1樓：匿名使用者
品質好的魚丸之類的丸子具有彈、韌、爽口的特點，因為魚肉蛋白的特殊性，在魚丸的生產過程中需要加入一定量的澱粉才能滿足產品品質的要求，其用量範圍在5％—20％。新增澱粉不僅會降低成本，而且會改進魚丸的凝膠強度，改善組織結構，提高產品冷藏的穩定性。不同**、種類的澱粉，因其支鏈澱粉的比例、糊化溫度、膨脹度和吸水性的差異，對魚丸品質的影響不同。
合適的變性澱粉因其在糊化溫度、抗老化特性、吸水性、凍融穩定性上的改善，在改善產品口感的彈、韌、爽口上及提高產品的儲藏穩定性上明顯優於普通澱粉，具體表現在以下幾個方面：1．糊化溫度低：魚丸成熟的過程中，魚丸內部的水分及營養成分會向外運動，會使魚丸失去部分鮮味，同時由於跟魚肉蛋白相結合的水分的流失，會導致產品的口感鬆軟。
糊化溫度較低的變性澱粉會很快在魚丸的表面糊化並形成乙個穩定的膜，從而防止了鮮味及結合水分的流失。
2．抗老化性好：良好的抗老化特性防止產品因為澱粉的老化回生而導致口感變硬，影響產品的質量。
3．吸水量大：大量的吸收魚丸內部的水分，使產品的組織更加緻密、細膩，口感更加彈、韌、爽口。
4．凍融穩定性好：良好的凍融穩定性保證了產品在儲藏運輸的過程中，不會因為溫度的波動而導致魚丸水分的散失，阻止破壞，口感變差，保證了貨架期。
牛丸中相對就少很多。
2樓：網友
任何丸子都有澱粉，只是多少的問題。家裡自己做的和街上**比較貴的會少一點。便宜的會有很多呀！
3樓：匿名使用者
肯定有，可是我們南方的魚丸就沒有澱粉，呵呵。是真的哦！
4樓：豆豆滴洪
看價錢，如果便宜的澱粉就很多，如果10幾塊錢一斤的，澱粉相對來說就比較少。
5樓：匿名使用者
任何丸子都有澱粉，只是多少的問題。
請問做肉丸用的，是什麼澱粉？
6樓：硬幣小耗
以豬肉丸為例，做法如下：
材料主料：豬肋條肉（五花肉）250克，輔料：山藥50克，調料：雞蛋30克，豌豆澱粉250克，植物油50克，大蔥5克，姜3克，醬油5克，椒鹽3克，鹽3克。
做法1.將肉剁成泥，山藥拍成細泥，用雞蛋、澱粉、醬油、精鹽、蔥薑末調好，擠成丸子備用。
2.炒鍋上火，倒油燒熱，待油六七成熱時，下入丸子，待炸呈金黃色時撈出，控淨油，裝盤即可。食時可外帶花椒鹽上桌。
魚丸是用什麼澱粉制的？
7樓：乙個著名神經病
魚丸子需要用生粉。
主料：新鮮青魚淨肉800克。
輔料：薑粉一大勺，鹽適量，蛋清4個，生粉3大勺。
2. 用薄而硬的勺子順著魚刺的方向一層層的刮下魚蓉（刺只有很少量的了，看見就用力拔掉）
3. 繼續用擀麵棍將刮好的魚蓉反覆擂幾下（放到冰箱裡冷藏半小時）
4. 這一步我偷懶了，用上了廚師機，很省力，打出來的魚蓉超好，終於解脫我的爪子鳥（先加鹽和薑粉攪打，再加生粉，最後加冷藏過的蛋清，一直攪打到魚蓉黏糊糊上勁即可）
5. 攪打完成的魚蓉。
6. 坐鍋放水，小火下丸子（左手將魚蓉從虎口擠出小圓球，右手拿勺子粘水後颳起魚丸放到鍋裡，反覆此動作，直至丸子擠完）
7. 轉大火燒開，魚丸子全部浮起即可撈出。
8. 趕緊將熱的魚丸沖涼後浸泡到涼水裡，等徹底涼透再瀝水即可。
市場上牛肉丸都含有什麼成分
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