1樓：帳號已登出
紅薯片要想炸脆，從選材到製作步驟都很重要。
首先，紅薯選優質蜜薯，如果不會挑選我一般都會去熟悉的市場買貴一點的就可以了，因為賣東西的知道他的東西什麼品質，貴一點的應該好一點。
第二，就是切片，要薄厚均勻，然後衝乾淨上面的澱粉。最重要的，也是好多人忽略的一步，就是在鍋裡用熱水焯一下，一分鐘就可以。這樣做的目的就是紅薯片不容易糊，而且口感酥脆。
第三就是炸製了。用植物油炸，很多大型的加工地方都是用的棕櫚油，他們這樣做的目的是節省成本，因為棕櫚油抗高溫，不易氧化。家裡沒這個條件就用大豆油或者色拉油就可以了。
再者就是油溫，七層熱下鍋，下鍋的時候一片一片的攤開下，防止粘到一起。用勺攪拌。聽到紅薯片發出沙沙的聲音就證明邊脆了，大概兩分鐘左右。
第四就是復炸能增加它的脆度。油溫在八層熱左右，帶雜誌好的半成品溫度稍微下降，再次下鍋，大概四秒左右撈出，控乾油晾涼。一盤酥脆紅薯片就做好啦。
2樓：欣欣老師解惑
第1步我們先要把生粉放進乙個碗之中，然後合上一點水加入一些調味品。比如說像是味精以及食用鹽等等，等到它非常黏稠的時候這個時候就可以拿在一邊，然後進行備用。首先我們還要把紅薯洗乾淨之後切成片，接下來就把它放入之前已經調好的生粉的碗之中，然後讓生粉包裹著紅薯片，這就是之前的乙個準備工作。
其實這個準備工作是非常重要的，因為油炸紅薯片最重要的就是這一步，如果這一步沒有做好的，那麼後面的可能就沒有辦法進行了。
第2個我們就開始正式的製作了，第2步的時候就把食用油倒入鍋中，量要多一點。然後再把它加熱，加熱到七成熟的時候就可以開始把之前已經裹好生粉的紅薯片放在鍋中，進行油炸。這個時候一定要注意要掌握好火候，等到它金黃色的時候，差不多就可以用筷子戳一下。
如果是已經熟透了的話，那麼就可以乙個乙個的拿出來了，這個時候其實就已經可以使用了。那麼可以看得出來，油炸紅薯片它是非常的簡單的。過程並不是特別的複雜，自己在家中完全可以去做，那麼如果你喜歡的話就趕緊嘗試一下吧。
3樓：仉玉軒
炸紅薯片我喜歡將紅薯切成有點厚度長長的一片，這次試了試拿剩下的"邊角料"切成小片炸了，味道和大塊的番薯片又有點不同，是另一種好吃的風味，如果是初次嘗試做炸番薯片可以兩種都試試，看看自己喜歡大塊的口感還是小片的酥脆。炸好的紅薯片沾上鹽焗雞粉，外層酥脆內層軟甜好吃到舔手指！還可以根據自己的口味喜歡蘸番茄醬或者其他酸甜辣醬等。
話不多說，看看教程吧~
材料準備：紅薯、鹽、食用油、麵粉、鹽、調味粉。
第一步。紅薯洗乾淨直接切片，切越薄越好，這樣容易炸透。
第二步。切好的紅薯片過一遍冷水洗掉多餘的澱粉然後瀝乾水分。
第三步。調製麵糊：麵粉，加一點點鹽加少量涼白開，攪拌成粘稠的麵糊。
加水時要注意水不要一次性加進去，要逐步加。筷子開始攪動時不要打著圈的攪拌，那樣會讓麵粉結成一團，要橫著攪動，或者再豎著方向攪動，攪拌成粘稠的麵糊即可。
第四步。一定要等到麵糊成濃稠狀就可以了，可以拿筷子試試，筷子拿起的時候能帶起麵糊，麵糊等一秒才掉，這種狀態就是可以了。
第五步。鍋內加入比較多的食用油（番薯片入鍋後要沒過番薯片即可），開大火加熱食用油。
第六步。這邊將番薯片放入麵糊中，均勻沾上麵糊，完美掛在番薯片上。
第七步。待鍋內的油加熱至不斷起小氣泡狀態時，轉中小火，將裹好麵糊的番薯片放入油鍋中油炸。
判斷油熱不熱，可以加一滴麵糊試試，冒泡泡浮起來說明有熱了。保持中小火，將裹好麵糊的番薯片放入油鍋中。
第八步。可以用木夾翻動下，待番薯片炸至兩面金黃色即可撈出。
第九步。炸好的紅薯片酥香可口！再開大火復炸一遍，這樣會不僅更脆還可以把多餘的油逼出來。
放廚房用吸油紙上濾乾油分，番薯片散熱後吃起來外層更香酥。
第十步。肯定有人好奇了，番薯切大片的話，剩下的邊邊角角怎麼辦呢，邊邊角角也可以重複如上步驟，裹上麵糊倒入油鍋裡煎炸，口感和大的番薯片又不一樣喔~
第十一步。炸好的紅薯片剩下最後乙個重要的步驟，簡直是靈魂之筆。撒上鹽焗雞粉或者辣椒鹽（選乙個即可）、外層酥脆帶鹽，內層軟糯帶甜，好吃的停不下來啊~
4樓：生活幫小能手
首先準備用食材：紅薯 1-2個油 3斤以上。
步驟操作如下：1.紅薯洗乾淨，濾乾水分，可以不削皮。
2.然後切成薄厚均勻的薄片，不要太厚不然炸不脆。3.
炒鍋倒油加熱到140度就可以炸製了。開始水分足的時候用大火，慢慢的沒有多少水汽了用中火，一點水汽沒有了用小火。4.
炸五分鐘左右就可以出鍋了。什麼調料都不要加很香甜。
紅薯能為人體提供豐富的胡蘿蔔素，葉酸，有利於人體抑制癌細胞的生成，預防癌症的發生。生紅薯可以潤腸通便，有利於人體防治便秘，對腸道的癌症也有預防的作用。
5樓：公子思無邪
紅薯400克，洗淨外皮，切成厘公尺的圓片，橄欖油1茶匙，黃砂糖2茶匙，碎烤核桃仁2湯匙。
做法。1.把切好的紅薯放在盆裡，加入橄欖油和黃砂糖拌勻。烤箱預熱至攝氏200度。
2.把拌好的紅薯片挨個排放在無邊的烤盤上。把烤盤放入烤箱中間的架子上，烤25分鐘。
拿出烤盤，用筷子把紅薯片翻一面。再把烤盤放進烤箱，烤15分鐘，或者烤至紅薯軟熟，表面開始變棕黃色即可拿出烤盤。
3.把紅薯移到盤子裡，撒上碎核桃仁，上桌趁熱吃。
使用紅薯脫皮機對新鮮紅薯進行清洗並脫皮，去掉表面的泥沙及壞斑即可脫皮完成，脫皮紅薯不宜放置太久，以防氧化，應迅速進入下一工序；
工序2：使用紅薯切片機對脫皮後的紅薯進行切片，切片厚度1mm-3mm，根據紅薯品種及季節有所不同，紅薯切片不宜放置太久，以防氧化，應迅速進入下一工序；
工序6：油炸後的紅薯片由於含油量高，可放入離心脫油機中進行脫油，口感更好。
至此，紅薯片即可製作完成，根據情況進行包裝儲存即可；
加工。秋紅薯片加工。
加工過程：選擇無損壞的紅薯進行蒸煮，然後手工去皮，切片，在露天搭建好的網架上晾曬，天然風乾。
春季紅薯片加工。
生產過程與秋季基本相同，但由於窖藏的原因，糖化充分，加工出來的紅薯片口感更加甜美可口，深受大眾的喜愛，這也決定了春季的紅薯片**要比秋季較高。
生產加工紅薯片的過程大致如此，由於方言差異，個別表述不盡相同，差異在所難免。
6樓：果果就是愛生活
材料：主料黃心紅薯1個，輔料食用油300克。
1、紅薯選擇粗細勻稱的。
2、將紅薯去皮。
3、接著將紅薯礤成均勻的薄片。
4、上鍋倒入油，油熱後放入紅薯片，小火慢炸。
5、炸至金黃後撈出。
6、篩上糖粉。
7、做好了即可享用。
7樓：匿名使用者
切薄片，關鍵是要均勻~~~
如何做出美味的炸紅薯片？
怎麼炸薯片 薯片怎麼炸
8樓：生活寶典
1、選擇大而飽滿的土豆，無皺摺的，無霉點的黃顏色的土豆。
2、把土豆清洗乾淨，然後去皮。再用水衝一下，並瀝乾。
3、用刀把土豆切成薄片，記得，均勻的薄片，盡量薄，不要太厚，否則炸的時間長，土豆會老。
4、切成片的土豆不要著急炸，這個時候，把土豆散開，放進盤子裡，然後在其表面撒點白砂。
5、土豆有吸收了白砂糖後，用筷子把土豆翻過來，再在另一面撕上白砂糖。
6、等其吸收白砂糖的過程中，我們**，上鍋，倒油，加熱，等油九成熟的時候，開始往裡放土豆片。
7、土豆片一片一片地放地油裡，不要介意有些砂糖，掉了就掉了。這個時候，一定要記得，用漏勺不斷地翻土豆，否則會糊。
8、等薯片變成金黃色後，就可以撈出來了。可以放涼一會兒再吃，味道會更美。
怎麼做薯片，如何做薯片？
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