1樓：弭瑩申語風
原料:小肋骨排、青蒜苗半斤、老乾媽香辣醬一瓶（超市有售），大料、花椒、鹽各少許
做法：1.買排骨時盡量把排骨剁成比較小的塊（炒得時候才能入味），先把排骨用水冒一下，去掉血
水和腥味；
2.把用水冒過的排骨撈出來，重新倒入熱水小火燉熟，骨肉不分離最佳，否則影響賣相，這次可在燉鍋中放入花椒、大料、薑片少許以去除排骨的葷腥味；
3.把燉熟的排骨撈出，炒鍋燒熱放少許油（因辣醬中本身有油），少許青蒜苗爆香，若口味濃重者可在熗鍋前把花椒和辣椒爆出味瀝出，再倒入香辣醬（辣醬較辣，
可根據個人口味調節）爆出香味，倒入排骨翻炒片刻讓辣醬的味道全部入到排骨中，辣醬本身有鹹味加少許鹽即可，快出鍋時放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盤即可
然後倒在麵條上，快開得時候加青菜，薑皮、清油、味精、食鹽、醬油、香萊、蒜苗、蔥花酌量。
2樓：你可愛的凌爺
回答蘑菇和青菜洗乾淨待用
2水燒開，把掛麵放進去煮熟，青菜和蘑菇按照書度一次放進去煮3把煮好的麵條、青菜，蘑菇過涼水，淋幹水分待用4頭一天晚上熬好的冬瓜排骨湯加熱，放入淋過涼水的麵條、青菜、香菇，在來倆鵪鶉蛋，美味的排骨麵就做好了
5排骨特別軟糯，肉骨分離，搭配爽滑麵條和各種蔬菜，營養滿分6更多9條
3樓：倪發宜欣嘉
可以去煮的吃,很好吃我試過了!!
4樓：匿名使用者
新年快樂
排骨麵材料：
麵條500克，大排骨5片，青菜250克，水l0杯，蔥2根，大蒜2瓣，澱粉1杯，醬油l杯、糖、酒l大匙、鹽l小匙、胡椒粉少許。
做法：1、排骨洗淨去，兩面拍鬆，用a料醃約15分鐘後沾裹地瓜粉。
2、油燒熱，將排骨用中火炸至表面呈金黃後轉大火撈出。
3、面煮熟，青菜亦燙熟撈出，置於碗內。
4、麵碗內加入蔥花、高湯，再加上排骨即可
此外還有很多好麵的做法
牛肉麵主料：麵粉30斤、牛肉10公斤、牛肝3斤、白蘿蔔10斤、花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、薑皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。
製作方法：
1、先把牛肉及骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，薑皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋裡，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1厘公尺見方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、薑皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿蔔洗淨切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油。
4、麵粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將麵搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上溼條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油適量，澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
特點肉湯清沏鮮美、麵條筋柔、入味，營養豐富實惠。
擔擔麵材料：
富強粉150克，雞蛋3個，醬油125克，醋，冬菜，蔥花，花椒麵，香油，紅油辣椒100克，芝麻醬，豬油，清湯等。
做法：1.將雞蛋打入麵粉內，加鹼，清水和勻，擀成麵片，切成細麵條，冬菜洗淨，切末。
2.將醬油，醋，冬菜末，花椒麵，蔥花，香油，芝麻醬，分裝在10只碗內，加少量熱湯，待麵條煮熟後，均勻的撈入10只碗中即成。
上海中炒麵
材料：上海中粗麵1/2斤、椰菜4兩(切條)、瘦肉4兩(切絲)、蔥1條(切絲)、姜2片(切絲)、蒜茸1粒、醬油2湯匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少許、麻油1湯匙、味粉1/2茶匙。
做法：1、瘦肉切後用1/2茶匙生粉、1茶匙水撈勻。
2、粗麵用滾水煮熟過冷，瀝乾水份，用2湯匙油、少許醬油撈勻。
3、燒紅鑊加油2湯匙，爆香薑絲，贊酒，倒下瘦肉絲兜勻，加入椰菜爆炒片刻盛起。
4、 燒紅鑊加油2湯匙，爆香蒜蓉，倒下粗麵大火炒透，加入肉絲、椰菜及調味炒勻下蔥絲上碟。
豬肉炒麵
材料：熟豬肉120克，直剪菜l00克，薑片l克，油25克，二湯250克，精鹽5克，味精2克，胡椒粉0.l克，溼澱粉20克，煎面底400克。
做法：①將煎面底放在碟中，用油起鍋，將直剪菜放在鍋中。熟豬肉切成碎末；
②注入二湯，用精鹽、昧精調昧，放入猜肉末，撒上胡椒粉，用溼澱粉打芡，加包尾油和勻，蓋在面上即可。
肉丁炸醬麵
主料：豬後臀尖肉300克，黃醬250克、麵條、青蒜、綠豆芽、黃瓜絲、食用油、精鹽、白糖、雞精、蔥花、啤酒；
做法：1、將豬肉洗淨切成黃豆粒大小的丁，黃醬用啤酒調稀，青蒜切成末；
2、坐鍋點火放入清水將麵條煮熟撈出待用；
3、坐鍋點火放入油，油熱煸炒肉丁，稍微變色倒入調好的黃醬，反覆翻炒，放入白糖、雞精適口味放入鹽，待水氣全部蒸發掉，放入蔥花出鍋後倒入裝有麵條的碗中撒入青蒜末即可。
特點：鹹香。
豆腐湯面
原料：五香豆腐2件，雞肉4兩（約160克），芥蘭8兩（約320克），麵餅2個，清水4杯，生抽2茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許，水1湯匙，油1/2湯匙，鮮露1湯匙，生抽1茶匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
製作：1、五香豆腐洗淨，切絲。
2、雞肉切絲，加醃料拌勻。
3、芥蘭洗淨，修剪成菜膽，放入有鹽、油的沸水中焯熟待用。
4、麵餅用清水浸10分鐘，再過清水，瀝乾，放滾水中焯熟，盛上湯盅內。
5、煮滾清水，放入五香豆腐絲、雞絲煮熟，加調味料，澆在麵餅上，再伴芥蘭即成。
山藥面原料：
白麵粉3000克、山藥粉1500克、雞蛋10個、生薑5克、豆粉200克、食鹽、味精、胡椒粉、豬油、蔥各適量。
製作：1. 將白麵粉、山藥粉、豆粉放入盆中，加雞蛋和適量的水、食鹽，揉成麵糰，擀成薄麵片，切成麵條。
2. 將鍋內加水適量，放入豬油、蔥、生薑，燒開，再將麵條下入，煮熟，放入味精、食鹽、胡椒粉即成。
羊雜麵原料：
白麵粉3000克，羊舌300克，羊腰子400克，蘑菇300克，生薑、食鹽、胡椒粉、味精各適量。
製作：1. 將羊舌、羊腰子洗淨，除去血水，切成片，蘑菇洗淨，切成對開，待用。
2. 將白麵粉用水發透，揉成團，用擀麵杖擀薄，如常規切成麵條。
3. 將羊雜片放入鍋內，加水適量，放入生薑，置武火上燒開，移至文火上燉熬。羊雜粑爛後，下入麵條、食鹽、味精、胡椒粉即成。
炒甜麵條
用料：麵粉400克，薯粉約100克，白糖350克，花生仁75克，橘餅50克，蔥白40克，芫荽葉30克，清水160克，生油100克。
制法：（1）先將麵粉用篩鬥篩過，放在案板上，開成窩形，再將清水倒入面窩內，用手慢慢把近水旁的麵粉逐漸拌入，使清水全部被麵粉吸收，然後放進壓麵機，先壓幾次，再壓成薄片，再用鉸麵機鉸成薄麵條（在壓麵過程中每次都要拍上薯粉）。
（2）先把花生仁炒熟，脫膜，用機或用刀碾成或剁成花生仁碎待用。橘餅用刀切成細粒狀，蔥白切成細狀，將炒鼎洗淨，燒熱，放入生油50克，把已切好的蔥白放入鼎內，煎至金黃色，成為蔥珠油，倒起待用。芫荽葉用清水漂洗後待用。
（3）將炒鼎放進清水，候水沸騰時，把麵條放進開水內煮熟，撈起，過一下清水，然後把麵條抹上少量生油，待用。把炒鼎洗淨，燒熱，放進生油，隨之把麵條放入，同時加入白糖100克，用火慢炒，邊炒邊把白糖加入，使醣受熱溶化，被麵條吸收，至白糖放完為止。再炒，炒至白糖完全被麵條吸收，再加入蔥珠油，再攪拌均勻，用餐盤盛著，把花生仁碎、橘餅撒在面上，再把芫荽葉撒在面上和周圍即成。
京味打滷麵
主料：五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑、雞蛋、手擀麵、蔥、姜、蒜、花椒、水澱粉、雞精、鹽、老抽、香油
做法：1、香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發開，洗淨後，不要倒掉發蘑菇的水，濾出後打滷用；
2、取湯鍋加蔥薑五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鐘，加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，滷就做好了；
3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的滷上。
4、煮麵澆滷即可。
豆角蒸面
材料：豆角、五花肉、細的溼麵條
做法：1、將豆角切成一寸左右的段。
2、五花肉切絲，放油，油熱後放薑絲，然後放肉絲，加醬油、料酒爆炒。肉絲炒到8分，加入豆角，一起炒。然後加水，剛能沒住豆角，上面放細的溼麵條，小火蒸熟3、蒸到氣上來，聽到鍋裡水呲喇聲就可以了，把菜麵拌勻即可。
注意：多放油，否則麵條太乾。多方醬油，否則不宜上色。豆角可多放點。（扁豆可以換黃豆芽、芹菜、刀豆等等等等一切耐煮的菜）
或者可以這樣做法，好控制乾濕：
水是分幾次的潑在最上面的，隔一會潑兩大勺的樣子，最後看到面熟了就可以了。火不要太大，否則會糊的，油放的多的話就不會幹，吃的時候拌均勻，不會下面濕而上面幹的。配幾瓣生蒜吃著味道更好。
麻油雞麵條
材料：雞腿1只、姜5片、麵條1小把、麻油5大匙、酒1杯、清水1杯
作法：1.雞腿剁塊，先氽燙，去除血水再沖淨。
2.先用麻油爆薑片，薑片焦黃時放入雞塊拌炒，最後加酒，炒勻後加清水1杯，改小火煮15分鐘，使其熟軟併入味。
3.另將半鍋水燒開，待雞腿已熟軟，將麵條入鍋氽煮，一熟即撈出，放入麻油雞內，再煮滾即關火盛出食用。
【重點提示】
1.這道菜不要用肉雞腿，肉雞口感較差，沒有勁道。除了雞腿外，也可以加雞翅膀或雞塊同燒。
2.雞腿的大小及份量，可按各人食量而定。
3.麻油比較香，但爆薑片時，火要小，以免變苦。翻動過程中見薑片微焦且捲曲時再放入雞塊，如果煸得不夠，薑片的辣味太重不好吃。
三鮮罐罐面（鹹鮮味）
原料：熟豬肚250克 油炸丸子（或炸酥肉）250克 水發蘭片200克 水發香菇250克 青筍350克 薑片20克 蔥節50克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、混合油各適量 麵條1000克（每罐100克）
制法：1�熟豬肚切成條；（炸酥肉切成骨排片）；水發蘭片切菱形片；水發香菇切斜刀片；青筍去皮切一字條。
2�炒鍋置火上，放入混合油燒熱，投入薑片、蔥節爆香，摻入鮮湯，燒出味後打去薑蔥不用，下入豬肚、丸子（或酥肉）、蘭片、香菇、青筍，調入精鹽、胡椒粉、料酒，燒至原料熟且入味後，起鍋分別舀入10個小砂罐內。
3�等顧客來了以後，取乙個小砂罐，先將100克麵條下入沸水鍋中稍煮一下（以除去鹼味），再撈起裝入小砂罐內，然後將小砂罐置於煲仔爐的火眼上，煮至罐中麵條�軟且入味後，調入味精，將小砂罐離火置於托盤上，即可上桌。
注意：若在原料中加入墨魚、蝦公尺等，即成「海味罐罐面」。除此之外，若要簡單，還可將此面中的豬肚、丸子、蘭片、香菇等去掉，改為雞塊，從而製成「燉雞罐罐面」。
牛肉罐罐面（家常味）
原料：牛肉750克 鮮竹筍750克 薑片20克 蔥節50克 郫縣豆瓣25克 泡辣椒35克 香菜75克 精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、白糖、味精、鮮湯、精煉油各適量 麵條1000克（每罐100克）
制法：1�牛肉洗淨，切成2厘公尺見方的塊，入沸水鍋中氽一水撈出；鮮竹筍刮洗淨，切成斜節，亦入沸水鍋中氽一水撈出；郫縣豆瓣、泡辣椒均剁細；香菜擇洗淨。
2�炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，投入薑片、蔥節爆香，下入牛肉煸炒至吐油，烹入料酒，放入郫縣豆瓣、泡辣椒炒出色，調入精鹽、胡椒粉、醬油、白糖，淋入少許鮮湯，燒至牛肉入味後，摻入鮮湯，續燒至牛肉熟時，下入竹筍，同燒至牛肉�軟、竹筍熟透時，揀去薑蔥不用，起鍋分別舀入10個小砂罐內，再分別往罐中加入適量鮮湯。
3�取乙個小砂罐，先將100克麵條下入沸水鍋中稍煮一下，再撈起裝入小砂罐內，然後將小砂罐置於煲仔爐的火眼上，煮至罐中麵條�軟且入味後，調入味精，將小砂罐離火置於托盤上，並在罐中撒入香菜，即可上桌。
注意：若將原料中的牛肉改為豬排骨，即成「排骨罐罐面」。但排骨麵最後不撒香菜，而撒蔥花。
腸旺罐罐面（麻辣味）
原料：滷肥腸500克 豬血旺750克 綠豆芽750克 薑片20克 蔥節50克 乾辣椒節30克 花椒5克 蔥花75克 精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、白糖、味精、紅油、鮮湯、混合油各適量 麵條1000克（每罐100克）
制法：1�滷肥腸切成小節或小條；豬血旺切成2�5厘公尺見方的塊，入沸水鍋中氽一水撈出；綠豆芽擇洗淨，分別裝入10個小砂罐中墊底。
2�炒鍋置火上，放入混合油燒熱，投入薑片、蔥節、乾辣椒節、花椒爆香，摻入鮮湯，燒至出味後打去料渣不用，將肥腸、血旺下入鍋中，調入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、白糖，燒至肥腸、血旺入味且燙時，起鍋分別舀入10個小砂罐內。
3�取乙個小砂罐，先將100克麵條下入沸水鍋中稍煮一下，再撈起裝入小砂罐內，然後將小砂罐置於煲仔爐的火眼上，煮至罐中麵條�軟且入味後，調入味精，淋入紅油，將小砂罐離火置於托盤上，並在罐中撒入蔥花，即可上桌。
注意：若要味道更加鮮美，還可在麵中澆上用豬肉末成的脆臊。
酸菜豆花罐罐面（酸辣味）
原料：豆花1300克 泡酸菜300克 泡姜50克 泡辣椒50克 野山椒50克 蔥花75克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、香油、混合油各適量 麵條1000克（每罐100克）
制法：1�豆花先在鍋中煮熱保溫；泡酸菜切碎；泡薑切片；泡辣椒去蒂去籽切馬耳朵形；野山椒去蒂。
2�炒鍋置火上，放入混合油燒熱，投入泡姜、泡辣椒、野山椒炒香，再下泡酸菜炒出味，摻入鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、料酒，略燒至出味後，起鍋分別舀入10個小砂罐內，再往每個砂罐內舀入乙份豆花。
3�取乙個小砂罐，先將100克麵條下入沸水鍋中稍煮一下，再撈起裝入小砂罐內，然後將小砂罐置於煲仔爐的火眼上，煮至罐中麵條�軟、豆花入味且燙後，調入味清，淋入香油，將小砂罐離火置於托盤上，並在罐中撒入蔥花，即可上桌。
注意：如果自己不能製作豆花，可將豆花改為嫩豌豆或�豌豆，名稱也相應地變成「酸菜豌豆罐罐面」。不過製作時要注意兩點：一是豌豆要下鍋與泡酸菜一起炒，二是其用量也要相應減少。
排骨麵怎麼做，排骨麵怎麼做好吃
基本材料 麵條500克，大排骨 5片，青菜250克，水l0杯，蔥2根，大蒜2瓣，澱粉1杯。a料 醬油l杯 糖 酒l大匙 鹽l小匙 胡椒粉少許。做法 1 排骨洗淨去，兩面拍鬆，用a料醃約15分鐘後沾裹地瓜粉。2 油燒熱，將排骨用中火炸至表面呈金黃後轉大火撈出。3 面煮熟，青菜亦燙熟撈出，置於碗內。4 ...
排骨麵裡的排骨怎麼燉的好吃，排骨怎樣才能燉的好吃
基本材料 麵條500克，大排骨 5片，青菜250克，水l0杯，蔥2根，大蒜2瓣，澱粉1杯。a料 醬油l杯 糖 酒l大匙 鹽l小匙 胡椒粉少許。做法 1 排骨洗淨去，兩面拍鬆，用a料醃約15分鐘後沾裹地瓜粉。2 油燒熱，將排骨用中火炸至表面呈金黃後轉大火撈出。3 面煮熟，青菜亦燙熟撈出，置於碗內。4 ...
的做法，清湯排骨麵怎麼做好吃，清湯排骨麵的家常做法
清湯排骨麵 準備食材 排骨斬塊 1斤 麵粉 2 3杯 蔥薑乾紅辣椒段 少許 鹽，白胡椒粉 偏多 比平常 香菜，蒜苗末 1杯 油 1 2大匙 小菜心 3 5棵隨意 步驟 1.排骨段泡水1 2小時去血水 瀝乾 2.油鍋剛炸完油餅，大火 3.炸成灰白色！這個可以前順便做了。在吃這頓清湯排骨面前用高壓鍋約3...
椒鹽排骨是怎樣做的啊，椒鹽排骨是怎樣做的呢？
回答您好，很高興為您作答，請您稍等片刻哦！您好，根據您的問題描述，我給您提供了以下內容哦！第一步 準備食材 排骨 生薑 蔥 澱粉 雞蛋等 配料 椒鹽 料酒 生抽 油鹽等 將排骨清洗一遍，用刀砍成小段，放進鍋裡，加入兩塊生薑片進行焯水，把肉裡面的血水除去 焯水過後，把排骨全部撈出，用水沖洗一遍，用紙把...
做椒鹽排骨怎樣做肉嫩，可口，椒鹽排骨怎樣做的好吃？
材料 前小排500克 洋蔥半個 二荊條青椒10只 蒜3瓣 老薑1個 白酒5小勺 澱粉適量 醬油適量 花椒末1小勺 花椒粒1小勺 鹽適量 麵粉20克 雞蛋1個 做法 1 前小排 切塊後 洗淨後，加醬油 澱粉 白酒 老薑 拍爛 抓均勻，醃半小時 2 洋蔥切絲，蒜切片，青椒切斜刀 3 雞蛋打散加入麵粉 4...