1樓：誰知道浮雲流動
但是很多人做不好，做出來的油條有異味，不夠酥脆、蓬鬆，今天我們就來學習一下脆皮油條的做法。
和麵1、和麵水根據季節選擇不同的溫度，夏天用涼水，冬天用稍微燙手的水，春秋天用溫水；
2、在水中放入酵母、鹽、白糖攪拌均勻；
3、少量多次倒入面盆中，先把麵攪成絮狀，加入雞蛋繼續攪拌，然後加入植物油攪拌均勻後揉成麵糰，揉至沒有乾麵就可以了；
4、根據季節不同，醒發的時間也不一樣，盡量防止在溫暖的地方，加快醒發。
炸油條1、在面板上抹上油，防止粘連；
2、取出麵糰揉搓排除裡面的空氣，然後把麵糰分成大小均勻的面積子；
3、把面積子擀成長方形，兩張疊在一起，用筷子在中間壓一下，壓出形狀；
4、起鍋燒油，油溫200度，用手捏著面積子兩頭稍微拉扯一下下鍋炸製；
5、炸製過程中要注意翻面，炸2分鐘左右，至兩面金黃即可撈出控油。
6、依照一類方法把所有面積子全部炸製好即可。
技術總結
1、麵粉選擇中筋或者高筋，這樣活出來的面更勁道，彈性更好，炸出來的油條蓬鬆，外皮焦脆；
2、麵糰一定要醒發好，如果第一次沒有醒發好，可以在製作油條胚的時候二次醒發，這樣才能保證炸出來的油條更加蓬鬆；
3、注意油溫達到7成熱或者200度的時候，再下入油條坯，剛下入的油條不要急著翻動，等初步定型一面微黃時再翻動。
2樓：
麵粉加入鹽小蘇打糖膨鬆劑油和雞蛋一起攪拌 揉成麵糰切成長條兩個卷在一起油溫180度下鍋筷子不停翻動
3樓：眾鑫新辰美
把麵粉、雞蛋、鹽、酵母在盆內揉制在一起，之後醒發到兩倍大，弄成長條狀後要多次翻面炸，並控出多餘的油。
4樓：小藍木時尚生活
那你可以直接購買市面上已經做好的麵粉條，拿回家熱油直接炸就可以了，非常的方便，吃起來鬆脆可口。
5樓：勤意智
準備好材料，在麵粉中加入膨鬆劑，攪拌均勻之後開始揉麵，揉好之後沾上麵粉放進鍋裡炸好就可以了。
油條如何做才脆皮？
6樓：
麵粉加入鹽小蘇打糖膨鬆劑油和雞蛋一起攪拌 揉成麵糰切成長條兩個卷在一起油溫180度下鍋筷子不停翻動
7樓：小馬哥
脆皮油條料
主料褐麥粉150克 高粉300克 牛奶300克 糖15克 鹽5克 鹼麵4.5克 水12克 酵母8克 植物油適量
脆皮油條--酵母鹼水版的做法步驟
1. 溫牛奶加入酵母攪勻融化
2. 加入麵粉
3. 揉成軟一些的麵糰冷藏發酵一夜
4. 第二天取出，已經發酵兩倍大了，鹼麵加鹽加溫水混合均勻，手沾鹼水一點點揉進麵糰裡揉勻
5. 揉成光滑的麵糰室溫發酵至兩倍大，加鹼麵是為了中和發酵後的酸味，使油條更香
6. 面案抹油防粘，麵糰分三份，每份搓長條，擀成寬大約5公分的長方形麵片，不要太薄，蓋保鮮膜醒發鬆弛30分鐘
7. 鍋中放油，加熱到160度，開始製作油條，麵片切2厘公尺寬的條，兩條疊一起，之間用水粘合，不然炸的時候會分開，用竹籤或筷子在中間壓一下
8. 油溫達到160度後開始炸
9. 手捏麵片兩端抻長入鍋炸至膨脹上色即可
小貼士1、麵糰盡量和得軟一些，如果麵糰和得太硬，炸出的油條就會太實不好吃；
2、麵糰要充分發酵，如果麵糰沒發起來，就達不到應有的蓬鬆度；
3、發面之前將麵糰揉勻，再餳，使麵糰呈柔軟潤滑的狀態，做出的油條才好吃；
4、油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬髮起來。通常達到160度，下油條時起小泡即可，要不停的翻動，使油條受熱均勻就能是油條蓬鬆製作關鍵
5、製作好的麵塊需靜置餳半小時後再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊製麵塊的過程中，如有氣泡產生，應用牙籤挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。
6、切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋。
7、油炸時油溫以六七成熱（約160度-180度）為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進麵坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。
脆皮油條的做法和配方
8樓：
需要提前準備好的材料包括：麵粉 200克、食鹽 適量、雞蛋 1個、小蘇打 適量、泡打粉 適量、食用油 適量、水 適量。
一、首先把需要的材料備好待用。
二、然後往盆中加入適量的麵粉，鹽，雞蛋，小蘇打，泡打粉和水，用手不斷揉捏成麵糰，靜置120分鐘。
三、120分鐘後把麵糰壓扁，用刀切塊。
四、然後取兩塊差不多的放一起， 使用備好的筷子輕輕壓一下。
五、用筷子壓好後用手再擰一下，做成油條胚。
六、把油條胚放入油鍋裡炸，用筷子不斷轉動油條胚。
七、油條胚變金黃後，撈出放入盤中，這樣就已經做好了。
9樓：匿名使用者
1. 將水與泡打粉攪拌均勻
2. 取出麵粉
3. 和成團後，加入稍許食用油
4. 麵糰和光後靜置。
5. 自然醒發3小時
6. 將麵糰擀成長條
7. 切成2厘公尺寬的條
8. 入鍋油炸
10樓：匿名使用者
步驟1.主料：麵粉、酵母粉。
2.麵包機桶內加水、玉公尺油、鹽。
放入麵粉，把酵母粉放在上面。
3.啟動和面程式20分鐘。
20度室溫發酵8小時左右至滿桶。
4.取出麵糰，揉勻排氣。
5.分割幾個小麵糰。
取乙個小麵糰，抻長。
6.再將其擀平。
7.切成均勻段。
8.每兩個摞在一起。
9.用筷子壓印。
10.輕輕抻長。
11.放入熱油鍋炸製。
12.炸製膨脹，色澤金黃，即可撈出控油。
13.裝盤，即可上桌食用。
11樓：匿名使用者
可以參考京都布衣侯一品包子鋪
他們家的早餐做的很好的
12樓：小越美食記
自己做的油條，吃著放心，還好吃，做法也非常簡單
13樓：
麵粉加入鹽小蘇打糖膨鬆劑油和雞蛋一起攪拌 揉成麵糰切成長條兩個卷在一起油溫180度下鍋筷子不停翻動
14樓：教育評論員說
【製作食材】麵粉、雞蛋、食用鹽、酵母粉、食用油。
【製作步驟】：
1、首先準備350克麵粉，兩個雞蛋，適量的食用鹽，酵母粉，食用油。以上這些製作香酥油條的食材和調味料都準備好了之後，咱們就開始準備烹飪這道表面金黃酥脆，內裡蓬鬆宣軟的香酥油條。
2、首先把咱們準備的350克麵粉放到乙個沒有水，沒有油的大碗中，先在麵粉上戳上兩個窩窩，然後再向這兩個窩窩中打入咱們剛剛準備好的兩個雞蛋，再向麵粉中加入兩克食用鹽，三克酵母粉，先將它們攪拌一下，將它們攪拌混合均勻之後，咱們開始下一步。
3、向麵粉中加入50克水，攪成攪不動的狀態就可以了，然後咱們再倒上一點食用油，倒平時咱們炒菜時候用的量的兩倍左右就可以了，然後將食用油均勻地塗抹在麵糰的表面。食用油是必須放，如果不加食用油的話，炸出來的油條會非常的乾澀，不好吃。
4、食用油塗抹均勻之後，咱們蓋上一層保鮮膜，然後把它放到冰箱中冷藏乙個晚上。乙個晚上之後麵糰就已經醒發好了，做油條的面是不用揉的，咱們在案板上撒上幹麵粉，要撒上厚厚的一層，然後把麵糰放到幹麵粉上面，咱們直接用手按壓就可以了，將麵糰整理按壓成乙個長方形的麵片。然後把這個長方形的麵片用刮板切成兩半。
5、咱們取其中一半，先把麵片的一頭切下三厘公尺左右的寬度，然後再將麵片切成三厘公尺的長條。切完之後，咱們兩個一組將它們疊放在一起，然後再用筷子用力的壓一下，讓兩個長條粘在一起，這樣乙個油條生坯就做好了，咱們將所有的麵糰都做成這樣油條生坯。
6、先取來一口炒鍋，將鍋燒熱，然後倒入食用油，要熱鍋冷油。等到鍋內的油達到6成熱的時候，就放入油條生坯。放入油條的時候要扯著兩頭，稍微的拉扯一下，把油條拉扯的長一點，炸到油條定型之後，咱們用筷子反覆的給油條翻面，不要不停地翻動炸到油條金黃的時候的控油撈出就可以了。
注意事項
1、在和面的時候一定要加上食用油，這樣可以讓油條吃起來更加的蓬鬆宣軟，如果不加食用油的話，吃起來非常的乾澀，不好吃。
2、如何判斷油溫是不是6成熱的，只需要將一根筷子放到油中，如果筷子的四周冒起小泡，那就證明油溫已經6成了。
15樓：好奇的小裡子
油條是老少皆宜的食物，在家自製時把麵粉揉好發酵，泡發後小火油炸，油條就做好了。
油條老少皆宜，可以適當地吃。油條在我國古代就出現了，是一款老少皆宜的中式麵食。油條口感鬆脆、有韌性，有獨特的味道，早餐的時候和豆漿搭配在一起，也能給人帶來活力滿滿的感覺。
現代人們覺得油條是不健康的食品，因為它是油炸食物，容易帶有致癌物質，並且在傳統製作油條的過程中含有鋁元素，吃多了容易在身體內累積，並對健康產生影響。但是我們可以少量的吃，並且可以選擇無鋁油條，一樣的口感，但是營養豐富，不會對人造成傷害。
在家製作油條，要把麵粉揉好並充分發酵，再小火油炸即可。在家自製油條也比較簡單，難的點只在於怎麼充分製作好麵粉，並讓其發酵。事先準備好雞蛋乙個或三個，麵粉300克，鹽三克，酵母粉三克，水適量，少量的粉都能製作很多條油條。
然後將酵母粉、麵粉、雞蛋放在盆中加水，揉成光滑的麵糰放進碗裡，蓋上保鮮膜，等待麵糰發酵。
也有人嫌這樣麻煩的，可以直接準備好麵粉、油條粉、雞蛋和色拉油。夏天用涼水，冬天有溫水，把麵揉好，特別冬天可以適量再多一點點酵母粉。加入雞蛋和三兩油條粉、色拉油攪拌均勻，照樣放在碗裡面，自然發酵4小時。
等麵粉發酵到之前兩倍大差不多的樣子，拿出來擀成長條形，然後把兩塊長方體疊在一起比較容易泡，也可以製作其他奇奇怪怪的形狀。
最後倒入油，燒到五成熟的時候，放入油條小火慢慢炸，一直炸到金黃色，撈出即可使用。油條兩端捏緊，就容易製作出傳統的油條的樣子。
16樓：
用臭粉，俗稱尿檢，會產生一股刺鼻的氨味，對健康不利。
脆皮油條製作方法
17樓：匿名使用者
原料：麵粉1500克，油條粉30克，雞蛋3個，色拉油3兩
和面方法：
1、稱好標準水，春秋天用溫水，夏天用涼水，冬天用微燙手水。
2、把水稱好放在盆裡，加入3個雞蛋，三兩色拉油攪拌均勻。
3、將麵放進盆裡。
4、把油條粉放進面盆裡完全攪拌開。
5、加入2項，用雙手從低往上挑，沒有乾麵為止。
6、自然醒發4小時即可使用。
炸製方法：
1、把炸油條的工作面板做好即案板上放好乾麵，刀，不鏽鋼摁條，大擀麵杖;
2、開啟一包油條面，把麵擀成長50厘公尺左右， 寬18-20厘公尺，厚0.9-1厘公尺，然後用刀把面切下來，一條一條用手重疊順好;
3、油條面切成寬2-2.5厘公尺，厚度0.9-1厘公尺，再用刷子輕輕的在面上刷一下乾麵，將兩條面坯相對重疊，用壓條摁死，兩頭從中間捏死，再把面拉長拉直下鍋，油溫必須控制在200度;
4、放入油條機炸制2分鐘即可。
這樣，乙份簡單的早餐就這樣做成了，其實長度、寬度和厚度其實是可以根據個人的喜好而定的，並不一定要按照上面的格式拉長哦。當然，面還是需要拉長才可以下鍋的，不然吃起來就不好吃了，油溫也不要過高，200度就可以了哦。
請問脆皮油條怎樣做，脆皮油條怎樣做？
原料 麵粉1500克，油條粉30克，雞蛋3個，色拉油3兩和麵方法 1 稱好標準水，春秋天用溫水，夏天用涼水，冬天用微燙手水。2 把水稱好放在盆裡，加入3個雞蛋，三兩色拉油攪拌均勻。3 將麵放進盆裡。4 把油條粉放進面盆裡完全攪拌開。5 加入2項，用雙手從低往上挑，沒有乾麵為止。6 自然醒發4小時即可...
油條如何做才脆皮，脆皮油條的做法和配方
麵粉加入鹽小蘇打糖膨鬆劑油和雞蛋一起攪拌 揉成麵糰切成長條兩個卷在一起油溫180度下鍋筷子不停翻動 脆皮油條料 主料褐麥粉150克 高粉300克 牛奶300克 糖15克 鹽5克 鹼麵4.5克 水12克 酵母8克 植物油適量 脆皮油條 酵母鹼水版的做法步驟 1.溫牛奶加入酵母攪勻融化 2.加入麵粉 3...
如何做油條，如何做油條？
油條的製作方法 原料 麵粉500克 礬12.5克 面鹼14.5 15克 精鹽10 12克 溫水370克 製作方法 1 將白礬 食鹼 精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的麵糰待用。2 然後，每隔20分鐘用雙手將麵糰搗制5分鐘，共搗4 5次，使麵糰表面光滑 柔軟即可放置，...
油條的做法，油條怎麼做，如何做，油條的做法油條怎麼做好吃油條的家常做法
1.麵粉中放入酵母 白糖 鹽 雞蛋。2.加水和成比餃子面稍微軟的麵糰，餳1小時。3.一小時後再把面揉勻，放入刷了油的盤子裡。面上邊刷上一層油。蓋上保鮮膜放入冰箱中。4.第二天早上把麵從冰箱裡拿出來，放到面板上切開抻成長條。5.切成均勻大小的片。6.兩片摞起來。7.用筷子壓一下。8.用手拽著兩頭抻到需...
油條如何做的，油條是怎麼製作的
油條應該怎麼做？快來get吧 手把手教你做無需泡打粉的安心油條，媽媽再也不用擔心你吃壞肚子啦！麵粉 泡打粉 鹽 牛奶 油 雞蛋和水攪勻，揉成麵糰，醒發後攤平兩面抹油。切條扭轉下油鍋炸熟。油條怎麼做？把麵粉中打入雞蛋，半袋牛奶食用油溫水，攪拌均勻，揉成麵糰，然後切塊切條下鍋炸至。炸油條怎麼做？準備麵粉...