1樓：易書科技
【原料】去皮肥瘦肉300克(肥瘦比例為3：7)，蔥、薑末各3克，醬油25克，麵醬3克，精鹽2克，料酒110克，味精2克，高湯10克，水澱粉6克，香油10克，淨油30克。
【制法】(1)將肉切成8厘公尺長，0．4厘公尺粗細的絲。
(2)淨炒勺坐旺火燒熱，放淨油燒熱，先下人肉絲、蔥末、薑末，煸幾下再加入甜麵醬炒熟，烹料酒、醬油，用味精、鹽找口，放少許高湯，勾芡，淋香油出勺裝盤。
【特點】色澤金黃，略有湯汁，清香口嫩，成香鮮，佐酒、用飯均適宜。
2樓：江蘇新東方烹飪學院
用料 瘦肉 300克。
料酒 1勺。
鹽 2勺 蒜 4瓣。
姜 適量 醬油(老抽) 1勺。
紅薯粉 2勺。
雞精 適量。
青椒 2個。
尖椒 2個。
美人椒 半個。
食用油 適量。
清炒肉絲的做法。
選取300克瘦肉(5-6人份)，洗淨切絲裝盤，加入1勺料酒(沒有可以加白酒)，1勺鹽，2勺紅薯粉(嫩肉粉也行)，1勺醬油(老抽(給肉加個色))，攪拌均勻，備用。
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選取半個美人椒，1小瓣姜(去皮)，4瓣大蒜(去皮)，洗淨備用。
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選取2個青椒，2個尖椒(二荊條)，洗淨備用。
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將尖椒切絲，薑切片，大蒜切粒，備用。
將青椒，美人椒切絲，備用。
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將所有食材裝盤，備用。
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鍋裡燒乾，加入適量食用油(盡量多一點，大約有大飯勺3-4勺，不粘鍋可以少加點)，燒開至冒煙，倒入切好的肉絲，立即關火，翻炒至肉絲變色，然後將肉絲裝入盤中(與油分開)，備用。
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將鍋裡留少許油，，，多餘的油裝入碗中(留著炒其他的菜)請點選輸入**描述。
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duende惡魔 材料韭黃，肉絲，鹽，料酒，生抽，澱粉，蔥薑做法1 韭黃洗淨切斷 2 將肉先逆絲切成薄片 逆絲可以使肉絲口感更嫩 再將薄片切成絲 3 肉絲裡加少許幹澱粉 蔥薑末 料酒 生抽，拌勻醃製15分鐘 4 醃製後的肉絲裡加一小勺植物油拌勻 5 炒鍋燒熱後放油，油溫後下肉絲大火煸炒，至變色後盛出...