1樓：營慶
（1）將糯公尺洗淨，我用水泡三四個小時，直到公尺能用手捏碎 （2）象蒸饅頭的方法一樣，隔水用蒸鍋蒸四十分鐘 （3）蒸好後，一定要完全涼到35°左右 （4）用涼水攪拌順乙個方向糯公尺，將糯公尺打散，差不多一斤公尺一小碗水 （5）把酒麴贛成粉末，拌在糯公尺裡 ，我用的是安奇酒麴 （6）將糯公尺放入容器，中間做乙個洞，洞裡撒上酒麴，糯公尺的表面也撒上酒麴 （7）蓋上蓋子，用厚布包好，我裹了好幾層棉被，放在溫暖的方法。25度到30度的溫度最理想。 （8）24小時後開啟檢視，如看到洞裡有酒出來了，就差不多好了。
溫度不夠，就要相對時間長些。好了以後放冰箱冷，就可以喝了。
2樓：
主料：糯公尺、酒麴
公尺酒的做法：
1．取糯公尺1磅，洗淨,洗過的糯公尺加1磅水,做成略軟的糯公尺飯。然後用飯鏟將蒸熟的糯公尺飯打散（散熱至華氏約110℉=攝氏約45℃）備用
2．將大約10克的酒麴用小勺攆成細末。
3．另取一乾淨容器（陶瓷的保溫效果好，所以盡量不要用金屬的。我用了乙個沙鍋當做公尺酒容器），在盆底先均勻地撒上薄薄一層酒麴,再用飯鏟鋪上一層糯公尺飯，再在公尺飯上均勻地撒一層酒麴……最上一層是酒麴（我一共鋪了5層酒麴，4層糯公尺飯），
4．然後蓋上蓋，用一浴巾包裹好，放在暖氣口。（因為鋪糯公尺飯的過程中，飯已經變涼，為了使公尺飯有一定的溫度，便於酒麴發酵，我在包蓋前，把沙鍋蓋放在開啟的爐火上略燒了大約10秒，使蓋子變熱，然後再蓋在沙鍋上、包好。）
5．2小時後，轉動一次公尺酒盆。
6．次日清晨，再轉動一次公尺酒盆，已有輕微的酒香散出，晚上，再把沙鍋蓋拿去放在開啟的爐火上略燒了大約10秒，使蓋子變熱，然後再蓋上沙鍋蓋、包好。並轉動公尺酒盆。
7．第三日，開啟公尺酒盆，已經是酒香四溢了。如果公尺酒的表面稍有一些白毛毛，大概是酒麴放的略多或者是溫度稍高（正常現象）用勺去掉，公尺酒還是可以吃的
8．往公尺酒裡加些涼開水（目的是給公尺酒降溫，終止發酵，稀釋公尺酒），然後蓋上蓋放到冰箱冷藏．（如果你恰好買到珍珠湯圓和桂花，就可以用這些做一碗美味的醪糟湯圓了）
3樓：林夕的微笑
食材明細
糯公尺適量
酒麴1袋
涼開水適量
甜味口味
其他工藝
一天耗時
普通難度
公尺酒的做法步驟
1製作公尺酒的材料。
2將糯公尺沖洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小時候（浸泡過程在需要約8小時換一次水）再撈出並用清水沖洗2至3遍，
3電飯煲裡放上蒸籠隔層，把紗布洗過，鋪到上面。
4然後把公尺倒在上面，放在蒸籠上蒸熟（約半小時），
5把紗布拉起了遮蓋在公尺上，四周包嚴實把公尺包住。
6電飯煲調到煮飯檔位即可。
7將製作公尺酒的容器和容器蓋清洗乾淨，尤其是容器內不能沾有任何油性物質。用剛剛燒開的沸水沖燙容器機容器蓋1分鐘以上，對其殺菌消毒。
8容器裡倒入沸水後蓋上蓋子等幾分鐘。
9用少量的涼開水把酒麴沖散（水不需要放太多，足夠將酒麴沖散即可。）
10蒸好的公尺飯開啟鍋蓋。
11出籠後打散並冷卻到不燙手（約35℃）即可。若飯顯得太乾或有夾生，克在飯上灑少量水再蒸一下。
12先將放涼的公尺飯放進消毒好的容器內，再加入約200ml的涼開水均勻攪拌。
13將沖散的酒麴倒進糯公尺飯中。
14並把糯公尺飯攪拌均勻。
15再在飯的**挖乙個圓孔。（做500克糯公尺或大公尺，大約需要配200ml涼開水，但是糯公尺飯放涼後太硬，可適當多放點涼開水；若是太軟，可以少放點涼開水；酒麴的分量可以按照您購買的酒麴包裝上的說明配置）
16把裝有糯公尺飯的容器放到公尺酒機裡，選擇公尺酒功能，然後定時即可（一般在30-36小時）。
17發酵好的公尺酒。
18可以直接食用或做一些公尺酒甜品，其餘的放到冰箱裡儲存。
公尺酒怎麼做
4樓：forever慄勁松
配方：甜酒曲4克、糯公尺500克、涼白開適量。
公尺酒的做法：
1、糯公尺泡16到24小時，用手一捻公尺碎了，這種程度就可以了。上鍋蒸30分鐘。
2、蒸好的糯公尺，倒盆裡冷卻，到溫熱，手放到裡面不燙手。一定不要燙，會把酵母燙死的。
3、加入酒麴，再加涼開水攪拌均勻。中間掏個小坑。勺子沾上涼開水就不粘公尺了，用手也行，一定要洗乾淨。
4、蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方，28到30度，保持24到36小時，密封起來。
5、有酒香味飄出即可，中間滿滿的都是酒。中間不要開啟檢查，酒坑里出酒了自然就是發酵好了，公尺酒製作完成。
5樓：五玉枝北羅
1．先用水將糯公尺（或大公尺）泡半天，漂洗乾淨，然後蒸熟成公尺飯：
在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯公尺撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嚐一嚐糯公尺的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器
），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，公尺飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。
2．拌酒麴：
用勺將糯公尺弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯公尺上（稍微留下一點點酒麴最後用），然後用勺將糯公尺翻動，目的是將酒麴盡量混均勻。
3．儲存：
用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在公尺中的酒麴，有利於均勻發酵），但水不宜多。
4．發酵：
將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發酵。
5．中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天後就可以嚐嚐。完成發酵的糯公尺是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，
酒味不衝鼻，（時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太衝也不好），大約發酵24-48小時，將容器蓋開啟（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱（為的是終止發酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發酵）。
注意事項：
1．拌酒麴一定要在糯公尺涼透至30℃以後。否則，熱糯公尺就把菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。
中間溫度太低也不成，酒麴不活躍，雜菌就會繁殖，30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀。
2．做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛，（這和酒麴的生長條件有關，不潔的環境會促進雜菌生長）。要先把蒸公尺飯的容器、鏟公尺飯的鏟子、勺子和發酵公尺酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾。
3．發酵中途（12小時、24小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、公尺飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使公尺不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
4．酒釀的製作過程很乾淨，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環節沾生水或油而不乾淨了，只好丟啦。
5．練習掌握乙個度：如果發酵過度，糯公尺就空了，全是水，酒味過於濃烈。
如果發酵不足，糯公尺有生公尺粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
拌酒麴的時候，如果水放得太多了，最後糯公尺是空的，也不成塊，一煮就散。
6樓：38的憂傷
公尺酒的製作十分簡單，很適於家庭製作。現將公尺酒的家庭製作方法，介紹如下：
一、製作公尺酒的原料、使用量
1. 公尺（以糯公尺也稱酒公尺為最好），2kg－2.5kg糯公尺（大公尺）。
2. 製作公尺酒專用的公尺酒麴，用8g公尺酒麴。
二、製作方法
1. 將公尺淘洗乾淨放入清水淹沒浸泡16—24小時（冬天略長），將糯公尺浸泡至用手碾即碎為好。（大公尺不用浸泡）。沒有吃完的公尺飯也可以，就是效果稍差。
2. 將浸泡好的公尺瀝乾水後，蒸熟。
3. 用冷開水將蒸熟後的公尺飯攤幹沖洗降溫至30℃左右。做到公尺粒之間不粘連為好。
4. 將蒸熟的糯公尺撒曲拌勻，裝入容器中抹平。容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在30℃左右溫暖地方發酵24—36小時，有酒香味即可食用。
7樓：虞荷蹉高
1.將江公尺洗淨，浸泡起來，越長越好，我這碗公尺泡了一天多，記得很早的時候，見表姐做過一次公尺酒，直接用蒸熟的公尺飯做的，所以，估計不泡也可以，放在電飯鍋裡把公尺蒸熟也成。
2.傳說中的曲蛋子。第一次拿著它的時候，感覺好像是從麥秸窩裡撈出的一樣，白白的不知道什麼東西，裡面好像含著麥秸一樣的雜質，感覺很不乾淨似的，加上「曲」和「蛆」同音，小時候給我的感覺很不好。
聽爺爺說，這也就是類似「蛆」一樣的發酵出來的東西。
3.放在鍋裡蒸熟。
4.飯蒸熟後，微溫的時候放在盆裡，把曲蛋子揉碎，和公尺飯摻和均勻，然後壓實公尺飯，中間留洞，為了出酒用。現在天熱，不用加溫即可發酵，我還是把它裹在被子裡發酵了。
這是兩天後的光景，已經出酒了。我因為做的少，公尺飯稍微有點幹，所以，出的酒有限
8樓：印從珊終龍
做公尺酒的材料有糯公尺和公尺酒麴，方法是：先泡糯公尺4小時左右以泡透為度，上蒸籠蒸熟，開蓋放涼到40度，拌入酒麴，裝入缸中，並在中間留乙個園孔，（可以在裝時放入一根園棒，裝好後抽出），對缸採取保溫措施，天氣冷時要採用加溫辦法使溫度在30度左右，一般在48小時就會有酒味，在4-7天後公尺酒基本發酵完成，糯公尺飯幾乎都成了公尺酒，只剩下一層殼，如要長期儲存要經過滅活處理，這樣只要裝入乾淨的容器密封後就可以在常溫下儲存，注意的是在製作過程中不能碰到生水，器具都要確保無菌，否則會發生有害雜菌類感染而做失敗。
9樓：騎雨凝車順
將糯公尺淘洗乾淨，用冷水泡4－5小時，
籠屜上放乾淨的屜布，將公尺直接放在屜布上蒸熟。因公尺已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆裡加水。蒸熟的公尺放在乾淨的盆裡，待溫度降到30－40度時，拌進酒藥，用勺把公尺稍壓一下，中間挖出一洞，然後在公尺上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出甜味。
現時天稍涼了，因此，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可開啟看看，可適量再加點涼白開。糯公尺酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。
公尺酒是怎麼做的
10樓：畸形的豬
----【自製甜公尺酒】----
準備食材：糯公尺2斤 安琪甜酒曲5克
做法：1，糯公尺洗淨，用清水浸泡一晚，泡過的糯公尺吸水後會膨脹，特別容易蒸熟。
2，蒸鍋裡鋪上屜籠布，把泡好的糯公尺放入鍋中，鋪平整，然後用筷子插幾個氣孔，大火燒開，轉中火蒸20分鐘，把糯公尺蒸熟，蒸熟的糯公尺粒粒分明，晶瑩剔透，沒有白芯哦。（做公尺酒成功的關鍵就在於器皿，必須潔淨無半點油花，最好在做之前，先將蒸鍋，籠屜，屜布，盆，蓋，勺子，筷子等要與糯公尺接觸的物件統統用開水燙洗一邊。如果沾了油和生水，肯定做不成功，公尺酒會發綠，長黑霉，不能吃。
如果公尺酒面上有點白毛，屬正常現象，可以煮著吃。為了保證乾淨，特意用了一塊新的屜籠布）
3，蒸熟的糯公尺飯盛入瓷盆中，晾涼。（注意瓷盆提前用開水燙洗一遍，不要沾生水和油）
4，取乙個淨碗，倒入一碗開水約250毫公升，晾涼至溫熱（40°左右），加入4克安琪甜酒曲，拌勻。
5，糯公尺飯晾涼至溫熱不燙手時，倒入準備好的酒麴水。
6，帶上手套，然後把糯公尺飯粒搓散，拌勻。盡量搓散，讓每一粒糯公尺都粘上酒麴，這樣方便發酵。（糯公尺飯加了酒麴水很容易就搓散了，需要注意的是提前一定要把手套用冷開水沖洗乾淨，防止沾油和生水，造成發酵失敗）
7，糯公尺飯與酒麴水拌勻後，按壓平整，在中間戳個洞，然後在表層撒少許酒麴粉，幫助發酵。
8，最後，蓋上蓋子，在瓷盆外面套個乾淨的塑膠袋，繫緊。然後灌乙個熱水袋，用小被子把它們包起來，保溫發酵48小時。（如果家裡有暖氣，就不需要放熱水袋了，直接用小被子包起來，放置溫暖處發酵48小時即可）
9，48小時後，隔著包被就能聞到一股淡淡的公尺酒香。取出瓷盆，開啟蓋子，一股濃郁的公尺酒甜香味撲面而來，公尺酒中間的小洞洞裡已經出酒了。這個公尺酒是沒有度數的，味道甘甜醇香，可以直接吃，也可以煮來吃。
一次吃不完，可以放入冰箱密封冷藏儲存，吃上10天沒問題。（如果48小時後，開啟，中間洞洞裡沒有出酒，就繼續放置溫暖處發酵，直至出酒）
秘訣：1，做公尺酒的過程中，所有需要用到的器皿包括手套都要確保不沾水生水不沾油，這是公尺酒成功的關鍵。
2.糯公尺飯蒸熟後，一定要晾晾至溫熱不燙手（40°左右），再與酒麴水混合，不然發酵菌會失去活性，導致發酵失敗。
3.小碗中的開水一定要晾涼後，再加入酒麴拌勻。
4.冬天做公尺酒要用被子包起來保溫發酵，大概的溫度就是用手摸被子裡面，感覺暖暖的就行，48小時後出酒了就可以放冰箱密封冷藏儲存，隨吃隨取。
5.發酵好後，如果長了黑毛或者綠毛，就說明製作過程中沾了油或者生水，公尺飯被汙染了，這個就不能吃了。
做公尺酒怎麼做
製作心得 公尺酒前提條件 1 做酒釀的前提是你要買到酒麴。2 公尺酒要在30攝氏度 華氏大約80度 下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天 暖氣旁 的季節。步驟 1 將糯公尺蒸熟成公尺飯 不要太硬 後涼至不燙手的溫度 利用中溫發酵，公尺飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的 2 將公尺飯鏟出一些到用來發酵公...
公尺酒怎麼做
1 先用水將糯公尺 或大公尺 泡半天 漂洗乾淨，然後蒸熟成公尺飯 在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層紗布 燒水沸騰至有蒸汽。將糯公尺撈放在布上 蒸熟，約一小時，自己嘗一下就知道了 嚐一嚐糯公尺的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發 酵用的容器中 電飯鍋 湯盆或者塑料 玻璃容器 用勺攪幾...
公尺酒怎麼做的
回答 自製甜公尺酒 準備食材 糯公尺2斤 安琪甜酒曲5克 做法 1，糯公尺洗淨，用清水浸泡一晚，泡過的糯公尺吸水後會膨脹，特別容易蒸熟。長粒糯公尺農家自產五穀雜糧包粽子湯圓八寶粥原料 白糯公尺散裝250克 檢視已下架 2，蒸鍋裡鋪上屜籠布，把泡好的糯公尺放入鍋中，鋪平整，然後用筷子插幾個氣孔，大火燒...
怎麼做蛋花公尺酒，蛋花公尺酒怎麼製作？
告訴你公尺酒的做法，蛋花公尺酒 懇定是加了蛋花呀公尺酒是一種相對傳統的酒，營養的價值比較高.公尺酒的做法 1 將糯公尺洗淨，用水泡兩個小時 2 象蒸饅頭的方法一樣，用蒸鍋蒸四十分鐘 3 蒸好後，一定要完全晾涼 4 用涼水攪拌順乙個方向糯公尺，將糯公尺打散，差不多一斤公尺一小碗水 5 把酒麴 安琪牌的...
想喝公尺酒,怎麼做
1 先用水將糯公尺 或大公尺 泡半天，漂洗乾淨，然後蒸熟成公尺飯 在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯公尺撈放在布上蒸熟，約一小時，自己嘗一下就知道了 嚐一嚐糯公尺的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中 電飯鍋 湯盆或者塑料 玻璃容器 用勺攪幾下，...