肉圓子怎麼做才嫩？怎樣做肉圓子好吃又嫩竅門

1樓：小麒麟老師

肉丸子怎麼做才好吃又嫩。

我們將豬肉洗乾淨後去皮，用刀將豬肉剁成肉末。直到肉末摸起來沒有顆粒感，而且用手摸上去能感覺到黏手，把豬肉末放在乙個乾淨的盤子備用。把準備好的老薑末和蔥末裝進紗布裡，放進乙個乾淨的碗裡，再放入100克的水浸泡成蔥薑水。

第二步：我們在準備乙個乾淨的盆子將準備好的豬肉末、雞蛋、料酒，以及適量的鹽全部放進盆裡。放入少量的蔥薑水。

用手朝乙個方向不停的攪拌肉末。攪拌過程中，如果感覺到肉末太黏稠了，就加入少量之前準備好的蔥薑水。當我們準備好的蔥薑水，已經全部加入到肉末中時，就可以把適量的雞精、胡椒粉和準備好的玉公尺澱粉一起加進肉末裡，繼續朝同乙個方向攪拌，當盆裡的肉末呈糊狀時，就說明已經攪拌好了。

我們在鍋中加入適量的水，把水燒到有氣泡冒出時，就可以已經攪拌好的肉末擠成丸子，放入鍋中煮。在煮丸子過程中，會產生白沫，我們需要將把白沫打出來倒掉。同時要注意火候不要太大，中火就可以了。

丸子完全煮熟後，我們還可以在肉丸湯中加入一些自己喜歡吃的蔬菜，葷素搭配才會更加美味。同時大家在做肉丸的時候還要注意以下幾點。第1點，我們在選擇豬肉的時候一定要選擇肥瘦相間的豬肉，豬肉的肥瘦比例最好在4:

6。第2點，在剁肉末的時候，一定要將肉末剁得很細。第3點，在攪拌肉末的時候一定要朝乙個方向。

第4點，攪拌過程中加水的時候，一定不要一次性加完，而是分多次加入。第5點，一定要在肉末中加入鹽和澱粉，這樣可以使丸子在擠的過程中更容易成型，而且吃起來更加勁道。

2樓：手機使用者

一、將肉用攪拌機或者是刀剁碎，越碎越好，肉最好是半肥半瘦。放入幹澱粉和蛋清朝乙個方向攪打均勻，再放入蔥薑末和少許胡椒粉，蓋上蓋子放在一旁醃製十分鐘。

二、將醃製後的肉末再放入鹽，味精，和醬油調味（鹽不能最早就放，早就放進了鹽，把肉裡的水分都殺出來了，肉也就不滑嫩了）。

三、然後再準備自己喜歡的一些配菜，什麼都可以，我這裡就用的是胡蘿蔔和菠菜，春季正吃嘛。做丸子其實最經典的就是冬瓜了，不過你也可以是黃瓜，白菜等等都可以。

四、配菜準備好後，就根據自己做丸子的量燒一鍋開水，水裡放上一大片姜和幾片蔥，水開後放入配菜先將其煮到八分熟。

五、將配菜煮到八分熟後，開始捏丸子，把手充分洗乾淨，甩乾水分，用手捏一把肉末，用大拇指和食指擠出乙個小球，再用勺子掛到鍋裡（此時一定開最小火）。

六、都一一刮完後開大火煮開，再關到中火煮5分鐘，肉丸子就熟了，再放上少許的鹽，味精，胡椒粉調一下燙的味，滴上幾滴香油就做好了。

怎樣做肉圓子好吃又嫩竅門

3樓：慎鸞

肉丸子〖主料〗五花肉500克、蔥20克、姜20克、雞蛋1個，〖配料〗料酒10毫公升、生抽10毫公升、鹽5克、耗油5毫公升、五香粉3克、雞精2克、澱粉5克。

做法〗首先我們把五花肉洗淨，剁碎裝碗中備用，買現成的肉餡沒有自己剁的好吃、蔥薑洗淨，切成末後，和豬肉末裝入乙個碗中。

2、碗中加入雞蛋、料酒、生抽、耗油、五香粉、澱粉、雞精、鹽少許，順著同一方向攪拌均勻，醃製10分鐘。

3、鍋中燒水，大火燒開後下入丸子，丸子可以用勺子弄出來很簡單、大火再次燒開後，撇清浮沫。

4、水開後轉中火，加入鹽、胡椒粉、香油少許，蓋上蓋子燉10分鐘。

分鐘後出鍋撒上少許香菜，裝大碗中，這樣一道鮮嫩可口的豬肉丸子就做好了，小夥伴們學會了嗎。

烸晟居提示您】肉餡中放入蛋液攪打可以使肉餡更有粘性，怎麼煮也不會散，吃起來口感也更順滑。肉餡和蛋液的比例基本上是250克肉餡加入半個雞蛋，蛋液太多的話肉餡會稀，反而不易成型；蛋液少了就起不到什麼作用了。

2、肉餡宜選用3分肥、7分瘦的，太瘦口感會柴。

3、丸子沒下過前的水千萬不要沸騰，要不然丸子剛進去就會散掉的。要等全部丸子下鍋，並定型後才能開大火。