1樓：職場導師小李
自製雞肉餡餅配料:
1-2片凍鬆餅(見下面附註)
2大雞胸肉
橄欖油鹽和胡椒，調味。
1/3杯鹽黃油
2/3杯通用麵粉。
2杯全脂牛奶
2杯雞湯
1/2小黃洋蔥，切碎。
1湯匙大蒜剁碎
2杯冷凍的豌豆和胡蘿蔔。
乙個雞蛋
1湯匙水
使用方法:
預熱烤箱至華氏350度，將雞胸肉放在烤盤上，噴上不粘鍋的噴霧。在雞胸上灑上橄欖油，用鹽和胡椒調味。雞肉煮大約45分鐘。
你可以用預煮的雞肉跳過這一步。我過去買了乙份烤雞肉，用一些肉做雞肉沙拉。
這時，你也會想要把你的酥餅從冰箱裡拿出來，給它充足的時間解凍。
當你的雞肉煮熟了後，讓它冷卻，然後把它切成小塊。現在讓我們開始做餡吧。在乙個大燉鍋中，用中火融化。
加入麵粉，攪拌至花生醬均勻。這裡有乙個很奇特的法語術語，叫做做乙個roux(發音，roo)
慢慢加入牛奶，繼續攪拌(它會變硬)。
然後加入雞湯。繼續往下扔洋蔥和大蒜。
在這一點上，用攪拌器打碎任何塊狀物是有幫助的。你需要把火調高，使混合物沸騰。這個過程有助於使混合物變稠。如果太稠了，就加一點雞湯。
增稠後，將熱量調低，加入冷凍的豌豆和胡蘿蔔。我買了袋裝冷凍的豌豆和胡蘿蔔。
然後加入煮好的雞肉。
給它乙個好的攪拌，然後做乙個味道測試，看看你是否需要新增更多的鹽或胡椒。我經常發現我需要加些鹽。
把你所有的碗/小乾酪（小杯子）裝滿這個餡料(注意不要滿出來)，把它們放在烤盤上。
預熱烤箱至華氏350度。現在是時候推出你的脫脂鬆餅了。在這一點上它應該很容易處理。在你的櫃檯上撒點麵粉。開啟鬆餅。
把接縫處捏緊，這樣就能做乙份光滑的麵皮了。現在拿出你的擀麵杖。
用擀麵杖將其壓均勻，使它攤出來，讓你自己可以多做幾個。可是你別把它擀得太薄。
把你的小乾酪碗或烤箱的安全碗扣在糕點上。用一把鋒利的刀，在碗的邊緣切開，留下大約1/2英吋左右的懸垂。你要有足夠多、額外的糕點來掛在碗的兩邊，這些乾酪碗是10盎司大小的。
在乙個小碗裡，攪拌雞蛋和1湯匙的水。這是一種洗蛋器，可以使你的酥餅變得漂亮和金黃。
把你的手指蘸一些雞蛋混合物，抹在你的小乾酪的邊緣。這將有助於糕點粘附在碗的頂部。
把鬆餅圈放在乾酪碗上。
用刷子，輕輕塗上蛋液。把它們放進烤箱，烤18-22分鐘，或者烤至金黃色。
2樓：3c數碼科技人員
食材；麵粉400g、豬肉餡300g、酵母適量、小香蔥2根、姜適量、五香粉適量、雞精適量、油適量、鹽適量、老抽適量、料酒適量、蠔油適量
將適量酵母倒入盆中，用溫水化開，加入麵粉，揉至麵糰表面光滑，靜置兩個小時
豬肉餡中加入切好的蔥薑末、適量老抽、耗油、料酒、五香粉、雞精、鹽。順乙個方向攪拌均勻。
將發好的麵糰取出，揉出裡面的氣泡，分成若干個小劑子，小劑子揉好，用手捏成皮狀，放入肉餡包好，按壓成餅狀。
電餅鐺開下盤開關，刷油，放入肉餅，等到下盤開關自動關閉時，在餅的表面刷油翻面，再次等到下盤開關關閉時翻面，開啟上盤開關，蓋上蓋子，上下盤開關自動關閉即可出鍋
美味的豬肉餡餅就可以吃了
3樓：靜兒愛吃
肉餡餅也這麼好吃呢！
4樓：耿鈮
家庭版肉餡餅做法，簡單又好吃
5樓：匿名使用者
材料中筋 250g,鹽 2g,水 150g,糖 5g
做法取一器皿將中筋，糖，鹽，水，全部攪一攪，取出放置桌上，手揉至不沾黏，蓋塑膠袋鬆弛15-20分鐘。製作內餡：將所有材料全部拌勻即可 麵糰分6等分，邊緣壓扁桿開，呈現飛碟狀（中間厚邊緣薄），再包入內餡（大約45-50 g），收口朝下（怕沾黏可撒點高筋，但不宜過多） 平底鍋撒點油，小火煎，一面上色後，翻面倒入水（約100ml），蓋鍋蓋悶至水完全沒有後，才可翻動
烙肉餡餅怎麼做又軟又好吃
6樓：褪去一身桀驁
1.豬肉切碎，放入醬油，食用油，十三香粉攪拌均勻。
2.小蔥切碎。
3.發酵好的麵糰。
4.搓成長條切成劑子。
5.直接就把劑子擀成面皮包成了包子模樣的生胚，按扁。
6.電餅鐺刷上油，預熱，放入包好的餅。
餅皮：內餡：
豬前腿肉160克，大蔥70克，
輔料：薑汁30ml(姜1厚片+熱水30ml)，老抽1/2茶匙，生抽1茶匙，胡椒粉1/8茶匙，味精1/8茶匙，油1湯匙，鹽1/2茶匙，香油1/2茶匙
做法:編輯
1. 將酵母和牛奶混合均勻, 麵粉倒入, 和成軟麵糰, 反覆揉麵至麵糰細緻光滑, 覆蓋置於溫暖處發酵至兩倍大.
2. 將豬肉剁成肉餡兒(不要剁太細),放入容器中.
3. 姜切成末, 放入小碗裡, 倒入熱水, 浸泡一會兒, 待水溫後, 下手抓捏, 成薑汁兒, 放涼備用.
4. 將肉餡兒中加入老抽, 生抽, 胡椒粉, 味精, 再倒入薑汁(薑末可以倒入一些), 混合均勻(不要劃圈攪拌), 最後倒入油, 拌勻, 醃製30分鐘.
5. 將發酵好的麵糰取出, 揉出氣泡, 分成五等份, 覆蓋餳發5分鐘.
6. 將大蔥洗淨, 切碎, 倒入肉餡兒中, 調入鹽和香油, 拌勻.
7. 將麵糰擀開成中間稍厚邊緣稍薄的圓形麵片, 放上餡兒, 包成包子狀, 將收口處捏緊, 揪掉多餘的厚麵結兒, 底部朝下放置一邊(需覆蓋防止風乾).
8. 依次做完其他.
9. 將做好的包逐個用擀麵杖輕輕擀薄成餡餅生坯, 覆蓋餳發15分鐘.
10.平底鍋燒熱, 倒入少許油轉開再燒熱後, 將餡餅底部朝下放入, 中小火煎至兩面上色均勻後, 開啟鍋蓋, 倒入兩湯匙水, 蓋上鍋蓋, 至水收乾為止. [1]
貼士：編輯
1. 可以用五香粉代替胡椒粉, 量在1/4茶匙左右, 口味也很好.
2. 薑汁的用量, 自己掌握著增減, 肉餡兒拌至潤滑不乾澀即可.
3. 肉餡兒的混合, 不要劃圈攪拌, 否則肉餡兒上勁兒, 吸水性增強, 烙餅時內部湯汁受熱, 氣衝餅皮, 湯汁外漏, 影響賣相, 而且肉質過緊口感不好.
4. 餡餅, 要皮薄餡兒大, 不能露餡兒, 這就要求餅皮有足夠的延展性和包覆力, 所以, 麵糰要足夠柔軟, 且要多揉麵, 使麵筋具備良好的延展性.
5. 最後加入少許水, 是為了利用蒸汽使餡兒成熟, 且使餅皮脆軟, 避免長時間煎制會導致餅乾乾硬的弊端. 但, 水量不易多, 否則餅皮就會溼黏,失去香脆的口感.
參考資料
7樓：
對於一些南方的朋友，會覺得很少機會吃到煎餅，烙餅，而且也不太熟悉，但是如果一說「煎餅餜子」，你肯定會哦起來，認識啊，還吃不少呢！煎餅餜子就是用烙餅包上雞蛋和油條等在天津，河北大部分地區，山東北部的慶雲縣樂陵市等地都非常出名。
後來由於南北人民的遷移，不少北方人定居在南方，於是在南方就有了不少煎餅果子的攤子，並且用烙餅包裹的食材越來越豐富，有雞蛋，火腿，生菜，油炸脆角等，也越來越受到大眾的喜愛！
我們家一家大小都特別愛吃烙餅，把烙好的餅放入雞排，生菜，辣醬，卷起來就是活脫脫的墨西哥雞肉卷了！
怎麼做好一款烙餅，能讓它外酥裡軟，又起層，其實有不少技巧的，用開水湯麵和多抹油都不是最關鍵的，主要是面要和得夠軟，還有就是保持水分少流失！詳細做法如下！
家常烙餅
中筋麵粉500克，熱水300克（60度左右），鹽2克。
1. 麵粉加入300克溫水，加2克鹽和面，此時面很黏，可以借助筷子慢慢攪成麵糰。
2.麵糰表面刷上一層油，蓋上保鮮膜醒麵半小時，讓麵糰慢慢吸收水分，這樣麵糰就會越來越軟。
3. 醒好的面拉長，切成小劑子。
5. 準備油酥，碗裡放4勺麵粉，熱鍋下2勺油燒熱，熱油淋在麵粉碗了，拌勻。
6. 麵糰擀薄，抹上油酥。
7. 兩邊往中間折。
8. 再合起來。
9. 卷起來，蓋上保鮮膜，再醒麵10分鐘。
10. 案板撒上一些粉，把醒發好的面擀薄。
11. 熱鍋刷油，在餅的兩面刷上油，鎖住水分。
12. 火候很重要，用中火烙，不要用最小火，因為烙餅的時間越長，餅的水分流失就越多，那樣餅就會又幹又硬，時間控制在3分鐘左右，如果是薄餅，時間可以適當縮短。中途多翻面，擀至2面金黃熟透就可以出鍋！
小貼士：
1. 一定要記得麵軟了餅才會軟，水一定要夠，麵糰和麵的水跟粉的比例是60%-70%，如果是做餡餅或者是薄餅，可以多放一些水，家常普通烙餅的水就可以少點。
2. 如果和麵的時候實在太黏手了，可以先用團成一團，讓他們醒發吸收夠了水分再揉一下。
3.擀麵的厚薄可以根據自己需求而定，有人喜歡厚些起層，有些喜歡薄的酥脆。
4.烙餅的時候兩面要刷上油，封住餅的水分不流失，內部才會軟。
5. 切記烙餅時間不要長，時刻關注，中途多翻面。
8樓：北海數碼站
肉的吃法有很多種生活當中，所為是種類繁多如果單憑用肉來製作一桌美味佳餚，那也是非常足夠的，那麼在接下來的文章當中來為大家介紹一道好吃美味的肉餡餅，肉餡餅的做法大全，來一起了解一下。
1.將蔥洗淨切成末備用;
2.將豬肉剁碎成肉泥備用;
3.將麵粉倒入盆內，加入水，和成麵糰，餳約30分鐘;
4.將肉泥放入盆內，加入精鹽、醬油、料酒先拌勻，然後加入適量清水攪拌上勁;
5.再加入糖、味精、適量花生油，繼續順乙個方向攪拌至上勁後，加入蔥末，麻油拌和，即成餡料;
6.將麵糰放在案板上，搓成條，分成大小均勻的劑子，擀成長20厘公尺、寬10厘公尺左右的薄皮;
7.在薄皮長度二分之一處加進餡料，鋪平，然後將另外二分之的薄皮復上，四周封口，即成肉餡餅的生坯;
8.將平鍋內倒入花生油，燒熱後放入肉餡餅，待餅底部烙黃時刷上油，翻身烙黃烙熟，即可食用。
自製完美豬肉餡餅的做法步驟
鮮豬肉餡一斤，用清水泡開
備好烙餅用的電餅鐺
把姜剁成碎泥狀，備用
生薑剁好之後放入肉餡，和入剛買的包子餃子餡兒調料、雞精、老抽、生抽、香油、大豆油，蔥花，還有薑末，開始攪拌，使勁兒攪勻了，放那醃著。
用溫水和面，和麵的時候手上不方便，就不照了，和好用濕布蓋著大概十分鐘，後來吃的時候感覺雖然比蔥油餅軟乎了，但是還是稍微有點硬，看來時間還要長一些。接著拿出來揉成長條，切成四段，每段用擀麵杖擀成圓形，準備包包子用
包餡成包子狀
壓扁成麵餅並抹上油
放入已油熱的電餅鐺內，開始烙
很快就變色了，此時還沒有很多的香味兒出來
過了幾分鐘，屋子裡已經是香味兒四溢了，嘿嘿
肉餡餅的做法其實非常簡單，只需要少量的配料就可以製作一道好吃美味的肉餡餅，而且肉夾餅的做法種類繁多，那麼介紹的肉餡餅的做法大全。
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