1樓：匿名使用者
油餅的面半面分成兩份，乙份用溫開水和面，令一半用開水燙面，把麵揉在一起，揉成軟一點的麵糰，做油餅又做出的油餅，又宣又軟
2樓：
所需食材：
麵粉300克，酵母3克，白糖1勺，鹽2克，雞蛋1個，香蔥碎適量，溫水適量
做法：1.麵粉中加入鹽，酵母，白糖，雞蛋和香蔥碎，先用筷子攪一攪，把雞蛋打散活面，再用溫水和成稍軟的麵糰，發酵至兩倍大。放了香蔥碎後炸出的油餅更香哦。
2.案板上抹油，取出一塊麵糰，用手抹成薄餅的形狀，用刀在中間劃兩個口兒。
3.鍋中放入適量食用油。油溫7成熱，筷子立在油裡，周圍有小泡泡的狀態。放入油餅。
4.中火炸至兩面金黃即可。
3樓：your大頭兵
炸油餅——家常正確做法】——特點：入口綿軟、蓬鬆好吃、方便健康。
【主料】：麵粉2000克
【配料】：發酵粉15克
【調料】：泡打粉3克、食用油2000克
——【開始製作】——
①：將酵母粉15克置於盆中，倒入28度的溫水，泡打粉3克攪拌均勻，邊倒麵粉邊攪動，麵粉成棉絮狀，麵糰不宜過硬，雙手開始按壓麵糰上下翻動，直到盆光、面光、手光為止。——（注意，倒入28℃的溫水，後面解釋）。
②：蓋蓋子防止麵糰被風吹幹，面發酵到麵糰的兩倍大，說明面已經發好。——（注意，面發酵到麵糰的兩倍大，後面解釋）。
③：取一小碗放入食用鹼，倒入20℃的溫水，用筷子攪拌均勻，攪拌成鹼水等待備用！——（注意，放入食用鹼，倒入20℃的溫水，後面解釋）。
④：面板上均勻地灑上乾麵，將麵糰平攤於面板上， 均勻的倒上食用鹼水，用雙手摁壓麵糰，讓麵糰充分的吸收鹼水，從底部向上將麵糰疊好，雙手一前一後推拉麵糰，來回的揉麵，直到把麵揉的光滑為止，用刀切有蜂窩狀，沒有酸味，說明面已經揉好，蓋上紗布醒麵十分鐘。——（注意，用刀切一下有蜂窩狀，後面解釋）。
⑤：將麵糰揉成長條，用手切成均勻大的面劑子，用小擀麵杖擀成圓餅狀，刷上少許油。
⑥：將麵餅用刀在中間劃開兩道，這樣炸出來的油餅才漂亮。
⑦：油溫到五成熱時，下入油餅先中間入鍋，再兩邊入鍋，防止油濺在身上，觀察油餅的變化，油餅逐漸變大，炸至兩面金黃撈出。
出品圖：這樣入口綿軟、蓬鬆好吃、方便健康、做法簡單、老少皆宜的「炸油餅」就做好了。
4樓：匿名使用者
回答油餅的做法比較簡單，先將和好的麵糰醒發半小時後擀成麵餅，然後刷油，下鍋煎至兩面金黃。
下面為您提供幾種名吃油餅的做法
6、一面炸黃翻一下，再炸另一面，炸至兩面金黃即可。
11、待鼓起了，油餅自然就從勺子上脫落了，然後翻面炸，至2面金黃就可以。
3、用平底鍋，放一大匙油，然後將餅皮放入慢慢煎熟即可。
您的問題已經回答完畢，請給贊，謝謝
更多5條
5樓：匿名使用者
油餅的面要想軟，發面就很關鍵，揉麵揉久一點，發面發至很蓬鬆就行了！
6樓：毓天祿
用溫水加一點三克酵母花開加一點麵粉不用挑的太易怒，軟一點就可以了，面發酵好以後，面板上摸點油，用手好筷子弄好做就可以了，很軟的，有好吃
7樓：甘天乾
面做遠遠的，也可以把麵先用熱水燙一半，這樣再遊起來就是軟軟的
怎樣做油餅又軟又好吃
8樓：煥煥
1、準備好乙個面盆，放入麵粉、酵母、小蘇打、鹽、糖，混合均勻
2、慢慢加入溫水，同事用筷子攪拌成絮狀，剩少許麵粉用於和面，麵糰一定要軟軟的不粘手即可，硬了口感就不好了。
3、和成麵糰醒一會，揉只光滑，放到溫暖處發酵。
4、待麵糰發至兩倍大，撥開呈蜂窩狀，用少許油揉光滑，醒10分鐘。
5、將和好的麵糰分成若干小劑子，再面板上加少許麵粉，用擀麵杖擀圓，在麵皮上劃三個口。
6、油燒熱（不能太熱容易糊），下餅胚，面很軟可以適當拉伸，快速用筷子輕敲其表面，更容易蓬鬆脹大。
7、油溫控制好，火大了可稍微調小，油餅只需要一正一反炸一次就好了。看翻過面的。
8、新鮮的又香又軟的油餅出爐了，食慾是不是棒棒的。
擴充套件資料
油餅和油條一樣是老北京的風味，老天津叫果頭，老北京人一般把它當作早點。老北京人吃油餅時會就著豆漿吃。
油餅的製作方法和油條一樣，只不過是做得形狀不一樣。先把麵抻成元餅狀，要在上邊弄幾個洞，再塗上食用油，就可以放入鍋中炸了。油餅外酥裡嫩，油而不膩，有些人當作早餐食用，配上豆汁更加美味。
營養知識
油餅知識介紹： 油餅類似油條，是一種油炸食品，但比油條短、脆，成一小圓圈狀，和碗口差不多大。
油餅營養分析： 油餅如同油條一樣屬高熱量、高油脂類食物，在連續高溫炸製中，含有多種揮發性有毒物質，不宜長期使用，建議搭配豆漿食用。
油餅補充資訊：
1、此型別早餐的熱量高、油脂高，最好少吃，建議搭配豆漿食用。
2、 太過油膩的食物可使人記憶力衰退，加速人體老化；
3.、油餅在連續高溫中炸煎製成，含有十多種非揮發性有毒物質，長期過量食用可導致肝炎、腸炎或癌症等。
9樓：哎呀沃去
【配 料】：水、麵粉、發酵粉、油、雞蛋、鮮奶、香草。
【做 法】：將麵發酵後，加入雞蛋、鮮奶、香草，分小塊，擀成圓形，麵餅中心切兩刀（通常必須兩刀），放入油鍋炸至金黃色，出鍋瀝油。
10樓：lanhan田福
你好，有辦法，和麵時加點泡多源a，油餅蓬鬆飽滿，口感鬆軟。
、油餅怎樣做軟酥？
11樓：燕又蓮
1、準備好乙個面盆，放入麵粉、酵母、小蘇打、鹽、糖，混合均勻
2、慢慢加入溫水，同事用筷子攪拌成絮狀，剩少許麵粉用於和面，麵糰一定要軟軟的不粘手即可，硬了口感就不好了。
3、和成麵糰醒一會，揉只光滑，放到溫暖處發酵。
4、待麵糰發至兩倍大，撥開呈蜂窩狀，用少許油揉光滑，醒10分鐘。
5、將和好的麵糰分成若干小劑子，再面板上加少許麵粉，用擀麵杖擀圓，在麵皮上劃三個口。
6、油燒熱（不能太熱容易糊），下餅胚，面很軟可以適當拉伸，快速用筷子輕敲其表面，更容易蓬鬆脹大。
7、油溫控制好，火大了可稍微調小，油餅只需要一正一反炸一次就好了。看翻過面的。
8、新鮮的又香又軟的油餅出爐了，食慾是不是棒棒的。
擴充套件資料
油餅和油條一樣是老北京的風味，老天津叫果頭，老北京人一般把它當作早點。老北京人吃油餅時會就著豆漿吃。
油餅的製作方法和油條一樣，只不過是做得形狀不一樣。先把麵抻成元餅狀，要在上邊弄幾個洞，再塗上食用油，就可以放入鍋中炸了。油餅外酥裡嫩，油而不膩，有些人當作早餐食用，配上豆汁更加美味。
營養知識
油餅知識介紹： 油餅類似油條，是一種油炸食品，但比油條短、脆，成一小圓圈狀，和碗口差不多大。
油餅營養分析： 油餅如同油條一樣屬高熱量、高油脂類食物，在連續高溫炸製中，含有多種揮發性有毒物質，不宜長期使用，建議搭配豆漿食用。
油餅補充資訊：
1、此型別早餐的熱量高、油脂高，最好少吃，建議搭配豆漿食用。
2、 太過油膩的食物可使人記憶力衰退，加速人體老化；
3.、油餅在連續高溫中炸煎製成，含有十多種非揮發性有毒物質，長期過量食用可導致肝炎、腸炎或癌症等。
市場上賣的油餅又軟又好吃是怎麼和面怎麼做的
12樓：愛笑的羽瑄
1.麵粉要用熱水和,是熱水不是開水,熱水和出來的麵軟,和麵時加點鹽和少許的鹼,揉勻後 放置乙個小時餳面.
2.將嫩蔥破開,切成細蔥花,準備油,鹽,花椒粉.
3.醒好的面擀成大片, 不用很薄,在上面刷上油,可適量多一點,將蔥花,鹽,花椒粉,均勻的撒在麵皮上.將它卷起來,要稍捲緊一點,卷好後將兩頭捏實,像盤電線一樣從一頭開始向外盤起來成乙個面陀.
用擀杖將其擀平,擀薄,做成餅胚.如面較多,也可多分幾截後再盤起來.
4.平鍋裡放油,要比做別的餅稍多一點,晃勻,燒到半熱把餅放下去,勤翻面免得糊了.等到顏色金黃,蔥香撲鼻 就好了.
用筷子在餅上挑幾下,或者把餅豎起來在案子上墩幾下,以利於分層,好吃的蔥油餅就做好了.
13樓：
我炸的油餅為什麼喝油？謝謝
油餅面怎麼和更軟
14樓：鄭州打老虎
第一點：揉麵糰的時候應該選用溫水，溫水揉好的麵糰會非常柔軟，不僅有利於後期整形，而且還會讓做好的成品內軟外酥，涼了也依舊柔軟。如果你是用涼水揉麵的話，那麼就會導致麵糰過硬，最終做好的成品口感也是偏硬的
只要掌握好以上3個和麵技巧，做好的油餅外酥裡軟又多層，即使涼了也不硬，非常值得借鑑。
【家常油餅】
麵糰所需材料：中筋麵粉300克、鹽3克、細砂糖5克、無鋁泡打粉1克、溫水190克
輔料：麵粉少許、椒鹽適量、玉公尺油適量
1、先將中筋麵粉、鹽、細砂糖、無鋁泡打粉和溫水倒入盆子內，用筷子攪拌成面絮狀
2、然後下手揉成麵糰，不需要揉光滑，揉好後在麵糰表面塗抹一層玉公尺油，蓋上保鮮膜，室溫鬆弛20分鐘。之所以在麵糰表面抹油，是為了鎖住麵糰水分，而且還能讓醒發好的麵糰有更好的延展性。
4、將揉好的麵糰均勻的分成5等份，然後蓋上保鮮膜，防止表面被風乾
5、揉面板上撒少許麵粉防粘，然後取乙個小麵糰，用擀麵杖擀成大一點的薄片狀，形狀不需要多規整，只要夠薄就行。
6、在擀開的麵片表面，先塗抹上一層玉公尺油，再撒上一些椒鹽和少許麵粉，撒麵粉的作用是為了讓煎好的油餅可以起酥層，讓層次更分明一些
7、再由上而下的卷起來，卷的時候要捲緊一些，卷好後稍微在抻長一些
8、然後再由左往右卷起來，盤成乙個圓，尾端塞在底部
9、接著用手將它拍扁，再擀成乙個薄餅狀，盡量擀薄一點，這樣烙好的油餅才會更好吃。剩下的麵糰依次操作整形
10、鍋內倒入適量的油，把做好的餅胚下鍋，用中小火油煎，煎到底部定型變硬後，就可以來回翻面煎了
11、一直煎到油餅兩面金黃，就可以出鍋享用了，這樣煎好的油餅不用刷醬都好吃
12、成品，真的很好吃，大家在製作的時候，可以一次多做點餅胚，然後送入冰箱冷凍儲存，以後想吃的時候，就拿出來直接烙即可，非常方便省事
15樓：仉玉軒
【炸油餅——家常正確做法】——特點：入口綿軟、蓬鬆好吃、方便健康。
【主料】：麵粉2000克
【配料】：發酵粉15克
【調料】：泡打粉3克、食用油2000克
——【開始製作】——
①：將酵母粉15克置於盆中，倒入28度的溫水，泡打粉3克攪拌均勻，邊倒麵粉邊攪動，麵粉成棉絮狀，麵糰不宜過硬，雙手開始按壓麵糰上下翻動，直到盆光、面光、手光為止。——（注意，倒入28℃的溫水，後面解釋）。
②：蓋蓋子防止麵糰被風吹幹，面發酵到麵糰的兩倍大，說明面已經發好。——（注意，面發酵到麵糰的兩倍大，後面解釋）。
③：取一小碗放入食用鹼，倒入20℃的溫水，用筷子攪拌均勻，攪拌成鹼水等待備用！——（注意，放入食用鹼，倒入20℃的溫水，後面解釋）。
④：面板上均勻地灑上乾麵，將麵糰平攤於面板上， 均勻的倒上食用鹼水，用雙手摁壓麵糰，讓麵糰充分的吸收鹼水，從底部向上將麵糰疊好，雙手一前一後推拉麵糰，來回的揉麵，直到把麵揉的光滑為止，用刀切有蜂窩狀，沒有酸味，說明面已經揉好，蓋上紗布醒麵十分鐘。——（注意，用刀切一下有蜂窩狀）。
⑤：將麵糰揉成長條，用手切成均勻大的面劑子，用小擀麵杖擀成圓餅狀，刷上少許油。
⑥：將麵餅用刀在中間劃開兩道，這樣炸出來的油餅才漂亮。
⑦：油溫到五成熱時，下入油餅先中間入鍋，再兩邊入鍋，防止油濺在身上，觀察油餅的變化，油餅逐漸變大，炸至兩面金黃撈出。
金桔黃油餅乾怎麼做，剛買來的小金桔怎樣做成金桔餅。
主料低筋粉 200g 黃油100g 糖粉40g 細砂糖40g 雞蛋1個輔料油 適量鹽適量步驟 1.準備好軟化的黃油100g 雞蛋乙個 糖粉40g 細砂糖402.自製金桔蜜餞適量 3.過篩後的低筋麵粉200g 4.還是乙個雙黃的雞蛋 5.雞蛋用筷子或其叉子輕輕打散 6.預備乙個乾淨無油無水的盆，放入已...
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