1樓：陽光的若離必棄
原料：淨羊肉500克、韭黃250克、薑末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克。
制法： 1、羊肉洗淨剁成細粒；韭黃洗淨切細末；花椒用開水泡成花椒水。
2、羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。
注意： 1、羊肉的羶味較重，故須加入花椒水以去羶，同時還應加大薑末的用量。
2、韭黃末應最後加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。
2樓：側身西望長嘆息
原料：胡蘿蔔一根（約150g）、羊肉餡250g、大蔥一根（約50g）、生薑一塊（約20g）、花椒20g泡開水5大匙、生抽2茶匙（10ml）、料酒1茶匙、香油1茶匙、鹽1/2茶匙、美極鮮味醬幾滴（可無）。
做法：1、胡蘿蔔和蔥薑清洗乾淨備用，花椒衝乾淨後用開水泡30分鐘左右；
2、洗好的胡蘿蔔用擦絲器擦絲後剁碎，蔥和生薑剁碎備用；
3、泡好的花椒水（用來去羊肉的羶味）逐次加入羊肉餡中，攪打至羊肉上勁；
4、加入蔥末和薑末攪拌均勻；
5、加入剁好的胡蘿蔔碎，加入上述各種調料攪拌均勻；
6、擀皮，包餃子。包成自己喜歡的形狀，下鍋煮熟開吃！
加入花椒水，可以有效地去除羊肉的羶味。如果你不覺得羊肉羶，或者你酷愛這種獨特的味道，可以不用新增；
羊肉餡怎麼調好吃
3樓：大大的
羊肉餡怎麼調法如下：
方法1材料：
胡蘿蔔一根（約150g）、羊肉餡250g、大蔥一根（約50g）、生薑一塊（約20g）、花椒20g泡開水5大匙、生抽2茶匙（10ml）、料酒1茶匙、香油1茶匙、鹽1/2茶匙、美極鮮味醬幾滴（可無）。
做法：1、胡蘿蔔和蔥薑清洗乾淨備用，花椒衝乾淨後用開水泡30分鐘左右；
2、洗好的胡蘿蔔用擦絲器擦絲後剁碎，蔥和生薑剁碎備用；
3、泡好的花椒水（用來去羊肉的羶味）逐次加入羊肉餡中，攪打至羊肉上勁；
4、加入蔥末和薑末攪拌均勻；
5、加入剁好的胡蘿蔔碎，加入上述各種調料攪拌均勻；
6、擀皮，包餃子。包成自己喜歡的形狀，下鍋煮熟開吃！
加入花椒水，可以有效地去除羊肉的羶味。如果你不覺得羊肉羶，或者你酷愛這種獨特的味道，可以不用新增；
羊肉溫中補虛、補中益氣、開胃健身、治虛勞寒冷，五勞七傷。所以，冬天，要多吃羊肉哦。
脾胃虛者少吃，有**病濕疹的人少吃。
方法2主料：蕎麥麵、麵粉。
輔料：羊肉末、西葫蘆。
調料：鹽、料酒、雞精、蔥薑末、雞蛋液、香油、幹澱粉。
做法：1、燙麵：將蕎麥麵、麵粉充分混合後放在盆裡，放入九成熱的開水用筷子攪拌好再揉成麵糰，稍加冷水揉軟用濕布蓋好，餳20分鐘；
2、取一器皿放入羊肉末、蔥薑末、鹽、料酒、香油拌勻，西葫蘆洗淨去籽瓤，用擦床擦成絲，用鹽稍醃製一會擠去水分，放入羊肉餡中加入適量雞精拌勻成餡待用；
3、將幹澱粉放入面板上為泊面，將麵糰揪成小劑，按扁後擀成皮，包入羊肉西葫蘆餡成餃子，放到蒸鍋中用旺火蒸15分鐘即可。
特點：皮柔韌，餡鮮美。
4樓：格調
羊肉水餃餡原料：羊肉500克、胡蘿蔔500克、薑汁50克、嫩肉粉5克、胡椒粉5克、料酒10克、15克醬油。
1、先把羊肉洗淨。
2、然後切成小塊。
3、花椒用熱水泡開，晾涼備用。
4、把羊肉剁成泥狀放到花椒碗，再放入薑蔥攪勻。
5、倒入料酒、醬油調勻。
6、胡蘿蔔洗淨，切成片用熱水焯一下。
7、胡蘿蔔剁成碎末。
8、胡蘿蔔和羊肉餡放到一起。
9、順乙個方向調勻備用。
5樓：智慧型生活小助手
最好再自己剁幾遍，這樣做餡容易抱團兒。
下面就是調料了，1、要多放一些。
（自己剁細一些，越細越入味）；
2、薑末兒(我個人意見是自己剁姜很不均勻，可以考慮放一些)；3、胡椒粉（這個很重要，可以多放一些，但不能太多，可以沖掉羊肉的羶。
兒）4、花椒水（這個就是拿花椒炮的水，很重要，也可以去羶味兒，少許即可）
5、鹽、雞精、香油（一定不能多，一點點即可）、放一點花椒水去除羊肉羶味。
在羊肉餡中拌入一些花椒水，再放蔥、薑末，羊肉餡無羶味，且更鮮嫩。
希望對您有所幫助 祝您生活愉快。
6樓：凘**
拌餡其實很簡單，你如果是買來已經絞碎的羊。
我勸你最好在自己把。
再自己剁幾遍，這樣做餡容易抱團兒。
下面就是調料了，1、要多放一些。
（自己剁細一些，越細越入味）；
2、薑末兒(我個人意見是自己剁姜很不均勻，可以考慮放一些)；3、胡椒粉（這個很重要，可以多放一些，但不能太多，可以沖掉羊肉的兒）4、花椒水（這個就是拿花椒炮的水，很重要，也可以去兒，少許即可）
5、鹽、雞精、香油（一定不能多，一點點即可）、放一點花椒水去除羊肉法在羊。
中拌入一些花椒水，再放蔥、薑末，羊肉餡無羶味，且更鮮嫩。
7樓：匿名使用者
材料蔥，鹽，韭菜，醬油，羊肉，植物油，花椒水，雞蛋，雞精，十三香，姜，胡蘿蔔。
做法1.將羊肉剁餡兒，倒入醬油攪拌均勻。
2.植物油中放八角花椒燒熱倒入羊肉餡中攪勻，之後加入鹽、雞精、十三香和花椒水攪拌均勻（一定要順時針攪拌）.
3.依次放入剁碎的蔥、姜、胡蘿蔔和韭菜攪勻，視餃子餡兒的乾濕情況打入1-2枚雞蛋攪拌均勻。
4.麵粉加水和成麵糰，（最好提前2小時和面）分割搓成長條，切成小劑子，壓扁擀圓，包入餃子餡兒。
5.鍋中燒開水後放入餃子，水滾後點3次涼水就ok啦。
8樓：莫如盡
你好，挑羊肉餡兒的話一定要擱花椒水，這樣可以去掉羊肉的鮮山味兒，會使得羊肉更加鬆軟可口，沒有酸味兒。
9樓：匿名使用者
材料：羊肉300克（羊腿），木耳（水發後100克），胡蘿蔔（100克），蔥（30克），姜（8克），花椒，鹽，雞精，醬油，料酒。
製作方法（調餡方法）：
1，倒入60毫公升開水把花椒泡上20分鐘，然後撈出花椒留湯備用2，把木耳泡發好，切碎備用；胡蘿蔔切碎備用3，把羊腿上的肉切下來，先切成小粒。
4，然後我們把切成小粒的羊肉剁成餡，我們一邊剁一邊加入花椒水，這個步驟是給羊肉去掉羶味的竅門。
5，剁好的羊肉餡。
6，在羊肉餡裡放入蔥花，薑蓉，少量的料酒，雞精，鹽和醬油，再放兩茶少植物油順時針方向把肉餡攪勻。
7，把之前備好的木耳和胡蘿蔔放入肉餡裡攪勻，我們的肉餡就做好了。
10樓：靖合瑞
主料羊肉500g胡蘿蔔50g輔料油適量鹽適量香菜適量花椒水適量香油適量蠔油適量。
步驟羊肉餡的做法步驟11.準備食材。
羊肉餡的做法步驟22.羊肉剁碎、蔥剁碎。
羊肉餡的做法步驟33.油燒熱放涼。
羊肉餡的做法步驟44.將剁好的羊肉和蔥放入羊肉餡的做法步驟55.加老抽、蠔油、香油、花椒水和鹽攪拌均勻煨著羊肉餡的做法步驟66.胡蘿蔔刨絲。
羊肉餡的做法步驟77.剁碎。
羊肉餡的做法步驟88.香菜切細段。
羊肉餡的做法步驟99.將胡蘿蔔、香菜放入肉餡中羊肉餡的做法步驟1010.攪拌均勻，羊肉餡和好了。
羊肉餡的調製方法
11樓：幹萊資訊諮詢
羊肉餡的調製方法如下：
1、先來製作調羊肉餡兒的料水。花椒、大料、小茴香、香葉、桂皮全部放入鍋中，加入1大碗清水，大火煮開，然後轉成小火，煮5分鐘，關火燜5分鐘。過濾掉食材殘渣，剩下的就是調餡兒的料水。
2、料水要等放涼之後再用，否則會把肉餡兒燙熟的，可以利用這個時間去準備菜餡兒。料水晾涼之後，取出大約150克，少量多次加入到羊肉餡中，每加入一次都要順著乙個方向攪拌均勻後再加入下一次的料水，直到全部加完。
3、攪拌肉餡兒用一雙筷子很費勁，用兩雙筷子比較省勁兒。全部料水加完之後，羊肉餡兒很黏稠，就像圖中的樣子。
4、料水調完之後，加鹽、生抽、老抽、胡椒粉、白糖，繼續順著乙個方向攪拌上勁兒。
5、調好的羊肉餡兒非常黏稠，很有膠性，攪拌起來有點兒費力，這樣的羊肉餡兒無論再加什麼菜都非常好吃的。
6、大蔥洗淨切碎加進去，生薑洗淨不要去皮剁成碎末也加進肉餡兒中，香油澆在蔥花薑末上面，增加肉餡兒的香味，再加入雞精1小勺，攪拌均勻後就好了。
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