1樓：
原料：麵粉1500克，油條粉30克，雞蛋3個，色拉油3兩和麵方法： 1、稱好標準水，春秋天用溫水，夏天用涼水，冬天用微燙手水。
2、把水稱好放在盆裡，加入3個雞蛋，三兩色拉油攪拌均勻。 3、將麵放進盆裡。 4、把油條粉放進面盆裡完全攪拌開。
5、加入2項，用雙手從低往上挑，沒有乾麵為止。 6、自然醒發4小時即可使用。 炸製方法：
1、把炸油條的工作面板做好即案板上放好乾麵，刀，不鏽鋼摁條，大擀麵杖； 2、開啟一包油條面，把麵擀成長50厘公尺左右， 寬18-20厘公尺，厚0.9-1厘公尺，然後用刀把面切下來，一條一條用手重疊順好； 3、油條面切成寬2-2.5厘公尺，厚度0.
9-1厘公尺，再用刷子輕輕的在面上刷一下乾麵，將兩條面坯相對重疊，用壓條摁死，兩
頭從中間捏死，再把面拉長拉直下鍋，油溫必須控制在200度； 4、放入油鍋炸製2分鐘即可。
2樓：
麵粉加入鹽小蘇打糖膨鬆劑油和雞蛋一起攪拌 揉成麵糰切成長條兩個卷在一起油溫180度下鍋筷子不停翻動
脆皮油條怎樣做？
3樓：誰知道浮雲流動
但是很多人做不好，做出來的油條有異味，不夠酥脆、蓬鬆，今天我們就來學習一下脆皮油條的做法。
和麵1、和麵水根據季節選擇不同的溫度，夏天用涼水，冬天用稍微燙手的水，春秋天用溫水；
2、在水中放入酵母、鹽、白糖攪拌均勻；
3、少量多次倒入面盆中，先把麵攪成絮狀，加入雞蛋繼續攪拌，然後加入植物油攪拌均勻後揉成麵糰，揉至沒有乾麵就可以了；
4、根據季節不同，醒發的時間也不一樣，盡量防止在溫暖的地方，加快醒發。
炸油條1、在面板上抹上油，防止粘連；
2、取出麵糰揉搓排除裡面的空氣，然後把麵糰分成大小均勻的面積子；
3、把面積子擀成長方形，兩張疊在一起，用筷子在中間壓一下，壓出形狀；
4、起鍋燒油，油溫200度，用手捏著面積子兩頭稍微拉扯一下下鍋炸製；
5、炸製過程中要注意翻面，炸2分鐘左右，至兩面金黃即可撈出控油。
6、依照一類方法把所有面積子全部炸製好即可。
技術總結
1、麵粉選擇中筋或者高筋，這樣活出來的面更勁道，彈性更好，炸出來的油條蓬鬆，外皮焦脆；
2、麵糰一定要醒發好，如果第一次沒有醒發好，可以在製作油條胚的時候二次醒發，這樣才能保證炸出來的油條更加蓬鬆；
3、注意油溫達到7成熱或者200度的時候，再下入油條坯，剛下入的油條不要急著翻動，等初步定型一面微黃時再翻動。
4樓：
麵粉加入鹽小蘇打糖膨鬆劑油和雞蛋一起攪拌 揉成麵糰切成長條兩個卷在一起油溫180度下鍋筷子不停翻動
5樓：眾鑫新辰美
把麵粉、雞蛋、鹽、酵母在盆內揉制在一起，之後醒發到兩倍大，弄成長條狀後要多次翻面炸，並控出多餘的油。
6樓：小藍木時尚生活
那你可以直接購買市面上已經做好的麵粉條，拿回家熱油直接炸就可以了，非常的方便，吃起來鬆脆可口。
7樓：勤意智
準備好材料，在麵粉中加入膨鬆劑，攪拌均勻之後開始揉麵，揉好之後沾上麵粉放進鍋裡炸好就可以了。
脆皮怎樣做
8樓：
脆皮燒雞是一道廣東的特色傳統名菜，屬於粵菜。以雞肉為主要食材，柴雞皮大紅，皮脆，肉鮮，骨香，口味鹹鮮，色澤紅亮，皮酥肉嫩，味道鮮美。
輔料小麥麵粉 100克
調料醬油 20克 鹽 2克 味精 3克 白砂糖 10克 姜 1克 料酒 2克 發酵粉 5克 五香粉 3克 花生油 100克
做法1.將鮮湯燒熱，加入醬油，味精1克，白糖，五香粉，薑末，料酒等調和成滷汁，再將豆腐衣浸入滷汁中，待其發軟，撈出攤在盤上，卷成長條，上籠蒸10分鐘取出冷卻後，切成16塊。
2.麵粉放在大碗裡，加入精鹽，味精1.5克，發酵粉少量，水150克，調成麵漿。
3.鍋置火上，加油燒到七成熱，用筷子將豆腐衣逐塊放入麵漿裡上漿後，入鍋浸炸，炸至呈深金黃色，即可撈起瀝油，排列成饅頭形裝盤即成。
脆皮燒雞的選材，選擇燒雞原材料很講究也很關鍵，應當通過嚴格的挑選。要保證雞肉鮮美，口感好，可挑選生長在一年以內的清遠雞。為什麼不選用雞齡太大的呢?
因為雞齡太了它的肉質老粗了，燒出來的雞口感很差。也不選用生長期太短的雞，太嫩了，肉質很粉，燒出來的雞口感和香味也不好
9樓：閒著閒著不如學點啥
主料:豬皮適量,花椒,辣椒麵,鹽
步驟1.豬皮去油洗乾淨
2.切小長方形
3.鍋內加油之90度左右、熄火降溫
4.下豬皮小慢慢炸之金黃色
5.起鍋加花椒麵、辣椒麵、鹽就ok
10樓：小飛象
用料五花肉 1大塊 鹽 適量 蔥段 1顆小蔥 薑片 5~6片 花椒 1小勺 八角 1整粒 白胡椒 適量 五香粉 1小勺 糖 1大勺 料酒 2大勺
步驟 5
烤好後，脆皮上會有很多的泡泡，用刀背敲敲脆皮，硬殼般的脆皮會發出梆梆聲，恭喜你，脆皮燒肉成功了。
步驟 6
看似硬殼，實則酥脆，越嚼越香，五花肉的肥肉層已經烤化，香香的油脂浸入到了瘦肉中，而此時的瘦肉層，不幹不柴，恰到好處，妙不可言。
脆皮燒肉的小貼士
切塊時，肉皮朝下，要垂直下刀，刀進入肉裡後，用手向下拍刀背，垂直到底，至脆皮切斷。
** 下廚房
11樓：林夕的微笑
材料：五花腩-，（10寸寬15寸長），玫瑰露，五香粉，粗鹽1- 把五花腩洗淨
2- 抹上適量的玫瑰露，五香粉和鹽（皮除外）3- 把五花腩反過來，皮向上然後鋪上一層厚厚的鹽巴4- 燒熱烤箱240度，把準備好的豬肉放進烤箱裡用上下火燒烤直到看到豬皮上那一層厚厚的鹽巴開始往上翹時。取出豬肉把鹽巴掃去，然後用叉子往豬皮上刺插（刺插得越密，烤出來的皮就會更脆)
5- 當把整片五花腩的皮層刺插好後，再次放進烤箱烤利用上火烤至豬皮轉為金黃色和脆後取出即可
6- 趁熱切塊
12樓：匿名使用者
脆皮炸鮮奶的做法
純牛奶、白糖、玉公尺澱粉和煉乳一起倒入鍋中，攪拌均勻後，開小火加熱加熱的同時，要用用勺子不停攪拌，至牛奶糊濃稠的樣子，關火取乙個容器，鋪上一層保鮮膜，再倒入牛奶糊
放入冰箱冷藏1小時左右，至凝固成牛奶糕
取出牛奶糕切成適合的小塊
炸粉（我用的是理想炸粉）倒入碗中，分幾次慢慢地加入清水，攪拌成糊狀（不要太稀）
鍋中燒油至六七成熱再轉小火，取一塊奶糕放入麵糊中裹上一層，放入油中，炸至金黃，即可
關於炸粉：
**搜：理想炸粉
*可以用麵包糠代替
*可以用低筋麵粉或普通麵粉代替，新增一點泡打粉小貼士容器最好是方形的，便於凝固後切成長條狀；
鋪上保鮮膜，便於凝固後倒出；
倒入牛奶糊時，盡量均勻分布，凝固後的形狀好；
我使用的是理想炸粉，炸出來的外皮很脆；
如果不用炸粉，可以用低筋麵粉或普通麵粉代替，新增一點泡打粉；
13樓：鳳凰衛視詐騙
材料帶皮五花肉1塊，鹽10克，五香粉10克，醬油10毫公升，白糖8克，食用小蘇打5克，蔥1根，姜3片，竹籤3-4根，錫紙1張
1.將五花肉洗淨，然後涼水下鍋，放入蔥薑，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢位，肉質大約7成熟；
2.肉煮熟後立即撈出過涼水，外部稍微冷卻後，用毛巾將水分吸乾；
3.用竹籤子在肉皮上扎一些小洞，扎得越細密越好，然後用刀將肉皮上的白膜和雜質刮乾淨；
4.在皮上撒上一小撮鹽（大約3克左右），塗上小蘇打；
5.將五花肉翻轉，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然後將剩餘的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在調料中醃製1-2小時；
6.將醃好的五花肉取出，吸乾多餘的汁水，用竹籤交叉串起來，以防變形，然後再用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面；
7.烤箱餘熱到250度（或者是最高溫度），放入五花肉保持這個溫度烘烤約30分鐘，或者直到肉皮表面開始變黃起焦後取出，用刀將表面的黑色焦化物刮乾淨；
8.在刮淨的肉皮表面塗上一層食用油，繼續放入烤箱，用200度的火力烘烤10分鐘，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；[1]
9.最後等燒肉微微冷卻後切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸醬油食用。
14樓：俏葶葶
參照做菜**就可以了
15樓：遠學樂
1.將豬內(10斤右)洗好後和姜，灑一起放入水鍋中煮，待豬肉煮熟仁將其撈出，拿去衝涼水。2.
隨後用竹籤在豬皮上均勻刺洞，然後用吃用小蘇打、鹽、醋將其泡上15分鐘撈出。3.撈出後，就可以開始起油鍋炸脆皮了。
16樓：亓燎
這種脆皮糊在行業中又被稱作脆漿糊，簡稱脆漿，是一種稀糊狀的混合體。
原料裹上它後再往油中炸制，脆漿糊受熱會形成麵筋網路，並發生澱粉焦化反應，從而使包裹的原料最大限度地保持內部水分，達到菜餚外酥裡嫩的特點。
脆漿糊的調製方法有兩種，一種採用泡打粉調製的又稱「急漿」或「髮粉脆漿糊」；另一種用老酵面調製而成的，又稱「酵母脆漿糊」或「有種脆漿」。前一種髮粉脆漿糊由於使用方便，所以使用較多，但炸制效果明顯不如後者。
髮粉脆皮糊（急漿）：
原料：麵粉500克，生粉100克，泡打粉20-25克，鹽5克,精煉油100克，清水550-600克。
製作：先將麵粉、生粉、泡打粉、鹽放入盤中攪拌均勻。然後加入清水調拌，再放入精煉油調拌勻即成。
注意事項：
1、清水要分三次加入,但攪拌的時間不能過長，用力不可過大,以免攪斷麵筋。
2、這種脆皮糊調製好後,應立即使用,放置時間太長影響成品效果。
17樓：半圓
「油炸食品的時候一定要油量夠了才能炸出很好的效果，尤其是炸雞的時候，油太少炸雞的鱗片起不來，但是我們自己家人吃的話又炸不了幾塊，一下用上小半桶油又會覺得浪費，雖然後期還可以用這些油來炒菜什麼的，但是畢竟是已經炸鍋的油，所以這時候選擇一款比較高的小奶鍋來炸，就再合適不過了，不用很多的油就可以浸炸出很漂亮的食物。」
1.雞翅清洗乾淨後，兩面打上斜刀
2.把處理好的雞翅放在大碗裡，加料酒，蠔油，胡椒粉，鹽，糖醃製入味3.取乙個盤子，放上澱粉、泡打粉、麵粉攪拌均勻4.
另取乙個盤子，放乙個雞蛋清加20毫公升清水，攪拌均勻5.醃製好的雞翅先裹一層粉，然後裹一層蛋清，再捲一層粉6.奶鍋內到上三分之一的植物油，然後把裹好粉的雞翅放進去炸7.
待雞翅炸至金黃酥脆熟透後，即可撈出，放在廚房紙上吸取多餘的油就可以了
18樓：
選一塊方正的五花肉，洗淨冷水入鍋，加入各種大料，大火燒開，再小火燉至7-8成熟。 晾乾後用針在肉皮上扎孔，密一些 在肉皮上先塗上白醋，在塗上5mm厚的鹽層 將肉放入托盤烤40分鐘，
脆皮油條怎樣做，油條如何做才脆皮？
但是很多人做不好，做出來的油條有異味，不夠酥脆 蓬鬆，今天我們就來學習一下脆皮油條的做法。和麵1 和麵水根據季節選擇不同的溫度，夏天用涼水，冬天用稍微燙手的水，春秋天用溫水 2 在水中放入酵母 鹽 白糖攪拌均勻 3 少量多次倒入面盆中，先把麵攪成絮狀，加入雞蛋繼續攪拌，然後加入植物油攪拌均勻後揉成麵...
油條如何做才脆皮，脆皮油條的做法和配方
麵粉加入鹽小蘇打糖膨鬆劑油和雞蛋一起攪拌 揉成麵糰切成長條兩個卷在一起油溫180度下鍋筷子不停翻動 脆皮油條料 主料褐麥粉150克 高粉300克 牛奶300克 糖15克 鹽5克 鹼麵4.5克 水12克 酵母8克 植物油適量 脆皮油條 酵母鹼水版的做法步驟 1.溫牛奶加入酵母攪勻融化 2.加入麵粉 3...
請問油條怎麼做，請問 油條是如何製作？
手把手教你做無需泡打粉的安心油條，媽媽再也不用擔心你吃壞肚子啦！油條怎麼做？把麵粉中打入雞蛋，半袋牛奶食用油溫水，攪拌均勻，揉成麵糰，然後切塊切條下鍋炸至。豆漿油條怎麼做？準備一塊錢的豆漿，倒入鍋中加熱，打入乙個雞蛋，關火攪拌均勻，把油條撕碎攪拌均勻。炸油條怎麼做？準備麵粉300克 加入小蘇打160...
怎樣做油條好吃
無礬油條，健康！外酥脆內鬆軟無礬油條配方 中筋麵粉9.5斤 泡多源100 150克 雞蛋0.5斤 白糖10 25克 鹽100克 常溫水6.2斤。工藝 麵粉 泡多源幹拌勻。將雞蛋 鹽 白糖加入和面水中攪拌溶解，再加入麵粉和成麵糰，不要揉麵。將和好的麵糰用濕布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分...
表皮酥脆的脆皮五花肉，怎樣在家自己做
還記得有一次在飯店裡吃過脆皮五花肉，香酥脆嫩，顏色金黃表皮非常焦，吃到嘴裡一點也都不油膩，真的是太過癮了。想到這不去買一塊不合適啊！連忙去菜市場買了一塊，回來做了嚐嚐鮮，不得不說那味道真的是太美味了，全家都搶著吃。豬肉的 現在還不是太貴，想試一下的朋友們趕緊去買一塊回來做一下吧！其實做脆皮五花肉還比...