1樓:星願老師
一、先將羊肉切成細小的丁兒。
二、將姜和大蒜也切成沫狀,然後放到肉上一起剁成肉醬狀。
三、煮一些花椒水備用,等花椒水變涼後,倒入肉餡中。
四、羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻,再加入香油、花生油拌勻,最後加入韭黃末和勻即成。
2樓:學無止境
回答第一:羊肉三鮮餡,羊肉剁成餡,蝦仁切成丁,韭菜切末。羊肉餡加入鹽,生抽,胡椒粉,料酒,蔥末攪勻,再分次加入花椒水,攪至起膠質,再和蝦仁,韭菜混合,加入蔥油,蠔油,攪勻就可以了。
第二:羊肉胡蘿蔔餡,羊肉剁成餡,加入蔥末,胡椒粉,料酒,蠔油,鹽,生抽攪勻,再分次加入花椒水,攪至起膠質,低溫醃製30分鐘,胡蘿蔔汆燙後再剁成細末並攥幹水分,和羊肉混合,最後加入香菜末,蔥油攪勻即可。
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3樓:美味小舍
冬至,北方人的習俗是吃餃子。今天給大家分享羊肉餡的餃子,皮薄餡多,鮮嫩多汁。包羊肉餡餃子,記住不需要太多的調料,做法訣竅告訴你,太香了!
4樓:暖馨b8o嘙
1.調餡需要用蔥、姜、王守義十三香(適量)、料酒、生抽、香油、鹽、雞精。
2.調餡加水量最重要。要邊打餡邊加水。蔥薑剁成末越細越好,加在肉餡裡,調料逐個放入,多打一會兒,餡越粘包出的餃子越灌湯好吃。
3.介紹你配菜用小茴香,吃起來一點都沒有羊肉羶味,很香。如果吃不慣,可以用冬瓜、荀瓜與羊肉搭配做餡,味道都很鮮。
4.另外,做羊肉餃子的餡不可太瘦。你可以多加些菜,但一定不能用全瘦的羊肉。 羊肉餡餃子
水餃的風味特色主要體現在其餡心上,因此,餡料調製的好壞將直接影響到水餃的質量和口味。要製作出各種風味不同的水餃,關鍵是要掌握好各種餡料的調製方法。
羊肉餡原料:淨羊肉500克、韭黃250克、薑末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克。
制法:1、羊肉洗淨剁成細粒;韭黃洗淨切細末;花椒用開水泡成花椒水。
2、羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻,再加入香油、花生油拌勻,最後加入韭黃末和勻即成。
注意:1、羊肉的羶味較重,故須加入花椒水以去羶,同時還應加大薑末的用量。
2、韭黃末應最後加入。如無韭黃,亦可用芹菜、香菜代替。
5樓:南宮燕姐廚房
羊肉餃子好吃,調餡是關鍵,千萬注意這幾步,肉餡不腥不羶超好吃
如何調製羊肉餃子餡更好吃?需要加蠔油調製嗎?
6樓:手機使用者
1.調餡需要用蔥、姜、王守義十三香(適量)、料酒、生抽、香油、鹽、雞精。
2.調餡加水量最重要。要邊打餡邊加水。蔥薑剁成末越細越好,加在肉餡裡,調料逐個放入,多打一會兒,餡越粘包出的餃子越灌湯好吃。
3.介紹你配菜用小茴香,吃起來一點都沒有羊肉羶味,很香。如果吃不慣,可以用冬瓜、荀瓜與羊肉搭配做餡,味道都很鮮。
4.另外,做羊肉餃子的餡不可太瘦。你可以多加些菜,但一定不能用全瘦的羊肉。 羊肉餡餃子
水餃的風味特色主要體現在其餡心上,因此,餡料調製的好壞將直接影響到水餃的質量和口味。要製作出各種風味不同的水餃,關鍵是要掌握好各種餡料的調製方法。
羊肉餡原料:淨羊肉500克、韭黃250克、薑末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克。
制法:1、羊肉洗淨剁成細粒;韭黃洗淨切細末;花椒用開水泡成花椒水。
2、羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻,再加入香油、花生油拌勻,最後加入韭黃末和勻即成。
注意:1、羊肉的羶味較重,故須加入花椒水以去羶,同時還應加大薑末的用量。
2、韭黃末應最後加入。如無韭黃,亦可用芹菜、香菜代替。
7樓:風吹的小羊
不需要蠔油調製。
1、花椒水的調製:10克花椒加入
一、兩片橘子皮倒入200克清水煮沸晾涼,過篩後就是花椒水。
2、在羊肉中逐次的倒入花椒水,朝乙個方向使勁的攪拌(分4、5次左右,大約倒入100克左右的花椒水)。
3、大蔥剁成碎末,加入羊肉裡拌勻,倒入蠔油、花生油拌勻(基礎羊肉餡就算調製好了)。
4、胡蘿蔔切成厚片,蒸軟(放進微波爐高火加熱4分鐘也行)。
5、剁碎放進羊肉裡拌勻,加入鹽、甜麵醬、香油拌勻。羊肉餃子餡做好了。
6、羊肉餃子餡煮熟的樣子。
羊肉餃子餡是以 淨羊肉、韭黃為主料,薑末、蔥末、花椒、雞蛋為輔料,精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、香油、花生油為調料製作而成的食物。
8樓:河蟹蛇薈
調製羊肉餃子餡方法如下:
調餡需要用蔥、姜、王守義十三香(適量)、料酒、生抽、香油、鹽、雞精。
2.調餡加水量最重要。要邊打餡邊加水。蔥薑剁成末越細越好,加在肉餡裡,調料逐個放入,多打一會兒,餡越粘包出的餃子越灌湯好吃。
3.介紹你配菜用小茴香,吃起來一點都沒有羊肉羶味,很香。如果吃不慣,可以用冬瓜、荀瓜與羊肉搭配做餡,味道都很鮮。
4.另外,做羊肉餃子的餡不可太瘦。你可以多加些菜,但一定不能用全瘦的羊肉。
水餃的風味特色主要體現在其餡心上,因此,餡料調製的好壞將直接影響到水餃的質量和口味。要製作出各種風味不同的水餃,關鍵是要掌握好各種餡料的調製方法。
9樓:手機使用者
1. 餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當,一般以1:1或1:
o.5為宜。餃餡裡適當加些蔬菜,不但味道好,而且營養更全面。同時蔬菜均屬長纖維素,可促進人體腸胃蠕動,防止節日葷食過多,影響消化吸收。
2.據測定,大白菜去計後維生素會損失90%以上。為了避免維生素的損失,可將菜餡剁好後,先將菜汁擠出來,拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡裡攪拌。也可將菜餡剁好後,先用食油攪拌,最後再放鹽和作料,亦可防止菜汁「殺」出來。
3. 肉要剁成或絞成碎餡,將肉加少量水(或菜汁)使勁攪拌。餡的瘦肉多,可多加水,肥肉多少加水,同時,一點一點地加入醬油(有肉湯最好加肉湯),邊滴邊攪拌,攪拌成糊狀後,加菜拌勻即可。
這樣做的餃餡,吃時湯汁飽滿,味鮮可口。
4.在調劑餃餡時,加入少量白糖,吃餃子時,會感到有鮮香海公尺味。
日常生活中,人們常用大白菜、韭菜、芹菜和豬、羊肉做餃子餡。由於蔬菜中水分較多,為防止餃子餡流湯,人們習慣把菜餡裡的水擠掉。這種做法是不科學的。
因為菜水中含有大量的b族維生素和維生素c,還含有胡蘿蔔素和人體所需的礦物質等。
而且擠掉湯後,包出來的餃子吃起來也比較干巴。
那麼,怎樣才能不擠掉萊餡裡的水,又不讓餃子餡流湯呢?
其方法是,首先把肉和蔥剁碎,加上調料拌勻,然後再把白菜剁碎,剁白菜時不要加鹽,將剁好的白菜一點一點地加入肉餡裡,邊加邊攪拌,這樣肉餡即可均勻地吸收菜餡裡的水分,包出的餃子便味美適口。
10樓:安徽新東方烹飪學校
燒烤調料有:孜然粉、
燒烤粉、胡椒粉、辣椒粉、咖哩粉、花椒粉、茴香粒、椒鹽、燒烤汁、生抽、番茄醬、花生油、雞精等。
燒烤調料是用來燒烤肉串、雞翅、雞肉等專用調味品。不但使燒烤的口味多樣化,還可以去除一些肉類中腥味,增加食物的口感和香味,烤出來的食物肉質鮮美,風味獨特,讓人食慾大開。
燒烤調料可分為燒烤醃製料和燒烤撒料。烤製食品時先用燒烤醃製料將肉類或蔬菜進行醃製幾小時後,就直接在烤箱、烤爐、上進行燒烤,快熟的時候將燒烤撒料刷在上面,這樣烤出來的食品風味獨特,肉質鮮燒烤調料最常見的就是孜然、椒鹽、油和胡椒粉。如果想口味獨特一些,還可以準備番茄醬,如果覺得超市做的醬料不符合自己的口味,不如自己動手調製一些醬料。
比如豆醬,可以用煮熟的黃豆加上一點料酒,在配上糖和檸檬汁,最後在來一點薑末;又或者番茄醬,可以將番茄沙司用辣椒油、醬油、鹽等調製,最後加上一點雞精就可以了。
羊肉水餃怎麼調餡
11樓:春天的離開
羊肉水餃餡原料:羊肉500克、胡蘿蔔500克、薑汁50克、嫩肉粉5克、胡椒粉5克、料酒10克、15克醬油。
1、先把羊肉洗淨。
2、然後切成小塊。
3、花椒用熱水泡開,晾涼備用。
4、把羊肉剁成泥狀放到花椒碗,再放入薑蔥攪勻。
5、倒入料酒、醬油調勻。
6、胡蘿蔔洗淨,切成片用熱水焯一下。
7、胡蘿蔔剁成碎末。
8、胡蘿蔔和羊肉餡放到一起。
9、順乙個方向調勻備用。
10、準備好餃子皮。
11、放入肉餡包起來就行了。
擴充套件資料
注意事項
1、忌與西瓜同食
吃羊肉後進食西瓜容易「傷元氣」。這是因為羊肉性味甘熱,而西瓜性寒,屬生冷之品,進食後不僅大大降低羊肉的溫補作用,且有礙脾胃。
2、不宜與醋同食
酸味的醋具有收斂作用,不利於體內陽氣的生髮,與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。
3、忌與茶同食
茶水是羊肉的「克星」。這是因為羊肉中蛋白質含量豐富,而茶葉中含有較多的鞣酸,吃羊肉時喝茶,會產生鞣酸蛋白質,使腸的蠕動減弱,大便水分減少,進而誘發便秘。
12樓:領悟
1、把羊肉洗淨切塊備
用,蔥薑拿出一半量切塊備用,準備一些溫開水將蔥薑塊花椒粒和大料放入水中,浸泡10分鐘之後將羊肉一同放進去浸泡,大約40分鐘至60分鐘
2、香芹洗淨,鍋中加入適量水,放入香芹,不要切碎放哦,**汆一下,香芹比一般芹菜要細要嫩,所以稍微汆一下,顏色變深一點了就可以撈出控水了
3、汆燙好的香芹切碎後要用紗布攥一下,把水分攥幹,放在一旁備用
4、洋蔥切粒,剩下一半的蔥切成與洋蔥差不多大小的段,姜切碎末備用
5、起乙個鍋,倒入葵花籽肉,等油熱以後放入洋蔥,蔥,姜煸炒,中火煸炒
6、洋蔥,蔥,姜煸炒到略微煎黃就可以關火了,不用管它,放在那等它變涼,這個時候可以和麵了
7、羊肉泡好後取出,然後剁碎備用
8、剁碎的羊肉裡放入煸好的油,連同洋蔥,蔥,姜一起都倒進去,讓後放入花椒粉,孜然粉,鹽,糖,料酒,醬油,蠔油攪拌,順時針攪拌,直到羊肉完全吸收油份(我的油放的有點多了),香芹先不要放,什麼時候準備要包餃子了再放也來得及
9、最後香芹加進去以後攪拌均勻。
13樓:舒**沈婉
【羊肉大蔥水餃】
食材:羊肉750克、豬肉250克、麵粉600克、清水360克調料:大蔥4棵、鹽適量、料酒5ml、老抽、花椒水、橄欖油、香油、餃子餡調料、薑末
羊肉大蔥水餃做法:
1、提前用開水把花椒泡上,涼後即可用。
2、羊肉餡,羊肉豬肉混合一起,把大蔥給絞裡面,順著乙個方向攪拌上筋,邊攪拌邊新增花椒水,這樣做出來的餡汁多鮮嫩,還沒有羶味。
3、把薑末、料酒、調味料、老抽、香油、橄欖油和鹽,放入餡中,攪拌均勻。
4、製作好的餡。
5、麵粉中放清水,和成麵糰。
6、搓成長條,切成小擠子。
7、擀成麵皮。
8、包入餡,做成餃子。
9、鍋中加水,水開後放入水餃,中間點兩次涼水,煮熟即可撈出。
羊肉餃子餡如何調,羊肉餃子餡兒怎麼調竅門
餃子是大家日常生活中都非常喜歡吃的一道食品,而且餃子的陷也是有很多種的,而羊肉陷就是非常受歡迎的,特別是在冬天的時候。今天就為大家介紹一下羊肉餃子如何調餡,希望對大家有用。1食材 羊肉餡1斤,大白菜3兩,韭黃半斤,姜適量,鹽 生抽醬油 五香粉各適量,料酒 香油 胡椒粉各適量。2將買到的羊肉餡放在拌餡...
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羊肉大蔥水餃 主料羊肉750克 豬肉250克 麵粉600克 清水360克 大蔥4棵 輔料鹽 料酒 老抽 花椒水 橄欖油 香油 餃子餡調料 薑末 羊肉大蔥水餃的做法步驟 1.製作餃子餡的秘密 花椒水,提前用開水把花椒泡上,涼後即可用。2.羊肉餡,買羊肉時讓店家給絞好了,羊肉豬肉混合一起,也把大蔥給絞裡...
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主料 肥瘦豬肉餡 小香蔥 輔料 香油 色拉油 醬油 做法 1.小蔥洗淨,肉餡解凍待用 2.小蔥切小碎段,一點點剁呀剁呀剁 3.將剁好的蔥放入肉餡裡,倒入色拉油,醬油,香油,鹽,準備開始攪拌.4.這一步就是攪拌攪拌攪拌,攪拌到你三次覺得手累了,就好了 5.案板上撒幹麵粉,麵皮準備好,開始包吧 6.先把...
餃子餡如何調更好吃呢,怎麼調餃子餡才是最好吃?
回答好吃的餡料 打底菜 肉或蛋 口感菜1 口感菜2 有特殊香氣的菜比如茴香 芹菜 香菜 薺菜 芹菜 菠菜 番茄 韭菜 香菇等。比如茴香餡 牛肉番茄餡 羊肉大蔥餡 蘿蔔豬肉餡 豬肉白菜餡 芹菜木耳豬肉餡,牛肉胡蘿蔔洋蔥餡 香菇玉公尺豬肉餡 更多7條 回答第一 肉餡自己剁會更好吃。現在很多人為了省事都會...
養肉餡餃子的做法,羊肉餃子餡的做法
羊肉餃子是我國傳統麵食中的一種了,顧名思義,餃子餡是羊肉,也可以根據個人的口味新增其不同的輔料跟調料,因為其中和的食材性質,乃至四季都可以食用,所以一直以來也深受人們的喜愛。鮮湯羊肉蝦餃 thinkpadt410 鮮湯羊肉蝦餃 食材準備 麵粉 羊肉 蝦 菠菜 色拉油 食鹽 蔥 姜 生抽 香油 五香粉...