱。
第九步：將炸好的油條再一次放入鍋中復炸一遍，再控乾油分就可以了。讓油條復炸一下會讓油條吃起來更加的酥脆，放到第二天都不會覺得它很硬了。
12樓：小寶生活小集錦
7、自製蓬鬆酥脆好油條成品圖。
13樓：匿名使用者
酥脆油條炸油條的做法和配方。
油條放幾小時一樣酥脆，是怎麼做到的？
14樓：海之風南
其實現在油條的配方已經與時俱進了，不是以前的傳統配方，以前都是用鹼礬做的。用這種東西做出來的油條，蓬鬆變大，外酥裡嫩，但是現在發現，這種東西在高溫的情況下，會產生對人體有害的物質，所以已經不讓用了。
在製作美味的油條前先準備乙個乾淨的大碗，然後將普通麵粉300克放入碗中。然後往碗裡加入五克酵母粉，接著再加入三克左右的食用鹽，加好之後用筷子將麵粉攪拌均勻。攪拌均勻之後，我們加入水開始和面。
（這個水的重量大概在170克到一百五八十克左右之間）麵粉揉成麵糰之後，加入15克的食用油。食用油加進去之後，接著再用手把它揉光滑。麵糰揉好後扣上碗醒目十分鐘。
十分鐘過後再將麵糰放在案板上使勁搓揉幾下。然後將麵糰放在碗裡蓋上保鮮膜。讓麵糰發酵至兩倍大。
發酵好後在案板上撒入適量的食用油，然後將麵糰放在案板上再次進行搓揉幾下。接著再用擀麵棍將麵糰擀成麵餅。擀成餅之後用刀切成長條，大概五厘公尺寬十厘公尺長左右。
接著再將塊兩長條疊加在一起然後用筷子輕輕壓一下。
另外起鍋倒入大半鍋油，大火燒開，等油溫五成熱時。就可以將麵條放入鍋中炸油條了。美味的油條就製作完成了。
15樓：lyl零壹零
應該是炸的時候火候很足，炸的很脆，儲存方法也很得當，所以放了幾個小時還是一樣酥脆。
16樓：我學吧我學吧
這個是有很獨特的手藝，在面上面是下了很大的功夫的。
17樓：慢慢
炸的，麵粉加酵母粉，在油裡炸就容易脆，但是溫度低了就不會。
18樓：匿名使用者
我覺得是因為加入了酵母粉吧，用油炸一下就很脆。
19樓：蠟筆小新快樂
炸的時候炸乾一點，不要捂起來乾掉就行了，應該還是會新增一些新增劑的吧。
20樓：網友
現在油條配方都是越來越高階了，保鮮煮之類的也越來越講究，越來越好吃。
21樓：不服輸的黑岩
因為油條的製作是有著一定的技術在裡面的所以才能放幾個小時還是酥脆的。
22樓：網友
我覺得還是要保溫吧，只要保溫就可以變得酥脆。
23樓：勇龍蛇羽
酵母被開水 都燙死了！
24樓：奧茲子
應該是有一定的新增劑效果的吧，自己做應該不太可能。
怎樣做出來的油條才又酥又脆還好吃？
25樓：a7yiao小太陽尹
用料中筋麵粉 500克。
雞蛋 乙個。
無鋁泡打粉 8克。
小蘇打 3克。
食用油 40克。
鹽 5克。清水 260克。
做法所有食材，油，小蘇打，無鋁泡打粉，雞蛋，鹽，麵粉，清水。
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除了清水，所有食材倒入碗裡。
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把材料抓均，請點選輸入**描述。
抓至無乾粉，麵糰一定不能揉。
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開始會很粘手，可以帶手套操作。
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一次揣面兩分鐘，一次三個對折。一次揣完醒麵十分鐘，在揣第二次，反覆摺疊按壓揣三次，揣至麵糰光滑，最後是不帶手套也不粘手的，請點選輸入**描述。
揣好的麵糰，拿出來放保鮮膜上按壓成正長方形，從一邊捲起，圓柱狀。
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保鮮膜包好放冰箱冷藏八小時，我都是晚上提前做和麵，第二天早上起來炸油條，請點選輸入**描述。
早上起來做油條的時候，提前半小時把油條面從冰箱拿出來放室溫，如果直接做，麵糰太冰會炸不起來，請點選輸入**描述。
案板上撒玉公尺澱粉，手上沾玉公尺澱粉，麵糰稍微抻長一點，動作輕一點，不要太野蠻，長條形，厚度左右，不要太寬，請點選輸入**描述。
用菜刀切塊，每塊面兩個手指寬就好，請點選輸入**描述。
是不是很整齊！
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筷子沾水，麵糰上壓一下，請點選輸入**描述。
兩塊油條面疊一起，筷子壓一下中間。
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鍋裡倒油，170度下鍋。
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170下鍋，轉中小火，放入油條面，油條面稍微抻長一點，動作輕一點，捏掉兩頭，請點選輸入**描述。
油條浮起，快速翻面讓油條均勻的滾動，炸的好不好看，這裡很關鍵的，手不要停。
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繼續翻滾，手不要停。
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油條做好了出鍋！
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