1樓：易12天
紅燒魚的製作材料：
主料：1,丁桂魚一條,去鰓,去鱗,剖肚,清理乾淨。2,熟雞肉約半兩,切薄片。
3,鮮蘑菇半兩,切片。4,筍子半兩,片成薄片後在沸水中煮約五分鐘。5,蔥半兩,切段。
6,老薑一小塊,切片。7,蒜兩瓣,切片。8,醬油兩大匙。
9,澱粉一大匙,用水兌成芡汁。10,料酒一大匙。11,香油一匙。
12,鹽,味精適量。
教您紅燒魚怎麼做，如何做紅燒魚才好吃
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽、味精燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
2樓：
松鼠桂魚
做法一食材準備
桂魚200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少許，番茄醬10克，植物油 500克，溼澱粉 40克 (實耗50克)，食鹽適量，食醋 15克。
製作步驟
1． 將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗淨，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，
松鼠桂魚
松鼠桂魚
不要切破魚皮，在尾巴處開乙個口，將尾巴從刀口中拉出。
2． 將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、溼澱粉（少許）塗勻。
3． 炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。
4． 將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。 5． 炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用溼澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。
做法二食材準備
鮮活鱖魚1條（重750克左右），熟蝦仁30克，熟筍丁、水發香菇丁各20克，青豌豆15粒，紹酒25克，精鹽、蔥白段各11克，綿白糖200克，白醋、番茄醬、鮮湯各100克，蒜末2．5克，幹澱粉60克，溼澱粉35克，麻油15克，熟豬油1500克（約耗200克）。
製作步驟
1、將鱖魚去鱗去鰓，剖腹去內臟，洗淨。齊胸鰭斜切下魚頭，從魚頭下巴處順長剖開，用刀面輕輕拍平，並沿脊骨兩側平片至尾部（魚尾勿斷），斬去脊骨，片去胸刺。然後在魚肉上先直刻（刀距約1厘公尺）、後斜剖（刀距3厘公尺），深至魚皮（勿破皮），成菱形刀紋。
接著用紹酒15克、精鹽1克
松鼠桂魚
松鼠桂魚
放碗內調勻，抹在魚頭和魚肉上，再滾上幹澱粉，用手拎起魚尾抖去餘粉。
2、番茄醬放入碗內，加鮮湯、糖、醋、酒10克、鹽10克、溼澱粉，攪拌成調味汁。
3、炒鍋上旺火，下豬油燒至八成熱，將兩片魚肉翻捲，翹起魚尾成松鼠形，然後一手拎起魚頸部，一手用筷子夾住另一頭，放入油鍋中稍炸成形，然後全身放入炸至呈淡黃色撈起，待油溫公升至八成熱時再放入復炸至呈金黃色，撈出放在盤中，裝上魚頭拼成松鼠形。鍋內留油少許，下蔥段煸香撈出，再加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆炒熟，倒入調味汁，旺火燒濃後，加熟豬油75克和熟蝦仁炒勻，淋入麻油，起鍋澆在魚身上即成。
注意事項
1、要用鮮活鱖魚烹製，才能做到肉嫩味鮮。
2、刀工要精巧，使成菜形似松鼠。
3、調味汁既要酸甜適口，又要薄而稠濃，使魚入味。
做法三食材準備
鱖魚、蝦仁、冬筍、幹香菇、荷蘭豆、食鹽、蒜、料酒、香醋、香油、澱粉、番茄醬、豬油、白糖、香菜、高湯
製作步驟
1、將魚齊胸鰭斜刀切下去，在頭下巴處剖開，用刀輕輕拍成稍扁形，再沿魚身脊兩側用刀從頭至尾平批(尾不能批開、批斷)，去掉魚頭、脊，地切去胸，兩片魚肉(稱魚葉子)；
松鼠桂魚
松鼠桂魚
2、把魚葉子 的魚皮向下放在案板上，片去胸刺，再在魚葉子上均勻地用刀直划，再斜劃至魚皮處，使魚肉呈菱形小花刀；
3、把番茄醬、清湯、糖醋、料酒、精鹽、水澱粉放入碗裡，調成汁待用。將豬油放入鍋裡，燒至八成熱時，左後提魚尾，慢慢放入油鍋裡，隨即把魚頭也放油鍋裡炸，並不斷用勺子舀熱油向魚尾上澆，使魚葉子均勻受熱，視炸至淡黃色時撈出；
4、在炸魚的同時，另用炒鍋上武火燒熱，放熟豬油60克，油熱下是仁，熘熟後，倒入漏勺；
5、原炒鍋留少許油，油熱放香菜段略爆後撈出，再下蒜末、筍、香菇、豌豆炒熟，烹入調味汁，加熟豬油(45克)、香油、蝦仁炒後出鍋，澆在魚上即成。
做法四主料：桂魚、松仁、豌豆
輔料：番茄醬、鹽、糖、白醋、水澱粉
1. 將桂魚的魚頭切除，魚身切成花（詳見**），切好後用鹽水浸泡5分鐘，可以去腥，並能讓切好的魚肉也就是「松鼠毛」更有型，生粉備用；
2. 魚身切成花；
3. 松子剝仁（炒貨店買了些），豌豆出水焯熟；
4. 浸好的桂魚拿出，瀝乾水分，放入生粉中均勻的裹上生粉，縫隙處也不要遺漏，最後拍掉多餘的生粉；
5. 鍋裡放油燒熱，下入桂魚大火炸至金黃色撈出（放進去的時候，拖住魚尾，可以迅速定型上翹）；
6. 桂魚在鍋中炸制的時候，另起一鍋，留少許底油，放入蕃茄醬炒至油發紅，倒入適量水，調入少許鹽，多一些的糖，適量白醋，勾水澱粉推勻；
7.炸好的桂魚放在盤中，淋上勾好的糖醋汁，灑上熟豌豆及松仁即可。
3樓：52兔斯基
材料桂魚，蔥，姜，香菜，料酒，鹽，糖少許，胡椒粉，李錦記蒸魚豉油(最重要的調料)
做法1、魚洗淨，擦乾魚身的水份，放上蔥片、薑片，撒一點料酒和胡椒粉。
2、蒸鍋內加水燒開，在魚盤裡架兩根筷子，然後把魚架在筷子上懸空，這樣魚身就不會浸在蒸出的液體裡影響口味和口感。
3、然後上籠大火蒸7-10分鐘。一斤半的魚，一般家裡的灶，不要超過10分鐘-我通常只蒸7分鐘的。
4、然後取出把蒸出的水倒掉，筷子去掉，撿去魚身上的蔥薑片。
5、另將適量蒸魚豉油加糖少許、胡椒粉、料酒和少量水入鍋燒開，澆在蒸好的魚身上。怕麻煩的話，可以直接將蒸魚豉油倒在盤中。不過這樣處理一下味道更好。
6、最後將蔥薑切絲，香菜切段，全部鋪在魚身上，油燒至滾熱澆上去就好了。
桂魚的做法 怎麼做清蒸桂魚
4樓：匿名使用者
用料主料
鱖魚1條
輔料柿子椒
適量紅椒
適量調料
食鹽半勺
醋30克蔥適量
姜適量料酒20克
蒸魚豉油
15克清蒸桂魚的做法
1.桂魚去鱗、去腮及內臟，清淨乾淨後置於碗中，背上剖花刀，將魚的兩面和肚子抹少量鹽，碼上薑片，加入料酒和醋，醃漬5-10分鐘
2.將魚擺入盤中，放入已上汽的蒸鍋
3.蓋上鍋蓋，蒸10分鐘左右開蓋，撒上蔥薑絲和辣椒絲，再蒸2分鐘即可
4.將蒸好的魚取出，淋上蒸魚豉油即可
烹飪技巧
1、清蒸魚的選材很講究，一定要新鮮的鮮活桂魚，最好現殺現做，如果在市場買回來，一定要在30分鐘內做熟，否則魚肉會變僵硬，口感就不鮮美了；
2、蒸魚講究大汽旺火，所以一定要上汽後再將魚放入蒸鍋中，而且全程要使用大火力旺蒸；
3、桂魚本身的肉質非常鮮嫩肥美，所以醃漬的時候鹽不可以放多，以小半勺鹽為宜，味道過重反而會抹殺了魚肉本身的鮮美；
4、魚出鍋後淋上蒸魚鼓油非常重要，這會為魚帶來不一般的鮮美口感。
5樓：半夏半暖
1.桂魚去鱗、去鰓、清洗乾淨後，正反兩面斜著切兩刀。
2.青椒、紅辣椒、大蔥段、姜洗淨。
3.薑切片，取一大蔥切段。
4.桂魚抹少許料酒、鹽，再把蔥段、薑片和魚放一塊醃製一會。
5.青椒、紅辣椒切絲，剩下的大蔥切絲。
6.把青椒絲、紅椒絲、大蔥絲放水裡泡一會兒。
7.取一淨碗加入味極鮮、蒸魚鼓油調勻。
8.鍋裡水開後，放入桂魚蒸5至6分鐘。
9.桂魚蒸好後，端出把湯汁倒掉，用筷子把魚身上的薑片、大蔥結夾出來(不要)，青椒絲、紅椒絲、大蔥絲控乾水後，鋪在魚身上。
10.鍋裡燒少許熱油。
11.澆在青椒絲、紅椒絲、大蔥絲上，趁熱淋上調料汁即可。
桂魚的做法？
6樓：格調
清蒸桂魚的做法：
準備用料：桂魚一條、料酒適量、姜適量、豆豉適量、蒸魚豉油適量、香蔥適量、油適量。
一、桂魚一條，約兩斤重，太小的桂魚適合燒。清洗乾淨，魚身打花刀。
二、用料酒和姜將魚身塗抹均勻，略微醃製十分鐘。
三、另準備乙個盤子，用薑片鋪底。
四、將醃製好的魚鋪在薑片上，魚身撒少量的豆豉，入鍋蒸6，7分鐘即可。
五、蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分。
六、淋上蒸魚豉油，擺上香蔥。
七、燒熱一鍋油，不需要太多，普通炒菜的量即可，將熱油澆在魚上即可。
7樓：健康達人的飲食
桂魚的做法，好吃而做法簡單，你學會了嗎
8樓：辦事通羅學長
回答您好，您的問題我已經看到了，請您稍等片刻，我正在為您整理答案。
食材用料：
桂魚1條
金尖菇1把
南豆腐2至3塊
香菇3個相剋食物
生薑3片相剋食物
黃酒少許
香萊少許
菜譜做法：
1.桂魚去內臟切斜刀口，澆上料酒，在清洗其它材料時定時翻轉魚身2.準備各種材料：金尖菇、香菇、香菜、南豆腐、薑片。
3.熱鍋澆油，先放上薑片將魚煎至微金黃，
不關火將金尖菇入鍋灑上3到4碗水
4.上蓋武火10分鐘後轉文火15分鐘，加入豆腐塊，上蓋3分鐘後加少許鹽，胡椒粉，灑上香菜即可上桌
更多13條
9樓：以可心
桂魚經常被做成一道菜，松鼠魚，還有可以清蒸，紅燒的，和其他普通魚類做法差不多的。
10樓：徐臨祥
首先將魚身兩面切口，兩面撒鹽塗抹均勻，倒入料酒醃製15分鐘；魚肚中塞入蔥段，切口處塞入薑片，上鍋蒸十分鐘，去掉薑片，鋪上紅椒塊，撒上蔥絲，淋上蒸魚豉油，油燒熱後淋在魚上即可。
桂魚怎麼做法?
11樓：文
首先將魚身兩面切口，兩面撒鹽塗抹均勻，倒入料酒醃製15分鐘；魚肚中塞入蔥段，切口處塞入薑片，上鍋蒸十分鐘，去掉薑片，鋪上紅椒塊，撒上蔥絲，淋上蒸魚豉油，油燒熱後淋在魚上即可。
桂魚蛋白質的含量比鯽魚、武昌魚、鰱魚、鯉魚、草魚、黑魚等淡水魚的含量高；脂肪的含量在淡水魚中僅次於河鰻和武昌魚；還含有較多維生素a和尼克酸，還有維生素e、硫胺素、核黃素等；無機鹽中含有鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳等，比鯽魚、鯉魚、鰱魚的營養價值高。桂魚肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃桂魚既能補虛，又不必擔心消化困難；桂魚每到春天為最肥美，所以，被稱為「春令時鮮」。
桂魚肉的熱量不高，平均每100克可食用部分含有的熱量大約為117大卡。而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇，但是在**的時候也要注意不要吃太多，否則也會導致**失敗。
紅燒桂魚怎麼做，桂魚的做法,紅燒桂魚怎麼做好吃,紅燒桂魚的家常做法
食材明細 桂魚1000克 蔥薑蒜適量 料酒適量 鹽適量辣椒適量 花椒適量 小茴香適量 腐乳汁適量 原味口味 燒工藝廿分鐘耗時 簡單難度 紅燒桂魚的做法步驟 1魚洗淨，兩側各劃幾刀。裹上蛋液，油煎至兩面金黃2將調料集中到乙個碗裡，用開水調開。3煎好魚後，開大火，把調料水倒入魚鍋中，燒熟 食材用料 鱖魚...
番茄桂魚的做法步驟圖，番茄桂魚怎麼做好吃
桂魚洗淨，魚身劃三刀，撒少量鹽並抹勻。鍋炒熱，切一大片姜在鍋中來回塗抹，這是煎魚不破皮的第乙個技巧。鍋中倒入適量的油，把肥肉塊加入鍋中，中火煎炸。用廚房紙擦乾魚身上的水份，這是煎魚的第二個技巧，並在魚肚內塞入兩片薑片。將爐火調大，將魚輕放入鍋中。注意是大火下魚，這是煎魚的第三個技巧，不用擔心油會濺起...
臭桂魚怎麼做的，徽菜 臭桂魚怎麼做
原料 桂魚1尾 約600克 臭豆腐2塊 薑片10克 蒜片20克 徽州筍丁，黑豬肉丁，馬耳朵蔥30克 野山椒30克 辣椒醬15克 胡椒粉 料酒 白糖 味精 醬油 乾濕生粉 鮮湯 各適量 色拉油10000 約耗100克 制法 1 桂魚宰殺後治淨，將頭尾用精鹽醃漬片刻，然後用木桶壓制，讓桂魚自然發酵變臭，...
臭桂魚是怎麼做的？臭桂魚怎麼做？
原料 鮮鱖魚 肉片 筍片 醬油 紹酒 白糖 姜未 雞清湯 青蒜段 溼澱粉調 熟豬油。製作方法 將新鮮鱖魚醃漬在室溫攝氏25度左右的環境中，經六七天後，魚體便發出似臭非臭的氣味。然後洗淨並在兩面各剞幾條斜刀花，待晾乾後放入油鍋略煎，至兩面呈淡黃色時，倒入漏勺瀝油。在原鍋中留下少許油，下肉片 筍片略煸後...
臭桂魚怎麼做好吃，乾鍋臭桂魚的家常做法
1.以上配料切好備用 2.泡好的臭鱖魚打斜刀，方便入味 3.用廚房餐巾紙將魚身上的水份擦乾 4.鍋中放油燒熱 5.下魚煎至兩面金黃 6.再放油爆香薑蒜末 7.下入洋蔥片炒香 8.加入香蔥白和紅椒 9.加入煎好的臭鱖魚 10.淋入料酒 11.加入適量的清水沒過魚 12.燒開後加老生抽調色燉中火燉二十分...