1樓：匿名使用者
西芹炒豆皮。
材料西洋芹200公克，豆皮100公克，紅甜椒30公克，蒜末10公克，鹽1/4小匙，香菇精1/4小匙，胡椒粉少許，香油少許。
做法 1.西洋芹去根部和葉片，洗淨切段再切條狀；紅甜椒去籽洗淨切條狀；豆皮洗淨切條，備用。
2.將作法1的西洋芹條和紅甜椒條放入滾沸的水中汆燙，撈出泡入冷水中冷卻後，瀝乾水份備用。
3.熱鍋，倒入1大匙沙拉油燒熱，以中火爆香蒜末，加入作法1的豆皮拌炒，再加入作法2的西洋芹條、紅甜椒條、所有調味料以及少許冷開水（份量外）拌炒均勻至入味即可。
涼拌麻辣孜然豆皮。
材料鹽，糖，辣椒粉，芝麻，孜然，豆皮，油，陳醋。
做法 1.做法很簡單~把豆皮用溫水泡好，洗乾淨控乾水~
2.孜然，芝麻，辣椒粉，鹽放在乙個碗裡，然後用熱油淋一下就可以了~
3.放鹽，糖，再加上剛才製作的油辣料，攪拌均勻就可以(也可以放少許陳醋).
妙手豆皮素菜卷。
主料：豆皮一張，香菇，木耳，雲耳，蓮子泡水洗淨，切絲。青紅椒切絲。香菇，雲耳，木耳，蓮子放在碗中，加花生油，糖，味精，鹽，雞精，醬油，溼澱粉攪拌。
做法 1、豆皮分四分，每分三張切開，把這些配料放在豆皮上，卷好，切掉多於部分，用一跟蔥扎好下鍋蒸六分鐘。
2、上海青去葉留心，下開水灼一下，擺盤。用花生油、鹽、味精、、雞精、溼澱粉調成汁，燒開淋在豆皮上，淋點香油。因為這是道素菜，素菜沒有葷菜的加入，顯得無味，所以要加雞精。
黃瓜火腿豆皮。
材料辣椒油，味精，鹽，白糖，醬油，香油，陳醋，豆皮，火腿，黃瓜，蒜。
2樓：依震夏梓婷
豆皮扣肉。主料。
五花肉500g
豆腐皮300g
輔料。蔥10g
姜10g豆豉10g
八角10g醬油10g
步驟。1.鍋裡加水，放入姜，蔥，八角，料酒煮開。
2.五花肉要徹底煮熟了，接著撈起。
3.稍涼一會再用老抽抹均勻。
4.待上色好之後，鍋裡倒油加熱，把抹好的五花色放入炸。
5.皮要在下面，主要炸皮（要蓋上蓋！）
6.炸好後的五花肉要放入涼水，只要皮在水就好。
7.泡過的皮就會起泡泡，比較好看。
8.接著把五花肉切片。
9.切好的五花肉放入碗裡。
10.再把豆皮切片。
11.切好的豆腐皮鋪在五花肉上面。
12.再放入豆豉，蔥段，料酒，醬油，姜，少許水。
13.蒸鍋加水煮開後放入，蒸乙個半小時。
14.蒸好後把湯倒出備用。
15.把碗裡的五花肉倒扣在盤子裡。
16.接著用玉公尺粉水加入原先的湯裡勾芡。
17.最後再淋上扣肉就完成了。
豆皮扣肉的做法，豆皮扣肉怎麼做好吃，豆皮扣肉
3樓：匿名使用者
主料五花肉500g
豆腐皮300g
輔料蔥10g
姜10g豆豉10g
八角10g醬油10g
步驟1.鍋裡加水，放入姜，蔥，八角，料酒煮開2.五花肉要徹底煮熟了，接著撈起。
3.稍涼一會再用老抽抹均勻。
4.待上色好之後，鍋裡倒油加熱，把抹好的五花色放入炸5.皮要在下面，主要炸皮（要蓋上蓋！）
6.炸好後的五花肉要放入涼水，只要皮在水就好7.泡過的皮就會起泡泡，比較好看。
8.接著把五花肉切片。
9.切好的五花肉放入碗裡。
10.再把豆皮切片。
11.切好的豆腐皮鋪在五花肉上面。
12.再放入豆豉，蔥段，料酒，醬油，姜，少許水13.蒸鍋加水煮開後放入，蒸乙個半小時。
14.蒸好後把湯倒出備用。
15.把碗裡的五花肉倒扣在盤子裡。
16.接著用玉公尺粉水加入原先的湯裡勾芡。
17.最後再淋上扣肉就完成了。
怎麼做扣肉，最正宗扣肉的做法大全，扣肉的家常做法
4樓：匿名使用者
主料：豬肋條肉（五花肉）500克，調料：醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角3克，豌豆澱粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克。
做法1.將豬五花肉刮去皮面上的油泥、絨毛，洗淨，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出；
2.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；
3.花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；
4.將炸好的五花肉改成9厘公尺長、厘公尺厚的大片，皮面朝下碼入碗內，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、薑塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛；
5.將蒸好的肉取出，揀去調料渣不用，湯汁潷入炒勺內，將肉扣在盤內；
6.湯勺上火燒開，用溼澱粉15克（澱粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內扣肉上即成。
5樓：簡兒快樂
1.到超市選一塊五花肉，用刀刮皮，洗淨入鍋。
2.加入蔥、料酒、薑片，大火煮開並撇去上面浮沫。
2.加入蔥、料酒、薑片，大火煮開並撇去上面浮沫。
3.小火煮30分後關火。
3.小火煮30分後關火。
4.五花肉趁熱往肉皮上抹上老抽，然後晾一會。
4.五花肉趁熱往肉皮上抹上老抽，然後晾一會。
5.在鍋中放油，將五花肉皮朝下放入鍋中，放入後趕緊蓋蓋子，小火炸，小心油濺出來燙到，炸至肉皮變成棕紅色。
5.在鍋中放油，將五花肉皮朝下放入鍋中，放入後趕緊蓋蓋子，小火炸，小心油濺出來燙到，炸至肉皮變成棕紅色。
6.將放涼的五花肉切片，盡量切得薄些。
6.將放涼的五花肉切片，盡量切得薄些。
7.將肉每一片都沾上醬油皮朝下碼在碗裡，上面澆上調好的醬油、料酒、食鹽、白糖、蔥花的調料汁 ，再把剛才的煮肉湯加2勺，放入蒸鍋中蒸50分鐘。
7.將肉每一片都沾上醬油皮朝下碼在碗裡，上面澆上調好的醬油、料酒、食鹽、白糖、蔥花的調料汁 ，再把剛才的煮肉湯加2勺，放入蒸鍋中蒸50分鐘。
8.蒸好的扣肉直接在腕上面扣個盤子翻過來，再將碗拿走。
8.蒸好的扣肉直接在腕上面扣個盤子翻過來，再將碗拿走。
扣肉做法與配料
6樓：風不停息
材料：方塊五花肉、梅乾菜。配料：八角、姜、蒜、蠔油、生抽、老抽、雞精、料酒、白糖、高湯、紅腐乳。
1、將梅菜一片片摘開，用水浸泡，讓梅菜舒來，將梅菜洗淨、擠乾水分後，將水分切碎。
2、鍋中放水，將五花肉塊、薑片、八角放入，煮約10分鐘左右。
3、撈出趁熱，塗抹上老抽，然後用牙籤亂七八糟地紮上孔。
4.靜置一旁，風乾上色。
5、鍋中熱油，爆香薑蒜。
6、倒入梅菜翻炒。
7、調入適量的蠔油、生抽、老抽、雞精、料酒、白糖和清水，煮沸關火備用。
8、鍋中燒熱油，將肉皮朝下放入油鍋，加蓋炸至無聲，肉皮上色焦黃，即可撈出。
9、撈出後待其冷卻，也可放入冷水盆中浸泡一會兒。
10、皮朝下，切成二至三公釐厚的大肉片。
11、同樣肉皮朝下，將肉片碼放入碗中。
12、將炒好的梅菜連同湯汁一同倒在肉上，平鋪好。
13、高壓鍋中放適量的水，將碗置入，上汽後，繼續蒸30分鐘。
14、蒸好以後，需要先將碗中湯汁倒出來，直接翻扣會灑出湯汁燙到手。
15、然後取乙個碟子，將梅菜扣肉倒扣在碟子上。
7樓：網友
材料：五花肉、梅乾菜、蔥薑蒜、料酒、醬油、腐乳、糖、鹽1、五花肉加涼水，放入鍋裡，加蔥薑和適量料酒，用大火燒開後，煮十五分鐘。
2、把五花肉撈出，塗滿醬油。
3、鍋裡多倒一點油，把五花肉的肉皮朝下放置，用大火炸。
4、炸至豬皮起小泡後，撈出，切成片。
5、拿乙個小碗，裝幾片姜，幾顆大蒜，一塊腐乳，適量的料酒，多放一些糖，多一點老抽，再加一點生抽，少許鹽，混合均勻。
6、把五花肉片，以肉皮朝下的方式放入碗裡，將醬汁的大部分倒入碗裡，放入蒸鍋，蓋上蓋子，蒸一小時。
7、把梅乾菜切成絲。油鍋燒熱，煸炒梅乾菜，再把剩餘的醬汁倒入鍋裡。
8、把炒好的梅乾菜放入扣肉的碗裡，繼續蒸十分鐘。
9、蒸好之後，將碗拿出來，倒過來壓在盤子上，梅菜扣肉就做好了。
8樓：致夏隨想集
扣肉用料：
五花肉 700克。
梅乾菜 150克。
老抽 15克。
生抽 45克。
醪糟水 30克。
黃糖 20克（沒有黃糖可以用冰糖）
做法：1、將老抽15克、生抽45克混合、醪糟水30克、黃糖20克，所有材料混合均勻，做成一碗調料汁備用。
2、五花肉整塊放入鍋裡煮至全熟。可放點香料、蔥薑蒜去腥。
3、煮熟的五花肉撈出，放在大碗裡，把調料汁在肉塊上每一面都抹勻；有時間的話可以每個面都醃上15-20分鐘，多餘的調料汁留著備用。
4、小火燒至油溫3成熱，把肉塊皮朝下放入油鍋中，小火慢慢炸至豬皮呈金褐色，大概炸個5分鐘。
5、炸好的肉塊切8公釐的厚片，整齊地碼在碗底，備用。
6、梅乾菜用水泡漲，泡1小時就差不多好了，這一步可以最先做。泡開的梅乾菜反覆清洗乾淨擠乾水分。鍋中倒油，薑蒜炒香，倒入梅乾菜翻炒，再倒入之前剩餘的調料汁翻炒。
7、炒好的梅乾菜鋪在肉碗裡，壓緊實。
8、整碗轉入電高壓鍋中，蒸30分鐘左右。蒸好的肉端出來，上面扣上另乙個盤子或者碗，迅速翻轉。
9、扣肉完成。
9樓：最長不過一生
作法：用 料：五花肉、蔥、姜、蒜、老抽、蠔油、生抽、鹽、糖、料酒、十三香、植物油、水、澱粉、腐乳。
第一步、梅乾菜洗乾淨後，泡在清水裡1小時後，切成小塊備用；
第二步、起鍋加清水，放入蔥、姜、八角、桂皮、五花肉，肉煮熟後和八角、桂皮一起撈出備用；
第三步、蔥、生薑、大蒜、辣椒切碎了備用；
第四步、準備碗，倒入煮熟的五花肉、老抽、蜂蜜，醃製半小時；
第五步、起鍋放少許油，熱鍋後倒入五花肉煎成金黃色盛出；
第六步、用煎肉剩下的油爆蔥薑蒜辣椒碎，爆出香味後倒入梅乾菜翻炒，再加入少量清水、生抽、冰糖、鹽，以及醃肉剩下的老抽、蜂蜜，和煮肉剩下的八角跟桂皮；
第七步、準備碗，將五花肉鋪在碗底，把梅乾菜鋪在五花肉片上；
第八步、上蒸鍋小火蒸2小時，出鍋後將碗底的肉汁倒出備用，將碗倒扣在盤子裡；
第九步、把肉汁倒進鍋裡加入水澱粉勾芡，再倒在扣肉表面上，完成。
10樓：守直播
紅燒扣肉。
材料：五花肉250克、姜10克、老抽15ml、生抽20ml、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3個、花椒5克、香葉3片、味精克、鹽適量。
製作方法：1、將五花肉清洗乾淨，放入湯鍋中，加入料酒、薑片大火煮30分鐘，撈起瀝乾水分；
2、在肉皮上抹上老抽，晾乾備用；
3、鍋內放入色拉油，7成熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然後翻面繼續炸肉變金黃；
4、將肉撈起瀝乾油，放涼備用（可放進冰箱，這樣切片更容易），然後切成片；
5、在乙個碗內放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻。
將肉片放入調料汁內浸泡10分鐘，然後放入蒸碗內，再把剩餘的湯汁澆在肉片上；
6、大火蒸2個小時，高壓鍋壓30分鐘，肉軟爛即可，上桌的時候撒上蔥花。
紅燒扣肉是一道美食，以豬肉為主要原料，常用於罐頭製作，作為方便食品，根據各地口味不同，製作工藝稍有差異。
腐乳扣肉的家常做法腐乳扣肉怎麼做好吃
1.把五花肉洗乾淨，鍋內放水，把肉塊冷水下鍋2.大約煮20分鐘，筷子能扎入五花肉裡即可撈出，放涼3.把腐乳和腐乳汁放小碗裡，加適量的水，碾碎腐乳4.炒鍋內放油，油七成熱時，把五花肉放入炸，不斷的翻動肉塊 會有油不斷的濺出來，就用鍋蓋當盾牌擋一下吧哈 炸到肉皮稍微硬硬時撈出 5.把炸過的肉塊切成均勻的...
扣肉的做法步驟圖，幹豆角扣肉怎麼做好吃
1.原料 2.五花肉用溫水浸泡一下，刮淨表面油汙，洗淨3.幹豆角用溫水浸泡回軟，切成段 4.五花肉放清水鍋中煮斷生，撈出擦乾肉皮上的水分，抹上一層醬油 蜂蜜 麥芽糖也可 5.放油鍋中炸至棕紅色 6.切片裝碗，放上蔥 姜 八角及調料 7.再放上幹豆角 8.上籠中火蒸1個小時 9.取出扣如盤中就行了 用...
紅薯扣肉最美味的做法紅薯扣肉怎麼做好吃
紅薯扣肉最美味的做法 主料五花肉 500g 紅薯300g輔料蔥 適量鹽適量姜 適量老抽適量蒜 適量步驟 1.五花肉放鍋裡煮得八分熟。2.趁熱抹上醬沒，用牙籤在上面撮些小孔 3.坐鍋燒油，油溫至九成熱的時候，下入五花肉塊，皮朝下放，下鍋裡後，快速關火，蓋蓋。4.五花肉皮煎好之後，切成片 5.用生抽，蔥...
本幫扣肉怎麼做好吃，本幫扣肉的家常做法
食材主料 五花肉750g輔料油 適量生薑 適量料酒 適量生抽 2調羹老抽 半調羹白糖 1調羹步驟 1.準備薑片 2.五花肉洗淨 3.冷水下鍋焯水後撈起，趁熱用刀子把皮刮幾下後洗淨4.另起鍋下入五花肉，加入薑片和料酒蓋上大火煮開後轉中火5.一直煮到筷子能戳進去，大約半小時。6.撈起表皮抹上生抽 7.同...
豆皮怎樣做好吃，東北乾豆皮的做法？
西芹炒豆皮 材料西洋芹200公克，豆皮100公克，紅甜椒30公克，蒜末10公克，鹽1 4小匙，香菇精1 4小匙，胡椒粉少許，香油少許 做法 1.西洋芹去根部和葉片，洗淨切段再切條狀 紅甜椒去籽洗淨切條狀 豆皮洗淨切條，備用。2.將作法1的西洋芹條和紅甜椒條放入滾沸的水中汆燙，撈出泡入冷水中冷卻後，瀝...