1樓：匿名使用者
材料主料：茄子，香菜，蒜瓣
副料：醬油，糖，鹽，水，油
做法1、茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。
2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。
香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批准下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。
3、抓起大碗裡面的茄子，拼命的攥~~盡量把水攥幹。攥的越幹，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。
炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。
等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。
小訣竅此菜並不難作。關鍵是調料的比例要掌握好。要不然不是太鹹了就是太甜了。
建議調料下鍋前先嚐嚐。因為調料裡面沒有生肉一類的東西。所以沒問題。
之所以用鹽淹，然後在狠命的攥不是因為我上輩子和茄子有仇。是因為茄子的水分都是被緊緊的鎖在細胞裡面的，而且還很多。不搞出來費油的說。
就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。
熱氣騰騰的魚香茄子配上一碗香噴噴的熱公尺飯，還有什麼比這更加誘人呢，感興趣的朋友趕緊自己動手一試吧！
材料茄子、豬肉、薑末、蒜末、香蔥末、郫縣豆瓣醬（也可用辣椒和蠔油代替）、老抽、生抽、醋、鹽、糖、清水少許
做法1、茄子洗淨，切長條，撒少許鹽，使茄子失水，備用。
2、豬肉（茄子量的三分之一即可）剁成肉餡。
3、熱鍋，涼油，放入薑末、蒜末、（沒有豆瓣醬的朋友這時候要放辣椒，因為郫縣豆瓣醬本事身就是辣的）煸香後，放入豬肉餡。
4、熟後，淋幾滴老抽上色，淋少許醋（一定少放，否則就改變了茄子的味道）、生抽適量，使豬肉入味。
5、加入兩勺郫縣豆瓣醬，放少量清水稀釋豆瓣醬（30-50ml即可，如果是用蠔油的朋友就不用放水了），此時再加入蔥末，放入茄子條。
6、失了水的茄子非常容易熟，待茄子熟後，加入適量食鹽、少許白糖。
7、裝盤後，撒上香蔥末即可。
小訣竅1、加醋的時候幾滴就夠了，為的是去除豬肉的肉腥味。
2、加白糖是為了提公升豬肉在菜餚裡的鮮味，不放也可以。
3、一定先炒肉，然後在放茄子以前放蔥。
2樓：匿名使用者
紅燒茄子
主料：茄子，香菜，蒜瓣
副料：醬油，糖，鹽，水，油
1、茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。
2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。
香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批准下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。
3、抓起大碗裡面的茄子，拼命的攥~~盡量把水攥幹。攥的越幹，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。
炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。
等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。
此菜並不難作。關鍵是調料的比例要掌握好。要不然不是太鹹了就是太甜了。
建議調料下鍋前先嚐嚐。因為調料裡面沒有生肉一類的東西。所以沒問題。
之所以用鹽淹，然後在狠命的攥不是因為我上輩子和茄子有仇。是因為茄子的水分都是被緊緊的鎖在細胞裡面的，而且還很多。不搞出來費油的說。
就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。
3樓：匿名使用者
魚香茄子材料
茄子、豬肉、薑末、蒜末、香蔥末、郫縣豆瓣醬（也可用辣椒和蠔油代替）、老抽、生抽、醋、鹽、糖、清水少許
做法1、茄子洗淨，切長條，撒少許鹽，使茄子失水，備用。
2、豬肉（茄子量的三分之一即可）剁成肉餡。
3、熱鍋，涼油，放入薑末、蒜末、（沒有豆瓣醬的朋友這時候要放辣椒，因為郫縣豆瓣醬本事身就是辣的）煸香後，放入豬肉餡。
4、熟後，淋幾滴老抽上色，淋少許醋（一定少放，否則就改變了茄子的味道）、生抽適量，使豬肉入味。
5、加入兩勺郫縣豆瓣醬，放少量清水稀釋豆瓣醬（30-50ml即可，如果是用蠔油的朋友就不用放水了），此時再加入蔥末，放入茄子條。
6、失了水的茄子非常容易熟，待茄子熟後，加入適量食鹽、少許白糖。
7、裝盤後，撒上香蔥末即可。
4樓：忍顧丶三生石上
想要做嗎。。本來會做點小菜。。教你吧。。
茄子用刀切成段。。然後每段切成6片至8片。。然後用油炸。。
大概炸五分鐘。。撈起來過油五分鐘。。然後開始炒肉。。
肉炒的差不多再把茄子導進去小炒一下就行了。。
5樓：良子美食
肉沫茄子，清炒茄子都很好吃，喜歡的跟我一起動手試試吧
茄子的做法怎麼做不黑
6樓：苦苦的掙扎
炒茄子時，最好適當多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不斷翻動，在快熟時再放鹽和蒜調味，再加入少量白醋或番茄丁。
這樣炒出的茄子不變黑，味道又濃香可口。
這是因為，油多的時候，茄子一下鍋就被油包裹住，首先就隔絕了空氣。
油溫本來就高，油傳熱又比水快，於是茄子的溫度很快公升高，超過70攝氏度，酶就大部分失去了活性。
再加上番茄中的維生素c和醋裡的酸，它就徹底沒有「作亂」的機會了。
這樣炒茄子，即使不削皮也照樣保持比較好看的顏色。
做燒茄子時，因為先要把茄塊放在油鍋裡炸透，撈出來放其他調料後，也不會再有變黑的事情發生了。
首先是油放得太少;
其次，鹽和醬油又放得太早，醃出不少水分來，有利於酶和酚類充分接近;
再有，水的溫度公升高很慢，所以茄子表面溫度也低，又為酶的「苟延殘喘」製造了機會。
若是添些涼水，就更加糟糕，等到把茄子煮熟，早已是漆黑一鍋了!
不過，好看的茄子難免油脂過多，如果要吃熱量很低的茄子，最好採用蒸或烤的方式，如蒸茄子、拌茄泥等。
茄子最簡單而且又好吃的做法怎麼做啊？
7樓：蒿雅云居映
肉末茄子！！！！
不用很多調料，不膩，健康
紫色長茄子
肉末啤酒一罐大醬蒜
1.將茄子中間切十字花刀（注意：頭尾不要切斷，保持完整，可以選擇大小適中的茄子）
2.多一點油（也不要太多），大火，炸茄子，直至變軟，撈出，控油。（茄子上的水一定擦乾，不然炸的時候會濺到油）
3.鍋裡留少許油，先炒大醬，炒出香味後倒肉末，快速翻炒。
4.把茄子一起炒。倒啤酒嘍。
5.大火收汁。
6.出鍋後多放點蒜末。
特點：雖然油炸中茄子會吸很多油，但是加啤酒的作用就是將茄子中的油置換出來。
而且，加啤酒以後就不用放味精了，因為啤酒中也含有穀物。
第三，不需要鹽，因為油大醬。
第四，夏天多吃些蒜，對腸胃也有好處。
又ps：
我做了很多次，朋友都很喜歡吃。更重要的是真的很簡單
讓茄子的做法，讓茄子怎麼做好吃，讓茄子的家常做法
8樓：匿名使用者
茄子的家常做法很多，下面介紹幾種做法
一、魚香茄子
食材：茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、溼澱粉10g
做法：1)準備原料和調料
2)茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子醃製0分鐘左右，擠出水份3)青、紅椒切丁
4)鍋中放油，茄子過油炸，撈出
5)鍋中留底油，下 蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後小編看了一年朋友圈就是做不出她的味道，現做
6)放入茄子 家常菜做法大全
7)翻炒均勻後，調入魚香汁
8)炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋
二、擂茄子
食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根
1)將嫩茄子洗淨，切粗條。
2)把茄子放入盤內，鋪上一層保鮮膜，用牙籤戳幾個洞後，放入蒸鍋蒸熟。
3)把大蒜切成蒜公尺，香蔥切成蔥花。
4)起淨鍋，將白芝麻入鍋內炒熟。小編看了一年朋友圈就是做不出她的味道，現做
5)淨鍋放油，油熱後將蒜公尺炸至金黃後盛出。
6)取炸過後的蒜公尺和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調成味汁。
7)把蒸熟的茄子放入石臼裡，用石杵舂壓分散後加入味汁。
8)再次擂細，讓味汁與茄肉充分混合，最後撒上蔥花，即成。
三、肉末剁椒燒茄子
食材：長茄子500g、豬肉餡150g、剁椒2湯匙、泡薑絲1湯匙、蔥末適量、蒜末適量、料酒適量、醬油適量、醋適量、糖適量、雞精適量
1)準備材料，蔥蒜切末
2)將茄子兩面都切上斜刀但不要切斷，如圖所示。可以在切的時候兩邊墊兩隻筷子，就不容易切斷啦
3)不粘鍋加熱，倒少量油，放入茄子蓋好蓋，小火煎；一面變軟後翻面繼續煎到軟即可
4)在煎茄子的同時，另乙個火眼上坐炒鍋，加適量油燒熱，爆香蒜末和一部分蔥末小編看了一年朋友圈就是做不出她的味道，現做
5)放入肉餡炒散，烹入少許料酒和醋翻炒
6)待肉餡變色後撥到一側，下入剁椒和泡薑絲煸炒出香味
7)將肉末和剁椒混合翻炒，加少許糖提味，醬油少量調色，加入雞精和水1碗，燉煮片刻
8)將7的材料全部倒入煎茄子的平底鍋中，加蓋小火燉10分鐘
9)待湯汁收得差不多（鹽要酌情新增），最後撒上剩下的蔥末即可
9樓：才
食材主料
茄子330g
輔料醬油
適量老醋
適量白糖
適量香菜適量蒜
適量水澱粉
適量步驟
1.準備好材料
2.先把茄子這樣切開，蒂不要切斷
3.在翻過來切，切成十字花刀
4.切好就是這樣的
5.把切好的茄子上鍋蒸至軟爛，大概10分鐘6.準備好香菜切碎，蒜切碎備用
7.蒸好的茄子放在盤中擺好，撒上香菜和蒜末8.鍋中加入一勺老醋
9.一勺醬油
10.一勺白糖
11.加一勺水，燒開
12.開鍋後淋入適量水澱粉
13.湯汁粘稠後澆在茄子上即可
小貼士茄子種的維生素p 含量最多的部位是紫色表皮和果肉的結合處，故茄子以紫色品種為上品。維生素p能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜
10樓：
紅燒茄子、鹹魚茄子煲
11樓：何焱宇杰龍
茄子的做法
材料茄子，豬肉末，蔥花，油，郫縣豆瓣，料酒，雞精，生抽，老抽做法1、茄子洗淨切塊，豬肉末倒入料酒、生抽拌勻備用。
2、鍋熱油至7分熟，倒入肉末炒散至變色，盛出備用。
3、鍋底留油燒熱，放2勺郫縣豆瓣爆香，倒入茄子塊，翻炒片刻，蓋上鍋蓋，中火燜至茄子發軟。
4、倒入炒好的肉末，放一點老抽、少許雞精，翻炒1分鐘勻，最後撒上蔥花即可出鍋。
茄子的家常做法怎麼做，讓茄子的做法，讓茄子怎麼做好吃，讓茄子的家常做法
主料茄子 1根輔料油適量 鹽適量蒜適量 蔥適量姜適量 醬油適量 陳醋適量 料酒適量糖適量 水澱粉適量 步驟1.準備食材。2.一勺生抽，一勺陳醋 一勺料酒 半勺糖，適量鹽調成碗汁備用。3.茄子切成滾分塊。4.加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘。5.將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸淨表層水份。6.鍋中油燒...
燒茄子的做法，燒茄子怎麼做，燒茄子的正確做法
做燒茄子的方法和步驟 食材茄子 500g 青椒 1個 西紅柿 1個 蔥花 適量 醬油 1勺 蒜末 適量 料酒 1勺 鹽 適量 方法 步驟 準備好茄子 青椒 西紅柿，以及蔥花 蒜末等輔料。茄子最好是長條茄，這種茄子做起來相對更香。茄子去皮，然後切成塊狀。青椒和西紅柿洗淨，而後也切成塊狀。把切好的茄子放...
糖醋茄子怎麼做，糖醋茄子的做法
糖醋茄子怎麼做？把茄子去皮切塊，豆澱粉攪拌均勻，下鍋炸至後撈出，然後鍋中起油，倒入糖豆瓣醬翻炒，倒入茄子。糖醋茄子這樣做外酥裡嫩，酸甜適中 糖醋茄子這樣做，比肉還香 茄子去皮切成滾刀，把茄子裡敲入乙個雞蛋 撒點生粉攪拌均勻，接著放入油裡炸至金黃，鍋裡留少許底油放點蔥白炒香，放入番茄醬 白砂糖 白醋炒...
怎麼做茄子醬，茄子醬怎麼做法
材料 圓茄子 豆瓣醬。配料 蔥 鹽 糖。做法 1 茄子切條，在微波爐裡高火叮十分鐘，把茄子叮得軟軟的。這樣可以省很多油。2 起鍋，倒入比平時炒菜多一點的油，下茄子條煽炒。茄子剛下鍋的時候，會一下子把油吸乾，這時候不要再加油，耐心地不停翻炒，慢慢地，茄子會吐一點油出來，把茄子炒變色且軟綿綿的時候盛出來...
醬茄子怎麼做，家常醬茄子的做法
景望亭巫辰 家常菜，簡單而溫馨，讓人能吃出來家的感覺。現給大家介紹一道簡單又好吃的家常菜醬茄子，下班回家後在做菜的過程中減輕工作的壓力，享受一下烹調的樂趣。做法相當的簡單，裡面用到了乙個秘密 就是我前幾天做的 超級宇宙無敵萬能牛肉醬 哈哈，就是那道秘製牛肉辣醬啦！這個醬很好用喲，加到茄子裡既好吃，做...