1樓：生活達人曉紅
第一把魚清洗乾淨，在煎魚之前一定要注意，這是很關鍵的乙個步驟，一定要把魚給清洗乾淨才可以，把魚清洗乾淨，才可以去除掉魚的腥味，一般建議把魚牙給去掉，還有魚鰓也是魚腥味的**，最重要的就是魚肚子裡面的黑膜，在魚肚子裡面一般都會有一層黑膜，魚肚子裡面的黑膜是魚最大的腥味**，很多人沒有把它清理掉，只是簡單的用清水沖洗一下，這樣是沒有辦法去除掉腥味的，一定要把黑膜給撕掉。第二醃製魚。在煎魚之前要先把魚醃製一下，醃製魚可以去除魚的腥味，醃製魚的做法也很簡單，把魚清洗乾淨了以後裝在盆子裡，加入一些料酒生薑蔥來醃製，大概醃製15分鐘左右的時間就可以了，如果想要避免在醃製魚的過程當中讓魚沾上蔥和生薑的辣味，建議大家也可以把蔥和生薑放在溫水裡面浸泡，大概浸泡半個小時左右，把浸泡出來的蔥薑水擦拭在魚的表面，把魚全身都擦上蔥薑水，不僅可以很好的去除魚的腥味，而且也不會讓魚有蔥薑的辣味，煎出來的魚會特別好吃。
第三裹麵粉。在煎魚之前應該要先在魚表面裹上麵粉，這樣做主要就是為了讓煎出來的魚更加酥脆好吃，麵粉也要注意控制好量，不能夠裹太多的麵粉，一般在魚身上沾上少量的麵粉就可以了。
第四，煎魚之前先用生薑擦鍋子。在煎魚之前，如果想要避免魚粘鍋的話，大家也可以先用生薑把鍋子擦拭一遍，讓鍋子能夠沾上生薑汁，再倒入油進去煎魚，就不會出現粘鍋的問題了，把魚煎到兩面金黃的狀態，就可以享受美味的煎魚。
2樓：小劉解法
一般來說先把魚醃製好，少一點香料，把油燒好，把魚放進去煎，炸煎至兩面儘管撈出就可以了。
3樓：辦公室小野
小野自創特色手心煎魚，色香味俱全。
4樓：帳號已登出
把魚處理清洗乾淨控乾水分，然後用調味料和香料醃製入味，起鍋熱油把魚放進鍋裡小火慢煎，煎至一面定型後再翻面，這樣可以讓魚肉完整不破碎。
5樓：趕海斌子
煎魚怎麼做？把鍋靠幹，加入油，倒入清洗乾淨的魚，加入蔥薑料酒胡椒粉，醃製下鍋炸至。
6樓：奚瀅
你首先要把魚收拾乾淨，然後拿料酒鹽醬油提前醃製一下，然後再上鍋裡煎，這樣煎出來的魚味道比較好。
7樓：洛傲絲
首先把魚洗乾淨把肚子裡面的東西弄掉洗乾淨再抹鹽醃製半個小時少油小火煎就可以了。
8樓：東北小廚來哥
青魚花刀，煎熟，底油，蔥薑花椒大料番茄醬白糖，雞粉精鹽十三香。
煎魚的做法?
9樓：八哥說科技
準備材料：鯉魚，生薑，料酒，食鹽，大蒜，大蔥，胡椒粉，麵粉，醬油，豆瓣醬。
製作步驟：1、要準備一條新鮮的鯉魚，把鯉魚宰殺好以後，用清水把鯉魚清洗乾淨，其身上加入一勺食鹽，並用食鹽對鯉魚進行揉搓，生薑、大蔥、一勺食鹽、一勺胡椒粉、兩勺料酒，將其和鯉魚抓拌均勻以後，對鯉魚進行醃製半個小時：
2、起鍋，將鍋加熱到冒煙以後，往鍋中加入適量的冷油，等油溫加熱到5成熱以後，把準備好的魚肉加入到熱油當中，用中火對其進行煎炸，等鯉魚被煎至兩面金黃以後，將鯉魚控油撈出：
3、往鍋中留少許的底油，將油溫再次加熱到八成熱，並把準備好的料頭加入到鍋中，小火將其炒出香味後，再加入一勺豆瓣醬，將紅油煸炒出，最後加入10克的醬油，將香味激發出。做好以後的料汁，需要往裡面再加入三大勺清水，並用大火將水燒沸：
4、把準備好的鯽魚加入到鍋中，然後往鍋中加入一勺食鹽、兩勺白糖、兩勺胡椒粉調味。最後只需蓋上鍋蓋，用小火燜煮上5分鐘：
5、大火收汁以後，出鍋完成：
10樓：辦公室小野
小野自創特色手心煎魚，色香味俱全。
11樓：生活小助手囡囡
2.加料酒鹽和五香粉醃製三十分鐘充分入味。
3.鍋中熱油放入魚。4.二面煎至中途不要翻動以免魚煎碎。
5.金黃色定型即可。
12樓：褒蘭騎羅
用料魚油步驟。
1魚收拾乾淨後用廚巾紙把魚身擦乾，吊起來晾，隔分鐘擦一次，因為很快魚身體裡的水分會滲到表皮上步驟2
反覆擦大約次，直至魚皮不再滲水，或滲水的間隔變得比較長時間步驟3
準備下鍋前，用少許幹麵粉拍在魚身兩面。幹麵粉在煎魚過程中可是至關重要，它的作用一是吸收水分，二是能夠促使魚皮盡快結焦，這樣就不會扒鍋了，但一定要注意兩點：不能拍多了，多了口感就差了，也容易糊；要想掌握好這個量，自己試著煎幾回就摸索出來了步驟1
炒鍋放油燒8成熱，火力為中小火，將魚身輕輕滑入炒鍋，隨即不斷轉動炒鍋，盡量讓油浸遍魚的全身，同時也使炒鍋不會底過部熱，而變得受熱均勻，這時，你明顯會感到魚身與鍋是完全脫離的，可在鍋內任意滑動，煎大約5到7分鐘，翻面再煎分鐘即可。
小貼士很多人都為煎魚粘鍋傷腦筋，其實我們要知道煎魚為啥會粘鍋的原因，就知道怎樣避免在煎魚的時候粘鍋了。其實，煎魚粘鍋最主要的原因之一是魚太濕，因為咱家的鍋小，火力不夠旺，魚下鍋後本來就受熱不均，加之水分大，結果溫度高的部位被油把皮煎焦了，溫度低的部分水把魚皮煮熟了，魚皮的張力變的不均勻了，一挪動就會粘鍋；再加上有人性子急，把火開到最大，很多家用炒菜鍋的質量不行，受熱不均，鍋底溫度最高，結果這個部位就糊了粘鍋；還有乙個原因是魚不新鮮，本身肉質鬆散，所以容易煎碎。
一說煎魚粘鍋，專業廚師就會偷著樂，他的灶專業、他的鍋專業，好火大鍋，再多放點兒油，魚在均勻的油溫中游兩下，渾身金黃焦脆地就出鍋了，咱們沒那條件啊！所以很多人都在家琢磨出自己的絕招，其實，以前我煎魚也常粘鍋，也看書看電視地學人家小竅門，最後總結出自己的一套煎魚方法。
13樓：小界愛生活
煎魚的做法：煎魚最美味的做法，只需要加入這個東西。
14樓：
1.先將魚塊搽上少許胡椒粉，再搽好生粉；快火下油起鍋，加魚塊，每塊魚塊煎成金黃及全熟，放在盤中。
2.快火下油起鍋，炒香胡蘿蔔，加2湯匙水炒軟，加入汁料勾芡，先灑些蔥花，然後淋汁在魚塊上即成。
15樓：一零
你好！油能過魚的一半厚度較好，最好是等魚表面幹了，帶水易粘鍋且下鍋時會使油飛濺。油燒到8到9成熱，煎魚宜用中火（小火易碎大火易焦），一般2-3分鐘翻一次，翻2次就可以了。
再加料酒、醬油、蔥薑蒜等燜下味道更好。
16樓：3118楊勤
下油依個人口味，一般吵菜的量就可以了，中火，在不糊的情況下，翻動越少越好。
17樓：匿名使用者
品名：煎魚。
材料：鱸魚 (350克)、調料、青椒 (少許)、紅椒 (少許)、味事達蒸魚鼓油 (適量)
做法：1、魚清洗乾淨。
2、兩面斜切幾刀，視魚的大小厚薄而定。
3、魚身上抺鹽、白酒，醃兩個小時。我是早上把魚買回來中午煮的，只要醃半小時就行了。
5、把魚身上的水份濾乾，下油鍋煎。
6、一面煎熟後，再翻一面煎熟。把薑片夾掉。
7、加一湯匙的蒸魚鼓油和少許清水，燒開後燜一下就可。
18樓：啊哦餓
當然是下薄油，如果重油你還不如就炸了。拿鹽抹過得魚相當好煎，不容易粘鍋。
油的厚度到魚皮的厚度就行了，這樣容易領悟了吧。一般翻兩次，最多翻4次，要不容易爛。燒熱鍋加好油弄熱，放魚下去煎，因為你是新手，你只要把第一面煎硬就翻身，然後煎另外一面，這時你看看第一面的情況好了解需要的時間，第二面也煎硬定型後在翻身把魚加工成金黃就行了。
如果你要外焦裡嫩就用中大火一直煎。如果你要裡外都脆就用中火定型然後轉小火慢煎。
煎魚的做法
19樓：血刺熊貓
用料
主料 鯧魚3條。
輔料 香葉適量。
調料 色拉油適量 食鹽適量 椒鹽適量 孜然適量 黑胡椒適量。
煎魚的做法
1.鯧魚去內臟洗淨瀝乾水份，並在魚身上斜劃幾刀。
2.把各種粉調合在一起。(份量根據口味自行調整，我家吃不得太辣，所以胡椒粉就少放了些。香葉是增添風味的，超市有售，可以自行研磨的那種。鹽不用加太多，粉類都有一定的鹹度)
3.調好的粉均勻的抹在魚身上，劃開的刀口和魚肚裡也要抹到，邊抹邊按摩，以便更好的入味。抹好後醃製1小時，再放入燒熱油的。
4.一邊煎，一邊把剩餘的粉撒上去，煎至兩面金黃即可。趁熱吃會很香。
1、煎魚時，魚下油鍋後不要馬上翻動。等把魚皮煎至金黃色時再翻動。
2、烹醋是為了去腥提鮮，這時候多加點醋也不怕，因為還要燉煮，所以不怕出鍋後會有酸味兒。 煎魚不破皮兒的妙招：將鍋洗淨擦乾燒熱後，用姜在鍋裡來回的擦拭，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。
這樣煎出來的魚不會破皮兒。
3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
煎魚塊的家常做法，煎魚塊最美味的做法 煎魚塊怎麼做好吃
做法編輯 1 蔥 蒜洗淨，小蔥切段，蒜切片 2 小紅辣椒洗淨 切斷 3 姜去皮，切粗絲 4 臘魚洗淨，剁成大塊 5 鍋燒熱，放寬油，待油燒熱，放入2 3薑絲，炸1分鐘左右 6 薑絲撈出扔掉，將魚塊魚皮朝下擺入鍋中 7 大火將魚塊煎至兩面金黃，撈出，瀝乾油待用 8 鍋內留少許底油，重新燒熱，放入花椒爆...
做魚不腥 煎魚不散的絕招有哪些
主要把鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮薑在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎，這樣不會腥。燒魚之前，先將魚下鍋炸一下。如燒魚塊，應該裹一層薄薄的水澱粉，再下鍋炸。炸時注意油溫宜高不宜低，這樣煎魚不會散。煎魚的話腥味較大的魚時，用啤酒醃浸10 15分鐘後再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味...
煎魚總是粘鍋怎麼辦，有什麼解決的好方案
魚製作起來也算比較簡單的，其中，煎魚是比油炸要更加方便，同時也非常好吃的一種加工方法，魚經過油煎之後，燉出的湯就會更加香濃好喝，紅燒出來也是十分得美味，就算直接將魚煎到熟透，那也是一道非常受歡迎的香煎魚，不過，由於魚皮中含有較多的膠原蛋白，預熱後會迅速收縮凝固，以至於很多人在煎魚的時候，特別容易將魚...
泡菜怎麼做的做法，泡菜怎麼做？
教你泡菜清脆爽口的做法 食材用料 大白菜1顆相剋食物 蒜7瓣姜1大塊相剋食物 蘋果1個相剋食物 雪梨1個相剋食物 白蘿蔔半個相剋食物 白糖1小勺相剋食物 辣椒粉2兩 糯公尺粉2大勺 菜譜做法 1.把白蘿蔔，蘋果，雪梨切絲，姜，蒜，切碎2.把隔夜用鹽醃好的白菜，弄幹水份，待用 3.把糯公尺粉加水煮成糊...
蛋撻的做法怎麼做，蛋撻的做法 怎麼做，
材料溫水70克，高粉15克，雞蛋1只，低粉142克，黃油90克，煉乳1勺，糖25克，蛋黃2個，植脂忌廉100克，奶85克 做法1.撻皮部分 低粉 135克 高粉 15克 黃油 20克 溫水 70克 雞蛋 1只 黃油 90克 這部分黃油是用來替代瑪琪琳的 撻水部分 植脂忌廉 100克 奶85克 低粉7...