1樓：匿名使用者
油激黃瓜。
原料： 嫩黃瓜一斤 食油半斤（耗油一兩） 花椒十粒辣椒二個 蔥半棵 薑絲二錢 白糖三錢 醋二錢 精鹽五錢。
制法： 將黃瓜洗淨，在案上切去兩頭，一剖兩瓣挖去瓤子。百朝上立也切成間距一分的斜紋，刀的深度為黃瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗淨直刀切成細絲。
再將炒鍋置旺火上，倒入油澆至八成熟，將黃瓜炸成碧綠然後撈出，百朝上擺在盤裡。鍋內留少許油，炸入花椒至焦撈出。隨之把蔥、姜、辣椒絲及各種調料放入，兌成汁，澆在黃瓜上即成。
特點： 碧綠鮮脆，別有風味。
海帶拌粉絲。
原料： 水發海帶三兩 青菜葉三棵 水粉絲二兩醋三錢 醬油五錢 味精十粒 精鹽三錢 蔥花二錢 薑末一錢香油一錢 蒜三瓣搗泥。
制法： 將海帶洗淨沙，直刀切成細絲，入開水氽透撈出；水粉絲推切成五寸段，青菜葉洗淨直刀切細絲。把三種菜料和入調盆內，然後將醬油、醋、精鹽、味精、薑末、蔥花、蒜泥、香油依次調入，攪拌均勻，裝盤上桌即可。
特點： 絲長味香，色彩喜人。
拌綠豆芽。原料： 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢薑絲二錢 醋五錢 香油一錢。
制法： 將綠豆芽揀去雜質洗淨，入開水鍋裡焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水；黃瓜洗淨直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、薑絲拌勻，最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
特點： 新鮮味美，富有營養。
冷盤怎麼做才好吃
2樓：he**en小小熙
簡單的食材發揮更好的味道。
3樓：小廚神美食
廚師也有足球夢，用廚師的方式開啟這扇足球之門！
4樓：匿名使用者
夏季必備的家常小冷盤。
5樓：匿名使用者
嘎嘎好吃 雙擊就是動力。
6樓：匿名使用者
小冷盤怎麼做？金絲菇，黃瓜過水撈出，加入蔥薑蒜小公尺辣，生抽老抽醋攪拌均勻。
7樓：蜂蜜核挑王
黃瓜，西蘭花，蓮菜，粉絲，花生豆，筍，紅蘿蔔，除黃瓜外都要鍋裡輕撈一下，菜吃起來脆就好，買冷盤調料，白醋，少放點雞精，鹽，攪拌均勻即可。
8樓：匿名使用者
招待客人特有面子的小冷盤這樣做。
9樓：qing馬
嘎嘎爽的小冷盤，黃瓜拉皮+花生公尺嘎嘎爽。
10樓：柴飇舒如凡
涼拌菜可以是涼拌滷菜，也就是開始已經做好的食物，再就是涼拌新鮮的蔬菜等。滷菜的話可以自己買一些食材，比如牛肉、牛肚、花生等，然後用滷水煮熟後放涼，要吃的時候就拿點出來切絲，然後加入辣椒，鹽，胡椒粉等作料充分的攪拌，最後加入醋、生抽等就可以了。如果要涼拌蔬菜的話，可以選擇紫葉菜和香菜，切絲後加入一點點鹽和香油，拌勻就可以了。
冷盤怎麼調才好吃？
11樓：娜lucky哈哈
用料
紫橄欖 一顆。
青椒乙個。大蒜三瓣。
醋適量糖適量。
香油適量。料酒適量。
生抽適量。涼調紫橄欖/涼調菜的做法1.紫橄欖切好用鹽一下（10分鐘沒問題），糖醋汁水自己根據自己口味調整，淹好把蒜末和調的汁青椒絲都放進去用手抓！抓抓！
最後淋香油搞定！
2.冷盤基本都是這種調法，大家可以試著舉一反三。
12樓：熊熊韻楣
招待客人特有面子的小冷盤這樣做。
13樓：小廚神美食
廚師也有足球夢，用廚師的方式開啟這扇足球之門！
14樓：網友
冷盤怎麼調才好吃？這幾種調料放對就ok！
15樓：香港美食
冷盤的調料配方是涼拌菜的靈魂，我家冷盤汁的調法，怎麼拌最好吃。
16樓：樊枝亓夏萱
你沒說做甚麼冷盤，主要原料是甚麼，舉給例子，涼拌芹菜葉，芹菜葉開水焯燙後拔涼，攥幹水份，放鹽味精蒜末和辣椒油，挺好吃的。
17樓：召梓萱
把辣椒油，花椒麵，香油，白糖，醬油，精鹽味精等調味料對在一起，調勻，澆在冷盤上就好了，如果願意了也可以加一點芥末味道也不錯哦！
18樓：匿名使用者
蒜泥（加冷淡薑湯）7成熟菜籽油拌出來的辣椒（以辣椒香溢半焦為好）（菜籽油加熱至9成熟起鍋冷卻後加剛採的生花椒泡一周取油用）少量胡椒粉，犛油、蜂蜜對水，公尺酒，7分熟芝麻，鹽，白醋醬油雞精嫩大蔥等調至合意。
19樓：匿名使用者
看你口味吧！一般都是放適量的鹽，糖，麻油，白醋，香粉！
20樓：匿名使用者
冷盤無非就是香油，醋，蒜，香菜，辣椒油，《黃瓜，粉皮，金針菇，海帶絲，豆角，芹菜，》
葷菜加薑絲，蔥絲，青紅辣椒絲，變蛋要加生抽，
21樓：匿名使用者
這都是跟據 不同的口味 不同的菜 來做的 沒有什麼可以乙個味道。
22樓：匿名使用者
稍稍多放點醋……放些味素。
怎樣滷冷盤好吃又好看
23樓：匿名使用者
先熬好高湯備用（
用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生薑等為主要材料熬製成的清湯。
）滷料（主要有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙薑，南薑，香茅草，甘草，草果等。
）用紗布包好，溫水浸泡15分鐘。
要用的肉做氽水處理，備用。
將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，敲碎後用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
摻入鮮湯（適量），放入薑蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
將肉放入滷水中燒開，然後改用小火，質爛即成，吃時可以切成片，適當加些配菜。
24樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面。
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